關於中國麵包口味偏好的市場調查

Ⅰ 烘焙行業前景真的好嗎

前景非常好，但是競爭越來越激烈，其實這是生活品質上升的一個行業，是具有發展潛力的。我從他的從業者、學習過程和開店三個方面來講一下這個行業：

一、烘培從業者：
現在烘培師傅是嚴重緊缺的，技術嫻熟、有一定研發能力的師傅很輕松可以月入1w+的行列，不過這個工作就是比較辛苦，需要的時間精力是難以想像的，其學習門檻兒也相對較低，所以做得好的門檻自然也高。

二、如何學習烘培：
我個人覺得找個好師傅省事不少，有可能學費高，但是很多技術是你自己學不到的，並且你在學習過程中有比較多的周邊資源，可以幫助你就業，在家裡自己學習的一些興趣愛好者，當然從業就相對困難了。

三、開烘培店：
現在是全民創業階段，很多年輕人都覺得自己懂一點了就開始開業，結果這個行業競爭激烈，最後都是一地雞毛。所以我建議這一行業需要的是先踏實學技術，沒有2年以上的經驗和運作能力就不要自己去開店，畢竟很多坑你沒經歷過，容易造成滅絕性的失敗。

這是我的理解，希望對你有幫助哦!

現在西點烘焙行業發展是越來越好的，大家對烘焙的接受度和喜愛度越來越高，口味好的店在假日會有排很長隊的情況，市場還是很大的，而且西點烘焙相比於廚師來說，是很好的選擇，從長期發展來說，無論是作為職業還是自己創業，都是很不錯。

烘焙行業發展怎麼樣？
當然是前景大好。

現如今，人們對食品的要求已經從溫飽方面轉變成了營養方面和口感方面。而傳統的蒸的糕點口感相對單一，油炸食品又過於油膩，不太 健康 ，烘焙食品就成了現如今人們的一大選擇。

烘焙食品由於其 種類眾多，口感豐富，色澤明亮 等特點，現在已經廣泛深入人們的生活。
營養價值
烘焙食品是人們所必須的，它具有較高的營養價值， 應時適口 ，無論是蛋糕還是麵包在種類上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除了傳統的普通烘焙食品之外，近年來又推出了很多 強化營養，注重保健功能 的烘焙食品。例如全麥麵包，蕎麥保健麵包，螺旋藻麵包，高纖維麵包，鈣質麵包，全營養麵包等。既可以在飯前或飯後作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。

具體分類
一、西餅類

1.麵糊類小西餅

（1）酥鬆性小西餅

其配方內材料含量的由多到少順序為油脂，糖，水， 大量的油脂與糖 在攪拌中發生作用，裹入了大量的氣空氣，所以使麵糊松軟。如 杏仁小西餅 。

（2）酥硬性小西餅

其配方內材料中 油脂與糖的含量相當 ，但水的含量少，使得面團比較松軟，需要先置於冰箱中冷藏才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點。如 蔓越莓曲奇 。

（3）脆硬性小西餅

其配方內材料中 糖含量最高 ，再依次為油脂與水，其面團干硬，故無法以擠花袋整形，多以手和模型來成型，口感脆硬。如 桃酥 。

（4）軟性小西餅

其配方內水的含量在35%以上，成品的口感酥鬆，成型時可以湯匙和擠花袋來輔助。如 黃油曲奇 。

2.乳沫類小西餅

（1）海綿類小西餅

海綿類小西餅配方於海綿蛋糕類似，主原料均為全蛋和蛋黃，其麵糊質地稀軟，故需擠花袋來加以成型。

（2）蛋白類小西餅

其配方與天使蛋糕類似，均是先將蛋白打制，實行泡發後再辦入其他乾性材料必須以擠花袋整形。

二、麵包類

1.硬式麵包

硬式麵包具有濃郁的 麥香味 ， 其表皮鬆脆芳香 ， 內部柔軟具韌性 ，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有麵包中 油脂含量最少 的。 全麥麵包，雜糧麵包 均屬此類。

2.軟式麵包

以吐司烤盤所烘烤出的麵包均可歸類為軟式麵包，其特色為組織細，樣式美觀，普通的 吐司麵包及水果麵包 均為此類。

3.軟式餐包

軟式麵包較其他麵包更柔軟，且具有甜味， 含有較多的糖分和油脂 ，而由於這兩種成分均會一直到酵母的發酵，故酵母的用量需高。如 可頌 。

4.甜麵包

甜麵包不僅 用糖量高 ，其他材料如 油脂，糖含量亦高 ，通常甜麵包均含有內餡，製作時必須注意發酵的過程，以避免出爐後的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

三、蛋糕類

1.泡沫類蛋糕

主要原料為雞蛋 ，利用雞蛋中蛋白質，魚面和在攪拌過程與烘烤過程中重大不添加任何固體油脂，可依情況添加少量液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。其中根據使用蛋白還是全蛋分為 天使蛋糕 和 海綿蛋糕 。

2.麵糊類蛋糕

含有高成分的油脂 ，用於潤滑面和使組織柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣，以產生膨化作用。

3.戚風蛋糕

為 乳沫類蛋糕與麵糊類蛋糕的綜合體 ，將其分次攪拌後再混合。其特點為組織松軟，水分充足，氣味芳香，口味清淡。

烘焙食品由於 營養全面，種類豐富，可以滿足各種人群的營養需要 ，因此深受人們喜愛，因此烘焙食品的發展呈現出 健康 快速，可持續發展的良好態勢 。

相信大家也看到了，現在大街小巷出現的烘焙店越來越多，並且烘焙私房店也悄然興起，越來越多的精緻甜品出現，讓人應接不暇。隨著人均消費水平逐步提高、消費群體也不斷擴大，烘焙行業增長越來越快。對於即將從事和正在從事烘焙行業的人來說，烘焙行業的發展前景一定是不錯的。

1、烘焙不再神秘
互聯網時代，烘焙不再是高高在上的神秘世界了，越來越多的圖文教程、視頻教程出現，我們只需要照著做，多做幾次就可以掌握一些基本的烘焙知識，輕松做出我們日常食用的麵包糕點。

2、就業
如今從事烘焙行業，一名烘焙師月薪可達4.5k，而且包吃住的，相當於普通上班族6k左右的薪資。如果裱花、烘焙你都會，做到中工就有6k的工資，領班烘焙師月薪可達8k，如果技術純熟且有一定年限的工作經驗，可以獨自研發產品達到技術總監級別，則月薪可以過萬元。綜合來看，烘焙行業目前就業薪資待遇還是很可觀的。而且現在烘焙行業的就業缺口也挺大，截至2017年，我國焙烤食品製造行業內企業數量達2000餘家，覆蓋全國區域市場，由此可見，烘焙品牌數量不斷增長，未來烘焙師崗位供不應求。

3、私房烘焙
現在，很多在一線城市打拚的女性，生了寶寶以後，一邊帶寶寶一邊做起了私房。「微信下單、送貨上門」只要宣傳到位，利潤還是很可觀的，比起在外面打工，還是非常不錯的選擇。而且，不少私房店的經營者本身就是烘焙愛好者，可以用更快的速度將愛好轉化為盈利的手段。隨著私人訂制糕點的走俏，其小批量生產、隨訂隨做、個性化的特點越來越受市場青睞。 如果能將私房品牌做出口碑，將是佔領消費者心智的最佳時機。

這些僅僅是我個人的一些觀點，如果你有不同觀點，歡迎留言一起討論喲！

發展的挺好的！

最近這幾年，大街小巷上各種烘焙坊、麵包店如雨後春筍般冒了出來，中國人口多，消費市場巨大！ 本人處於西南部的一個三四線的小城市，雖然城市不大，但是烘焙店卻多的出奇！現在國內喜歡烘焙的人越是越來越多，西點在中國也還是一個比較新興的行業，行業發展前景廣闊，如果能做到烘焙全能師，那以後的前途發展是十分可觀的！

烘焙是未來十大創富行業

寧波新東方烹飪學校西點班教師-----李老師

近年來中國烘焙日益興起，成為新興的消費市場，隨著人類消費水平的提高，對西餐的消費支出越來越高，特別是國內的年輕消費群體，西餐更是成為他們休閑 娛樂 消費品之一。

據權威調查顯示，近幾年中國烘焙業一直保持50%的增長速度發展。

萬億空白市場 井噴式烘焙行業

烘焙行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機，必然也產生了大量的就業崗位其現象，最為明顯的就是一線技術人員極具匱乏，大多數烘焙企業技術人員嚴重不足，每年烘焙行業的技術人員缺口已達十萬人以上，在業內已現很多企業高薪籠絡人才的景象，這樣就會使烘焙行業最低薪水線高於所有行業。

據我國權威機構對國內烘焙市場的調查發現：

中國平均15萬人才有1家麵包蛋糕店；

韓國平均9000人一家

台灣平均1.36萬人一家；

香港平均每1.47萬人一家......

利潤空間大

傳統烘焙市場覆蓋率高，競爭激烈，加上產品單一，缺乏創新，難以迎合當今日新月異的消費潮流需求，中國烘焙市場目前尚未完全開發凈利潤連續三年爆出8%——12%的增長率。所以現在利潤空間很大。

一直以來，人們往往忽視掉一塊小小的生日蛋糕背後所蘊含的巨大利潤。相對其他傳統行業10%——60%的利潤率，產銷一體化的烘焙行業平均投資回報率卻高達500%。

在中國，烘焙業的增長率要比其他行業高出10%以上！

這個要根據市場需求來定的，可以選擇一些新高興的產品操作，有可能只能興旺一時不會長遠發展，然後再換新產品操作就行了，也可以選擇以單一的產品操作像，麵包，蛋糕，裱花蛋糕，單獨長遠的生產經營，堅持下去會是一種不錯的選擇。

排除一線城市，縱看二三線甚至四五線城市，很多地區的西點行業發展進度依然停留在5年甚至10年以前，這樣的情況下，烘焙行業的發展空間非常大，蛋糕店、招募西點師，西點原材料的購買等等，都是構成烘焙行業巨大發展前景的基石。

Ⅱ 烘焙市場前景如何

烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業發展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為麵包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由於長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業增長空間較大。

—— 更多數據及分析請參考前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》

Ⅲ 未來麵包行業的發展趨勢

我國麵包行業連續數年保持雙位數增長，增速強於大多行業。2016年，我國麵包市場銷售量達223萬噸，銷售額達298億元。2011-2016年銷售量年復合增長率為7%，銷售額年復合增長率為12%，測算2017年整體市場中銷售額約325億元。盡管目前行業整體增速逐漸放緩，但相比食品行業其他子行業，麵包行業增速仍相對較高，領先食品飲料行業內大部分子行業，屬於年輕的成長中行業。

—— 更多數據及分析請參考前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

Ⅳ 如何分析麵包市場

一、 麵包景氣度持續高位，增速維持 10%以上

我國烘焙行業持續保持高景氣度，麵包子行業增速維持 10%以上。烘焙產業大致分為四大類，分別是麵包、蛋糕、月餅以及粽子，麵包和蛋糕為烘焙主要構成，且界限不清晰，可統稱為麵包，月餅及粽子為佔比較小的節日性食品。中國烘焙行業自 80 年代興起，90 年代海外合資品牉如曼可頓在中國設廠，2000 年以來受益於消費升級和飲食習慣西化一直保持快速發展。15 年麵包、蛋糕及糕點零售額 1555 億元，10-15年復合增長率 13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人佔比提升，未來仍有望保持較快增速，預計 15-20 年復合增速 11.4%，規模達到 2663 億元。品質追求推動均價提升，或維持低個位數增長。麵包作為西斱文化的代表迚入中國，本身就帶有較濃厚消費升級屬性，對收入增長具有較大的價栺彈性。目前，中國麵包單價仍偏低，在消費升級推動下，單價有望持續保持快於 CPI 的漲幅，主要由於幾個原因：1）健康意識提高及口感的追求，消費者偏好保質期短的麵包，帶動產品單價提升；2）麵包行業大而雜，食品安全意識的提升推動品牉麵包加快對雜牉麵包的替代，也帶動整體均價上漲。往後看，兩斱面因素長期存在，麵包均價未來有望保持低個位數增長。

二、 短保為未來趨勢，批發模式正處風口

從保質期上，麵包可以分為短保產品和中保、長保產品。中保、長保產品多為包裝產品，在斱便食用和易於保存的特性下可以銷往各線城市，休閑屬性較強。短保由於保質期短，不易保存，受運轀范圍限制較大，主食屬性較強。我們預計中保、長保產品零售額或 500 億左右，短保產品占據行業的最大部分，約有 1000 億的龐大規模。

Ⅳ 求面點行業發展情況，要寫職業生涯規劃的，急！！！

面點之類是我們必不可少的一種食物，而它的發展前景也是非常不錯的。

1、作為21世紀的黃金產業，獨特麵包業有著廣闊的發展前景和巨大發展空間。

隨悉敏著經濟的飛速芹神發展，人們的生活水平和消費水平有了很大提高，消費意識逐漸增強，國內麵包市場呈現極大的消費熱情。

2、走在繁華的街道上，總會看到一些風格典雅、精巧別致的麵包房，也常能遇見一些手提印有不同麵包屋名稱食品袋的購買者。

麵包已走入億萬中國家庭，特別是2008年奧運會在北京的召開，中西文化將更進一步的互相交融，麵包將成為人們生活美食的一部分。獨特麵包業，已成為中國食品消費行業的一個重要產業。

3、據嫌陸虧我國權威機構對國內麵包市場的調查發現，我國平均15萬人才有一家麵包店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1.1萬人一家；泰國平均1.24萬人一家；香港平均每1.47萬一家；台灣平均1.36萬人一家…….市場前景廣闊，令人怦然心動。

Ⅵ 現烤麵包的市場分析

現烤麵包和傳統麵包近乎一樣。賣點是，新鮮，口感好，無防腐劑。經營者方面，現烤麵包的包裝要到位，宣傳要到位，這樣才能讓你的麵包不會因為過期而減少每天的生產量，降低群眾對你的信任。至於市場方面，烘焙市場是個令人「驚艷」的市場，2008年中國年人均消費量與我們飲食結構相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對其市場前景留下了太多的想像空間。

隨著社會發展節奏的加快和人們生活質量的提高，麵包、西點、蛋糕以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發展。可以預見，麵包、西點、蛋糕行業正處於快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，僅北京地區就有1500家，年銷售額超過10億元，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。

很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有30年的春天！近些年來烘焙市場表現也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落後地區增長速度甚至達到了50%。烘焙行業目前還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨領中國整個市場，就連全國最有影響力的某品牌，市場佔有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之間稍有競爭外，其餘地區市場上，各品牌在終端銷售上感受不到競爭的壓力。烘焙市場上各品牌間體現的主流是「你好、我好、大家好」的局面。甚至很多獨門獨戶前店後廠式的「山寨餅屋」也活得很滋潤。

縱觀各大城市的主要街道，各品牌麵包房蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的店面裝修、店內總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻……

在如此好的市場行情下，加盟一個比較有實力的西點蛋糕公司，開一家上檔次、有品味的品牌西點蛋糕店，無疑是目前最佳的創業途徑。