二鍋頭市場調查分析

㈠ 牛欄山二鍋頭聞名全國，為何只能走「低端」

牛欄山二鍋頭在全國的名氣非常響亮，雖然牛欄山二鍋頭是一個非常有歷史的白酒品牌，但是卻一直沒有走上高端這個市場。即使這樣牛欄山二鍋頭每年的銷量在白酒當中也是最高的，因為在市場上並不能說一定是走高端白酒就盈利，往往物美價廉，薄利多銷，更是牛欄山二鍋頭的營銷手段。

歸根結底牛欄山二鍋頭只能走低端的路線明細又如此之廣，更是得到了消費者的認可，因為這款白酒基本上從來都沒有在電視上見過任何關於他的廣告，這是一個非常務實的白酒品牌，也能夠帶給消費者更多的利益，物美價廉形容牛欄山二鍋頭也很貼切。

㈡ 汾酒、二鍋頭為什麼是普通酒中銷量最大的酒

汾酒銷量好的背後的原因，一方面是隨著山西汾西產業產品結構升級，產品矩陣不斷豐富，品牌影響力顯著提升，產品品質得到市場認可、市場佔有率切實提升，帶動利潤率不斷上行；另一方面是山西汾酒堅持高質量發展，全國化進程效果明顯，省外銷售渠道佔比持續提升；再有一方面是加碼原酒產能，為長周期增長提供了基礎。
正是山西汾酒成功地抓住了消費升級趨勢，通過產品結構優化、打造高端品牌屬性，帶動毛利率提升帶，在近幾年中高端白酒的崛起中充當了扛旗者的重任。在營銷渠道全國化、品牌高端化、產品高質量化、管理科學化的發展規劃下，不斷創下增長紀錄。
二鍋頭可以在普通酒中保持不錯的銷量，關鍵就在於它的價格便宜和口感。
1.價格便宜。要是光說價格，它真的還算是便宜的了。畢竟大品牌的名酒，誰都想喝，但是也不是人人都喝得起的。但是牛欄山，就算是普通的家庭，那要是想喝，十多塊錢，也還是能夠消費的。

2.口感。價格便宜的酒也不少，不選這個，其實還是有其他選擇的（只是酒的質量就不一定了）。那麼，大家為什麼就選了它呢？因為它雖然比不上純糧食酒，但是它的口感，和同價位的白酒比起來，確實還算得上不錯的了。

㈢ 白酒調查報告範文

白酒調查報告範文1：

一、濟南市場概況

濟南市是中國東部沿海經濟大省山東省省會，是全省的政治、經濟和 文化 中心。總面積8227平方公里，常住總人口569.0萬人，其中非農業人口222.2萬人。在白酒消費方面，濟南市場是聞名全國的大型白酒消費市場之一，也是出名的硬骨頭市場，很多品牌在此氣勢洶洶而來，一敗塗地而走。分析特點具體如下：

整體市場容量大：保守估計整體白酒市場容量約在5億元以上。

消費忠誠度高：受當地文化的影響，濟南人的整體消費忠誠度很高，為很多新品牌的介入增加了難度，但是一旦打開濟南市場，其市場前景和持續性發展動力將會很誘人。

品牌多、拓市費用高：能在市場形成氣候的品牌不下20幾個，整體市場品牌數量不下80個，包括川酒、黔酒、皖酒等全國的各地的酒廠都把濟南市場當作一塊必取之地。由於品牌之間的過渡競爭，為新品牌的拓市增加了很多的市場費用，市場風險性較大。

二、市場品牌分析

中檔酒市場

中檔白酒市場是每一個市場的消費主流，在濟南市場也是如此，成為很多新生白酒品牌的落腳點。品牌多、促銷力度大、次集中品牌缺少是濟南中檔酒市場的最大特點。價格主空間：20元-100元。消費場所：中高檔餐飲市場、商超市場。

1、趵突泉

從1999年起，趵突泉白酒一直在競爭激烈的濟南白酒市場穩坐頭把交椅。2002年銷售收入更是突破了2億元，納稅超過5000萬元，產品系列從幾元錢到二百元左右，共80多種產品，佔領著濟南白酒市場的半壁江山。特別是在中檔酒市場中，趵突泉佔有著決對的市場地位，其「34度趵突泉」在整個濟南白酒市場已經形成了消費的主流。在濟南高端餐飲市場，趵突泉靠其「地方品牌優勢」，也控制著大部分高端店的銷售。坐穩濟南白酒老大，趵突泉又開始圖謀全省和全國市場，今年6月中旬其在結束由幾個大代理商壟斷銷售局面的基礎上，成立獨立的營銷公司，又大張旗鼓的進行了一次人員招聘，意圖向全國市場進軍。

但是，趵突泉的發展，在整個魯酒衰落的今天，也有著很大的發展阻力。首先，其「泉」文化能否突破地域限制? 泉文化是濟南人的文化精髓，「趵突泉」是72名泉之首，在濟南人的心目中是地域情感的代表，趵突泉酒的這種地域性文化適應，是其取得區域市場輝煌的最根本原因。在濟南市場，趵突泉可以通過「泉」文化的凸現，彌補其他市場因素運作中的不足，形成整體的價值優勢。但是，離開濟南市場，趵突泉的文化優勢就不能滿足消費群體對酒類消費的整體價值需求，企業的市場開發舉步艱難。其次，趵突泉的企業市場控制力同同行企業相比，存有很大的競爭差距。其在產品結構優化、終端服務力度提高方面還待進一步提高。

2、口子窖

安徽口子集團，在濟南市場採用合作設立分公司的 渠道 模式，形成廠家同商家的優勢互補效應，通過近幾年的市場攻擊戰，在濟南白酒市場已經確立了最暢銷的外地酒品牌地位，特別是在中高檔餐飲市場，口子窖通過細膩的市場操作手法和強大的終端支持力度，已經成為很多白酒品牌進入濟南市場的主要競爭對象。2002年，其在濟南市場的銷售額在2000萬元以上。

3、白趵泉

白趵泉的成功應該是受老大哥趵突泉的品牌影響，其在產品結構和包裝風格上，基本上都採用模仿式的運作思路，在終端上採用超出趵突泉的價格戰和促銷戰技術手法，蠶食著趵突泉的市場份額。

4、小糊塗仙

小糊塗仙酒自1998年進入濟南市場以來，一直以穩打穩戰的品牌風格，以文化營銷和差異化營消為市場切入點，通過其扎實的終端服務力量和針對老客戶的營銷思路，佔領著整個濟南中檔白酒市場1成以上的市場份額，特別是商務用酒市場，小糊塗仙佔有很大的市場份額。如今，小糊塗仙通過小福仙、小酒仙等副品牌的配合運作，其在濟南市場的整體發展前景十分樂觀。

5、金六福

金六福通過福文化的運作和濟南鐵路采購供應站(金六福濟南地區經銷商)的密集化終端運作，在濟南市場一直是部分消費者的首選品牌，品牌忠誠度較高，在商超市場和婚慶市場佔有很大的市場空間。

6、瀏陽河

瀏陽河自2000進入濟南市場，已經更換了三任以上經銷商，其在渠道建設和終端操作上都不十分穩健。由於其經銷商政策和品牌升空不落地的品牌現狀影響，其在濟南市場的銷售狀況正在逐步下滑。

7、全興、古井貢、北大倉、百年老店、伊力特、赤水河、孔府家、四特、酒鬼酒等品牌

由於受各種市場原因的限制，在濟南市場一直沒有形成很大的氣候，主要集中在一定的區域或者一定場所進行較聚焦化銷售。

8、天財、金門高粱酒、酒典酒、拿壺酒來等品牌

這些品牌由於剛剛進入濟南市場，現在的發展狀況還不十分明顯，但也都是氣勢洶洶，意圖在眾多品牌混戰中分得一份「乳酪」。

低檔酒

濟南低檔酒市場，主要以北京二鍋頭、尖庄、蘭陵為主導品牌，他們通過長時間的市場運作和品牌培育，已經擁有了很大一批忠實消費群體，品牌忠誠度較高，消費市場的品牌集中度也是很高。價格主空間：5元以下。消費場所主要集中在：商店、低檔酒店、快餐店、商超市場。

1、北京二鍋頭

北京二鍋頭的主要銷售場所，集中在大部分中低檔餐飲終端和商超市場，受其品牌歷史和密集化市場運作思路的影響，其市場份額一直很穩定。但是，在濟南市場北京二鍋頭受前幾年假酒泛濫和產品價位的影響，在小型商店的銷售狀況不容樂觀。

2、尖庄

五糧液的品牌增值和適度的消費購買價格，以及終端銷售商的較高利潤空間，是尖庄酒在濟

南市場取得良好業績的主要原因。消費者對尖庄酒品牌的口碑很好，消費認同率也很好。

3、蘭陵

蘭陵作為山東的地方名酒品牌，在濟南市場的發展歷史較長，特別是蘭陵「四方」產品，在民工消費市場中佔有絕大部分市場空間。

4、烏河手雷、孔府家手雷等品牌

由於濟南低檔酒市場的品牌集中度較高，這些品牌受各方面因素影響，其市場份額在逐步的下滑。

高檔酒市場

濟南市是山東的省會，是各大政府機構、國家機關駐地辦事處、軍區駐地、各大公司駐地辦事處的集中城市，其整體消費能力，特別是高檔酒消費能力很大。而且受濟南白酒市場介入台階高的原因影響，在高檔酒市場中品牌集中也很高。價格主空間：150元以上。消費場所主要集中在：中高檔餐飲市場、大型商超市場和各品牌專賣店。

1、五糧液、茅台

作為中國白酒行業的兩大「巨人」，在品牌忠誠度和指定消費首選上都佔有絕對的市場優勢。特別是五糧液品牌，通過一帆風順等副品牌的配合運作，迎合了廣大消費者的認可，在濟南高檔白酒市場一直是第一消費品牌;茅台酒雖然與前兩年相比，也有很大的起色，但是，其與五糧液一直有著很大的銷售差距。

2、水井坊

高檔白酒的後起之秀，自2001年進入濟南市場以來，通過其超前的價值營銷模式和寶真酒業財大氣粗的終端壓力，已經成為商務用酒和政府用酒主導品牌。特別是其針對性的政府營銷思路，為其高檔酒品牌升空、市場落地打下基礎，穩定在濟南高檔酒市場第三大品牌的市場地位。

3、金劍南

金劍南進入濟南市場時間不長，暫時與其在湖南市場所取得輝煌業績無法比擬，而且在上市初期就投入了中高檔三個產品品種，並且把整個華東市場辦事處設在了濟南，氣勢可道。但是由於多產品系列的投放，可能會淡化其高檔酒的品牌形象，弱化其品牌價值。

三、濟南餐飲 市場調查

濟南市擁有大小餐飲終端約2000餘家，其中中高檔餐飲店400家左右。由於受濟南白酒市場整體容量大、品牌多而雜、競爭無序的因素影響，在整個濟南餐飲市場上，存在著進入台階高、銷售費用高、穩定銷售難的市場特點。而且隨著消費者消費觀念的成熟，自帶酒水的消費現象正在逐步的增多。

一般酒店進展費在：200015000元之間，開瓶費8-15元(銷售100元以內的產品)左右，餐飲終端整體加價率在100%左右。

餐飲市場主導價位：50元(餐飲市場供貨價)左右。

餐飲市場核心主導產品：34度趵突泉(餐飲市場供貨價45元左右)。

名優餐飲店推薦：姜仔鴨、倪氏海鮮、靜雅、金馬、桃源等。

四、濟南商超市場

濟南市共有大型商超級連鎖店約30餘家，如：大潤發(四個分店)、銀座購物廣場(兩個分店)、貴和、新國道(兩個分店)等。

商超市場主導品牌：趵突泉、金六福。

商超市場進場費5000-20000元左右，而且受品牌種類繁多的影響，新品的進入難度很大，即使進入銷售環境也很復雜。

五、濟南批發市場

濟南從來就不缺少酒水批發市場，但是由於近幾年整個白酒消費結構的變化，其批發市場的整體經營業績在逐步的下滑。

段店酒水批發市場曾經在全國揚名，現在成為很多大型經銷商的倉庫和向外地市場進行產品分流的主場所;

東外環批發市場因市政工程而拆遷;

北園酒水批發市場因經營不善關閉、二宮市場也處於「不死不活」的境地。

六、市場產品狀況

主流香型：濃香型。

主流產品：中檔：34度趵突泉;高檔：52度五糧液;低檔：50度尖庄。

主流度數：中檔酒以低度酒為主;高檔和低檔酒以高度為主。

主流價位：中檔酒銷售價60元-100元之間;大眾化消費價位：10元以內;高檔在200元以上。

七、 廣告 及促銷

1、促銷方式：以開瓶費、開箱費、人員促銷、禮品為主。

2、促銷用品：打火機、圓珠筆、茶具、小禮品等。

3、公關方式：以返利、暗扣方式為主。

4、廣告及宣傳方式：電視媒體多以山東衛視台、山東齊魯台、山東影視台為主;平面媒體：以《齊魯晚報》為主。

八、經銷商推薦

濟南寶真商貿有限公司水井坊、全興大麴、四特

濟南大明酒水有限責任公司古井貢、生力啤酒

鐵路供應采購站--金六福

博遠商貿寧夏紅

雙明經貿拿壺酒來

日昌酒水瀏陽河酒

九、市場分析

濟南市場整體市場容量大、消費忠誠度高、品牌多、拓市費用高的市場特點，在引來了全國各地酒企的同時，也為新品牌拓市提高了進入台階和運作風險。在此警告所有白酒廠家：只有在充分的分析市場競爭環競基礎上，結合自己的企業、品牌和產品個性，通過聚焦化的市場針對戰略實施，運用創新性的市場策略和細節化的市場服務，而且做好打持久戰的心理准備才有可能分得一份「乳酪」，否則將很有可能市、財兩空。

白酒調查報告範文2：

一、白酒行業概述

白酒是指以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的各類無色透明的酒。

按照製作工藝，白酒可以分為固態法、固液結合法和液態法三類。按酒的香型，可以分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、獨特風格型。

二、中國白酒行業發展環境分析

1.國家政策環境。隨著以後中央「八項規定」的出台，2012年開始執行的限制三公消費政策有了進一步的舉措和內容，政府推行作風建設和反腐倡廉力度日益加強、公務支出信息日益公開，中央軍委發布「加強自身作風建設十條規定」，限酒、禁酒的范圍進一步擴大。1月20日，中央辦公廳發出《印發同志關於厲行勤儉節約反對鋪張浪費重要批示的通知》，隨後中央出台「六項禁令」等。這種形勢對白酒消費，特別是高端白酒的銷售產生了明顯的抑制。

2.經濟環境。中國GDP總量每年高速增長，人民生活水平普遍提高，使高端白酒的消費能力逐漸加強。盡管全球遭遇到金融危機之中，但是由於白酒行業並不處於「國際大循環」之中，因而收到金融危機的負面影響並不特別大。此外，白酒板塊的抗通脹能力，也使得其受通貨膨脹的影響較之其他行業要小。同時，中高檔白酒憑借其稀缺性生產以及局部的寡頭壟斷，對應於旺盛的市場需求，因而提價能力較強。

3.社會環境。中國龐大的人口基數對白酒的需求相對較大，而除了白酒本身之外，中國源遠流長的酒文化也是造就白酒產業巨大利益前景的主因。近幾十年來，經濟快速發展，人民收入水平廣泛提高。受此影響，人們對白酒的消費理念和消費行為都有所改變。除了基本需求之外，白酒的品牌、酒品的質量以及銷售過程中提供的服務受到人們更多關注。

4.技術環境。根據有關報告顯示，截至2009年底我國釀酒行業擁有的國家級企業技術中心有11個，五年來增加了近50%，這意味著白酒行業實現了規模化生產，降低了生產成本。此外，通過引入高端的信息管理系統，實現了供求、成本、收益與投資風險的和諧一致。

三、白酒行業市場競爭結構分析

1.新進入者的威脅。幾年來，受到接踵而至的美國次貸危機、歐債危機以及外圍整體環境的影響，許多出口企業面臨經營停滯，資金去向有待選擇。同時，股市低迷也使得部分資金從中抽離，面臨著選擇資金投向的問題。因為有些出售、整改白酒企業的作為被當地政府當作招商引資項目重點加強，所以預計未來會有更多的資本進入白酒行業。

2.替代品的威脅。白酒的替代產品主要包括黃酒、葡萄酒和啤酒等。近幾年，啤酒正在逐漸替代白酒進攻酒精飲料，紅酒市場也以「黑馬」的姿態每年保持20%左右的增速，黃酒也保持崛起勢頭。在此背景下，不可避免的白酒產量占酒精飲料產量的比重逐年下降，中低端白酒受到這些替代品的威脅很大。但是高端白酒包含高品位、高 收藏 價值等附加值，因而市場地位受以上替代品的沖擊不大。

3.供應商的議價能力。白酒產業最主要的生產成品來源於包裝和糧食，分別佔到白酒成本的40%和20%左右，而製造費用、燃料動力及人工成本則佔到成本的16%左右。因此白酒行業主要供應商為白酒的包裝供應商與原料糧食供應商。目前包裝物供應商和原料糧食供應商沒有形成有效集合，因此白酒企業自身的議價能力較強，因此供應商的議價能力較弱。

4.消費者的議價能力。在白酒市場上，存在的中低端白酒品牌多而雜，面對的消費群體多屬於中低收入人群，這部分消費者對於價格敏感度較高。因而，即便消費者會因為選擇多樣而具有較高的價格彈性。因此其對應的議價能力較強。但是，高端白酒擁有強勢的品牌，自主定價能力很強，因而消費者的價格彈性及議價能力都略弱。

5.現有競爭對手的威脅。國內目前生產高端酒的企業在工藝、營銷、規模及開發方面均有十分的優勢。因此，盡管利潤豐厚，中低端品牌進入高端發展存在較高的壁壘。同時，由於各種主觀因素的影響，地產名酒已逐漸成為低端白酒消費的主體，這也使得外來品牌的進入遇到的阻力增大。

四、發展趨勢

1.高端品牌壟斷加劇，白酒市場競爭激烈。隨著生活品質的提升及消費意識更加健康化，市場對於白酒的需求動因已經逐漸轉變為對健康生活、品質生活以及品位生活的追求。較高的知名度、市場好評度以及品質水平成為人們考量白酒的又一重要依據。因此，高端白酒企業的品牌價值、商譽優勢，使得其能夠在激烈的市場競爭中，保持強勢甚至壟斷。此外，在市場低靡的環境下，高端品牌以副牌產品向中低端市場邁進也使得行業內的競爭顯得更加激烈。

2.高度白酒仍為白酒的主要市場，白酒度數分布日漸趨於合理化。盡管目前各方均認同白酒未來發展的趨勢是低度化，同時也是白酒吸引年輕一代和國際化的關鍵。但是目前為止，高端白酒依然主要集中於高度白酒。「色不穩，香不足，味寡淡」是低度白酒亟待解決的技術難題，而這也仍將維持一定時期。

3.行業的監管趨向加強，行業的規則、標准缺失問題更受關注。2012年，「購買散酒門」、「酒精勾兌門」、「塑化劑風波」等一系列事件的出現，很大程度上暴露出白酒行業規范管理的法規政策存在滯後和有關規則標準的嚴重缺失。面對不斷暴露的問題和日益增大的輿論壓力，國家有關政府部門和行業協會組織對行業的監管勢必不斷加強。

白酒調查報告範文3：

在對白酒市場調查的信息的研究中，通過綜合目前市場相關白酒品牌的研究，對白酒市場調查的統計結果整理、分析結果， 總結 出武漢市白酒市場調查報告。

一、前 言

通過二天對武漢市白酒類飲品市場進行調查(主要對終端市場)，同時對相關市場進行研究和細分，在對白酒市場反饋的信息的研究中，通過綜合目前市場相關白酒品牌的研究，對市場調查的統計結果整理、分析結果顯現出來。

此次白酒市場調查的目的是：全面了解各類白酒品牌的市場佔有率及消費者需求差異，對今年和以後市場進行市場預測，對武漢市居民生活方式、購買方式、習慣等因素進行細分。對競爭品牌終端表現、廣告投放情況等進行研究，為白酒品牌得銷售提供依據。

二、市場環境及前景預測

目前市場上有一百來種之多(不包括未統計到的品牌)的白酒品牌在爭奪市場分額，主要以茅台、五糧液、瀘州老窖、金六福、瀏陽河、酒鬼、枝江大麴、白雲邊、全興等品牌為市場

領頭羊，而又形成了以湖北的本地軍團和外來軍團進行爭奪的場面，但相對份額來說未形成壟斷性品牌，競爭比較激烈，在酒的型號上以濃香型為主。

隨著紅酒市場的迅速擴展，也分流了一定比例的市場份額，其主要消費者為女性和中高收入者;還有啤酒市場，也是一個不容忽視的利潤增長點。但隨著城市老年人口的增多，而且此消費群體也較喜歡飲用白酒，同時飲用白酒也是我國人民較傳統的消費習慣，因此，市場前景很廣闊。

三、消費特徵分析

針對消費群體，在調查時把其收入、年齡構成、購買季節等因素和動機心理考慮進去，同時反饋情況：

消費能力：收入與消費心理成正比，中老年消費能力和購買實踐性較大。

消費動機：自己飲用或送禮。

消費季節：以冬季、春季為主。

消費心理：除品牌和價格外，還考慮其型號、外包裝等，且附加值越多，產品吸引力越強。

四、購買習慣分析

自己飲用多在便利店——

超市——商場購買，送禮則相反。消費者還會考慮到各買場信譽。

五、品牌狀況分析

白酒市場發育以久，各自品牌在市場上都有相應份額(特殊情況除外)，各品牌在鞏固各自現有市場的同時，又積極開發新的輔助性品牌，主要以贏的消費者、增加利潤為主。

六、終端表現

終端市場軟、硬兩方面表現調查顯示：終端訴求存在缺陷，兩種終端回饋表明，終端相應工作角度不到位傳統得綁架式(監督、巡視)作用也在減弱。

七、結 論

目前市場上所形成的各類品牌的白酒類品牌應適合各層次和多角度得需求，在廣告投放上也不可少。這樣，由於多選擇使用產品機會，市場也正處於轉型期階段，消費群體也會由單一化向多元化轉向，這是未形成壟斷市場前的一個機會。

面對目前市場此種情況，廠商要產品上市進而產品推廣，那麼，一定要分析好市場情況、變化及相關決策，方能知己知彼。

A應加大力度做好終端工作，發揮終埠碑作用和信息作用。

B在媒體運用方面，利用策劃手段提供較好美譽度、知名度，進而進攻忠誠度;運用報媒、電台、招貼及相關POP齊上，轟擊市場。

C銷售渠道方面，應合理利用客戶，根據各自品牌及類型的特點，將經銷商的作用充分發揮。

D應重視品牌價值，提高其認知度和品牌形象。

E為穩定市場，廣告的投放要跟得上市場的變化。

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㈣ 作為民酒品牌，最深入人心非二鍋頭莫屬，這類型的酒在市場上的佔比如何

今天是6月20日，根據最新的我國白酒價值調查報告顯示，目前二鍋頭的市場規模在幾年以後有望達到2000億的程度，並且二鍋頭在酒飲市場的佔比逆勢上揚，增加很快速，可以說是深入人心了，那麼這個類型的酒飲在市場上佔比如何呢？

不過無論如何，飲酒都要適度，不能傷身，好酒壞酒，都要節制一點。

㈤ 紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭到底有何不同哪個更好喝經典分析

二鍋頭是一款廣受普通酒友們喜愛的一種清香型白酒。1680年，北京前門大街原升號酒坊的三位匠人發明了二鍋頭酒釀造技藝：蒸酒時舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋，因此得名。

二鍋頭選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五甑」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。

二鍋頭在北方地區很受歡迎。就品牌而言，紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據了二鍋頭酒的絕大部分市場，他們之間的關系，就好似可口可樂與百事可樂的PK。那麼酒友們是否知道紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的一些不為人知的故事呢？二者有何關聯？下面給各位慢慢道來吧！

紅星始建於1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。收編了北京城近郊的源升號、聚盛號、龍泉等十二家老字型大小酒坊，匯集了釀酒人才和技術，獨家傳承了二鍋頭傳統釀造技藝。

首批「紅星二鍋頭酒」在1949年9月面世，成為迎接新中國誕生的獻禮酒。1965年，紅星向所屬19家郊區縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產二鍋尺迅頭酒。

1981年，紅星放棄「二鍋頭」的全名稱商標注冊，只用「紅星」，與其它所有的二鍋頭類企業共享「二鍋頭」。可以說，紅星二鍋頭的出生就是活雷鋒一般，他的存在，就是為人們造福利。

1952年10月26日，國營牛欄山制酒廠正式成立，是牛欄山酒廠的前身。牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農業股份有限公司，位於北京市順義區北部牛欄山鎮，潮白河西畔。

民國《順義縣志》記載：「造酒工：做是工者約百餘人，所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著」。

解放後，順義縣以牛欄山地區「公利」、「富順成」、「義信」和「魁盛」等四家著名的老燒鍋為基礎，籌備合營生產。60多年來，牛欄山酒廠從「潮白河」牌二鍋頭，經「華燈」牌北京醇，到「牛欄山」牌系列白酒，是國家級非物質文化遺產保護單位。

二鍋頭的手藝起源於紅星：1965年，紅星向所屬19家郊區縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產二鍋頭酒。

在北京二鍋頭博物館里，有一張表格，很明確的表明了牛欄山的技術是紅星傳授過去的，二者可謂師徒關系。所以，在用料和流程上，兩家企業的高度相陵脊此似。

不過在2009年的時候，來自北京聯合大學、中國野森食品發酵工業研究院、北京紅星股份有限公司、中國科學院生態環境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰寫過一篇論文，對比紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的酒麴。發現了二者的不同。

根據他們的研究結果得出，紅星酒麴中的細菌和黴菌數量明顯高於牛欄山酒麴，而牛欄山酒麴中酵母菌卻比紅星酒麴要多。紅星酒麴中蛋白酶和脂肪酶含量明顯高於牛欄山，而牛欄山的發酵力、酯化力和氨基氮均稍微高於紅星酒麴。不過，他們所產白酒中甲醇含量、鉛、錳含量均低於國家標准。

那麼酒麴在釀酒過程中是做什麼用的呢?

酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒麴的好壞將是決定酒品質好壞的關鍵因素之一。從諸位學者的研究中可以看出，紅星和牛欄山的酒麴各有千秋，這也是決定師徒兩企業酒體差異的重要因素之一。

就像可口可樂和百事可樂一樣，紅星與牛欄山的競爭不再是「誰是真可樂」、「誰比較好喝」。大家各有千秋，各有各的愛好者。

紅星的酒精香氣比牛欄山的強烈，第一反應讓人想到鄉村谷酒。入口後香味轉化成強烈味覺充滿口腔，回甜，且留味持久。

牛欄山從聞味上有麥香，且柔和，易入口，有大麥味，回甜，留味持久。不知道酒友們更喜歡哪個多一點呢？歡迎大家留言討論！

㈥ 市場調研報告怎麼做

XX市白酒市場調查報告
一、XX市市場概況
XX市市是中國東部沿海經濟大省——XX省省會，是全省的政治、經濟和文化中心。總面積8227平方公里，常住總人口569.0萬人，其中非農業人口222.2萬人。在白酒消費方面，XX市市場是聞名全國的大型白酒消費市場之一，也是出名的硬骨頭市場，很多品牌在此氣勢洶洶而來，一敗塗地而走。分析特點具體如下：
整體市場容量大：保守估計整體白酒市場容量約在5億元以上。
消費忠誠度高：受當地文化的影響，XX市人的整體消費忠誠度很高，為很多新品牌的介入增加了難度，但是一旦打開XX市市場，其市場前景和持續性發展動力將會很誘人。
品牌多、拓市費用高：能在市場形成氣候的品牌不下20幾個，整體市場品牌數量不下80個，包括川酒、黔酒、皖酒等全國的各地的酒廠都把XX市市場當作一塊必取之地。由於品牌之間的過渡競爭，為新品牌的拓市增加了很多的市場費用，市場風險性較大。
二、市場品牌分析
中檔酒市場
中檔白酒市場是每一個市場的消費主流，在XX市市場也是如此，成為很多新生白酒品牌的落腳點。品牌多、促銷力度大、次集中品牌缺少是XX市中檔酒市場的最大特點。價格主空間：20元-100元。消費場所：中高檔餐飲市場、商超市場。
1、趵突泉
從1999年起，趵突泉白酒一直在競爭激烈的XX市白酒市場穩坐頭把交椅。2002年銷售收入更是突破了2億元，納稅超過5000萬元，產品系列從幾元錢到二百元左右，共80多種產品，佔領著XX市白酒市場的半壁江山。特別是在中檔酒市場中，趵突泉佔有著決對的市場地位，其「34度趵突泉」在整個XX市白酒市場已經形成了消費的主流。在XX市高端餐飲市場，趵突泉靠其「地方品牌優勢」，也控制著大部分高端店的銷售。坐穩XX市白酒老大，趵突泉又開始圖謀全省和全國市場，今年6月中旬其在結束由幾個大代理商壟斷銷售局面的基礎上，成立獨立的營銷公司，又大張旗鼓的進行了一次人員招聘，意圖向全國市場進軍。
但是，趵突泉的發展，在整個魯酒衰落的今天，也有著很大的發展阻力。首先，其「泉」文化能否突破地域限制? 泉文化是XX市人的文化精髓，「趵突泉」是72名泉之首，在XX市人的心目中是地域情感的代表，趵突泉酒的這種地域性文化適應，是其取得區域市場輝煌的最根本原因。在XX市市場，趵突泉可以通過「泉」文化的凸現，彌補其他市場因素運作中的不足，形成整體的價值優勢。但是，離開XX市市場，趵突泉的文化優勢就不能滿足消費群體對酒類消費的整體價值需求，企業的市場開發舉步艱難。其次，趵突泉的企業市場控制力同同行企業相比，存有很大的競爭差距。其在產品結構優化、終端服務力度提高方面還待進一步提高。
2、口子窖
安徽口子集團，在XX市市場採用合作設立分公司的渠道模式，形成廠家同商家的優勢互補效應，通過近幾年的市場攻擊戰，在XX市白酒市場已經確立了最暢銷的外地酒品牌地位，特別是在中高檔餐飲市場，口子窖通過細膩的市場操作手法和強大的終端支持力度，已經成為很多白酒品牌進入XX市市場的主要競爭對象。2002年，其在XX市市場的銷售額在2000萬元以上。
3、白趵泉
白趵泉的成功應該是受老大哥趵突泉的品牌影響，其在產品結構和包裝風格上，基本上都採用模仿式的運作思路，在終端上採用超出趵突泉的價格戰和促銷戰技術手法，蠶食著趵突泉的市場份額。
4、小糊塗仙
小糊塗仙酒自1998年進入XX市市場以來，一直以穩打穩戰的品牌風格，以文化營銷和差異化營消為市場切入點，通過其扎實的終端服務力量和針對老客戶的營銷思路，佔領著整個XX市中檔白酒市場1成以上的市場份額，特別是商務用酒市場，小糊塗仙佔有很大的市場份額。如今，小糊塗仙通過小福仙、小酒仙等副品牌的配合運作，其在XX市市場的整體發展前景十分樂觀。
5、金六福
金六福通過福文化的運作和XX市鐵路采購供應站（金六福XX市地區經銷商）的密集化終端運作，在XX市市場一直是部分消費者的首選品牌，品牌忠誠度較高，在商超市場和婚慶市場佔有很大的市場空間。
6、瀏陽河
瀏陽河自2000進入XX市市場，已經更換了三任以上經銷商，其在渠道建設和終端操作上都不十分穩健。由於其經銷商政策和品牌升空不落地的品牌現狀影響，其在XX市市場的銷售狀況正在逐步下滑。
7、全興、古井貢、北大倉、百年老店、伊力特、赤水河、孔府家、四特、酒鬼酒等品牌
由於受各種市場原因的限制，在XX市市場一直沒有形成很大的氣候，主要集中在一定的區域或者一定場所進行較聚焦化銷售。
8、天財、金門高粱酒、酒典酒、拿壺酒來等品牌
這些品牌由於剛剛進入XX市市場，現在的發展狀況還不十分明顯，但也都是氣勢洶洶，意圖在眾多品牌混戰中分得一份「乳酪」。
低檔酒
XX市低檔酒市場，主要以北京二鍋頭、尖庄、蘭陵為主導品牌，他們通過長時間的市場運作和品牌培育，已經擁有了很大一批忠實消費群體，品牌忠誠度較高，消費市場的品牌集中度也是很高。價格主空間：5元以下。消費場所主要集中在：商店、低檔酒店、快餐店、商超市場。
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1、北京二鍋頭
北京二鍋頭的主要銷售場所，集中在大部分中低檔餐飲終端和商超市場，受其品牌歷史和密集化市場運作思路的影響，其市場份額一直很穩定。但是，在XX市市場北京二鍋頭受前幾年假酒泛濫和產品價位的影響，在小型商店的銷售狀況不容樂觀。
2、尖庄
五糧液的品牌增值和適度的消費購買價格，以及終端銷售商的較高利潤空間，是尖庄酒在XX市市場取得良好業績的主要原因。消費者對尖庄酒品牌的口碑很好，消費認同率也很好。
3、蘭陵
蘭陵作為XX的地方名酒品牌，在XX市市場的發展歷史較長，特別是蘭陵「四方」產品，在民工消費市場中佔有絕大部分市場空間。
4、烏河手雷、孔府家手雷等品牌
由於XX市低檔酒市場的品牌集中度較高，這些品牌受各方面因素影響，其市場份額在逐步的下滑。
高檔酒市場
XX市市是XX的省會，是各大政府機構、國家機關駐地辦事處、軍區駐地、各大公司駐地辦事處的集中城市，其整體消費能力，特別是高檔酒消費能力很大。而且受XX市白酒市場介入台階高的原因影響，在高檔酒市場中品牌集中也很高。價格主空間：150元以上。消費場所主要集中在：中高檔餐飲市場、大型商超市場和各品牌專賣店。
1、五糧液、茅台
作為中國白酒行業的兩大「巨人」，在品牌忠誠度和指定消費首選上都佔有絕對的市場優勢。特別是五糧液品牌，通過一帆風順等副品牌的配合運作，迎合了廣大消費者的認可，在XX市高檔白酒市場一直是第一消費品牌；茅台酒雖然與前兩年相比，也有很大的起色，但是，其與五糧液一直有著很大的銷售差距。
2、水井坊
高檔白酒的後起之秀，自2001年進入XX市市場以來，通過其超前的價值營銷模式和寶真酒業財大氣粗的終端壓力，已經成為商務用酒和政府用酒主導品牌。特別是其針對性的政府營銷思路，為其高檔酒品牌升空、市場落地打下基礎，穩定在XX市高檔酒市場第三大品牌的市場地位。
3、金劍南
金劍南進入XX市市場時間不長，暫時與其在湖南市場所取得輝煌業績無法比擬，而且在上市初期就投入了中高檔三個產品品種，並且把整個華東市場辦事處設在了XX市，氣勢可道。但是由於多產品系列的投放，可能會淡化其高檔酒的品牌形象，弱化其品牌價值。
三、XX市餐飲市場調查
XX市市擁有大小餐飲終端約2000餘家，其中中高檔餐飲店400家左右。由於受XX市白酒市場整體容量大、品牌多而雜、競爭無序的因素影響，在整個XX市餐飲市場上，存在著——進入台階高、銷售費用高、穩定銷售難的市場特點。而且隨著消費者消費觀念的成熟，自帶酒水的消費現象正在逐步的增多。
一般酒店進展費在：2000—15000元之間，開瓶費8-15元（銷售100元以內的產品）左右，餐飲終端整體加價率在100%左右。
餐飲市場主導價位：50元（餐飲市場供貨價）左右。
餐飲市場核心主導產品：34度趵突泉（餐飲市場供貨價45元左右）。
名優餐飲店推薦：姜仔鴨、倪氏海鮮、靜雅、金馬、桃源等。
四、XX市商超市場
XX市市共有大型商超級連鎖店約30餘家，如：大潤發（四個分店）、銀座購物廣場（兩個分店）、貴和、新國道（兩個分店）等。
商超市場主導品牌：趵突泉、金六福。
商超市場進場費5000-20000元左右，而且受品牌種類繁多的影響，新品的進入難度很大，即使進入銷售環境也很復雜。
五、XX市批發市場
XX市從來就不缺少酒水批發市場，但是由於近幾年整個白酒消費結構的變化，其批發市場的整體經營業績在逐步的下滑。
段店酒水批發市場曾經在全國揚名，現在成為很多大型經銷商的倉庫和向外地市場進行產品分流的主場所；
東外環批發市場因市政工程而拆遷；
北園酒水批發市場因經營不善關閉、二宮市場也處於「不死不活」的境地。
六、市場產品狀況
主流香型：濃香型。
主流產品：中檔：34度趵突泉；高檔：52度五糧液；低檔：50度尖庄。
主流度數：中檔酒以低度酒為主；高檔和低檔酒以高度為主。
主流價位：中檔酒銷售價60元-100元之間；大眾化消費價位：10元以內；高檔在200元以上。
七、廣告及促銷
1、促銷方式：以開瓶費、開箱費、人員促銷、禮品為主。
2、促銷用品：打火機、圓珠筆、茶具、小禮品等。
3、公關方式：以返利、暗扣方式為主。
4、廣告及宣傳方式：電視媒體多以XX衛視台、XX齊魯台、XX影視台為主；平面媒體：以《齊魯晚報》為主。
八、經銷商推薦
XX市寶真商貿有限公司——水井坊、全興大麴、四特
XX市大明酒水有限責任公司——古井貢、生力啤酒
鐵路供應采購站——--金六福
博遠商貿——寧夏紅
雙明經貿——拿壺酒來
日昌酒水——瀏陽河酒
九、市場分析
XX市市場整體市場容量大、消費忠誠度高、品牌多、拓市費用高的市場特點，在引來了全國各地酒企的同時，也為新品牌拓市提高了進入台階和運作風險。在此警告所有白酒廠家：只有在充分的分析市場競爭環競基礎上，結合自己的企業、品牌和產品個性，通過聚焦化的市場針對戰略實施，運用創新性的市場策略和細節化的市場服務，而且做好打持久戰的心理准備才有可能分得一份「乳酪」，否則將很有可能市、財兩空。

㈦ 二鍋頭哪種最正宗

二鍋頭的十大品牌分別是：紅星牌，京都牌，京豐牌，通州牌，華都牌/十三陵牌，八達嶺牌（停產）牛欄山牌，我們在市場上做了一個小的調查：「喝二鍋頭你會選擇哪個品牌？」得到數據如下：紅星49.3%，牛欄山45.7%，京都0.7%，華都0.7%，其他3.5%。
從數據中我們可以看書紅星二鍋頭當選第一，牛欄山緊隨其後。
以上是從消費者選擇的角度得出的結果，下面我們再來從歷史來看：

紅星：「八百年的傳承二鍋頭的宗師」紅星企業成立於1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設的項目之一。為了能讓建國初期生活水平都普遍不高的中國大眾都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自紅星問世五十多年以來，所生產十餘種產品都褲賀屬於低價位酒。


牛欄山:已經有數百年的發展過程，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒胡旦派清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青眯。北京二鍋頭傳統釀制技藝可追溯到八百年前的元代，成形於清康熙十九年（1680年）

牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：「造酒工：做是工者約百餘人（受雇於治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。」 此處所提及的「燒酒」遲吵，即牛欄山二鍋頭酒。


從歷史角度分析，紅星釀造的歷史要比牛欄山的長，相信其工藝自然也會更加的精湛，現在我們再從口味的部分來比較一下：


紅星：以優質紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾截取中段，長年窖存。酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。


牛欄山：精選優質高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。具有清、爽、醇、凈的特點。


我們根據綜合的比較，紅星是目前二鍋頭品牌中的佼佼者，牛欄山也緊隨其後~

㈧ 二鍋頭為啥不漲價

現在白酒梁做市場早已充斥各種酒精酒，假酒，大家想買到真正的物美價廉的純糧食酒幾乎不可能了。下面小編為大家介紹二鍋頭為什麼價格那麼便宜？影響酒價格因素有哪些？ 二鍋頭為什麼價格那麼便宜
影響酒滲鋒價格的因素很多，一是成本，二是市場定位和營銷策略，三是政府幹預，比如紅星二鍋頭是北京市一輕的國企，列入北京市物價指數，想漲價就不容易。
二鍋頭雖然也有貴的。但市場上二鍋頭一般都比較便宜，除去清香容易用酒精勾兌的液態法酒不說以外， 二鍋頭大部分是麩曲清香成本本來就不高。
說說成本，雖然都是白酒，但各種香型白酒的原料、工藝、成本差別很大。二鍋頭酒目前低端市場500ML銷售價格是16元左右，這個價格相對來說算是比較低廉的橡喊衡，但是它的品牌也是有中高端產品的。在目前中國供大於求的市場經濟環境下，每一款產品都是經過市場調查研究後才應運而生的，而不是以前社會經濟我生產什麼產品你就得買這款產品