生鮮超市營銷力度分析

Ⅰ 如何做好生鮮，如何把生鮮帶動整個超市的銷售

生鮮商品就是老百復姓每天都必制須的商品，所以在維持生鮮賣場標準的前提下，要考慮老百姓的錢包，價格一定要比同行的低，品質絕對不要低；
當然走低價格路線不怎麼現實，
我們可以把生鮮商品分為3類。
第一類商品：做價格形象，
第二類商品：做銷售。
第三類做 ：毛利。
中國人都喜歡熱鬧，新奇的事物。生鮮商品要時不時的搞一些小活動，來刺激顧客消費。
小活動：叫賣，試吃，生鮮早晚市，臨時限時限購，應季商品的特色陳列。

Ⅱ 超市生鮮管理技巧和營銷是什麼

超市生鮮管理技巧和營銷：

1、嚴格按照國家標准控制生鮮產品的質量，生鮮產品經營涉及原料供應、商品倉儲、生產加工、展示銷售等多個關鍵環節，超市在這些環節制定相關的超市管理標准，如原材料供應和儲存標准、衛生檢疫標准、質量控制標准等之後，經營者需要嚴格按照標准控制生鮮產品的質量。

2、採取有針對性的超市經營和營銷策略，與農貿市場相比，超市的生鮮產品區無論是蔬菜水果還是肉類水產品等生鮮的價格優勢根本不明顯，因此消費者到超市購買這些生鮮時，對購物的環境以及產品本身的質量要求明顯要較高，所以超市一定要注重在經營管理中充分運用超市管理的營銷手段。

(2)生鮮超市營銷力度分析擴展閱讀：

生鮮員工管理工作：

1、超市必須要求生鮮員工認真核對交接班記錄，及時處理上一班遺留的問題，可以及時進行補貨，對即將上櫃或入庫的產品要嚴格檢查驗收，將肉類等需要加工的產品切成小塊進行出售，然後貼上價格標簽或促銷標簽。

2、當超市關門後，需要清理所有工作垃圾，然後清理加工室，整理倉庫，最後關閉機器電源，放置值班簿。

3、注意業務流程的工作。應要求生鮮區員工不定期整理果蔬，給海鮮區供水、供氧，及時補貨，要求員工做好交接班工作，記錄遺留問題。

Ⅲ 超市生鮮年貨囤貨、保鮮、銷售的細節解析

春節生鮮促銷要想完美演繹並獲得更大收益，不僅需要各部門配合，更要注重各環節中的細節。而春節營銷是否成功，關鍵在備貨，所以本文將在重點講解備貨的基礎上對超市生鮮年貨囤貨、保鮮、銷售的細節進行解析。

一、水果

春節期間百姓對水果的消費會發生很大變化，顧客購買的水果除了自己食用外，還要招待客人，需求高品質、高檔次的商品。春節期間，水果的促銷品類主推應放在：

特優水晶紅富士、水晶紅富士、紅玫瑰蘋果、秦冠蘋果、新疆香梨、鴨梨、皇冠梨、沙糖桔、奉節臍橙、贛南臍橙、紐荷爾、長紅、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒裝草莓、青棗、國產獼猴桃、台農芒果、火龍果、特級龍眼、特級紅提、特級青提、特級咖喱果、特級紅蛇果、特級青蛇果、車厘子等高檔商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季節水果。

由於平時購買頻率較高的普通水果，像冰糖柑、臍橙、廣柑、碰柑、血橙、馬蹄、甘蔗、紅富士、國產獼猴桃、雪蓮果、毛椰等在春節期間的需求會急劇下降，所以越是春節臨近，門店越要控制低端水果的下單量及縮小陳列面。

同時，春節期間要提前做好高檔水果原件陳列及水果花籃、禮盒的陳列布置，讓顧客感受節日氛圍。由於顧客在購買禮盒或禮籃時注重是整個禮籃的單價和品質是否合理，水果是否豐富，而不再注重籃中每個水果單品的價格及數量，所以為了獲得更大利潤，應自己靈活搭配水果種類和數量，進行組合銷售，擴大禮盒或禮籃中新、奇、特水果的比例。

禮盒種類： 皇帝貢柑禮盒、巴西貴妃禮盒、台灣風味禮盒、名果禮盒、紐柯爾禮盒、富士王禮盒、獼猴桃禮盒、蘋果皇後禮盒、台灣青棗禮盒、美國橙禮盒、奉節臍橙禮盒、沙糖桔禮盒、高檔水果禮盒、洛川紅富士禮盒、年年紅禮盒、法國巴黎紅禮盒、日本紅富士禮盒、富貴紅禮盒、天山玉梨禮盒、福壽富士禮盒、日本貢梨禮盒、方形塑料筐、圓筒形塑料筐、胡柚禮盒(圓)、胡柚禮盒(方)。

禮盒小件裝： 禮盒冰糖橙、禮盒紐柯爾、禮盒泰國龍眼、禮盒青棗、禮盒新疆香梨。

花籃種類： 金屬鐵藍、工藝花籃、普通花籃（大、中、小）。

由於水果的保鮮比較困難，但顧客對水果的鮮度要求又非常高，所以水果的囤貨周期為臘月二十四到正月初五。水果在進入保鮮庫前，一定要先拆開包裝散熱，注意打開包裝時不要用小刀劃紙箱，以免對商品造成損害。

分裝散熱時不能懷抱商品，而是要用手撿或捧的方法；不能把周轉筐裝滿，裝到8成即可，以免在疊壓周轉筐時壓傷商品。只有商品散熱徹底後才能將商品入庫，如果散熱不完全就入庫，一些熱帶水果容易對其他商品造成內傷，影響商品賣相。很多香蕉在銷售時出現皮還帶綠色卻開始腐爛，就是散熱不徹底入冷藏庫造成的。

而且，水果入庫後一定要隔牆離地，遠離空調室外機，避免陽光直射，避免冷風直吹。

水果在銷售過程中，可以通過噴冰水降溫，讓商品吸收水分，從而保持水果鮮度。高檔水果和拼盤應放入保鮮櫃陳列。從去年春節某超市一個門店一天銷售上千斤的業績來看，黑美人在春節期間是很受歡迎的水果。

但對黑美人這樣的反季水果，因為春節氣溫低，對西瓜需求量小，所以，最好切片銷售，至少也要分成兩半賣。

二、蔬菜

蔬菜銷售在往年春節期間出現的問題較大，主要是平時走量的一些大眾蔬菜品種滯銷，出現超量庫存，而部分中、高檔蔬菜又出現斷貨，影響銷售。

隨著年夜飯老百姓餐桌搭配結構的改變，蔬菜銷量會比平時下降。春節期間的中、高檔蔬菜的需求量會比平時大很多，且市場供應緊俏。

因此，在蔬菜的囤貨中應以菇類、調味類、豆類、瓜類，如金針菇、香菇、姬菇、蘑菇、平菇、韭菜、韭黃、西芹、青椒、紅椒、朝天椒、蒜苔、香菜、黃蔥、大蒜、蒜苗、小蔥、黃蔥、水蔥、生薑、板姜、仔姜、山葯、蘆筍、荷蘭豆、無筋豆、豇豆、扁豆、西蘭花、花菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、嫩南瓜等為重點，而對平時銷售量較大的一些大眾蔬菜，例如圓蘿卜、白蘿卜、大白菜、捲心菜、兒菜、青菜頭、萵筍等卻應酌情減少下單量或乾脆不囤貨。

春節期間，蔬菜的囤貨周期和銷售高峰時間與水果基本一致。其中，調味類蔬菜的銷售額會占整個蔬菜銷售額的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的銷售比重非常大，但蒜薹的銷售高峰持續時間不長。在提前備貨時，一定要有所區分。

在春節期間，根據往年的銷售情況，菌菇類中金針菇是最受歡迎的單品。去年春節短短10天，某超市該單品的銷售額就在90多萬，所以，該單品一定是春節蔬菜囤貨的重中之重。

豆類蔬菜中，扁豆、荷蘭豆是最暢銷的商品，且其存放時間相對較長，所以，超市可考慮更提前、更大量地備好這兩種商品，以降低成本。

而在節後，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜會比較受歡迎，應根據各蔬菜品類甚至各單品的銷售走勢和高峰時間點，靈活把握各單品的訂貨量。

蔬菜的入庫和保鮮基本與水果相同，但對於葉菜和菌菇類要格外貼心照顧。因為菌菇類一旦吸水受潮，菌蓋就會粘手，而保鮮庫的潮氣又較重，所以一定要把袋扎嚴實。

另外，葉菜類中空心菜的保存比較復雜，可以用冰水養殖的方法保鮮。首先用冰水對空心菜進行滲透，然後頭向里、葉向外整齊碼放在保鮮箱中，1-2層需要撒一層乾冰。這樣保存菜更嫩，否則葉子會變黃，菜變老。

銷售時，每個類別的蔬菜都應有專人對商品進行維護，以便保持把商品最美好的一面展現給顧客，並減少對商品的損傷。

在陳列上，首先要注重做好歸類陳列，分出季節性、節日性、大眾性各類蔬菜，重點突出節日性蔬菜，如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金針菇等。

其次，為了充分利用好節假日機會，賺取更多毛利，對一些中高檔商品及顧客春節必備品應做大端頭陳列，加大力度促銷，如蒜苔、蒜苗、小蔥、扁豆、四季豆、西蘭花、香菇等。而對大眾化商品，縮小其陳列面，並保持低價策略。

三、凍品

凍品中雞鴨的小附件是最受歡迎的商品。由於冷凍保存，所以囤貨周期較長，一般為臘月十五到正月十五一個月的時間。

由於對凍品的消費需求越靠近春節量越大，而且貨源越少，雖然初五左右就會開市，但基本沒貨，所以一定要提前囤貨，並備足貨源。但囤貨量應該有歷史數據支持，不能囤過大的量。

這是因為節前凍品銷量和價格會大幅上漲，而節後會大幅回落，所以一定要根據節前多少天、節後多少天分開計算囤貨量。

四、豬肉

無論南方還是北方，基本都有春節前灌臘腸做臘肉的習俗，而且製作期長達1個月，所以，春節的豬肉銷售高峰會提前一個月。

由於初一初二不殺生的說法，所以除夕、初一、初二的豬肉要在除夕囤出來。除夕送貨後，要把初一銷售的放入保鮮庫，初二銷售的放入冷凍庫。初一下午再把初二銷售的豬肉轉移到保鮮庫。

進入保鮮庫後，如果把能掛起的白條豬都掛完後，還有剩餘的白條豬沒掛上，一定要分開平鋪，不能疊壓，否則易出水出油，在售賣時一遇冷風極易變色。

由於春節期間，豬附件、排骨、豬肘子是暢銷品，豬肉的需求反而不是很旺，所以，這時豬肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市場佔有率。而且，肥肉和板油在春節期間反而會容易滯銷，應提前進行促銷降價，減少積壓。初一過後，豬肝的需求迅速降低，所以節後的豬肝價格也應迅速回落。

五、水產

春節期間，淡水活鮮的銷售會佔到整個水產類的75%左右，海水活鮮佔到13%左右，所以春節期間水產的銷售主要以活鮮為主。水產類的囤貨周期為臘月二十四到正月初二。

由於活魚不能儲存在保鮮庫，所以，根據人們春節期間的消費重點在B、C類較高檔的魚類上，所以，首先要減少低端魚的備貨量，把魚缸多騰給高端魚。

其次，因為我們的魚缸容量有限，而且魚缸中的濃度、溫度、密度都會影響魚的成活率，所以魚缸中的魚不能過多。這時，就需要我們一定要准確把握供應商的送貨時間，分次備貨，邊備邊銷，保證魚缸中魚的合理密度，並保證不斷貨。我們必須要確定供應商從臘月二十四開始可以還延遲幾天送貨，然後把我們的訂貨周期設定為可延遲天數的一半。

比如，供應商還可以延遲5天送貨，那就需要把訂貨周期設為2.5天。而訂貨量至少應該按平時日銷售量的3.2倍再乘以訂貨周期計算，比如平時日均銷售某種魚100斤，則最小訂貨量就應該是100×3.2×2.5=800斤。

六、干貨

干貨的囤貨要從臘月初五開始，其中腌臘品以及適合當地春節飲食習俗的商品的囤貨應提前到剛進臘月。臘月二十五之前，要把好的陳列位置即堆頭讓給木耳、香菇、墨魚等南北干貨商品，而到了臘月二十五，則要把這些好的陳列位置和堆頭讓位給休閑堅果。

休閑乾果是春節期間家家必備的商品，其在整個干貨銷售中會佔到48%的比例，而且該品類會在除夕前兩天達到銷售高峰。尤其開心果會是其中銷量最大的單品，某超市春節期間一周的時間開心果的銷售額達到了400多萬，所以對這個單品一定要重點營銷，加大囤貨。而因為干貨類如果儲存得當，其保質期會較長，為了讓成本最低化，超市可以從11月份就開始對干貨進行囤貨。

因為干貨是由新鮮原料水分揮發而成，吸收水分是干貨變質的第一原因，所以干貨的存儲要點就是防潮。我們一般會把干貨儲存在保鮮庫中，而保鮮庫中的水氣相對較重，所以干貨的保存一定要防止接觸空氣，確保商品的密封性。

Ⅳ 超市的營銷策略應從哪些方面分析

超市產品促銷策略。
促銷對於提升當期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用
1、 價格促銷。價格促銷主要是降價促銷，為了提高競爭優勢，一些品牌採用降低供貨價針對經銷商和夜場促銷，提高其進貨積極性；為了提升購買率，還可針對消費者進行降價促銷
2、 贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈米，一種是贈禮品。贈米是最常用的一種方式。誘導挖動消費及潛在消費，進而展示品牌形象。
3、 人員促銷。由企業派促銷員進行現場促銷，如向消費者推介、組織贈品或其它開工的促銷活動、超市導購等。促銷人員要選擇年齡在18-22周歲具有中專以上學歷的氣質佳、形象好，充滿青春時尚氣息的青年，由於女性親和力更強，最好使用女性促銷員。要加強促銷員的培訓，提高促銷員禮儀素養、溝通能力，具有較強的促銷技能，促銷費要統一著裝，服務青春美麗大方，但不能太性感。要加強促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵機制，充分調動促銷員的積極性。
4、 幸運獎促銷。在現場舉行投標積分、擲股子、門票抽獎、刮刮卡等形式產生幸運獎，獎勵相應的禮品，目的是刺激消費者消費激情，提升品牌記憶力。
5、 節日促銷。利用聖誕、元旦節、情人節、愚人節、母親節等節日舉辦相關主題的促銷活動，
6、 一步到位價策略。企業以較低的價格供貨給經銷商，經銷商利潤完全靠順價銷售獲得，企業不承擔經銷商在市場運作中產生的各種營銷費用。一步到位價使企業幾乎沒有任何市場風險，但市場開發能力還能得到最大限度提高。由於一步到位價較低，經銷商利潤空間較大，對於有資金實力和終端網路的經銷商來說比較適合，但這類經銷商往往缺乏品牌意識，更加註重短期利潤的最大化。
7、 折扣價格策略。企業以稍高但經銷商能夠接受的價格銷售產品給經銷商，按經銷商銷售數量再給經銷商一定的折扣，如某品牌採用折扣價格策略，價格為60元/袋，如年度銷量低於10000袋，每袋返利10元，10000—20000袋每袋返利11元，20000袋以上每袋返利12元，除此之外還根據經銷商執行公司營銷政策情況(如是否按公司指導價格銷售，是否在公司限定的區域內銷售，是否按規定回款等)，對經銷商不確定性的獎勵。折扣價格策略對企業來說單袋利潤較高，而且經銷商在一年經營周期內對企業的忠誠度更高，因為誰都想拿到年終返利；對於經銷商來說，對市場投資信心更足，經營風險相對降低。
8、參照競爭對手價格策略。為了使自己的產品在價格方面比競爭對手更具優勢，企業在認真研究競爭對手價格的基礎上，參照競爭對手的價格制訂自己的相應價格。國內一些二線品牌緊跟一線品牌價格靈活調整自己的價格，隨時保持價格優勢，提高了終端的競爭力。

價格策略：大多數來超市的消費者都是一般收入的普通
居民來超市選購商品的消費者就是圖個實惠，對商品的選擇決定性因素中，價格是最關鍵的，而高收入的消費者常是到專賣店選購或就近購買。所以產品價格如果定得比其它商場、飯店裡的還要貴，就不能吸引到消費者，價格要比其它地方的價格低，讓顧客真正有實惠感，才能引起連續性的消費。
1、促銷策略：多開展讓消費者感到額外實惠的促銷活動，刺激消費者購買慾望，在不加價的情況下，對購買者贈送實用性的小禮品，
2、宣傳策略:超市人流量大，目標群體集中，宣傳效果相對較好，所以現場宣傳工作做得如何，直接關繫到產品的銷售效果。可以製作突出品牌個性，圖文並茂，色彩明快，吸引力強的導購板，放於超市進口或店內合適的位置；在結算處可以印刷精美的折頁或手冊，供消費選取；店內懸掛弔旗要醒目；在超市開業或重大節日，在超市門前布置氣球綵帶或彩虹門，舉行小型的有文娛節目配合的展示活動；門頭燈箱廣告應由技術水平較高的廣告公司製作精美的電腦彩噴稿，檔次要高，耐久性強，應當。對於新上市品牌為配合超市的現場宣傳，電視廣告、報紙廣告也應當適當配合，廣告內容不但要突出品牌個性，還要有更吸引人的地方，如憑所持報紙廣告或在限定的時間內到超市購買該產品可以得到額外的抽獎或贈品等，這種活動對超市也是一個宣傳，應取得超市方面的支持，共同舉辦活動，活動要以情取勝。
3、理貨策略：對每個超市都應有專門的理貨人員經常性地巡視，及時反饋市場信息，加強貨架管理，按照嚴格、統一的產品陳列要求，爭取超市營業人員的支持和配合，做好產品陳列，要注重陳列的層次和主次，在眾多的品牌中突出最佳的展示效果。如果企業實力強，超市出貨能力強，可以選派促銷員進駐超市，引導消費者選購，同時要與超市管理員、導購員搞好關系，增進感情，使其重視該種產品的銷售。
4、服務策略：業務人員和片區銷售主管應經常性地和超市經營者進行溝通和交流，聽取對方的意見和建議，改進工作，增進合作。在送貨服務、結算方式、價格、返利等方面盡可能地為對方提供更好服務和條件。