連鎖餐飲企業應如何進行市場定位

Ⅰ 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：
1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴選單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套選單供選擇。其中一套80元的選單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的 *** ，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。 餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對於品牌的需求存在很大差異。 因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。 對於餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。 1.針對性投其所好 餐飲企業在進行市場定位時，需要根據不同市場的特徵、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。 【案例分析】：俏江南，面向商務人群 「俏江南」目標消費人群主要面向商務人群。 商務人群的消費需求首先對環境比較看重，比較看重環境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請， 「俏江南」不僅從環境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的「商務樓宇」內，，作為終端。不僅方便商務宴請，對於某些高階白領而言，也提供了中午優雅的用餐環境。 而在用餐環境的打造上，「俏江南」極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的「面子」，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間於一體的高檔中餐廳就餐環境，同時相比於其他開設在高檔寫字樓的餐廳，「俏江南」價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，「俏江南」獲得了市場的成功。 明確的市場定位無疑是「俏江南」成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定於商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環境，有效的滿足了商務人群的消費需求。

餐飲企業如何進行市場定位與細分

第一節 消費市場 第二節 環境分析 第三節 目標行銷 第四節 市場區隔第五節 市場定位

餐飲企業如何進行產品的創新

1、突出文化主體
當今時代，餐飲的文化性已滲透到經營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結合體。在餐飲創新過程中，應始終把提升文化特色作為經營的主要方向，去營造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經營開辟新的思路。
自古以來，中國餐飲就以美的風格和文化特色而著稱於世。應該說，餐飲經營與創新首先離不開「美食」這個基礎，通過色、香、味的統一，促進人們的食慾，滿足人的生理 *** ，給人以視覺上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統一，是中國傳統飲食藝術一個重要組成部分，也是餐飲經營創新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經營中突出個性特色的重要內容。餐飲器具的造型美、質地美、色澤美、紋樣美對餐飲產品的整體美影響較大，彼此相融，則會錦上添花，達到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見絀。
飲食環境是我國飲食文化審美過程中的一個重要方面，良好的餐飲環境可增進飲食的情趣，如何達到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進餐環境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設定等，這是現代餐飲經營必須研究的問題。從古到今，隨著時代的發展，人的審美趣味和需求的不同，也發生了很大的變化，餐飲經營創新不能拘泥於某一種形式，只要是有獨特風格的、健康文明的，酒會產生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經營始終圍繞文化這個主旋律，它就會深得人心，吸引廣大消費者。
2、拓展經營專案
餐飲產品的創新，需要經營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經營理念，轉變經營方針，敢於開拓新的思路。如有的企業充分發揮品牌和企業文化的效應，深挖企業潛力，開拓多元經營的發展方向等。飯店餐飲不要局限於原有的現狀，可適當增加菜品風味，開發風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統的經營觀念和思維模式的束縛，從實際出發，遵循市場的發展需求。
餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式於一體，結合娛樂、知識、健康、營養、資訊、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色專案，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
3、適應目標顧客
不同的餐飲產品適合不同的消費群體。隨著市場細分的深化，餐飲經營創新也將更加註重狹隘的市場層面，各種主題餐廳的出現如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運動餐廳等不斷問世，把市場裝扮得色彩斑斕。而今，許多高星級飯店紛紛開設高檔的頂級餐廳，去迎合那些高檔的商務客人、社會名流，在產品開發中，特別重視製作鮑、翅、參等高規格的菜品；而許多的低檔餐廳，其經營專案主要適合低檔消費群體，開發一些普通菜、家常菜、快餐等。
在餐飲經營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費特點和習慣愛好，另一方面要考慮到某一消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過於庸俗、低階趣味，嚴重背離了現代餐飲的發展方向。在體現時代特色的同時，更要反映文化的時尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
4、引領餐飲潮流
餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快的特點受到廣泛重視，也是發達國家對外進行資本和品牌輸出的載體。餐飲產品的創新，將不僅僅是菜點，而是在菜點、菜譜、環境、服務、活動等方面，不斷引領餐飲潮流。在產品創新中，菜餚將緊隨國際飲食的「五輕」趨勢，去開發輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調味品，更多地注重飲食環境更多地藉助人員服飾、服務禮儀和配合就餐活動開展的文娛活動來烘托主題。
在餐飲業的經營中，進一步開發餐飲模式，如直營連鎖經營，樹立起企業品牌形象；特許經營，統一技術質量，共享利潤；集團化經營，通過資產整合、戰略整合，進行跨企業合作及並購，從而增強競爭力。在餐飲經營創新中，就是要敢於不落俗套，做別人所沒有做的事情，進一步開拓特色經營，使餐飲經營風格更加多樣化，為餐飲業的繁榮發展多做貢獻。

餐飲企業如何進行品牌營銷答案

說實在的，我覺得餐飲還是以口碑營銷最好，加之以團購附近什麼的網路營銷就會更好

分析餐飲企業如何進行餐飲生產技術革新

1.1 建立菜品創新機制。菜品的創新首先應該通過一定的管理機 制來督導完成。菜品設計研發小組應為餐飲企業制定一套可執行 的創新管理制度,
協助企業建立創新管理機制 比如可使用量化指標模式、經濟責任制或各種獎勵模式等 來激勵相關人員進行產品創新。
1.2.
菜品設計的創新。菜品設計的創新是建立在消費者和企業的 產品開發基礎之上, 對菜品製作的設計構思、原料選擇、烹飪方法 等進行創新。
隨著消費者對健康觀、道德倫理觀的增強和消費觀更加理性 的發展趨勢, 餐飲企業在原料選擇、菜品製作工藝、對傳統菜餚的 態度上都應該進行創新。
1.3
菜品銷售展現形式的創新。菜品銷售展現形式的創新是指菜 品展現在顧客面前的包裝、方式、份量、烹飪的創新。此類創新具 體表現方式有: 菜品文化包裝的創新,
如菜品命名與時令節日、重 大事件相關, 菜品使用歷史典故命名 使用外賣形式擴大菜品銷售;根據用餐人數和用餐物件不同, 調整菜品份量和調料配比等等。
2.餐飲服務創新
2.1 樹立服務創新觀念。觀念創新是對原有自身認識的超越, 難實現的一種創新,也是最重要的一種創新。整個餐飲企業應該
理智地隨著社會和市場的變化而樹立創新服務觀念。
2.2 重視服務培訓。餐飲企業的服務員只有通過一定的專業技術 培訓, 才能給顧客提供基本合格的服務
但這種服務不能讓顧客完全滿意, 因為顧客需要的是在標准化服務基礎上的個性化服 顧客對服務的要求也在不斷攀升。所以, 餐飲企業要通過培訓來激發員工提供
個性化服務的能力與創造性, 使獨立自主工作的服務員能靈活規 范地為顧客提供個性化服務。
2.3「硬服務」創新。硬服務是指為顧客提供服務所使用到的硬體 條件,
包括餐廳對客服務區域的裝修裝飾 顧客用餐使用的設施裝置, 為顧客服務使用的器皿等等。顧客通常會喜歡新穎、時尚、 高貴、先進的硬體條件,
所以對硬服務的創新應力爭滿足顧客的 這種喜好。

餐飲企業如何進行危機公關培訓？

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餐飲企業如何明確消費群體

而進行顧客定位時，餐飲經營者不妨按照下面的條件進行。
一、飲食消費的特殊性
顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。
二、顧客餐飲消費分析
一）按顧客年齡層次分析
二）按顧客收入水平及職業分析
三）按消費心理分析
想要生意興旺，就要能吸引到足夠的顧客，了解目標顧客們的心理和需求，這樣經營策略才能更具有針對性，而想要這樣做的前提無疑就是獲得准確的顧客定位。

如何進行消費者洞察

既然通過消費者洞察抓住消費者的真實需求有著強大的市場效應，那麼什麼才是好的消費者洞察呢？首先，它必定能令觀者投入，能讓消費者從內心說出它真了解我，說得太貼切了、對，那就是我所面臨的問題，那就是我想解決的麻煩；其次是有深度，不只是浮面。就像百事可樂在搶占可口可樂的市場時，就找到了一個很好的消費者洞察，年青一代的選擇，不僅將可口可樂深厚的品牌歷史優勢瞬間扭轉為劣勢，更非常有利的凸顯了自己的優勢，牢牢抓住了年青受眾的心。 消費者洞察是一種動態的研究，也就是動態跟蹤消費者為什麼會購買我們的產品、為什麼會同意重復消費、為什麼還有相當比例的消費者不再買我們的產品等很多問題的深入挖掘。挖掘的過程並不簡單，如果沒有一雙慧眼，就很可能掉進消費者無心布下的陷阱。國外某個即食通心粉品牌曾經做過這樣的一個消費者研究，他們發現，當消費者把他們的產品買回去加熱時，會另外的加上一些洋蔥，為了更好的滿足消費者的這一需求，企業立刻在新產品中添加了更多的洋蔥，而當再次深入消費者研究時卻發現，消費者仍繼續在他們的通心粉里加入洋蔥。這到底是怎麼回事？其實這個現象的背後隱藏著一個深刻的消費者洞察：家庭主婦在給家人准備即食通心粉的時候，有一種沒有盡到家庭主婦職責的內疚感，為了消除這種內疚感，加入一點自己准備的洋蔥，不僅是家庭主婦表達自己對家庭成員關愛的方式，也是對因圖方便而產生的心理內疚的一種補償，與通心粉本身是否自帶洋蔥味道沒有關系。 值得注意的是，有深度的消費者洞察不能只是研究消費者表面的行為，還要有看穿表面的能力，它的洞察可以得到普遍大眾的共鳴，而不是去誇大一人的觀感。例如在酒類的品牌營銷中，通常會認為中國消費者飲酒是為了顯示豪氣，傳達友情，或者炫耀身份與財富。但通過消費者洞察的深度研究我們發現，消費者飲酒買醉的潛意識其實是幼稚化，因為幼稚化可以帶來無數好處，胡言亂語可以安全試探對方；酒後吐真言可以製造坦誠相見的氛圍，拉近與對方的距離等。 要做好品牌營銷中消費者洞察，在很大程度上需要不斷的實踐積累和實踐經驗，需要用多種學科的知識和工具。以前多以社會學、社會心理學作為消費者洞察的分析框架，現在消費者洞察已經發展到用文化學、人類學、甚至心理學精神分析的方法，探究消費者的深層動機和心智密碼。從發現苗頭到流行，從流行到最終形成趨勢，品牌的打造和產品的營銷都要時刻緊跟市場的發展，這就必然要求消費者洞察也要與時俱進，並對市場中的異動和市場的走勢時時保持敏銳的感覺和判斷，從而保證品牌營銷的實效性。 可以說，世上沒有一個品牌能說它已經完全了解消費者，並且很好地掌握並佔領了市場，因為隨著時間變化，消費者的觀念、追求、價值也會隨之變化。一個有目標的的企業和一個好的營銷策劃只有不斷深入和不斷探索對消費者的洞察，才能保證品牌營銷具有強大的內驅力，在日後的品牌營銷推廣中引導消費，引爆流行。

Ⅱ 餐飲市場定位的戰略

餐飲市場定位是一種競爭性定位，它反映現代餐飲市場競爭各方的關系，是為現代餐飲企業有效參與市場競爭服務的。主要的餐飲市場定位戰略有以下幾種：
(一)避強定位
這是一種避開強有力的競爭對手進行市場定位的模式。現代餐飲企業不與對手直接對抗，將自己置定於某個現代餐飲市場「空隙」，發展目前現代餐飲市場上沒有的特色餐飲產品，拓展新的市場領域。
這種定位的優點是：能夠迅速地在市場上站穩腳跟，並在顧客心中盡快樹立起一定形象。由於這種定位方式市場風險較小，成功率較高，常常為多數現代餐飲企業所採用。
(二)迎頭定位
這是一種與在市場上居支配地位的競爭對手「對著干」的定位方式，即現代餐飲企業選擇與競爭對手重合的市場位置，爭取同樣的目標顧客，彼此在產品、價格、分銷、供給等方面少有差別。
在世界飲料市場上，作為後起的「百事可樂」進入市場時，就採用過這種方式，「你是可樂，我也是可樂」，與可口可樂展開面對面的較量。實行迎頭定位，現代餐飲企業必須做到知己知彼，應該了解市場上是否可以容納兩個或兩個以上的競爭者，自己是否擁有比競爭者更多的資源和能力，是不是可以比競爭對手做得更好。否則，迎頭定位可能會成為一種非常危險的戰術，將企業引入歧途。
當然，也有些現代餐飲企業認為這是一種更能激發自己奮發向上的定位嘗試，一旦成功就能取得巨大的市場份額。
(三)重新定位
重新定位，是指現代餐飲企業變動餐飲產品特色，改變目標顧客對其原有的印象，使目標顧客對其產品新形象有一個重新的認識過程。市場重新定位對於現代餐飲企業適應市場環境、調整市場營銷戰略是必不可少的。現代餐飲企業產品在市場上的定位即使很恰當，但在出現下列情況時也需考慮重新定位：一是競爭者推出的餐飲產品市場定位於本企業產品的附近，侵佔了本企業品牌的部分市場，使本企業品牌的市場佔有率有所下降；二是顧客偏好發生變化，從喜愛本企業某品牌產品轉移到喜愛競爭對手的某品牌產品上。
現代餐飲企業在重新定位前，尚需考慮兩個主要因素：一是定位於新市場的收益潛力，定位於一個新市場的收益潛力受以下一些因素影響：新市場的顧客數量、新市場上顧客的購買力水平、該市場上競爭者的數量和實力、本企業產品在該市場上可能得到的價值等。現代餐飲企業在重新定位之前，應根據以上因素仔細測算自己能夠在新市場上獲得的份額和總收入；二是重新定位需要的費用，餐飲產品重新定位的費用主要有：餐飲設施改造、重新裝修和裝飾、餐具炊具的更換和調整、服務人員服裝、專項策劃、廣告和宣傳等發生的費用。總的來說，重新定位距離原定位越遠，所需費用越高。

Ⅲ 餐飲市場如何做好定位

如何做好餐飲市場定位 餐廳市場定位是指為了讓餐廳產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使餐廳的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計餐廳產品，展開促銷活動。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什麼開店之前要確定經營定位的道理。下面本博客就來談談如何做好餐飲市場定位。 餐廳市場定位的過程，餐廳市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 1、選擇適合的客源層次餐廳在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 2、樹立起與眾不同的市場形象在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮餐廳應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊餐廳如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 3、宣傳媒介的選擇餐廳的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐廳目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 4、餐廳產品的設計餐廳產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗餐廳經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深餐廳在顧客心中的地位，鞏固餐廳所樹立起的信譽。

Ⅳ 餐飲市場定位的依據

(一)投資人的經濟實力和企業等級規格的高低
餐飲管理的市場定位是站在經營者的高度來選擇合適的目標市場及其客源結構。這種目標市場及其客源結構的選擇和確定，首先是由企業等級規格、檔次高低來決定的。白金五星級豪華酒店的餐飲必然選擇高規格、高消費的商業客源和豪華團隊為主。一二星級的低星級飯店餐飲則必然選擇一般國內住店客人和小型公司的商務客人為主。
同樣，高星級的豪華飯庄酒樓等獨立型餐飲企業必然選擇政府機構、高檔大型商業公司及社團為自己的主要目標市場，而大排檔、低檔次的餐館、餐廳則肯定以其周圍的普通居民、流動客人為主要客源。因此，餐飲企業的等級規格是其市場定位的首要依據。而這種等級規格的高低又是由其投資人特別是投資主體的經濟實力決定的。實力雄厚的風險投資巨頭可以在市場競爭已經很激烈的豪華商圈內很快建一家裝飾華美、獨具特色、經營實力雄厚的豪華飯店來搶占市場份額，確立自己的市場定位，而經濟實力弱的投資人則不能做此市場定位。因此，在現代市場經濟條件下，投資人的經濟實力和企業等級規格的高低是現代餐飲市場定位的首要依據。
(二)可選目標市場的份額和潛力大小
餐飲市場定位以選擇和確定目標市場為主，即定客源。但在市場競爭條件下，目標市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調查、市場細分和競爭分析的基礎上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結構，形成主要目標市場。然後要分析預測這一目標市場的份額和潛力大小。所謂份額是指在一定地域范圍內所選目標市場的規模有多大、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規格、接待能力相適應。
所謂潛力是指在未來一定時期內所選目標市場的規模、結構、數量、消費水平、支付能力及其給自己帶來的接待人次、餐廳上座率、人均消費、銷售收入是否有發展後勁，發展的規模、速度如何，是否具有大力開發的價值，而這些又是受所選目標市場的地域范圍內的政治、經濟、文化、社會、人口發展等多種因素的影響的。所以，可選目標市場的市場份額和潛力大小是餐飲管理市場定位的重要依據。
(三)新興地區或區域的發展規劃和市場前景
隨著經濟建設的高速發展、房地產業的大力開發，全國各地區、各城市都在大量新建科技園區、高新技術產業區、各種新興的城市小區和規模龐大的居民住宅區。這些地區往往在短短的幾年內就會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通便利、客源眾多的消費市場。因此，新興地區或區域的發展規劃或市場前景也是餐飲市場定位的客觀依據之一。餐飲企業要將這些地區作為市場定位的依據，必須詳細掌握所選地區的發展規劃情況，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃及未來發展等，然後在最合適的時間、合適的地點設點、布局，既要搶佔先機，又不過早進入，才能夠收到十分理想的效果。
(四)企業自身的市場競爭和開發實力的大小
在餐飲企業等級規格一定的條件下，市場定位所要求的實力主要是指市場競爭和市場開發的實力。這種實力的主要表現是：①企業地理位置的優越程度。企業若建在高度繁榮、客流量大、目標市場客源適應性強的地點，則其市場競爭力必然強。②企業交通條件的方便程度。交通越方便，車輛、人流可進出性越強，市場開發能力越強。③裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小。餐飲企業門面裝飾布置美觀大方，餐廳室內裝修主題鮮明，消費環境典雅，有獨特的個性特色。個性越突出，形象越鮮明，對目標市場客人的吸引力越大，市場競爭力越強。④產品風味和質量的適應程度。產品風味越突出，產品質量、價格高低越適應目標市場客人的消費需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企業競爭能力越強。⑤企業經營管理能力的強弱。企業及各部門主要領導者的餐飲經營和管理能力越強，企業競爭和市場開發實力必然越強。

Ⅳ 餐飲市場定位的內容和方法

做好餐飲市場定位是一個復雜的過程，其工作內容和方法可大致概括為以下步驟：
(一)目標市場消費群體定位
餐飲市場定位是從目標市場消費群體，即客源對象和結構的選擇和確定開始的。做好目標市場消費群體定位的基本方法是：
(1)做好市場調查。掌握當地市場的客源數量、規模、類型、檔次結構、消費水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。
(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標市場規模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發展潛力大小、企業能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。
(3)分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業的消費環境、產品風味、產品質量、產品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和支付能力等。
(4)最終選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源定位。這一定位要最終落實到企業的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯庄等獨立餐飲企業的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
(二)餐飲企業的商標和形象定位
餐飲市場定位在選擇確定其主要目標市場後，關鍵是確定並鞏固企業的產品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業的名稱、商標、可視的外觀形象、室內裝修環境、產品質量等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業的商標和形象定位工作。商標是此企業商品與彼企業商品相區別的標志，形象是由企業的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩定的印象。做好餐飲企業的商標形象定位的工作內容是：
(1)企業商標的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業標志、標牌、企業標准字、標准色等要和企業名稱、商標一起精心設計，共同塑造餐廳形象和聲譽。
(2)企業外觀建築及其門臉裝修要根據形象設計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。
(3)企業每一個餐廳的消費環境要做到裝修設計和裝飾藝術處理主題鮮明，個性突出，對目標市場的客人產生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。
(4)企業各個餐廳的產品質量和服務質量要能夠吸引、刺激、留住目標市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。
(三)菜單產品結構和價格定位
餐飲企業是以自己的產品來開拓市場的。菜單是餐飲市場定位的集中體現。菜單一經制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產品風味、花色品種、產品價格等就已經確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結構、合理制定其產品價格，就是現代餐飲市場定位的一項工作內容。做好菜單產品結構和價格定位的具體方法是：
(1)區別不同目標市場的消費需求，制定不同類型的菜單。如零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環菜單、團隊、會議菜單等。
(2)根據不同菜單，合理確定風味和花色品種，使菜單能激發客人的消費需求，刺激客人消費。為此，菜單要做到冷盤、熱菜，面點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標市場的消費群體。
(3)菜單的外觀設計要與餐廳類型和經營方式協調，有利於樹立餐廳形象。
(4)各種餐廳的菜單要根據目標市場客人的需求變化、季節變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調整，才能保持餐飲市場定位和市場需求變化的持續適應。
(四)產品質量和服務質量的標準定位
產品質量和服務質量是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有通過產品質量和服務質量的標準定位，使社會公眾和目標市場的客人認可你的質量標准，才能吸引和留住客人。做好產品質量和服務質量的標準定位的工作內容和基本方法如下：
(1)產品質量標準定位方法。產品質量標準定位的具體方法是：①產品名稱和花色品種清楚明確、結構合理，與目標市場客人的消費需求相適應。②每份產品的主料、配料、調料的用料標准制定合理，原料質量優良。③每份產品的分量標准固定，不可短斤少兩、剋扣賓客。④產品加工過程質量控制手段健全，色、香、味、形標准明確，質量保證程度高。⑤每份產品價格和毛利掌握合理，與目標市場的客人消費水平和支付能力適應性強，能留住客人，從而使客源穩定。
(2)服務質量的標準定位方法。服務質量標準定位的具體方法是：①制定餐廳服務的通用質量標准，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態度、著裝儀表、禮節禮貌、服務語言、職業道德、清潔衛生、形體動作、客人投訴處理標准等。②制定各崗服務程序和操作標准，逐級督導貫徹實施。包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標准。③逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證質量標準定位的具體落實，確保提供優質服務。

Ⅵ 企業應怎樣進行市場定位

企業應進行市場定位的方法有：科學定位目標市場、調研目標市場、選擇競爭優勢、調整市場定位。

什麼是市場定位：

市場定位也可稱作「營銷定位」，是營銷工作者用以在目標市場的消費者心目中塑造產品、品牌或組織形象或個性的營銷技術。是指生產者針對消費者或用戶對該產品某種特徵或屬性的重視程度，強有力地塑造出企業產品的獨特性，使受眾群體更加細致化。

在滿足目標客群的需求和嗜好的同時並把這種形象生動地傳遞給顧客，使本企業產品與其他企業產品嚴格區分開來，讓顧客明顯感覺和認識到了這種差別，從而使該產品在市場和用戶心中確定獨特又適當的位置。

Ⅶ 餐飲企業如何定位

所以，餐飲企業的定位也就包括三方面的內容：1提供什麼樣的菜品。2．提供什麼樣的服務。3.提供什麼樣的環境。下面就以這三方面為切入點，談一下定位在餐飲經營中的深層意義。 一提供什麼樣的菜品 提供什麼樣的菜品的核心內容是對菜品味型與價格的確定。要確定這兩點，先必須細分市場，選擇目標消費群。例如，決定在某地開一家餐館，首先要考察當地人的味型特點，即當地人是喜歡吃甜食呢，還是喜歡吃麻辣或別的什麼。在麻辣咸為主的地區就最好不要經營甜點，因為這種與當地人口味格格不入的做法是要冒很大風險的，是沒有長久生命力的，其充其量僅僅是嘗個新，圖個鮮，但吃飯是一日三餐的事，所以還是要選顧客有長久需求的項目。 就拿蘭州來說，川菜無疑是當前最具有競爭力的菜系，而火鍋又是其中最火的，火鍋店幾乎是開一家火一家。當然，上海菜在蘭州永遠都不可能像川菜這么火爆，一是口味問題，二是價位問題，尤其是口味就限制了它在蘭州的發展。 再次，就是確定經營檔次。是經營海鮮魚翅呢，還是經營士豆青菜？是選擇肥羊呢，還是選擇肥牛？這是很關鍵的一環，因為這最終決定餐館是為哪些人開的．餐館是要掙哪兒人的錢，這些人有那些特點等等。沒有這樣精細化的定位，就無法理清自己的顧客群，就無法提供有針對性的，經濟高效的菜品和服務。如同蘭州的許多餐館，請客吃飯辦事談生意，嫌不夠檔次，工薪族一日三餐又覺得太貴，餐館成了高不成低不就的主兒，那麼你的顧客在那裡呢？ 二．提供什麼樣的服務 服務在餐飲經營中可以起到畫龍點睛的作用，良好的服務已成為爭取顧客滿意和提高企業競爭力的關鍵要素，但服務也應該有一個定位，五星級的服務固然讓人難以拒絕，但其高昂的成本不是誰都能承受得起的。一家一星級的飯店配備五星級的服務顯然是不恰當的，服務也是成本，也是一種投資，這就需要研究顧客的期望值，提供與菜品相協調的服務，這樣既經濟儉省又可收到良好的經濟效益。到牛肉麵館吃牛肉麵，需要你自己去買票，自己拿碗到取飯日，又需要自己去端飯，甚至人多時，不好意思，還得勞駕你手捧牛大碗，到馬路上去用餐！但大家照樣吃得津津有味，心曠神恰！這是因為人們認為牛肉麵物美價廉，光那香噴噴的一大碗湯面就己物超所值。相對而言，對服務便不作過多要求，而一些裝修得喜堂皇或清新雅緻的地方卻顯得冷冷清清、門可羅雀，很難說這種定位是正確的。所以，服務一定要跟菜品走，要跟顧客的需求走，只有以此為基礎才能合理地安排服務人員的數量，確定服務的類型和標准，才能減少盲目無謂的投資。 三提供什麼樣的就餐環境 具體地說，就餐環境就是指餐館包括餐廳建築、裝修風格、桌椅造型、餐具樣式、人員衣著、美食、美器等，這就是所謂的硬體投資，是餐飲投資中最大的一項，所以，對經營環境的定位就至關重要。定位環境應以菜品的定位為基礎，突出其與眾不同的獨特風格．使有限的投資，產生最大的經濟效益。 在環境定位中，除了考慮規模因素外，最重要的就是一定要有獨特的建築或裝修風格，要有與菜品相通融的個性特證。蘭州濱河北路的灶王爺，其裝修就別具一格，其威嚴神聖一灶王爺形象。古香古色的神龕香燭，肅穆莊重的廳台氛圍，給人一種庄嚴神聖的威懾力，一種懲惡揚善的凈化感和神威普照的安全感，灶王爺就是通過挖掘民族傳統文化，喚起了人們對樸素和原始的追求。在激烈的市場競爭中，灶王爺的生意一直紅紅火火，這種成績的取得，其獨特的餐飲文化功不可沒。 菜品、服務、環境是現代餐飲企業取得勝利的三大法寶。但並不是越高檔越好，最貴的往往不是最好的。餐飲定位要以菜品定位為基礎，服務定位為延伸，環境定位個性化的思路綜合考慮，經濟搭配。這三者任何一方失誤都會給企業帶來無窮麻煩，所以，餐飲經營一定要准確定位。

Ⅷ 如果要開家餐飲店,如何進行市場細分和目標市場選擇

開設餐飲店時，進行市場細分和目標市場選擇非常重要，以下是一些基本步驟：
確定目標市場：首先需要明確自己的產品或服務面向哪些消費者，例如是年輕人、家庭、商務人士等。這需要考慮到產品定位、市場規模、消費習慣等因素。
進行市場細分：將目標市場進一步分成不同的細分市場，例如年齡、拍改收入、職業等方面。這有助於更好地了解目標市場的需求和特點。
研究競爭對手：了解目標市場的競爭對手和他們的產品或服務，以及他們的定位和營銷策略。這有助於確定自己的差襲山判異化競爭策略。
確定目標客戶群：基於市場細分和競爭對手分析，確定最有可能購買自己產品或服務的目標客戶群體。例如，如果你是一家賣咖啡的店鋪，你的目標客戶可能是白領、學生等需要提神的人群。
制定營銷策略：制定一系列的營銷策略，以吸引目標客戶，例如推廣活動、特別優惠等。在制定策略時，需要根據目標客戶的需求和特點進行定製，確保策略的有效性。
關注數字化轉型：隨著越來越多的人選擇線上購物和點餐，數字化轉型變得越來越重要。你可以考慮在你的業務中通過傳遞寶等軟體加入掃碼點餐，線上點餐、支付和配送服務，使用積分，優惠券，粉絲折扣，互動折扣等工具進行線上宣傳，線下消費，消費送積分，積分能抵扣提高客流量與粘性。讓顧客可以更方便地使用你的服務。

總之，市場細分和目標市場選擇是開設餐飲店的關鍵步驟，需要深入了解目標市場的需求和特點，制定差異化的營銷唯雹策略，才能夠成功吸引和留住目標客戶群體。

Ⅸ 企業如何進行市場定位

轉載以下資料供參考

市場定位是由美國營銷學家艾·里斯和傑克特勞特在1972年提出的，其含義是指企業根據競爭者現有產品在市場上所處的位置，針對顧客對該類產品某些特徵或屬性的重視程度，為本企業產品塑造與眾不同的，給人印象鮮明的形象，並將這種形象生動地傳遞給顧客，從而使該產品在市場上確定適當的位置。

市場定位可以通過以下三大步驟來完成：
1)識別潛在競爭優勢
這一步驟的中心任務是要回答以下三個問題：
一是競爭對手產品定位如何?
二是目標市場上顧客慾望滿足程度如何以及確實還需要什麼?
三是針對競爭者的市場定位和潛在顧客的真正需要的利益要求企業應該及能夠做什麼?
要回答這三個問題，企業市場營銷人員必須通過一切調研手段，系統地設計、搜索、分析並報告有關上述問題的資料和研究結果。
通過回答上述三個問題，企業就可以從中把握和確定自己的潛在競爭優勢在哪裡。
2)核心競爭優勢定位
競爭優勢表明企業能夠勝過競爭對手的能力。這種能力既可以是現有的，也可以是潛在的。選擇競爭優勢實際上就是一個企業與競爭者各方面實力相比較的過程。比較的指標應是一個完整的體系，只有這樣，才能准確地選擇相對競爭優勢。通常的方法是分析、比較企業與競爭者在經營管理、技術開發、采購、生產、市場營銷、財務和產品等七個方面究竟哪些是強項，哪些是弱項。藉此選出最適合本企業的優勢項目，以初步確定企業在目標市場上所處的位置。
3)戰略制定
這一步驟的主要任務是企業要通過一系列的宣傳促銷活動，將其獨特的競爭優勢准確傳播給潛在顧客，並在顧客心目中留下深刻印象。
首先應使目標顧客了解、知道、熟悉、認同、喜歡和偏愛本企業的市場定位，在顧客心目中建立與該定位相一致的形象。
其次，企業通過各種努力強化目標顧客形象，保持目標顧客的了解，穩定目標顧客的態度和加深目標顧客的感情來鞏固與市場相一致的形象。
最後，企業應注意目標顧客對其市場定位理解出現的偏差或由於企業市場定位宣傳上的失誤而造成的目標顧客模糊、混亂和誤會，及時糾正與市場定位不一致的形象。企業的產品在市場上定位即使很恰當，但在下列情況下，還應考慮重新定位：
(1)競爭者推出的新產品定位於本企業產品附近，侵佔了本企業產品的部分市場，使本企業產品的市場佔有率下降。
(2)消費者的需求或偏好發生了變化，使本企業產品銷售量驟減。
重新定位是指企業為已在某市場銷售的產品重新確定某種形象，以改變消費者原有的認識，爭取有利的市場地位的活動。如某日化廠生產嬰兒洗發劑，以強調該洗發劑不刺激眼睛來吸引有嬰兒的家庭。但隨著出生率的下降，銷售量減少。為了增加銷售，該企業將產品重新定位，強調使用該洗發劑能使頭發松軟有光澤，以吸引更多、更廣泛的購買者。重新定位對於企業適應市場環境、調整市場營銷戰略是必不可少的，可以視為企業的戰略轉移。重新定位可能導致產品的名稱、價格、包裝和品牌的更改，也可能導致產品用途和功能上的變動，企業必須考慮定位轉移的成本和新定位的收益問題。

Ⅹ 奶茶店如何做市場定位

奶茶行業的火爆，引起許多人紛紛想要擠進這行，畢竟投資少，回報率高，自由時間多，但是想想，那些自己開店，加盟開店的同行，有多少能真正順利賺到錢，更多的是經營不善而倒閉關店的。要想在千軍萬馬中殺出一條血路還是很難的。

3.裝修定位

奶茶飲品的消費主力人群還是年輕人，大部分人都是屬於視覺動物，一個裝修合格的店鋪可以加分不少哦，奶茶店裝修可以大致分為低端、中端和高端，其裝修風格既有簡約的現代風，又有時尚的炫酷風，這個就要根據所處地段和預算來自行決定。

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4.價格定位

產品價格定位與選址、產品、消費群體等環環相扣。如果開高端奶茶店，一般價格都是在18-30元左右，白領階層。如果開中低端奶茶店，價格都是在10-22元之間，一般上班族和學生群體為主。奶茶店市場定位中的產品、價格定位與選址、裝修息息相關。

5.顧客定位

前文有提到奶茶飲品的消費人群絕大數是年輕人，但精確到不同階層，其消費形態就不一樣啦，比如白領人群喜歡高品質產品，注重情調和氣氛，而學生人群，中意時尚個性，看重產品性價比，這些都是需要考慮的內容。