咖啡屋市場定位

A. 咖啡店有哪些定位

(1〕避強定位。
策略是指企業力圖避免與實力最強的或較強的其他企業直接發生竟爭，而將自己的產品定位於另一市場區域內，使自己的產品在某些特徵或屬性方面與最強或較強的對手有比較顯著的區別。
避強定位策略能使企業較快地在市場上站穩腳跟，並能在消費者或用戶中樹立形象，風險小。同時，避強往往意味著企業必須放棄某個最佳的市場位置，很可能使企業處於最差的市場位置。
(2)迎頭定位。
策略是指企業根據自身的實力，為占據較佳的市場位置，不惜與市場上占支配地位的、實力最強或較強的竟發生正面竟爭，而使自己的產品進入與對手相同的市場位置。
竟爭過程中往往相當惹人注目，甚至產生所謂轟動效應，企業及其產品可以較快地為消費者或用戶所了解，易於達到樹立市場形象的目的，同時也具有較大的風險性。
(3)創新定位。
創新定位策略是指企業尋找新的尚未被佔領但有潛在市場需求的位置，為填補市場上的空缺而生產市場上沒有的、具備某種特色的產品。
(4)重新定位。
重新定位策略是咖啡加盟店在選定了市場定位目標後，遇到了定位不準確或雖然開始定位得當，但市場情況發生變化的問題時（如遇到竟爭者定位與本公司接近，侵佔了本公司部分市場，或由於某種原因消費者或用戶的偏好發生變化，轉移到竟爭者方面），就應考慮重新定位。重新定位是以退為進的策略，目的是為了實施更有效的定位。

B. 咖啡店的經營模式有幾種

咖啡店的經營模式大致有4種：

1、傳統的咖啡館門市經營：是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在於可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受一頓餐點或者是一杯午後的下午茶。

2、行動式咖啡館：這是近年新興起的經營形式，業者只要將一台經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、游樂區、或者是各式晚會現場的附近。

3、攤車式咖啡：此類的咖啡經營可說是投資成本暈低的一種模式，對於資金較少的創業族采說是一個可以考慮的經營模式。

4、復合式咖啡館：隨著咖啡館的市場擴大，一些想要經營咖啡館的業者也會搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、傢具、美發等。

(2)咖啡屋市場定位擴展閱讀：

開咖啡店，需要承擔以下幾部分的費用：

1、房租：開咖啡店，不是開網店，需要有實體店鋪，就得支付租金。租金受到多重因素的影響，這里不可一概而論。比如，在北京南鑼鼓巷開一家非臨街的，80平方米的咖啡店，月租大概在2．5萬，一年租金預算30萬元。

2、裝修費用：確定好商鋪，還需進行裝修。定位越高端，需要投入的裝修成本就越多。通常來講，咖啡店的裝修費用在800—1000元／㎡。

3、傢具費用：咖啡店的傢具包括吧台、沙發、桌椅等，這部分費用投入視店鋪規模而定。

4、設備費用：咖啡店想要正常運營，還離不開相應的設備。具體來講，包括咖啡機、磨粉機、飲水機、空調、音響、收銀系統等等，總計投入約為5萬元。

C. 咖啡店的發展模式和經營模式哪些

中國的咖啡店的經營模式大致有4種：
1、傳統的咖啡館門市經營：是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在於可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受一頓餐點或者是一杯午後的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、麵包甜點、花茶飲料也是不可少的賣點，一些業者甚至還會提供早餐食品。除此之外也可以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜志、復印機、傳真機等，給消費者一個舒適的閱讀空間。由於傳統咖啡館強調要給消費者的，最主要就是舒適的感覺，通常會比較注重店內的氣氛營造，必須藉助專業人士的設計和規劃。
因此，一般連鎖業者最常經營的區塊就屬於此類模式，如星巴克、伊是、羅多倫，怡客、西雅圖、丹堤等。除了連鎖業者之外，自有品牌也有為數眾多的業者不斷投入此類的經營模式中。
2、行動式咖啡館：這是近年新興起的經營形式，業者只要將一台經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、游樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就成了一個咖啡館，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡：此類的咖啡經營可說是投資成本暈低的一種模式，對於資金較少的創業族采說是一個可以考慮的經營模式。不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業者採取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。
4、復合式咖啡館：隨著咖啡館的市場擴大，一些想要經營咖啡館的業者也會搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、傢具、美發等。
總之：咖啡店的經營模式還是要根據自身的條件和要求來經營為好。

D. 求咖啡廳市場營銷方案……

我認為既然是咖啡吧，那麼就要把自己的核心業務做好做精之後再拓展其他。先服務專好現有客戶，夯屬實基礎，讓客流量穩定增長。下一步就可以開發其他產品，或高端產品，提高客單價。這樣既有特色又有客戶，良性循環。
說道核心業務——咖啡。
煮出一杯真正好喝的咖啡是關鍵，如何煮出一杯好咖啡呢，好不好喝是口味的問題，關鍵在於一個「好」字。我有客戶反映說現在咖啡館里來的客戶越來越挑剔了，其實不然，應該懂咖啡的人越來越多，忽悠客戶越來越難了，才是真的。
好咖啡，就要從源頭抓起：
新鮮優質的咖啡豆，且品種齊全。
好的設備，試想一家高檔咖啡吧只有一台全自動咖啡機，能做的出什麼咖啡來。
合適的人，吧台上若沒有一位懂咖啡愛咖啡的咖啡師，是很難做出一杯好咖啡來的。
咖啡吧台人員的素質，現在的客戶不是一句巴西豆就能搞定的，有調查顯示常進咖啡館的人一般都具有較好的教育背景和較高收入，屬於社會的精英階層，知識面廣，吧員的素質直接決定咖啡吧在客戶心目中的檔次，專業還是裝樣就在一句話之間。
胡亂說些，希望能對你有些許幫助。

E. 求助一個關於咖啡店的創業計劃書

我覺得只要好好分析下這3個問題就可以有一個好的計劃書了
1、學生群體對本咖啡廳的需求是什麼？（即顧客需求分析）
2、設計出一套經營方案以滿足以上需求
3、如何咖啡店的知名度，即宣傳怎麼做？

F. 咖啡店客戶群體有哪些

咖啡店客戶群體，這個是很廣泛的，關鍵還是要看你開的咖啡店是在什麼樣的位置才能夠決定咖啡店所面對的客戶群體了，比如說開在大學校園周邊的咖啡店，主要面對的客戶群體就是高校的老四和學生，如果是開在一些寫字樓，或者是一些it園區的咖啡店，那麼主要面對的客戶群體就是這些白領，或者是程序員，還有這些企業的高管了，他們一般在進行商務談判，或者說進行一些工作加班的時候都會選擇去咖啡店，因此，這周邊的咖啡店就成為了他們的主要工作據點，而在一些大型商業中心開的咖啡店，它們所面向的客戶群體范圍就比較廣泛了，職業白領普通的工薪階層，追求時尚的年輕人，甚至一些老年人都有可能成為這樣咖啡店的客戶群體，此外，咖啡店的客戶群體也是由這個咖啡店的產品定位來決定的，一般一些高端的咖啡店和定位中低端的咖啡店，所面向的客戶群體自然也會存在明顯的區別，但不管是什麼樣的咖啡店？所面對的是什麼樣的客戶群體？都需要做好服務，提升產品的品質，這才是咖啡店，能夠長久不斷取得高盈利的重要途徑和保障了，而且咖啡店在面向客戶群體的時候，也應該推出更多的服務項目，這樣能夠細分客戶，而且能夠滿足客戶日益增長的要求，比如說快餐服務，或者說一些糕點及冰淇淋等，這樣一定程度上都會增加咖啡店的人氣，鎖定客戶群體，提升客戶群體對於該咖啡店的滿意度了

G. 誰能幫寫一個咖啡廳的策劃案

一、經營理念
詮釋咖啡文化,演繹現代生活,體現休閑優雅
二、市場定位
格調方面：咖啡廳為休閑優雅的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客溫馨、輕松的感受 ，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境。
針對消費群體:學校休閑一族及追求時尚潮流的年輕一族.
三、市場分析
咖啡廳行業屬於一種新興的休閑娛樂行業,隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成為人們日常生活中一個重要的休閑聚會場所,越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對於咖啡廳的執著,使咖啡廳行業得到了足夠大的上升發展空間,市場發展潛力巨大.因此,在學校開設咖啡廳具有一定的潛力，但是也存在著一定的風險。
首先，作為年輕一代新新人類的大學生們對咖啡廳有著一定程度上的青睞，相對於其他休閑聚會場所來說，咖啡廳無論從消費水平還是環境上都更適合大學生。
其次，大學生相對於其他社會人員來說，社交及生活的圈子都比較窄小，平時的活動消遣選擇性也較小，因此，在學校開設咖啡廳會有較多的學生願意選擇晚上及周末去咖啡廳聚會、消遣等。
但是，由於大學生尚為無收入人群，所以消費能力相對社會人士較為偏低，而且，咖啡廳地處學校，面向的客戶群也相對較為單一，因此，在學校開設的咖啡廳就必須具有一定的與眾不同的特點，才能吸引消費者的目光。

四．管理理念
1.尊重餐飲業人員的獨立人格.
2.可適當的聘請校內家庭條件較差的學生勤工儉學，讓大家感受到本咖啡廳回饋學校的溫情.
3.營造集體氛圍:既要有嚴明的紀律,也要有人性的關懷,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.
4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹
五、產品介紹
以專業咖啡為主，結合中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求；
1.咖啡以中檔咖啡為主打，推出精緻花式咖啡，如:藍山、曼特寧、卡布琪諾、愛爾蘭咖啡等；
2.餐點方面以糕點為主，如：蛋糕、曲奇、松餅等，也可適當的推出一些大眾化的中西式套餐；
3.飲品方面如木瓜牛奶、香蕉牛奶、港式奶茶等；
4.根據不同的季節制定一些冷飲、熱飲、鮮榨果汁、沙拉等 。
六、市場營銷策略
1．品牌策略:咖啡廳意在營造一個溫馨優雅的環境，在店面及裝飾方面就要具有一定的藝術性，要在風格上與社會上其他咖啡廳有所不同。
2. 價格策略：
1)主要走中低檔價格策略，在食品「色」，「香」，「美味」，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足；
2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業競爭者。
3．促銷策略
（1）咖啡廳的促銷戰略應以在校學生與教師，及教師家屬等為主要消費對象來制定相應的促銷計劃，在促銷過程中，應突出本咖啡廳的獨特風格及價格優勢；
（3）宣傳走低成本路線，印刷宣傳品，於學校發放，同時利用學校廣告宣傳欄宣傳，利用校內互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象。

H. 咖啡店選址需要考慮的主要因素有哪些

「我的夢想是在運河邊開一間咖啡館，每天都沉浸在咖啡的幽香中工作，遇到意趣相投的客人，和他們多攀談幾句，便可收獲許多的人生故事。」

雖然一直混跡於充滿銅臭味的金融圈，不管你信或者不信，妙資金融理財師身上還是兼具一些文藝氣質的。因此，對於許多人夢想開咖啡館這件事，鄙人從精神上時表示贊賞的。

不過，如果真想開一間咖啡館，可不能照著影視劇中的浪漫想像來行事。因為在現實生活中，這是實實在在的經營活動，日常運營、收支盈虧都是必須要考慮的問題。

接下來，妙資金融理財師就拿出點文藝氣質，順著開一間咖啡館思路，來給大家算一筆賬。假設妙資金融理財師要在工作地杭州開一間咖啡館，需要考慮哪些因素呢？

一、成本支出情況

咖啡館選址，地段當然要選得優雅一點，那自然房租也會比較高了，一般在每天10塊錢1個平方，房租是最大的佔比，所以單獨拿出來說一說。

開業前期投入：

開業後持續投入：

如果想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，其實在請人方面還是需要請一些年輕的小夥子和小姑娘，至於按不按規定繳納社保啥的，根據咖啡館的老闆因人而異，在這里先不計入前期投入費用，僅先算工資了。

接下來就要算毛利率了，從杭州的咖啡館來看，每杯咖啡的平均價格在35元/杯，當然咖啡館的經營范圍肯定不止咖啡，一般都會配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經營。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計算，我們按照咖啡的價格來統計）

但從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至於咖啡拉花呀什麼的都要靠咖啡師的手藝。咖啡豆這種原材料其實可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，拿星巴克的咖啡豆舉例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。

也就是說，一杯子咖啡售價35元，其中成本價只有3.5元，31.5元是純利潤。

二、如何收回成本、持續賺錢？

好，再繼續對照咖啡館每月的固定支出來算老闆每天需要賣出多少杯咖啡才能回本：

我們先來看看每天硬性支出，每天的硬性支出的幾項包括：房租、水費電費、人力成本、雜費加在一起，按照上述表格中的每項金額具體落實按天算：

1000元/天200元/天（水費電費）667元／天（人力支出）100元/天（雜費）＝1967元/天（在這里沒有加上設備費、押金和裝修的費用，設備費、裝修都屬於可持續使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會悉數歸還），得出每個月的支出接近6萬，除以每杯咖啡的31.5元純利潤，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本。

再看看持續性收入的問題，做生意哪有那麼容易的？不然每個人都去做生意，豈不是都發財了嗎？咱們可別忘了，老闆前期已經投入了將近98萬元的資金作為前期投入的成本，這筆錢到底什麼時候才能收回呢？

三、多久能收回？能收回多少？收回後多久能盈利賺錢？

我們知道，大城市的白領工作日的大部分時間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4小時，不過周末會好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時候。

按照生意好的情況來計算，假設100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個桌子容納4個人，全部坐滿40個人，非周末每天翻台3次（平均每次2小時），共計120人。周末每天翻台5次（平均每次2小時），共計200人；

最理想的狀況是一天賣出200杯咖啡，合計日營業額是6300元，月營業額近19W；這是最完美狀態下的結果，日日爆滿，全天翻台，月盈利13W，照這個模式，一年凈利潤百萬沒問題，很快能擴大規模。

但事實上，這些都是最理想的狀態，要做到這樣的客流量和翻台率，簡直難上加難：

首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務都很有特色，環境也必須布置的很有情調，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競爭對手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過老帶新的方式進行拉新；

其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低於市場平均。如果租金過高店鋪的日常運營壓力就會很大，過高的運營成本也不利於實現針對年輕客群消費定位的價格。其次是店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。實際上，車流就是人流，人流就是現金流。

再次，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動和會員營銷活動，但價格下來了，毛利率也就跟著下來了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本。

妙資金融理財師也有一些朋友已經率先開起了小的咖啡館，不過都沒堅持多久，唯一的一家堅持到現在的營業2年多的，算是做的最好的了，經驗教訓如下：

四、開咖啡館面臨的潛在問題

1、房租漲價和人力成本的提高

如果咖啡館經營的不錯，生意火爆，房東看到之後跟你談房租漲價是不可避免的，這意味著運營成本的提高，；其次生意好的狀態下需要增加人手，一方面提高服務質量，另一方面宣傳推廣和營銷活動也要跟上，同時也意味著成本的增加；

2、其他成本的提高

對於咖啡管來說，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也會隨著通貨膨脹這些因素而上漲，可別小看了這些原材料價格的上漲，看起來沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來，其實是一筆不小的成本增加。

3、各種不確定的因素

做生意其實有時候最讓人頭疼的是，你永遠有著不可預測的風險，因為未知，所以不可提前規避。

妙資金融理財師認為，不管是出於情懷還是處於經濟效益，咖啡館絕對不是你想開，想開就能開的。因為要把文藝理想與現實經營結合起來，在古今中外都並非易事。如果有一定的閑錢，不如來妙資金融投資，然後就可以走進一家別人經營的咖啡館，品味著咖啡的醇香，與意趣相投的人分享各自的人生故事。

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