鎮江香醋營銷策劃的目的

1. 鎮江香醋的製作過程

鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的醋酸菌種，經
過制酒、制醅（固態分層發酵）、淋醋三大過程，40多道工序，歷時60多天精製而成，再經至少180天儲存曬制期，然後才出廠。 可分三大工序：
1.酒精發酵：
糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
(1)糯米：選用優質糯米，澱粉含量在72%左右，無霉變。
(2)浸漬：使澱粉組織吸水膨脹，體積約增加40%，便於充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。
(3)蒸煮：使澱粉糊化，便於微生物利用。
(4)淋飯：通過加熱，澱粉發生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋，其目的是降溫，其次使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利於通氣，適合於微生物繁殖。
(5)拌曲：利用酒葯中所含的根黴菌和酵母菌的作用，將澱粉糖化，再發酵成為酒精。一般的用量為原料的0.2%～0.3%。
實例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小時後，用竹羅撈起，瀝盡余水。蒸熟後用涼水沖淋到28℃，倒入缸中並加酒葯300克，拌勻，在26℃下糖化72小時，再加水150公斤，28℃下保溫7天，即得成熟酒醅。
2、醋酸發酵：醋酸發酵是決定香醋產量、質量的關鍵工序。把傳統的「固體分層發酵」工藝應用在水泥池發酵工藝中，整個醋酸發酵的時間為20天。整個醋酸發酵分三個階段進行。
①接種培菌階段(前期發酵)：本階段將醋酸菌接入混合料中，逐步培養、擴大，經過1天時間，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖，必須掌握、調節讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據該廠的實踐經驗，醋酸菌生長最適宜的環境是，在固體混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；溫度掌握在38～44℃；並供給足夠的空氣。
②產酸階段(中期發酵)：經過13天培菌以後，混合料中所含的醋酸菌在7～8天時間內逐步將酒精氧化成醋酸，接著，相應地減少空氣供給，醋酸菌即進入死亡階段，品溫也每天下降，原料中酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升。 當醋酸含量不上升時，必須立即將醋醅密封隔絕空氣，防止醋酸繼續氧化從而轉化成水和二氧化碳。此階段大約需20天的時間。
③酯化階段(後期發酵)：培菌，產酸二個階段結束後，將發酵成熟的醋醅進行密封隔絕空氣。在常溫下，歷時30～45天，使醋醅內酸類(乙酸)和少量的乙醇，進行酯化反應。產生乙酸乙酯，其中尚有微量的各種有機酸與高級醇類進行酯化，這是產生香味的主要來源。 醋酸發酵階段的主要生產設備為防腐、防漏水泥池，池長10米、寬1.5米，高0.8米。
3、淋醋、殺菌：淋醋、殺菌是制醋最後一道工序，用物理的方法，將醋醅內所含的醋酸溶解在水中，過濾後，淋下的生醋用常壓煮沸滅菌、灌壇、密封，即可長期貯存不變質。

2. 請問鎮江香醋（黑醋）到底含不含有酒精

我們學校和鎮江恆順有合作課題，作為課題組我們剛從恆順實習歸來內
我試著幫你用我自容己的語言解釋一下：
「醋」字拆開就是「酒」+「廿一日」
意思是黃酒經過21天的發酵成為醋，當然這只是醋的起源；
現代醋為了能得到更好的風味，不再等著黃酒自然發酵成醋了，而是將製成的黃酒（非商品級，也叫泵酒）放入調制好的醋醅發酵池中發酵，再通過「接種」等工序最後「淋醋」「勾兌」以獲得期待的「香醋」，這個過程中將黃酒中的酒精經過微生物作用變成米醋
簡單點說就是，CH3CH2OH變成CH3COOH
也就是銷售人員說的「質變」
但這個過程無法徹底，即勢必成品醋中含有酒精，但含量應該也極其微量，微量到人無法察覺、普通化學方法無法有效檢測、需要通過高效液相色譜法等才能檢測得出的「痕量級」
可以透露下，恆順企業檢測指標中都沒有酒精含量這個指標
如要詳細可自行瀏覽恆順集團首頁，希望我的回答能讓您滿意

3. 請問鎮江香醋（恆順牌）到底含不含有酒精

不經嚴格提純不可能不含微量酒精