烘焙市場調查報告2016

1. 麵包店市場容量的變化趨勢怎麼樣寫

麵包在烘焙行業中佔比不高，處於成長行業

根據前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》，烘焙食品主要種類包括麵包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，麵包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料後調整成面團並焙烤製成，按原料可分為全麥麵包、白麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、發酵麵包，按其保質期可分為長保麵包、中保麵包、短保麵包。在烘焙食品中，麵包的銷售額佔比17%，蛋糕的銷售額佔比為43%，甜品及其他點心的銷售額在行業佔40%。

2. 烘焙行業的現狀是怎麼樣的

烘焙食品是以麵粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括麵包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，麵包和蛋糕作為最常見的食材品類，其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

3. 開蛋糕店的市場前景

我國烘焙復食品人均消費量約14斤

隨著制飲食習慣的改變，我國烘焙食品年人均烘焙產品消費量逐年上升。據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2018年，我國烘焙食品人均消費量約7.4千克。

——以上數據來源於前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

4. 中國烘焙行業怎麼發展

中國烘焙食品行業未來發展趨勢
1、烘焙產品安全衛生化
21世紀食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位，因為有了健康，就擁有一切。隨著人們的生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛生為最基本的發展趨勢。
2、烘焙產品營養平衡化
未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約佔60%左右、歐洲約佔49%-50%、亞太地區約佔30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。
3、銷售渠道多樣化
傳統的烘焙食品銷售渠道發展較為成熟，電子商務成為了烘焙食品熱門的銷售渠道。網路購物在讓人們足不出戶買到生活所需的同時，更讓大家節省了大量寶貴的時間，網購食品成為了熱門時尚的購物途徑。高端蛋糕市場的發展潛力較大，品牌集中度低，利潤高，而且目標人群的閑暇時間較少，難以長時間持續去蛋糕店消費，所以網上購物成了一種流行的購物消費方式。繼21cake的電子商務模式大獲成功後，好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣採用網站和電話訂購的電子商務模式。好利來的加入將使烘焙業更多的中高端品牌嘗試電子商務。

5. 我國西點烘焙行業的發展趨勢怎麼樣

1、薪資待遇豐厚。西點人才占從業人員的0.1%至0.2%之間,一個城市人均GDP超過3000美元時,預計到未來西點食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。在西點行業具有高級技師職稱的西點師,年薪達10萬元以上,普通技師的年薪也在6萬元左右。具調查結鉛叢果顯示，目前我國高級星級酒店、大型連鎖西餅屋香格里拉、凱賓租鄭斯基、索菲特萬達、洲際酒店、錦江賓館等五星級酒店及元祖、安德魯森、克莉絲汀、好利來、家樂福、85*C等大型西餅連鎖屋等優秀西點師缺口數量巨大，各大西點單位均聘請優秀西點師。
2、工作環境舒適。西點行業,被譽為黃金行業、弊激頌時尚行業,而西點師無疑也是贊譽美佳。西點師，儼然已成時尚與藝術的代言，作為食物 上的藝術大師,西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕坐在舒適的空調房內 ,只需通過現代化的設備設計出時尚的西點食物，工作簡單輕松。
3、西點人才稀缺。當前，整個餐飲行業特別是西點行業在我國發展迅速,全國各大城市的西點餐廳涌現。於此相對的是,稀缺的西點人才成了西點行業發展的制約性因素，全國各大知名酒店、賓館均出現「西點人才荒」的現象。據調查,未來五年,西點師社會需求量達到200萬人，且會繼續呈增長方式。目前,中國西點人才稀缺,從業人員約100萬,優秀西點技術人才更少，因此,優秀的西點師無疑是「香餑餑」。

6. 請問現在在遼寧開一家蛋糕店有沒有發展，烘焙行業怎麼樣啊

烘焙食品行業發展潛力巨大 克服兩大制約因素實現跨越式發展

中國烘焙行業發展空間巨大

與歐美發達國家、進鄰日本，甚至是我國台灣、香港地區相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數量依然是偏低的。從下圖可以看出，英國烘焙產品人均消費量已經達到41.9公斤，美國達到36.7公斤，日本也達到21.8公斤，而中國大陸地區僅為4.4公斤，與英國相差37.5公斤，與美國相差32.3公斤，與日本相差17.4公斤，與我國台灣地區相差0.7公斤，雖然差距較小，但我國大陸人口差距我國台灣地區懸殊，所以，0.7公斤已經說明我國大陸地區近年烘焙產品人均消費量較低，對比可見，烘焙行業發展的上升空間還很大。

全球各國人均烘培食品人均消費量統計情況

數據來源：前瞻產業研究院整理

中國烘焙食品人均消費不斷增長 發展潛力巨大

隨著市場規模的逐漸擴大，烘焙行業開始快速發展，近年來，隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，2013-2017年我國烘焙食品人均消費量呈逐年上漲趨勢，2017年達到6.9公斤，同比增長8.66%，中國烘焙食品行業還有巨大的發展潛力。

受經濟發達程度影響,華東和華中最為集中

從烘焙行業市場規模區域分布情況來看，烘焙食品銷售主要集中在華東、華中地區，兩
塊區域佔比超過65%，且主要企業也大都分布在這兩個地區，這主要是由於：第一，對於大多數烘焙企業來說，銷售范圍會受到冷鏈運輸能力和品牌影響力的影響，銷售往往局限於中央工廠或烘焙門店附近地區;第二，一線城市以及中、東部部分地區經濟較為發達，消費者對於烘焙食品的購買意願更強，對國外飲食的接受程度也較高;第三，麵食被北方地區消費者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，所以西北地區佔比較少。

克服兩大制約因素實現跨越式發展

目前，烘焙行業應該通過技術創新等方法改善區域性和銷售的季節性，因為這兩個制約是這個行業跨區域規模化連鎖的最大困境，只要克服這兩個困難，會進一步擴大市場份額，實現行業的飛躍發展。

7. 烘焙行業的現狀是怎麼樣的

西點烘焙行業的現狀和發展前景都是很不錯的，
首先技術人員不容易被市場淘汰，民以食為天，無論過多少年都需要西點師。西點師的工資待遇也很好，西點師是「越老越吃香」。在烘焙行業具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。
工作環境，由於蛋糕食材製作的特殊性，西點師需要在恆溫干凈的環境里操作。沒有油煙，沒有噪音，整潔體面又優雅的工作環境是其他職業所不能比的。
工作機會選擇多，可以到星級酒店、連鎖麵包房工作，還可以自己創業開店，投資小，風險低。等技術水平達到一定級別還可以做老師教別人。