㈠ 土雞養殖調研報告
隨著人們生活水平的提高，人們對食物品質的要求也有所改變。高峰鎮抓住了這一變化，擬在高峰鎮大力發展土雞養殖以順應人們的需求，我為你整理了土雞養殖調研報告，希望可以幫到您。
為了學習借鑒外地成功經驗，推進我縣xxx土雞養殖產業健康、快速發展，近日，縣政協主席xxx帶領縣發改局、xxx水產局、xxx坪鎮、xxx鋪鎮、太常鄉、xxx口鄉農業等部門、鄉鎮和企業負責人赴xxx縣考察學習。湖南省農大教授黃興國、市委駐xxx口鄉扶貧工作隊隊長李沅東隨同考察。大家參觀了xxx牧業公司下屬的xxxxxx二分場標准化養殖基地、xxx飼料加工廠和活禽交易市場，並與公司負責人進行了深入座談。xxx縣完整的產業策劃、強烈的競爭意識、有力的扶持措施，給大家留下了深刻印象。通過學習考察，開闊了眼界、找到了差距，觸動很深，啟發很大，收益匪淺。
一、xxxxxx養殖產業的經驗
xxx縣是常德市唯一的省級貧困縣，國土面積3973平方公里，其中耕地面積67.48萬畝、林地421.04萬畝;森林覆蓋率70.7%;總人口67.9萬人，其中農業人口57.5萬人;2013年實現生產總值162.9億元，完成農林牧漁總產值53.3億元，而以土雞為主的養殖業產值占農林牧漁總產值的49.4%。xxx土雞養殖產業的迅速發展壯大歸功於xxx牧業的引領帶動。xxx牧業公司是一家集種雞繁育、肉雞養殖、飼料生產、屠宰加工於一體的省農業產業化重點龍頭企業，注冊資金7625萬元，總資產4.1億元，榮獲省私營企業“500強企業”稱號。年孵化家禽苗6000萬羽，現有養殖基地21個，專業養殖大戶2000餘戶，年加工4000多萬羽，產值達到6.15億元，肉雞養殖已成為該縣千家萬戶致富的支柱產業。
1、創新“雙佳模式”。“雙佳模式”實質上是“雙佳牧業公司+雙佳禽業合作社+養殖戶”的家禽養殖模式，核心體現在“合作”上。公司歷經三次大的“合作”升級，第一次“合作”始於上世紀90年代，xxx縣二都鄉兩個青年農民喻自文和邢衛民分別創立了亞飛農牧科技有限公司和寶峰禽業有限公司，通過走“公司+農戶”路子取得成功，完成了資本的原始積累。第二次“合作”發生於2000年，為應對省內另一大型企業的激烈競爭，亞飛農牧科技有限公司和寶峰禽業有限公司實施強強聯合，組建湖南雙佳農牧科技有限公司，合並後實力大增，發展速度明顯加快，規模不斷擴大。第三次“合作”以2003年雙佳禽業合作社成立為標志，出於降低公司與養殖戶交易成本和保障養殖戶權益考慮，長期與雙佳農牧公司合作的463個養殖大戶橫向聯合成立雙佳禽業合作社，與公司縱向合作，進一步規范和制約雙方的責、權、利，“雙佳模式”正式形成。“雙佳模式”的具體運作方式是:合作社與公司簽訂養殖協議，聯合向養殖戶提供“六包”、“兩協助”服務，“六包”即包供應雞苗、飼料、葯品、養殖設備、技術服務、保價回收產品，“兩協助”即公司協助養殖戶建場選址、協助養殖戶防疫。此模式有三個顯著特點：一是合作社和公司承擔主要市場風險，提高了農戶養殖積極性;二是通過為社員和養殖戶提供生產技術服務，有利於標准化生產，確保產品質量;三是保價回收產品，通過統一銷售，降低了單位銷售成本，實現了養殖戶利益最大化。
2、實施帶動戰略。xxx牧業作為龍頭企業，它內聯千家萬戶，外接國內外市場，在帶動養殖戶致富過程中，一是注重信用。堅持誠信為本，與養殖戶互惠互利，經受了“非典”、“禽流感”的危機考驗。二是搶抓機遇。xxx縣xxx土雞養殖規模原本不大，鄰近的慈利縣20世紀八、九十年代土雞養殖產業十分紅火，但由於經營管理不善，於1996年急劇萎縮，雙佳牧業抓住機遇吸收大批外流技術人員加盟公司擴大生產，迅速搶佔了市場。三是開拓市場。面對不斷變化的市場需求，公司先後開發出20多個市場暢銷的肉雞品種，擴大市場佔有率，目前該公司肉雞不僅佔領了全省六分之一的市場份額，還成功打入了湖北、廣東、貴州、江西、四川、雲南等外省市場，並進軍肉製品加工領域。
3、打造“xxx”品牌。創名牌產品，帶一方產業，活一方經濟，富一方農民，成為xxxxxx養殖業的成功經驗。公司通過發揮資源優勢，引進先進技術、人才和管理經驗，建立質量可靠的生產基地。以優良的品質搶占國內外市場，強化宣傳攻勢，健全銷售網路，擴大品牌影響，公司先後獲得常德市十大農業科技龍頭企業、市農業產業化十大標志性龍頭企業、省農業產業化重點龍頭企業、ISO9001質量管理體系認證企業、省著名商標、全國供銷合作總社農業產業化重點龍頭企業等15項榮譽稱號，“xxx” 牌優質土雞從xxx走向長沙，進入全國省會城市，產品供不應求。
二、我縣xxx土雞養殖產業的現狀
我縣是全省縣域面積最大的縣、國家扶貧開發工作重點縣、武陵山片區區域發展與扶貧攻堅縣、移民大縣、革命老區縣和比照西部大開發政策執行縣，與xxx縣相比政策優勢明顯。全縣版圖面積5852平方公里，其中林地面積685萬畝，占土地總面積的78.4%，森林覆蓋率高達76.19%，地處亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，四季分明，光照充足，雨水集中，山區小氣候明顯，光照差異較大，良好的生態環境、廣闊的林地資源、適宜的氣候條件適合發展生態土雞養殖。
省農大是我縣土雞養殖技術後盾單位，陣容強大的博士團將長期進行技術服務。另一方面，土雞養殖是我縣傳統農業產業，農村散養土雞十分普遍，養殖技術成熟，土雞品質好，深受市場和消費者青睞。今年7月，湖南農大博士團來沅陵進行了為期7天的考察調研，對我縣發展生態土雞養殖產業的良好前景給予了充分肯定。
xxxx年，全縣完成農林牧漁業總產值27.19億元，其中養殖業產值6.9億元，僅占農林牧漁業總產值的25.4%，禽肉產量0.53萬噸，禽蛋產量1142噸，家禽存籠133.15萬羽，遠不如xxx縣的產業規模，產業發展潛力巨大。為了加快生態土雞養殖業快速發展，我縣成立了“沅陵縣生態土雞養殖協會”，正在向國家工商總局申請“沅陵土雞”商標，開通了“沅陵土雞網”，建立了xxx口、xxx鋪、筲箕灣、肖家橋、二酉等7個生態土雞養殖示範小區，土雞養殖專業合作社發展到7個、蛋雞養殖合作社3個、土雞養殖公司5家、種雞場2個、養殖專業戶380戶，年飼養蛋雞110萬羽，出欄、銷售土雞120萬羽，銷售種苗170萬羽，在長沙、株洲、湘潭、懷化、沅陵縣城設立了專營店15家。據測算，飼養1隻土雞的成本為38元，養殖周期為5-6個月，商品土雞的價格為18元/500g,按每隻1500g計算，每隻土雞純收入可達10元左右，經濟效益十分明顯。
雖然我縣生態土雞養殖取得了一定的成效，但還存在一些不足，主要表現在：一是缺乏規劃指導。還沒有制定產業發展規劃，制約了產業有序、快速發展。二是缺乏龍頭帶動。全縣雖然已經成立了亞泰禽業、鑫泰農業等5家公司，但是總體規模偏小，帶動作用有限。三是缺乏扶持政策。我縣對生態土雞養殖產業發展，還沒有引起足夠重視，沒有出台相關的扶持政策，導致產業發展後勁不足。四是品牌建設滯後。我縣雖然在長、株、潭、懷化和縣城設立了一些專營店，但是品牌雜，如“xxx口山林雞、橫石雞、筲箕灣辰州府雞”等，沒有統一品牌，形成品牌優勢。五是服務體系建設滯後。我縣規模化養殖沒有形成管理規范、服務專業、保障有力的畜禽防疫體系，養殖風險大，制約了產業發展。
三、對我縣發展xxx土雞養殖產業的思考與建議
xxx縣xxx土雞養殖產業發展經驗，對加快我縣產業發展，具有積極的指導意義和借鑒作用，重點要加強以下五個方面的工作。
1、制訂產業發展規劃。要立足縣情實際和市場需求，科學定位，合理布局，制訂發展規劃，實現“區域化養殖、專業化生產、一體化經營”。根據產業發展現狀和前景，建議將xxx土雞養殖明確為我縣農業特色產業，聘請湖南省農大為我縣制訂科學的產業發展規劃。
2、積極培育龍頭企業。實施龍頭企業帶動是拉動xxx養殖產業化經營的重要途徑，一個龍頭企業能帶動起一個主導產業。要樹立重視農業龍頭企業就是重視農業的思想，首先是鼓勵現有農業企業做大，其次是加大招商引資力度，引進有實力企業做強，再次是要大力發展農村專業合作社，發揮龍頭企業、專業合作社的橋梁和紐帶作用。
3、出台相關扶持政策。要出台扶持龍頭企業發展、鼓勵招商引資、支持私營經濟和農村經濟合作組織發展的政策措施，並在項目用地審批、資金投放、稅費減免等方面給予扶持，將土雞養殖與“一創雙帶”、農村精準扶貧相結合。縣政府要設立專項獎勵基金，對養殖大戶、加工企業進行獎勵，要積極爭取項目、資金，切實加大對土雞養殖產業的投入力度，特別是對養殖示範小區的水、電、路等基礎設施建設的投入。
4、加快土雞品牌建設。針對品牌雜、亂、多，業主相互降價、惡性競爭的實際情況，盡快將“沅陵生態土雞”確立為全縣的統一品牌，出台《沅陵生態土雞質量標准》和《沅陵生態土雞證明商標使用規則》，符合質量標準的企業和養殖戶均可無償使用該商標。在此基礎上，加大扶持力度，鼓勵營銷、深加工企業做大做強，對在縣外設立“沅陵生態土雞”專營店的按照標准進行補助，對作出突出貢獻的企業和個人進行獎勵，擴大品牌影響力。要繼續採取“政府搭台、企業唱戲、市場運作”等方式，積極參加和舉辦農產品交易會、經貿洽談會和農業博覽會，幫助企業和養殖戶尋求合作、推介產品。
5、加強畜禽防疫體系建設。畜禽產業發展離不開完善的xxx防疫體系。要圍繞龍頭企業發展，加快家禽標准化養殖小區建設步伐，要抓緊建立健全縣鄉畜禽防疫體系，搞好技術指導服務，確保全縣養殖業的健康發展。
當前，我國農業進入了市場經濟和產業結構調整的新階段，如何發展農民專業合作經濟組織，提高他們的影響力，市場競爭力和抗風險能力，是我們各級政府亟需研究的課題之一，現通過剖析沅陵縣涼水井鎮王家嶺養雞專業合作社的發展現狀，從不同層面上反映農民專業合作社發展經驗以及面臨的問題，並提出一些建議，以促進農民專業合作社的健康發展。
一、王家嶺養雞專業合作社基本情況
1、發展歷程。王家嶺養雞專業合作社是2008年3月縣委經濟工作會議後，為貫徹落實加快村民群眾脫貧致富的會議精神，村支“兩委”研究決定由村主任王鐵鋼同志牽頭，利用王家嶺村地理資源，採取村民合股的形式組織全村13戶村民合夥自籌資金132萬元創辦了全縣首家農民養雞專業合作社。2009年7月經縣工商局、縣動物防疫部門審查合格。辦理了養雞專業合作社法人營業執照和合格證。正式掛牌成立了“王家嶺養雞專業合作社”。到目前為止，共有社員122戶，修建有現代恆溫雞舍105棟，總建築面積37000平方米，現已科學籠養蛋雞110萬羽，其中有65萬羽在產蛋中，合作社成員總資產達2400萬元。隨著養殖戶不斷發展，王家嶺養雞專業合作社創多個全省之最：日產鮮雞蛋1600箱(每箱360隻)，為全省專業合作社之最，按目前市場批發價(均價)175元/箱計算，日產值28萬元，除去日飼養成本140元/箱，日獲純利潤5.16萬元，年獲純利潤1800餘萬元;2011年合作社組織社員積極參股投入200萬元修建了4棟現代化雞苗育雛房，一次性(45天)能育出雞苗12萬羽，為全省最大。
四年來，通過王家嶺養雞專業合作社全體成員辛勤耕耘，不僅使社員的錢袋子鼓了，同時合作社的聲譽也得到省、市、縣各級政府的肯定， 2011年被評為全縣先進專業合作社，2012年被湖南省委省政府確定為“省級農民專業合作社示範點”。合作社理事長王鐵鋼同志，2011年被縣委縣政府評選為“特色社會主義建設者”，全縣“十大青年傑出標兵”等等。
2、組織構成。王家嶺養雞專業合作社管理機構有社員大會、理事會、監事會構成。社員大會是合作社的最高權力機構，會員每半年或一年舉行一次，實行“一人一票”制。會員大會的職權主要有：制定、修改、通過合作社章程，決定合作社解散或與其他合作社合並、聯合等重大問題;選舉或罷免理事會、監事會的工作報告;討論並決定其他重大問題等。理事會是合作社的執行機構，由會員大會選舉產生，理事長由理事會選舉產生，擔任合作神的法人代表，主持理事會的日常工作。監事會是合作社的監察機構，有會員大會選舉產生，由2至3名堅持原則、辦事公道、在群眾中威信較高的會員擔任，主要職責是監督理事會執行社員大會決議和合作社章程的情況等。
3、經營機制。王家嶺養雞專業合作社採取“五統一分”，即統一雞苗育雛、統一購買飼料、統一進行防疫、統一銷售雞蛋、統一品牌包裝。在五個統一的基礎上採取分戶飼養。合作社實行雞苗統一育雛，2011年合作社修建了4棟現代化雞苗育雛房，一次性能育出雞苗12萬羽，既方便了社員換季飼養，又保證了雞苗品質;統一購買生產飼料，既避免了單個養殖戶購買假飼料的風險，又提高了在生產資料市場上的談判能力;通過統一防疫，保證了防疫葯品使用的有效性，最大效率地達到防治效果;為保證蛋品質量，合作社落實了對蛋品篩選歸類的專人負責制度，嚴把質量關;實行統一蛋托、統一包裝、統一宣傳、統一以“王家嶺”品牌進入市場。通過統一品牌包裝、統一銷售雞蛋，不僅增強了合作社的市場開拓能力，由本地市場向外地市場拓展，而且有效地避免了養殖戶之間相互壓價的惡性競爭，提高了產品的質量和市場價格。而合作社採取“分散飼養”的方式，在一定程度上杜絕了病源的交叉感染，既便於管理又明確了社員的責權。合作社通過“五統一分”的運行機制把產前、產中、產後服務有機地結合起來，建立起相對完整的引種、養殖、防禦、銷售一條龍服務體系，解決了單個養殖戶進入市場的“瓶頸問題”，減少了生產、銷售的盲目性，提高了抵禦風險的能力。
4、盈利模式。合作社的盈利主要來源是社員通過合作社直接把合格的雞蛋銷售給蛋商，社員銷售的產品不存在差價問題，市場銷售多少，社員就領取多少，並保證社員產品價格不低於市場平均價。在整個銷售環節合作社從社員每箱蛋和蛋商收購的每箱蛋中提取1.5元作為協會工人的工資。
二、王家嶺養雞專業合作社存在的問題
王家嶺養雞專業合作社雖然發展比較順利，但仍處於發展的初級階段，通過調研發現資金籌措手段單一，制約產業鏈條的延伸;專業化管理水平低，運行成本高、效率低;專業人才隊伍匱乏，影響合作社發展壯大。
1、資金籌措手段單一，制約產業鏈條的延伸。農民專業合作社作為一種新興的經營組織，一般自有資金來源於入社農民繳納的會費，資金實力非常有限，融資渠道相當狹窄，季節性資金需求矛盾十分突出，而各類商業銀行基於專業合作社運行的不可預知性，出於自身資金安全原因，往往不願意向專業合作社發放貸款，致使合作社無法延伸產業鏈的深度發展。比如：在飼養過程中雞舍產生的大量雞糞無法處理，合作社本打算投入400萬修建一棟現代化雞糞回收處理中心，通過加工成有機肥料，既可以供應周邊鄉村茶場、漁場、果園和大棚蔬菜做肥料，又可以避免雞糞對環境的污染，卻苦於融資渠道狹窄，一直無法有效實施。
2、現代化管理水平低，運行成本高、效率低。合作社內部控制機制相對比較薄弱，運作和管理水平簡單粗放，社員基本都是本村的村民，有很多還是親戚關系，在一定程度上制約了合作社的現代化進程，造成有的有章程無制度，有的有制度得不到落實，同時，合作社發展思路不清晰，在加工銷售理念上也未真正融入市場經濟的大潮中，缺乏一個快捷、高效的信息收集和發布平台，不利於市場競爭。
3、專業人才隊伍匱乏，影響合作社發展壯大。王家嶺養雞專業合作社的領導層基本由本村村幹部或是自身素質稍微突出一些的成員擔任，合作意識、市場意識和風險意識不強，特別是懂得經營、掌握技術和善於管理的專業人才尤其是能帶動產業發展的加工型企業的產業領軍人才嚴重缺乏。目前缺少專業人才已經成為合作社發展的瓶頸問題，亟需引進富有經驗的管理、營銷人才，乃至懂技術、會管理、善經營的復合型人才，保證合作社的長遠發展。
三、王家嶺養雞專業合作社發展建議
機遇與挑戰並存，透過王家嶺養雞專業合作社發展過程中遇到的困難和問題，有理由相信只要堅定合作社的辦社宗旨，完善自身內部管理制度建設，加大專業人才隊伍培養，拓寬資金籌措渠道，相信合作社的發展將展現新的篇章。
1、加大政府政策支持，營造良好發展環境。合作社是一個特殊企業，建立的目的是推進農業產業化進程，解決農產品與市場之間的脫節，以增強農產品的市場競爭力，其宗旨是提高農民的收入。政府應當要充分認識到扶持專業合作社就是扶持農民和農業，加快政府職能轉變，落實“指導、扶持、服務”職能，為合作社發展提供必要的水電、用地、融資、技術、培訓等方面的政策支持，特別是加強市場供求行情等方面的信息服務，切實為農民專業合作社營造良好的發展環境，促進農民專業合作社持續健康發展。
2、加強人才隊伍建設，實現可持續發展。合作社成員知識與能力的成長是合作社經營改善的關鍵，要把農民合作組織成員和管理人員自身水平能力的提高作為發展的源動力。必須重視管理人員和農民的技能培訓，注重合作社理事長、經營管理人才、財會人員、市場營銷人才和農民專業技能的培訓。例如：2012年6月沅陵縣與懷化市職業技術學院簽署戰略合作關系，我們可以依託職院的科研、師資力量有針對性為王家嶺養雞專業合作社的社員開展專業技術培訓。同時，可以探索建立長效機制，推廣大學生村官到合作社任職制度，完善獎勵和續聘政策，既能保障大學畢業生勞動就業權益，又能幫助合作社完善管理制度，開拓市場銷售渠道，有效地調動雙方的積極性和主動性，使大學生人才全身心的投入到農民專業合作社的現代化發展之中，為合作社的可持續發展提供強大的智力支持。
3、拓展資金籌措渠道，完善產業鏈發展。一是要建立適合農民專業合作社的信貸評級制度，制定適合農民專業合作社的信貸管理政策，合理確定信用評級標准，二是加強銀行信貸管理體制改革，完善信貸投放激勵機制，在銀行內部建立約束的激勵機制;三是針對農民專業合作社的融資需求特點，創新金融服務產品，解決其融資難題，使其具有更加強大的生命力，不斷促進和壯大農民專業合作社的健康發展，如：沅陵縣作為全國六個金融服務體系改革試點地區，在信貸方面，應當先試先行，可以由財政、金融部門設立周轉金，財政、農辦等部門負責管理運作，無息借貸給合作社;也可以仿照中小企業貸款擔保機構，組建農民專業合作社貸款擔保中心，為全國農民專業合作社在融資方面開辟新的路徑。
4、加強合作社自身建設，提升整體競爭力。打鐵還需自身硬，只有合作社將“軟體”和“硬體”兩手抓、兩手都要硬，才能從根本上提升合作社的競爭力。一是“軟體”的規范化建設。堅持“民辦、民有、民管、民受益”的原則，完善和創新入社機制和分紅機制，規范運作、科學管理，定期開展財務公開，確保社員的主體地位，與社員建立更加緊密的利益聯結機制;二是“硬體”的更新換代。通過政府引導，及時更新設備，避免在長期激烈的市場競爭中被淘汰，使合作社充分認識到，缺少必要的硬體設施和先進設備，就猶如“巧婦難為無米之炊”，必須走科學發展道路。與此同時，大力實施品牌戰略，牢固樹立品牌意識，鼓勵合作社申報有機、綠色食品，加塊產品商標注冊，著力將“王家嶺”雞蛋品牌打造成名優品牌。
一、基本情況
在高峰鎮黨委、政府的領導下，古國華於2002年元月承包了原白沙孵化場，成立了高峰鎮土雞孵化場，設想走“公司+農戶”的經營之路，發展地方優質土雞生產。擬發展地方優質土雞5個品種，每個品種雞600羽。種雞孵化場採用現代化的高科技管理，實施嚴格的防疫制度，對種雞進行全面的免疫監測和白痢凈化，以實現“抗病力強、成活率高、生長快、風味美、經濟效益高”的品質一流的雞苗。目前，孵化場已孵抱出了第一批雞苗6700餘只，發展了規模較大的養殖農戶有9戶，其中最多的是五洞鎮月江村6社的張德平飼養了2000隻，其餘的養殖戶大都在500隻左右且集中在高峰鎮紅星村。通過對這幾家養殖戶的走訪，目前他們的飼養情況普遍較好，成活率高，養殖戶都對此充滿了信心，似乎已看到了成功的希望。
二、存在的問題
1、技術指導跟不上。通過走訪，目前飼養的幾家農戶(除少數是曾經飼養過外)大都只是有養雞的愛好，而無飼養的技術。就是飼養過雞的養殖戶目前也只是按照他們的一些老辦法在飼養。因此，他們迫切需要有專業技術人員對他們進行指導。但目前，整個高峰鎮土雞養殖種場的技術人員只有1 人，而且還要負責種場的管理，面對分散的養殖戶，他已顯得力不從心。自第一批雞苗發放到養殖戶手中至今，他幾乎沒到各家進行技術指導。大多的養殖戶都是按照自己的老辦法在那兒小心翼翼地飼養。
2、飼養行為具有短期性。一些養殖戶之所以到高峰鎮土雞養殖場購雞苗，是因為養殖場給予他們承諾：“賒銷雞苗和飼料、保證雞苗成活率高、生長快、2-3個月就能出籠銷售、養殖場收購成雞、收購時收回成本”，解決了農戶“難成活”、“銷售難”的後顧之憂。但是，目前農戶的飼養方法實際上卻是一個土雞良種飼養，養殖出來的雞無法保證土雞的品質，這種雞在市場上銷售最多隻能一時佔有市場，一旦消費者發現這是一種貌似土雞的良種雞，就很難保證良好的銷路。到時種養場的承諾也很難兌現，農戶又會陷入“賣難”境地，喪失飼養的積極性。
3、不切實際講規模。目前，養殖戶大都是一些具有養雞愛好的農戶，他們對養雞的技術知之不多，而且通過實地觀察，一些農戶根本不具備大規模養殖的環境條件，他們只是深信了種養場的宣傳，以規模取效益。通過調查，第一批養殖戶大都飼養了500隻左右，最多的達到了2000隻。如此大的規模，當他們在飼養的過程中一旦出現了“雞瘟”等病變，種養場的技術指導又難以到位，他們將如何對付，又將造成什麼樣的損失呢?
4、飼養成本較高。一則是因為養殖戶缺乏飼養經驗，在飼養的過程中，飼料浪費較大。二則是因為養殖戶在飼養過程中只追求短期育肥，而不計算飼養的飼料成本，實行土雞良種飼養。
三、對策
1、加強宣傳教育，提高認識水平。發展土雞的目的是順應人們的生活所需，最終增加農民的收入。隨著人們生活水平的提高，人們喜好的是純土雞。也只有純土雞才能佔領良好的市場。要保證純土雞的品質，就必須實行土雞土養。否則，就只能是短期飼養行為，最多隻能在第一批或二批飼養中賺取一點錢，但要上規模，形成產業化經營，就很難保證。
2、加強技術指導，增強農戶信心。種養場必須配備更多的專業技術人員，在雞苗出籠到農戶家後，要隨時觀察雞苗的長勢，並隨時給予一些技術指導，讓農戶在養殖過程中始終充滿信心，並增強飼養的積極性。否則，將會因為一家受損，而數家受怕。
3、加強業務培訓，提高業務素質。再多的技術人員也只能對養殖戶進行一些技術指導，不可能進行實地駐點飼養，因此，必須對養殖戶進行一些常規業務培訓，提高他們的業務素質，以便在飼養的過程中能對一些常見病症進行及時處理。
4、成立養殖協會，帶動農民致富。成立協會的目的就是要讓協會會員之間互通信息，共謀發展。首先，要讓一部分具有養雞愛好並且已在飼養的農戶成為協會的首批會員，讓他們帶動周圍的農戶加入協會成為會員，從而擴大飼養規模。要通過協會的形式，促使他們在飼養過程中相互交流飼養經驗，共同探討飼養技術、抑制市場風險、降低飼養成本。要通過建立協會來實現養雞產業一體化，帶動更多的農民致富。
㈡ 養殖土雞,想去做市場調查,但是這個市場調查應該怎麼做才科學
市場調查是來個費精自神的事情，你可以市場調查問卷（最累最簡單的方法）也可以網上看看發展趨勢，也可以養雞場實地考察，（這個可行性和真實性最高），我個人覺得現在土雞市場是不錯的，應為現在提倡環保綠色食品，而且各種肉都在漲價，特別是土雞土豬，土雞還很難買到，但是飼養周期比起飼料要長很多，資金回收大量但是慢，突擊現在比較稀少，反正有利有弊，總體市場應該是不錯的。謝謝採納
㈢ 求助 誰來幫我（急急急！！）
餐飲投資終極指南
摘要：她分析說：「當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。」
關鍵詞：傳統生意；制餡
一位從未經營過食品的朋友，突發奇想向西北某省會城市發去了10噸某國著名品牌牛肉。這個省會城市人口是100萬，這位朋友就想，100萬人，10噸牛肉人均不到1兩，銷路應該沒有問題，結果一年過去了，賣了還不到1噸，最後不得不將剩餘的牛肉運回西安。
一位經商的朋友在某著名品牌的家居廣場三樓搞了一個餐廳，在設計包間時這樣算賬：廣場有1000多商戶，搞30個包間即使每天只有1/20的商戶請客也要排隊，躊躇滿志大張旗鼓開業後，每天包間坐不到1/3。
在餐飲經營決策過程中，首先要鎖定目標客戶，即明確市場定位，這是正確的。問題在於對目標市場認知的真實性程度。在餐飲界，確定目標這一程序對許多經營者來說，已視為必然。但如何確定目標，則更多以感覺為指南。而目標群一旦判斷失誤，則後續的經營環節根本無法引致最終效益目標，可謂皮之不存，毛將焉附。前述個案以假想的客戶群量作為決策起點，以本店是客戶的唯一選擇為前提，展開經營活動，顯然對市場和客戶缺乏深刻體會和理性的把握在餐飲業日益繁榮的今天,餐飲市場的細分已為餐者提供了豐富多彩的選擇，獨門獨戶卓然老店只是經營者心中的美好憧憬，加上餐飲進入門檻較低，可復制性強，同類餐飲量愈來愈大，因此，量的繁榮與質的尷尬是當今餐飲業的基本狀況。因此，被動地固守客戶必光臨的想法，顯然忽略了餐飲市場的現狀.
此外，從顧客角度出發，口味疲勞、感覺疲勞等等要素都使其無法對某一餐店保持絕對的忠誠，「見異味遷」卻成了不少食客的追求。所謂好酒不怕巷子深，是說經年培育，品牌傳揚，使顧客就餐目標得到滿足。而不是如上述個案，起始就將客戶量化在預期上。
基於此，目標客戶的選擇，應該是對相對目標的把握，而不是模糊地、概念化地畫地為牢。當然，確定目標客戶只是餐飲經營的第一步，如何保住客戶，鼓勵客戶的忠誠度，更是應該下大氣力深化的工作。
對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
一、餐飲界現狀
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
傳統生意：一樣賺大錢
包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人願意涉足其中，做大事業。通過調查發現，偏偏有人就認准這個領域，利用現代手段，使傳統生意迅速發展了起來。
劉會平：蒸饅頭 每分鍾賺1元
1998年，安徽農村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，准備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經驗。他在長寧區的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關了門，原因是產品不符合當地的口味。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店裡，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，並且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。
到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出於健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，並已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。
為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經營和製作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛生卻很差；而大的公司為圖效率，都是採取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。
利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區的繁華地段先後開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由於口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。
劉會平做包子的秘訣在制餡這個環節上。他發現，鄉下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉下購買運到上海的。不僅如此，在製作菜餡時他還全部採取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較「糊」，不清爽。
費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鍾就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鍾的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統食品是沒有利潤的呢？
陳士榮：賣湯包 7天流水50萬
與劉會平一樣看中傳統生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。
一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在於這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以後再吃皮。
陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什麼能被他賣得這么好？
1998年以前，蟹黃湯包在靖江當地賣80-150元一籠，一般人根本吃不起。陳士榮是半路出家，他發現一籠蟹黃湯包最多隻要25-30元的成本，而市場普遍價位都在100元以上，其中的利潤太大了。於是他在自己的第一籠包子出來後，就擺出一塊牌子，標出了50元一籠的價格，蟹黃湯包一下便宜這么多，一下就引起了當地人的關注，酒樓一開張就迎了個開門紅。
但隨後很多同行都對他進行了各種方式的排擠，有說他原料不好的，有直接威脅的，也有惡意陷害的。一通攪和以後，顧客越來越少。於是陳士榮主動找到了物價局，要求政府出面把價格降下來。他把自己的成本資料給物價部門看，證明其中的利潤空間的確很大。在物價局干預下，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風波在當地被炒得沸沸揚揚，恰巧成了陳士榮的活廣告，從此，他的蟹黃湯包更好賣了。
現代消費推動傳統生意
對於傳統餐飲產品而言，口味的維護與創新一樣重要。很多人都說現在的包子沒有以前好吃了，很大程度上就是因為豬肉的鮮度不夠。現代都市人追求健康衛生的消費標准，劉會平就迎合人們的要求，不惜提高成本，採用新鮮的「土豬」肉做餡料，並採用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比機器切的好吃？到底有多少人嘗得出兩者的差別，這並不重要，關鍵是被機械化的流水線產品厭煩的人們，急切地要得到遵循傳統、追求原始清新口味的感覺。不管這些是否有噱頭的成分，劉會平畢竟成功了。人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、「質量」好，對於經營「入口」產品的餐飲業來說，這點尤其重要。
劉會平成功還有一個關鍵的因素，就是做生意要講地氣，尤其是「入口」生意，一定要符合當地人口味，並且在「原味」基礎上進行改進，找到符合當地人口味的產品，才能打開市場。這里有個反面的例子。一年前，王先生以年租金10萬元的價格租了南京一個面積約300平方米的店面，開了一家特色餐館。酒店剛開時生意確實挺好，可不久後便卻遭遇冷場。隨著這一帶接連開出好幾家餐館，王先生的生意也走到了盡頭。
二、針對性適應探索
業內人士對《科學投資》雜志分析，南京人比較愛面子，如果是社會交際或者談點生意，一定會去大酒店，以襯托自己的身份。但在平時，這部分人一般都鑽到小巷子的大排擋去吃飯，因為他們想節約一點，把上次的鋪張給盡可能地節約回來。而王先生餐館高不成低不就的定位，自然失去了人氣。
做傳統食品生意口味非常重要，但僅靠口味是不夠的，還需要打破傳統的思路，奉行先進的經營理念。如陳士榮對蟹黃湯包行業的價格沖擊。按說陳士榮一個門外漢很可能對這個行業投資失敗，但他抓住了切入的時機。藉助價格上的優勢一舉成名，現在雖然已經很難做到，但對切入某個產品時機的把握，值得投資者認真思考。
經營方式：選擇是難題
做餐飲一旦出了名，其賺錢效應便是驚人的。但把名氣和企業做起來了，接下來應該怎麼辦，是繼續保持企業的良性運作，謹慎發展，還是開設分店，走規模化之路，或者是投資建廠，進入產品生產領域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。
不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業發展脈絡中，應該會得到一些有益的啟示。
敗走麥城 保守是禍首
從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——「林中樂」。同時，他把在廣告公司做企業策劃的三兒子朱俊峰叫回店裡幫忙。
朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每隻1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經漲得超過了辣子雞成品菜的售價。
怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題於是迎刃而解。
為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰很快就發現了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不願意結帳，而是叫服務員結帳時，根本找不到人，一氣之下乾脆一走了之。
家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業工作經驗的朱俊峰決定從內到外把林中樂改造成一個規范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現在經濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認為兒子要做你的設計需要花費很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環境太差不說，僅酒樓的裝修結構就不適合住宿，裡面不通風，而且房型已經不可能進行修改。
父子兩人各執一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨後，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發現，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環境、燈光設施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內的辣子雞一條街陷入了困境。
朱天才左思右想，最後把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年後，他沒有跟家裡任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經走向了規模化的道路，單店面積動輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。
僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。
最後，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內功，並高薪聘請專業管理人出謀劃策。
吸取教訓 內功助成功
開分店受挫的，當然不只朱天才一個。賣福壽螺的嚴琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足於一家小店經營，希望能有更大的發展。於是，她在重慶周邊開設了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間後，就紛紛倒閉了。嚴琦分析原因時發現，關鍵是那時她對於加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴琦想把企業做大的想法也有區別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時間，利用這個品牌創造最大的利潤。這些分歧的存在，導致加盟必然失敗。
加盟店的失敗，促使嚴琦調整擴張發展的思路：少做加盟，而多選擇聯營合作和直營的方式。2000年，她在重慶市區開了一家直營的精品店，因為有以前老店的名氣，一開業就有很多人排隊等候吃飯。
為了解決大規模發展所需的人員問題，嚴琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓學校。對廚師、服務員、管理人才進行業務培訓、規章制度和企業歷史的教育，通過艱苦的軍訓提高員工的紀律意識。
直營店開多了，辣子田螺的味道會不會不正宗了呢？配料成為嚴琦擴張的另一障礙。2000年，嚴琦又在重慶設置配料基地；此時重慶一帶農戶養殖的福壽螺已遠遠不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長的貴州洪楓湖和北海設置福壽螺養殖基地。
2001-2002年，嚴琦在重慶鬧市區又相繼開業四家精品店。這時，除了把麻辣福壽螺作為當家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴琦以重慶為基點，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張並取得了成功。
盲目擴張 是禍躲不過
找到店裡的拳頭產品，就創造出一個顧客光臨的理由。這話沒錯。但餐飲業面對的消費者是個喜新厭舊的群體，為了迎合消費者對新口味的追求，眾多餐飲企業崛起又迅速倒下，有的源於故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴張上。
2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業在北京中關村落戶，裝修的規模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因為在武漢沒有不知道亢龍太子的，為什麼到了北京就不行呢？另一家知名企業湖錦看到這種情況後，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業艷陽天，到北京後沒有3個月時間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對市場沒有進行深入的調查，過於倚重區域性優勢的盲目擴張是非常危險的。
《科學投資》雜志認為，要將餐飲企業的擴張順暢進行，就要規劃恰當、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，「謀定而後動」，才能布局合理、平衡發展、擴張成功。主要注意的有以下幾點：
1、精心布局，選擇目標市場。對於餐飲企業而言，對於「地氣」的研究，也就是對當地飲食習慣和口味的調查是重中之重。如何適應當地口味推出改良後的菜品，對留住目標客戶很有意義。嚴琦設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的「變味」，也體現了對目標市場客戶的尊重，而朱天才盲目進入武漢市場，正是一個反證。
連鎖企業在目標市場上選擇失誤的例子比比皆是。如中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數度南下，卻總是「難下」，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地「五連敗」，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃不無關系。由於未能對目標市場進行很好的市場研究，對當地的消費群體和消費習慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。
2、以人為本，培養人才。根據市場特點與崗位特點分配人才。只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現「水土不服」的症狀。
3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業擴張時對於不符合企業品牌定位、目標市場定位、選點要求的地方，一定不能圖一時小利而盲目開發，也不能為了追求「規模效應」而「飢不擇食」。麥當勞30000家連鎖店這樣的龐大規模都不能保證它「無往而不利」，一般的餐飲企業更應該審而慎之。
市場營銷：一門深學問
俗話說「逆水行舟，不進則退」。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片「江山」之後，就要進入「戰略擴張期」，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。「成王敗寇」的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
張湖海：借得東風到
1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店「妙香齋」完成了原始積累後，他發現當時重慶川菜處於異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。於是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾「起碼租用5年」，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了「借」的甜頭。
在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那麼正宗，因為「菜根香」這個名字也是他「借」來的。張湖海知道，在成都有一家「菜根香泡菜酒樓」生意很好，名氣很大，但是該酒樓並沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名「菜根香民俗酒樓」，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都「菜根香」「殺」到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨後的一場「成渝菜根爭香」的商戰，卻使張湖海的「菜根香」在這一「正宗」與「非正宗」之爭中人滿為患，43張台的場子每天平均銷售近6萬元。
爆滿的顧客必須要分流，於是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形；在2001年上半年，「菜根香」又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。
這樣快的開店速度，資金怎麼得以保證？張湖海還是一個「借」字，這次是借供應商的錢。今天，「進場費」、「月結」等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做並不等於時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢；供貨商還會經常接到「菜根香」的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對「進場費」、「月結」等方式更支持了。
每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印製了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天後，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，「吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的台數、消費金額，也可以全額退款。」
廣告出去後的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，「菜根香」因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。
「重做開國第一宴」堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成「開國第一宴」，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如雲、食客無數。
「菜根香」挑起了一輪又一輪的「打折」風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最後。
鄭河：說菜知百味
「這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。」
「這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。」
「三頭是哪三頭呀？」
「三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然後一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。」
「吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最後吃魚腦…… 」
這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。
說菜是老闆鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。。
要論「說菜」的水平，老闆鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：「這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自於淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到後來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。」
經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行「退路進店」一場風波過後，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。
鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居於中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市裡很有發展前景。於是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。
然而，淮揚菜酒店在北京開業之後，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。
有一天晚上，鄭河的酒店裡只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河於是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。
因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天後，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村裡吃飯，並邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。
這件事給了鄭河很大的啟發。「說菜」給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。
隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要「說菜」，並將「說菜」作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。
在「說菜」的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對「說菜」的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。
通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。
臧姑娘：眼光要長遠
「水餃皇後」臧健和的「灣仔碼頭」水餃，如今已不是街頭小販的產物，作為傳統食品生意的大贏家，臧健和對於企業發展路上的合作與擴張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之後，她深知光有叫得響的名字是遠遠不夠的，必須進入創業擴大階段——開廠進超市銷售。在
㈣ 准備在山上散養土雞，如何對銷售市場進行調研
准備在山上散養土雞，對銷售市場進行調研要選對調研對象和調研區域。回
如今人們生活答水平都提高了很多，對生活質量也有了要求，尤其是關乎健康方面的，所以土雞是屬於健康飲食方面的，銷售市場應該主要集中在城市區域，所以市場調研應該在城市開展。
具體對銷售市場進行調研的步驟如下：
1、撰寫市場調研方案，並且總結出具體的調研問卷和詳細內容，比如土雞價位多少合適等；
2、組建專業的市場調研人員，開展市場調研工作，深入到城市的大街小巷對購買者進行市場調研；
3、再針對土雞市場，對競爭對手、市場行情等方面進行深入調查，收集詳細數據；
4、針對調研問卷結果和對競爭對手及市場行情等方面數據的統計、分析和總結，得出詳細的銷售市場報告等。
當然要求對銷售市場的調研要真實、有效，尤其是數據方面，不然一切都徒勞，毫無意義。
㈤ 土雞行業競爭分析
土雞行業競爭分析，現在的話土雞的競爭力還不是很大，因為養雞的也並不是太多。但是未來幾年就不知道了，因為土雞的利潤還是可以的，前景也很好。