『壹』 怎樣才能經營好一家飯店
經營飯店建議：
要有特色菜品，讓人難以忘懷的那種。
裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺。
服務，一定要正規，衣著整齊。
地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些。
考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式和菜品推廣方法。
『貳』 關於論文 200分
一個民族的飲食習慣與他們的文化習慣與性格是息息相關的。
法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是非常講究的。
法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。
法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且捨得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜餚。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳餚。法國人一般都樂於喝生水（自來水），不習慣喝開水。
聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
法國料理十分重視「食材」的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要！
法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。
法國人飲食特點
對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠羅）。
在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不苟的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝乾白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。
法國人在飲食嗜好上有如下特點：
1、注重烹調火候，講究菜餚的鮮嫩，強調菜餚的質量。
2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。
3、食品：主食為米飯或麵粉，愛吃點心；副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也願品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。
4、製法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法製作的菜餚偏愛。
5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜餚。
6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒；通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。
7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：乾果喜歡葡萄乾、糖炒栗子等。
「法國人飯前用一個小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當他們真正坐下來吃的時候，就沒有那種強烈的飢餓感了。」 而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無數次，進餐時那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材，
法國女孩子的食物都是小份的。典型的法國烘製的牛角麵包重量都是30克多一點，而美國產的這種麵包幾乎有60克的分量，換句話說，法國女孩子的胃已經習慣了攝入少量的食物。
法國女性非常熱忱地對待正餐，一般在下午兩點之前攝入的熱量佔一天總量的的60%，隨後是一頓簡單的晚餐。而在中國，人們經常一整天都在餓著自己，在晚飯的時候，卻是吃得又好又飽。因為法國人午餐吃得很滿足，因此不需要隨時吃零食，這也幫助他們控制了體重。
法國人對吃的講究程度不亞於中國人。他們常常津津樂道於在哪個餐館吃得如何好，又在哪條街上新開一家什麼餐廳，一定要去吃一次雲雲。在接受吃的文化方面他們又是很開通的，只要是美味，無論是義大利的、西班牙的，還是北非或中國的，一概照單全收。但一說起法餐，那絕對是「非我莫屬」。只有同中國人在一起時，他們才會稍稍顯出謙遜的態度，說是「我們法餐中餐是世界上最著名的兩大飲食」。你看，居然想同中餐平起平坐。
法國人不僅講究吃的內容，還講究吃的環境和吃的情趣。
除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統肉類；海鮮更不在話下：生蚝，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝；魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鮃及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為聖誕節傳統之一。會打獵的人還講究吃山鷸，是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質極鮮。
肉類的作法大多為燉、烤和煎。總的來說，他們沒有「炒」這個概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最後關頭下廚操勺。他們用的佐料基本上都是一些「草」，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及操作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態，第一為半生不熟，僅煎幾秒鍾便上桌，切開後仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀。吃時完全視各人口味選其需要的狀態。
法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而無味，也正好適應法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料，如咖喱和生薑等。法國人認為生薑有壯陽的功效，所以接受起來十分容易。另外大白菜，豆芽也開始慢慢流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒有中間狀態：不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什麼菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。
甜食更是五花八門，能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不可。做甜食的佐料無非也就是黃油奶油牛奶麵粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點。有愛好者大多數情況下在家裡自製點心，一點也不比外面買的差，甚至更好。
吃飯時客廳的氣氛及裝飾是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷製餐具。最好的當屬里莫日的瓷器，潔白的細瓷點綴上精緻的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三隻不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三隻的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯後要開香檳酒，又是另一隻杯子。順便說一句，法國香檳酒是香檳地區產的帶汽白酒，與中國的小香檳不可同日而語。受法國人邀請時，千萬別以為「隨便來點香檳」就行了，因這種酒實在不是隨便喝的。
刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號（TITANIC）》的人一定有所領教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是熱鬧，有各式各樣的工具，你若不大幹一場都覺得對不起它們。一般的規矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到後來就好辦了。大號杯子用於喝水，其它用於紅白葡萄酒。大勺只用於喝湯或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，後者較前者小一號。如是在家中用餐，如此一頓飯下來鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人發明了洗碗機。
吃飯的程序是：首先喝開胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時吃點小咸餅干，等於是讓胃適應一下。然後全體上席，第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一隻中淺盤子；如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無論吃什麼，這第一隻盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個熱菜，一葷一素，有時會有米飯或面條，屬於配菜。主食永遠是法式麵包。等所有的人將食物都盛到自己盤中後，女主人拿起刀叉並說「祝大家好胃口」，客人方可開始。有時客人不懂規矩先動手也是有的，這時女主人便立即不動聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之後是乳酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然後就是飯後甜食加咖啡或茶。最後，有時主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究，將開胃酒在用餐時倒給客人；或有人象在中國干老白乾一樣斟上滿滿一杯，然後舉杯一飲而盡；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類情況，法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點中國人的行事方式，他們會開玩笑說：「我們在中國時，都按他們的習慣做；在法國，我們還是得隨他們。」不過一點沒有責怪的意思。
大多數法國人都很會做菜，尤其是家中來客人時，夫妻倆更是各顯身手。一般來說，客人到後，妻子負責招呼，丈夫掌管酒水，需要時倆人就同時下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無論吃什麼都會給你一種溫馨的感覺。更不用說主人精心烹調出的美味了。如在飯店用餐，那麼各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。
來法旅遊的中國人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤（咸）；第二道，熱菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最後，咖啡或茶（熱且加糖），不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過法國人從來沒有不適，也就不便大張旗鼓地發牢騷。
法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚湯等等等等。現代的新式法餐更著重味道的細膩及陳列的樣式，使人的味覺和視覺都得到美的享受。
綜上所述，中法兩種飲食各有千秋，各具特色。吃在法國不僅讓你得到食的滿足，其中的情趣也是別有一番滋味。一般來說，法國人很容易接受中餐，反之中國人接受起法餐來就有些條件；而中餐里能讓法國人不喜歡的東西比法餐里中國人不喜歡的要少
美國人的性格
凡同美國入有過接觸的，大抵都會認為美國人待入熱情、開朗大方、易於接近。當你初次結交一位美國人，他會對你侃侃而談，甚至滔滔不絕，使你毫無拘束之感；當你走在街上，對陌生人無意多看了幾眼，他也許會向你微笑著點頭致意，或者招呼一聲「哈羅」；如果你的車子在路上拋了錨，會有熱心人過來幫你修理；如果你在大街上迷了路，也會有人熱心地為你指點。
美國人性格的第二個特點是獨立進取。他們不喜歡依賴別人，也不喜歡別人依賴他們；美國人從小便養成獨立奮斗、不依賴父母的習慣。
美國人性格的第三個特點是講求實際。他們不像法國人那樣喜歡漫無邊際的幻想，也不像英國人那樣講派頭、要面子。美國早期歷史造就了他們善於在逆境中不氣餒、看準目標、孜孜以求的性格。
美國人在金錢上也非常務實。付出勞動便要取得報酬，求助他人便當以惠相報，在美國人看來是天經地義的。
美國人性格的第四個特點是格外看重成功的價值。在美國人眼裡，重要的不是一個人的家庭背景，而是他本人的才華和能力。哪怕是個小孩子也要竭力在學校中出類拔萃，才可討得父母的歡心。他們似乎也明白，受父母之愛並不是天生的權利，而是經過自己努力所獲致的戰利品。
美國人的餐飲文化
美國人的性格造就了美國人的餐飲文化。
美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃得是否科學、營養，講求效率和方便，一般不在食物精美細致上下工夫。
早餐時間，一般在8時。內容較為簡單，烤麵包、麥片及咖啡，或者還有牛奶、煎餅。有的家庭甚至不做早餐，家人各自到一些提供早餐的路邊店(small restaurant)和快餐店(snack counter)隨便吃一點便各奔東西了，有的去上班，有的去上學。
午餐時間一般在12時至1時，有時還會更晚些。午餐通常比較簡單。隨著社會生活節奏不斷加快，美國人的午餐(lunch)越來越的不到重視：許多上班地點離家較遠和工作時間比較集中的職員，由於中午的休息時間短，只能在公司里吃工作餐，而所謂的工作餐往往是就近快餐店裡提供的盒飯。還有人自備午餐，幾片」三明治」(sandwich)，一個水果，另加一杯咖啡(coffee)就足矣．有些華裔美國人(American Chinese)上班時喜歡帶兩個粽子或烤山芋，也全做一頓午飯。
美國人的晚餐通常是在晚5-7點享用，是一天之中較為注重的正餐。通常家家戶戶都要做幾個菜(dishes)，還有點心(light refreshments)、水果(fruit)之類。他們常吃的肉食是牛排(beefsteak)和豬排(pork chop)，一塊牛排的重量一般在150克以上，看上去往往是半生不熟的，難以嚼碎，但美國人卻以此視為珍饈(dainty)。
居家過日子的美國人買的食品都簡單。一袋麵包，—罐飲料，一袋胡蘿卜，幾只洋蔥，偶而也有人買一盤牛肉的。人們極少用調味品，用得最多的是沙拉油。
美國的餐館一般規模不大，都收拾得乾乾凈凈，而且食品種類並不很多。有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜，這當然是中國人依自己的口味作出的評判，不過倒也切中要害。事實上，美國人吃飯注重的是營養，而不是口味，一般美國人也不大會做飯。
美國人的飲食發展方向是朝著速食類發展。他們的蔬菜大多生吃，營養不會損失，更主要在於節省時間。現在他們還極力提倡把蔬菜擠成菜汁喝，他們想把吃菜這一點工夫也擠出來作為他用。
社會生活方式的變化，對美國人的飲食習慣產生了重大影響。今天，在美國的城市、鄉鎮、大小飯店、餐廳隨處可見，人們用餐十分方便。在快餐店或咖啡店(coffee house)里，顧客一般花4～5美圓就能吃上一頓。在快餐店中，漢堡包(hamburger)、熱狗(hot dog)、餡餅(pie)和炸麵包圈受到普遍歡迎。
在美國城鄉，咖啡店(兼營冰滇淋)、麥當勞快餐店比比皆是，前者恰似中國四川的茶館，後者很像中國河南的面館。到咖啡店，喝一杯咖啡一個多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，邊吃邊聊，十分愜意。美國的冰淇淋堪稱一絕，有各式各樣的，上面還撤滿了脆香的果仁，十分好吃。麥當勞店更是別具一格：遠遠望去，不論何時何地的「麥當勞」店都有三面旗子在顯眼處飄揚，一是美國國旗，一是州旗，一是店旗。不論哪兒的麥當勞店部生意興隆， 一份三明治或熱狗，一袋土豆條或爆米花，一杯飲料，加起來才3．99美元(美國商品標價都這樣，以零點九九結尾，決不湊整數，這說明美國商人的精明)，何況飲料喝完了再添可不付餞。
更有趣的是暑假期間，店裡都是僱用一群十二、三歲的女學生，那滿臉稚氣認真幹活的神態，令人喜愛。若遇到假日，顧客較多，這幫女孩身著制服，頭帶運動帽，還帶上一付耳機外加一隻小話筒，不時地與操作問聯絡，那認真的勁頭好像海灣戰爭時的多國部隊總司令在指揮一場戰斗。
美國人簡單、方便、注重營養搭配的飲食方式，非常值得旅途中的人們學習。
『叄』 剛來深圳10天，想在深圳賣盒飯賺錢
兄弟：非常支持你的想法，畢竟我們是IT同行。
個人有建議：利用IT之長，建立賣飯或者盒飯預定網站，主要流程：建立網站-查找商家-》發布網上預定盒飯，網下送飯上門服務。現在很多IT人士整天上班，需要這樣的服務機構。
就這樣，如果一時無法建立網站，也可以利用qq群或者MSN群，建立超大網路，你就發財了。
如果沒有錢，可以制定商務策劃書，如我以上所說的，找到願意投資者，就成功了。
祝你好運！
http://www.hoteljob.cn/a/20080504/826565.shtml
餐飲案例：在MSN上賣盒飯！
中國酒店招喊禪聘網 2008-5-4 9:57:50
午餐時段，北京上地信息產業園里人聲鼎沸。 推薦閱讀
清邁香格里拉大酒店於2007年12月22日舉行隆重的啟幕儀式，開始試營業，這是香格里拉酒店集團在泰國擁有
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員工成群結隊地從辦公大樓里走出來，在旁邊各類檔次和風味、擁擠不堪的餐館里開始就餐。他們的面孔看上去都很年輕，大多數都在IT 企業工作。這些天性自由、個性十足的年輕人往往有著另類的喜好和加班習慣，大部分人都不喜歡企業的員工食堂，他們喜歡並期待著新鮮玩意兒。
李佳西：信息技術幫助我們實現了商業模式創新
揣摩這些年輕人的口味並不容易。不過，快餐公司「正午的盤子」（簡稱「盤子」）好像沒費什麼勁就贏得了他們的信任和青睞。這家去年6月才開業的小公司 一開始也平淡無奇，無非是在寫字樓下向行人散森型發定餐菜單。但情況隨後很快發生了改變，幾天後，其收到的訂單數量一下子就增加到200 份；去年年底，「盤子」的分店增加到5 家，每天吃「盤子」的人達到3000 人。
「盤子」沒有實體店鋪，它留下的聯系方式也只有一個—— MSN Messenger ID 號。實際上，它的菜單上也留了一個電話號碼，不過是用小得看不清的小字體印刷的，而撥打這個電話訂餐的顧客並不多。「盤子」的飛速成長令同行非常吃驚， 「我不相信MSN是他們的主要定餐方式。」武漢哆哥飯包快餐公司老闆劉黎曾瀏覽過「盤子」的主頁，他認為用MSN訂餐並不是一個好主意，結果他得到的答案是——「『盤子』超過95%訂單是通過MSN 來的。」
「MSN幫助我們吸引客戶，『盤子』也成為了他們的好朋友。」「盤子」的創始人李佳西說。
讓我們來看看「盤子」是如何「俘獲」這群富有個性的目標客戶群的吧。首先「盤子」的顧客都青睞「聊天文化」，前一分鍾他們還在為某個美國公司的軟體外 包項目編寫代碼，屏幕上的游標不停閃爍、布滿了一行行的代碼；後一分鍾他們就會切換到即時通信工具的聊天界面，在對話框里輸入：「嗨，哥們，今天中午想吃 什麼？」寬松的工作方式通常被IT企業普遍認可，管理層認為這樣可以激發員工的激情和創意，包括允許員工穿著拖鞋來上班和上班的時候聊天。
然後，一個昵稱名為「正午de盤子（生活，向前進！）」的MSN開始吸引他們的注意。「我也記不清什麼時候開始和『盤子』聊上的，好像整個公司的人都在和這個MSN聊天。」北京鼎新信息系統開發公司的工程師邱英濤是一名「盤子」的Fans。
通過「粘貼、復制MSN ID號」，「盤子」的顧客開始口口相傳，一傳十、十傳百。漸漸地，每個人的MSN聊天列表裡都多出一位「午餐秘書」。這實際上是一個MSN機器人鄭春塵程序，它不僅完成了大部分常規的定餐命令的處理，如「dc」就是定餐的漢語拼音命令，還節省了大量的人工接線員席位。當這些IT 員工對機器人（事實上，很多顧客至今還不知道其面對的「盤子」是一個機器人）第一次說「你好！」時，「盤子」的生意就開始了。
「你好，我想定一份快餐。」
「沒問題，您想吃點什麼？」（MSN機器人隨即會給出提示，幫助顧客轉到選餐界面）
「您的快餐我們會在半小時後送到，謝謝。」
和MSN機器人一起工作的，還有幾名人工接線員，他們要留心有的顧客會突然冒出「給我送一份火鍋」這樣的「無理要求」。同時，他們還要監控每天定餐的 高峰時段10：30~13：00、17：00~19：00，MSN機器人處理的訂單是否都能准確無誤地發送到每個配送中心。
當每天處理的訂單達到幾千份時，「盤子」的生意就成了大買賣。由16名廚師組成的製作團隊在距離上地數公里的封閉廚房裡嚴陣以待，在這里生產供幾千人 享用的食物，並將在高峰時段前運抵配送中心，再由每個配送中心的運輸部隊送到每幢寫字樓的門口。這時，等候在門口的送餐員就開始飛奔向目標，他們出現在顧客面前時，顧客和「盤子」的聊天可能還沒結束，「明天您想吃點什麼？」「我可以多要一杯可樂嗎？」
「盤子」的生意模式看似簡單，復制起來卻非常不易。華為公司的一位年輕員工發現「盤子」很受歡迎後，立刻辭職創業。他復制了MSN機器人、定餐頁面，甚至宣傳口號，結果並沒有賺到錢。最後他找到李佳西想知道「為什麼我不行？」
「很多人都以為我們是一家電子商務公司，其實我們是一家傳統企業。」李佳西說。在盤子成立之初，曾有人建議她注冊一家電子商務公司，原因是通過互聯網來遞送快餐很像B2C的電子商務模式，不過李佳西覺得這根本是兩碼事兒。
在公司成立之前，李佳西曾仔細調研過「盤子」的目標人群的用餐習慣，「在電腦城旁邊增設分店就不合適。」李佳西說，因為那裡的小商戶並不太喜歡網路定餐，並且要突破電腦城物業管理者人為設置的障礙非常麻煩。所以，「盤子」的業務區域要比網路的覆蓋范圍小得多。
不僅如此，「盤子」面對的是眾口難調的散餐市場，顧客每天都會向MSN 機器人提出各種要求，比如飯菜的鹹淡、冷熱程度、飲料搭配等，也會有人百般挑剔。每一筆網路定餐的背後，都是由成倍的後台工作量來支撐的。每份快餐都由一系列緊密相連的小任務組成，比如天氣惡劣、電梯停電、配錯飯菜等小細節只要有一個細節出問題，那麼顧客最後拿到的快餐質 量都會大打折扣。據統計，北京每個月有10%的餐飲公司倒閉，同時又有10%的新餐飲公司誕生。對於競爭激烈的快餐行業，新穎的宣傳方式只是成功的第一 步。
事實上，那些喜愛「盤子」的顧客已經開始替這家小公司的未來擔心。位於中關村軟體園內的IBM 研究院有一大批「盤子」的Fans，他們善意地對李佳西說：「看看我們IBM的服務，永遠把內部管理放在首位，你們有時還送錯餐，能不能學一學我們？」
李佳西也是這么想的。「一個好點子不可能保證公司穩定發展。」李佳西正帶領著一支年輕的創業團隊，努力提升公司的運營管理能力，他們大都是20 歲出頭的大學畢業生，充滿了激情和創業理想「. 每周五我們都會在一起，提出新的想法並進行總結。」「盤子」運營部負責人關鵬說。每次討論會都開到很晚，涉及的話題從公司文化、管理流程一直到餐盒的顏色、給老客戶贈送什麼獎品等。
這些努力的最大好處是促進了這家小公司向專業化的餐飲管理公司發展。「盤子」一開始就沒採用成本低廉的「前店後廚」的模式，「那會使我們擺脫不了小作 坊式的生產。」李佳西說。「盤子」分離了廚房，成立了專門的人力資源、市場、運營管理、配送部門。此舉也引來了很多投資者和競爭對手，有人在它的MSN 上留言希望洽談合作，有人則說：「我們也用MSN機器人了，我們還有電子郵件定餐，你們快完蛋了！」
實際上，在上地園區，每個月都會有幾家「盤子」翻版出現，但很快又會消失。「他們認為復制了MSN定餐就可以成功，其實那隻是冰山一角。」李佳西說。 比如，盤子的MSN 機器人經過1 年的「自我學習」，已經開始像一個CRM（客戶關系管理）系統一樣工作，它的背後是一個龐大的客戶資料庫，對每位客戶的地址、喜好、積分都進行了關聯和分 析。此外，「盤子」廚房的用料都是成本較高的獨立小包裝，或者直接從超市進貨，一般快餐行業所使用的油、鹽、味精等配料因為成本原因，都是采購散裝式的 「大桶」。盡管「盤子」沒有專門宣傳過這一點，但李佳西堅信，最終吸引客戶的還是餐食的質量，而不是那個很會「誇誇其談」的MSN機器人。
深圳超市賣盒飯 成為快餐市場新的生力軍
LinkMall.Cn 2002-10-28 佚名 佚名 評論0條
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目前，深圳很多超市開始涉足快餐市場，歲寶、萬佳、深房、人人樂等各大商場日前都相繼開辟快餐專櫃，瞄準上班一族和學生這一群體賣起盒飯，成為深圳快餐市場新的生力軍。 由於和超市的生鮮食品部聯合採購，超市快餐的價格比一般小店便宜。此外，超市干凈衛生的環境也讓消費者吃了「定心丸」。價廉物美的超市快餐吸引了眾多白領一族前來光顧。在深房、歲寶、人人樂等商場，經營快餐專櫃已經成為超市生意最火紅的一家。據歲寶百貨負責人介紹，現在每到午飯時間，專櫃每天可以賣出將近700個盒飯。 超市經營快餐更為深層次的原因是看中其隱性的效應。據了解，深房百貨未經營快餐前，底樓超市較為冷清。但自從引進快餐後，每到中午買飯的人群在收銀台前排長龍，其他商品的銷售額也相應上升了10％以上。「很多到這里買快餐的人，一般都會順便買一些超市裡的其他商品或者借機逛逛商場，為商場帶來更多客源。」深房百貨副總經理周小冰說道。 但是，在這些超市周邊的一些餐飲小店的生意額下降了不少。原因是很多經營快餐的小店都是小本經營，不能從供貨商那裡獲得較低的折扣，為了降低成本往往選用一些質量較差的原料。
『肆』 快餐店如何做好微信營銷
我所居住的小區有3000多戶居民，屬於一個比較老的小區，這裡面的居民大多以60歲以上的老人居多，還有一些行動不便的老人。因為兒女們大多上班，所以家裡老人和孩子吃飯的問題成了一件大事。
我們小區里就有一個社區飯店，由於是在封閉的大院里，因此面對的顧客也主要是本小區的居民。不過這個飯店六年換了五個老闆，直到現在這個新老闆接手以後生意才有所起色。
其實每一任老闆經營的項目都差不多，基本上都是以快餐為主，來就餐的有很多都是打完盒飯就走，很少有堂食的。不過新老闆因為曾經在大學承包過美食檔口，加上本身就是廚師，因此比較有餐飲從業經驗，也善於揣摩顧客的心理，因此才能堅持到現在。
去年房租到期的時候，這個新老闆也差點維持不下去，正好趕上附近有學校開展晚自習，因此有學生訂餐他才堅持了下來。靠著學生訂餐他加了很多小區業主的微信，因此創建了兩個大群，每天在群里發布訂餐信息，尤其是立春的春餅和年夜飯的預訂讓他打開了局面，因此才能維持到現在。