廣式茶餐廳的市場調查和分析

⑴ 關於餐飲調查報告範文精選

隨著國民生活水平的不斷提升餐飲這一行業發展的很快，人們對餐飲的安全質量也越來越關注。本文是我為大家整理的關於餐飲調查 報告 範文 精選_餐飲行業調查報告範文，僅供參考。

餐飲調查報告範文一：
一、 摘要

快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

我准備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份 市場調查 問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。

二、 調查背景

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。從20__ 年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。20__ 年的快餐市場可謂 熱點 不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。對餐飲企業來說，連鎖是擴張的主要手段。20__ 年連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，託管模式成為不少企業的新選擇。

中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

三、 調查目的

為了解顧客的消費區間與市場情況，以定位價格、市場與經營方式。

四、 調查 方法

採用定量分析和定性分析的研究方法

五、 調查過程

本次問卷調查共收到10份有效問卷記錄

六、 數據分析

1、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

5、您每次的消費金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什麼?

7、您通常在哪裡選擇快餐?

8、您個人喜歡哪種餐食?

七、 調查結果

根據問卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別佔50%和40%，本店決定在全天營業的基礎上側重於早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節奏下，這便是快餐的特色和優勢。在學校就餐的師生佔80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人佔50%，喜歡西式快餐的人佔40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營方式。

師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛生和服務質量。大多數人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經營項目的市場廣闊，前景很好。而現在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。

為了提高我們的營業額，我們將會定期的舉行特價優惠活動。在節日期間給用餐後的顧客送上小禮物。
餐飲調查報告範文二：
一 導 言

調研時間：__ 年_月_日

調研地點：天堂鳥、小南國

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中餐廳

調研目的：了解 企業 文化 ，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察並對具體案例具體分析，增加關於商業空間設計的知識，進一步了解並認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供 麻將 、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設於上海，持有並經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前台、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人製作美味佳餚。卡座區:供三兩結伴情侶准備，趣味性較強具半私密性。

散座區:為較大多數無太多需求的人准備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐准備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工准備工作進行的工作空間。

裝修風格：中西結合式餐廳

二 考察地點：天堂鳥

文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

區域功能：包間、散座、前台、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。

後廚：廚師工作間為客人製作美味佳餚。

散座區:為較大多數無太多需求的人准備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會餐准備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工准備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納 總結

總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅緻，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和 愛好 ，餐廳並不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費群體，用於休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放鬆，在這喧鬧的都市尋找最後一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更願意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間佔地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的迴廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐飲調查報告範文篇三
一、 概況

隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查。

二、 調研目的及內容

(一)調研目的

1、 了解餐廳環境。

2、 掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

(二)調研內容

1、赴實地進行考察,選擇學校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

(三)調研起止時間：

20__.8.24—20__.8.27

(四)調查採用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。 餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、製作功能區。

潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區(走道)3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時間也足夠學生通過。

1、餐飲功能區：

(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。

(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。

(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

2、製作功能區：

製作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品製作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以採光足夠。

(二)餐廳發現問題及解決問題

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

(2)發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。

(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。 因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：

①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者佔大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐佔少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

②建議採用標准尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。採用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。 ④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務、配套功能區

(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

(2)發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束後就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。

(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位於餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車3—4個。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設傢具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食慾。小面積餐廳利用低矮和水平方向的傢具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的傢具來減弱空曠感。

(四)綠化

綠化是室內設計中經常採用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用於點綴"空白"的盆栽，有用於限定空間的綠化帶，還有用於"串聯"上下空間的高大喬木……

(五)餐廳燈光的運用照

餐廳的光源來自自然採光和人工照明兩個方面。自然採光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然採光

自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要採用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常採用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特徵。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。

(六)色彩搭 配對 於餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心裡沉澱為一種心境，色綵帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食慾的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的牆面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。
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⑵ 廣東人可以說是全國最會吃的，但廣式早茶為何走不出廣東

廣東人可以說是全國最會吃的，得益於廣東的地理位置，有不少的食材，造就了粵菜精緻美味，講究原汁原味，也能迎合現在人們追求輕鹽輕油的養生觀念。廣東的廣式早茶也很有名，在粵菜中占據著重要的地位。廣式早茶很有名，但是廣式早茶卻沒有辦法走出廣東。倒不是因為別的地方不喜歡或者是不光顧廣式早茶，而是在廣東之外的廣式早茶店並沒有在廣東的那些廣式早茶那樣受人歡迎，幾乎每天都是門庭若市。在廣東的很多地方，不管是藏在街邊巷尾的小店，還是有名的老字型大小，早茶時間點還沒到的時候，店面外面就會排著長隊來等著開門。但是在廣東省以外，卻很少有這樣的情況。

第三、食材的差異。很多食材出了廣東之後，食材的味道和烹飪方法也不如在廣東那樣地道。

⑶ 廣東的茶餐廳為什麼天天都有那麼多人排著隊去

因為名氣很大，人們都想去看看和嘗嘗。還有就是很多人都特別喜歡茶餐廳，所以就會有很多人。

翠華餐廳

翠華是香港著名的連鎖茶餐廳集團，分布在全國各地，是香港最古老的茶餐廳。在香港街頭露面的頻率與屈臣氏相似，但不久前在互聯網上突然出現紅色。很多人去香港去翠咀吃飯。實際上，廣州也有一家奇瓦瓦州分公司。翠華的冷凍菠蘿油是最常用的，外殼是新鮮的，新鮮出爐的菠蘿油很熱，味道非常柔軟，尤其是黃油。

⑷ 餐飲市場調研報告範文

一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

⑸ 茶餐廳創業項目計劃書

茶餐廳創業項目計劃書

在高速發展的現代社會，創業計劃書的使用頻率呈上升趨勢，創業計劃書可以幫助創業者自我評價，理清思路。擬起創業計劃書來就毫無頭緒？以下是我收集整理的茶餐廳創業項目計劃書，希望能夠幫助到大家。

茶餐廳創業項目計劃書1

一、基本情況：

1、企業名：港式茶餐廳

2、行業類型：餐飲業

3、組織形式：個體工商戶

主要經營范圍：自己家鄉的縣中心，這里是人流的中心集合處

4、經營地點：福建省安溪縣

面積：佔地大概150平方米

選擇該地點的理由：因為縣中心處沒有一間茶餐廳，該地點是人流車流的集中地帶，交通方便，市場前景非常廣闊。

5、創業者的個人情況：

姓名：王藝雅

性別：女

年齡：20

文化程度：大學

相關工作經歷：曾經在餐廳里打工，懂得一點怎樣經營，但在日後的日子裡本人會增加社會實踐的，學習與這方面的知識的。

二、立項概述：

我是一名即將畢業的大學生，專業是管理專業，從小對經營方面感興趣，而且家裡也經營茶葉。

現在將要大學畢業，工作不好找，想憑者自己對經營的愛好和嚮往，一直希望在自己的家鄉開一間茶餐廳，用此來發展自己。

我的家鄉盛產茶葉，這使我從小對茶有著一種特殊的情感，而且現在有很大關於茶的食品逐漸發展起來，使我對此產生極大的興趣。

根據本人的經驗，資金情況及對當今社會的了解，決定要謹慎從事，三思而後行，因為這有非常大得風險，加上自己的經驗不足。

隨著居民生活水平的不斷提高，追求環保，追求健康已成為一種生活時尚。

茶的很多功能都有助於身體健康。

綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。

三、市場分析

隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。

目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與「洋快餐」相抗衡。

相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的.成功營銷模式。

中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。

飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。

可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。

綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。

在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調查

1、市場前景：茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。

優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。

2、投資標准及回報：

(1)金額預算。

投資者可根據資金狀況，考慮開社區店、標准店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。

最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。

按10萬元標准店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米米左右);淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)，2萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。

(2)收益評估。

茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。

投資者可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。

3、附近同行餐營業調查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類。

除了西式快餐店外，其他的飯館環境均比較差，不注重衛生。

人們生活水平提高，需要的物質有所改善與增加，生活方式改變，大多數消費觀念增強，更加追求精神文明。

而且在幾百米之內有好幾個大型商場，多所中學，更有助於顧客的增加。

茶餐廳創業項目計劃書2

一、項目簡介：

本店擬取名稱為「xxx快餐館」，是二人合夥企業。主要為人們提供特色午餐/晚餐及夜宵。本店打算開在xxx，提供廣式、港式風味的快餐和小吃，面積約為100平方左右。

本店需啟動資金30萬元，本人自有資金xx萬，合夥人自有資金xx萬，貸款xx萬。

二、市場分析：

據我們近期的市場調查，xx路附近目前提供港式風味的快餐廳較少，直接競爭對手相對較少，會吸引較多的年輕顧客前來獵奇體驗。

本店的目標客戶群是附近的寫字樓白領及小區住戶。xx區商圈白領較多，高檔住宅區較多，人流量較大，消費能力強，人均消費較高，可以保障本店得到持續的收入。

小本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在繁華市區站穩腳跟，1年內收回本錢。長期目標則是逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的餐飲連鎖公司，在眾多餐飲行業品牌中闖出一片屬於自己的天地，並成為餐飲行業的著名品牌。

三、店面設計及產品服務：

1、店面設計

本店面積在100平方米左右，裝修色調明亮，簡潔，大方，加裝港式風情的軟裝飾品，以突出小資情調氛圍。在營業期間會播放一些輕柔的音樂，給顧客營造一個充滿輕松愉快的就餐環境。

2、產品開發及定價

主要有以下幾類：

（1）、飲品系列：

特濃絲襪奶茶12元/杯

岩鹽芝士蓋奶茶15元/杯

椰果奶茶12元/杯

相思紅豆12元/杯

雙拼奶茶13元/杯

原味凍奶茶12元/杯

港式鴛鴦14元/杯

維C利納賓10元/杯

咸檸泡泡12元/杯

百香果泡泡15元/杯

西柚泡泡13元/杯

朱古力10元/杯

阿華田10元/杯

暖暖薑茶10元/杯

（2）、甜品系列：

龜苓膏12元/杯

椰果西米露12元/杯

紅豆西米露15元/杯

芒果汁25元/杯

芒果西米露15元/杯

芒果龜苓膏15元/杯

（3）、小吃：

炸豬排12元/個

咖喱魚蛋10元/個

沈記雜丸15元/個

原味雞蛋仔13元/個

西多士15元/個

炸中翅13元/個

（4）、老雞湯面：

雞湯雲吞23元/碗

雞湯雲吞面20元/碗

雞湯雜丸面22元/碗

雞湯牛丸面25元/碗

（5）、港式湯面/粉/粥:

番茄牛筋牛肉麵25元/碗

咖喱魚蛋粉18元/碗

餐蛋湯公仔麵22元/碗

雞排湯公仔麵25元/碗

燒鴨面22元/份

叉燒面22元/份

海鮮酸辣湯粉26元/份

窩蛋牛肉粥20元/份

鴨骨粥18元/份

皮蛋瘦肉粥15元/份

（6）、套餐類：

燒鴨飯22元/份

叉燒飯25元/份

豬頸肉飯28元/份

鹽焗雞腿飯30元/份

香菇鹵肉飯22元/份

滑蛋蝦仁飯30元/份

照燒鰻魚飯32元/份

家鄉牛腩飯28元/份

黑椒豬排飯22元/份

咖喱豬排飯22元/份

黑椒牛排飯30元/份

照燒雞排飯28元/份

四、營銷計劃

為吸引顧客，本餐廳會通過不斷地嘗試來研發挖掘新品種產品，新品種產品會成為本周的推薦產品，在推出的前一周會特價銷售，如果反響好的話會成為本店特色產品。為了不被認同而被超越，我們會不斷地推出新產品、節日產品和周年產品。如情人節：推出情侶套餐，光棍節：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，並逐漸地形成口碑，成為企業的無形的品牌資產。

茶餐廳創業項目計劃書3

一、企業概要

1.公司名稱：xxxx茶餐廳

2.組織形式：個體工商戶

3.營業地點：南通大學內

4.主要產品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌

5.業務方式：早餐、早午茶、下午茶

6.服務宗旨：美味、時尚、優質、健康，讓顧客滿意

8.企業經營理念：現代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。

9.經營戰略目標：發展極具現代都市特色的，體現港式風情的優美環境，打造一個平民化的健康餐飲品牌。

二、市場分析

1.行業的基本特點

(1)食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港的獨有的飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

(2)講求效率：顧客光顧後自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。

(3)食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

2.可行性分析

(1)南通的港式茶餐廳不多，而且價格較高，實惠優質的茶餐廳，正迎合大學生追求品質和低消費的特點。

(2)雖然學校有食堂和很多攤點，早上忙於上課的學生，買早餐依然擁擠，所以快捷的茶點定會受學生親睞。

(3)大學生上課的時間不統一，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃飯時間，也會想買些飲品和小點心。

(4)茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不一樣的口感，對於樂於嘗試新鮮刺激的大學生，很有吸引力。

(5)港式茶餐廳的店內環境時尚、優雅、舒適，適合大學生休閑聊天、約會，享受小資情調的休閑氛圍，更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。

3.競爭狀況

校園內有不少快餐店，比如快樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學生中形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格非常便宜，比我們有價格優勢。

4.未來發展趨勢

雖然現在出現了個別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但根據市場調查資料顯示，價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務，以及時尚、舒適的環境，我們應該能有效地打入學生市場。在學生中樹立好的口碑後，尋找投資者，可以在南通其他地方開分店。

茶餐廳創業項目計劃書4

一、基本情況

1、企業名：蔚藍風港式茶餐廳

2、行業類型：餐飲服務業

3、經營地點：學校周邊地區

4、面積：佔地大概50平方米

5、創業者的個人情況：姓名：李景松、何瑜、胡家輝、包凱行、胡娜

蔚藍風港式茶餐廳。我們是一家本著服務大眾為主的休閑茶餐廳，在提供美食享受的同時給人們以精神上的放鬆，我們除了正常餐廳所滿足顧客的要求外，還提供了桌游以及書籍等娛樂休閑方式。我們在原本港式早茶文化上根據時代的變化而進行了改進，在保留原本傳統文化的基礎上加入了新星文化，使我們更容易融入市場，滿足人們的文化需求。

二、產品或服務及其特徵

大學食堂普遍存在臟、亂、差問題。而且食堂基本上都是個人承包經營，與學校都沒有太多的聯系，在一些問題上學校對食堂並不能有效和及時的管理，都是在問題發生以後，才會採取相關的措施，引以為戒，並不能在問題發生時及時有效的解決。因此，一個安靜優雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳一定會受到學生們的歡迎並且是眾多情侶夢想中的休息和約會地點。現在大多數大學生是90後追求個性群體，他們對生活有一定的追求，他們想享受一定程度的品質生活。因此，我們本著服務學生的原則構建一個環境優雅，服務優良休閑娛樂的茶餐廳。成為了學生享受閑適生活的不二選擇。休閑茶餐廳是近年來剛剛提出的新型理念，是含有休閑成分和項目，能使來賓充分感受到休閑滋味的娛樂休閑就餐方式。會使人在就餐時既感到舒服、又能釋放緊張情緒、獲取愉悅的感覺。本餐廳除了叉燒包、雲吞面等港式茶餐廳招牌菜以外還提供書籍報刊等休閑讀物，並且還有最近風靡全中國的桌游。

三、市場需求和所屬行業的競爭和發展趨勢

茶餐廳，是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調研情況來看，茶餐廳在各大高校周邊存在很大的市場潛力

1、是茶餐廳在內地屬於新生事物。一般新生事物都將擁有巨大的市場！中國內地目前為止，茶餐廳數量還是比較有限，目前主要集中在北京、上海等地，那生意可不是一般的火。現在的餐飲市場就是一個搶占商機的市場，誰搶佔了商機，誰就必將獲得豐厚的回報！

2、是茶餐廳是屬於中西結合的餐廳。投資西餐，您可能擔心消費群體不大能夠接受。投資傳統中餐，您可能害怕競爭力太大，沒有特色！那麼投資茶餐廳絕對是一個不錯的選擇！因為茶餐廳涵蓋中西餐，而且有傳統的飲品，當然包括咱們中國的茶文化了！

3、是茶餐廳的基本特點：比如出品特別快，味道特別鮮美，環境特別雅緻等等這些特點決定著其生命力特別

4、經過我們對周邊高校的市場調查，在高校區周圍沒有一家可以讓人放鬆心情、緩解壓力的休閑娛樂式茶餐廳。

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⑹ 奶茶店行業市場調查分析

市場調查 正日益受到我國企業的青睞,企業重視市場調查的程度正逐日提升。為此由我為大家分享奶茶店行業市場調查分析，歡迎參閱。

奶茶店行業市場調查分析

一、產品介紹

奶茶店主要經營各種奶茶、咖啡以及雙皮奶、刨冰、奶昔、各種果汁及飲料，部分店內還會經營各種小吃、麵食等。一般來說，奶茶店的經營規模不大，裝修較為精緻，奶茶的市場銷售價格固定。總的來說，奶茶行業是一個資金投入低、消費人群廣、回收成本快，而且門面非常好找的 創業項目 ，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，奶茶店經營管理不用太多周轉資金，非常適合小本自主創業，它已經以其旺盛的生命力占據個人創業榜首位。而且，在商機無限的現代社會，奶茶的時尚引力、繁多口味、獨特口感、健康特色註定使它繼續站穩快銷行業的腳步，引領飲料行業消費的主流。

二、行業的市場狀況

奶茶等飲品屬於大眾消費，消費者甚多，主要以青少年學生為主，不管是現在的市場需求還是未來的市場需求都極大，不過奶茶店行業競爭也很激烈，目前奶茶店口味大多雷同。

(一)行業發展歷史

牛奶與茶的融合，就產生了奶氣茶香的奶茶。在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞、以及台灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名;香港奶茶則以絲襪奶茶著稱;台灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，風行世界。英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港後奶茶檸檬茶統稱“西茶”，以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡，香港人並不喜歡，於是有茶餐廳老闆靈機一動，在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風靡香港一百多年而歷久不衰。起源於台灣的珍珠奶茶，則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調制特殊風味，深受大眾喜愛。

(二)行業發展趨勢

進入二十一世紀，復合式休閑美食 文化 已成為餐飲界主流文化，人們的感性消費支出遠遠大於理性消費的支出。被認為是時尚引領者的奶茶行業在這一領域扮演著越來越重要的角色，其市場份額佔有率也逐年攀升。

1、餐飲行業是市場最大，現金周轉最快的行業，資金的利用率最高，投入產出比是合理的，回報是比較有保障的;

2、國內的餐飲業仍普遍處於低端經營和低端消費，這就有著巨大的需求和成長空間，在這樣一個充滿了活力與機遇的市場里，只要定位準確經營得法，仍就可以大有作為;

3、行政壟斷行為少，受權力的干涉較少，經營上有較大的自由度，也就是說像這樣的服務性行業，國家的管控是最少的，自由度對投資來說是非常重要的，這意味著這樣的行業更多的是依靠能力，而不是依靠權力，這就給了真正的投資者發展的機會和空間;

4、無論是中西餐飲菜品還是咖啡茶莊酒水每一種業態都己經發展得非常成熟，每一種產品都有難以愈越的眾多品牌，資源和市場都基本分割完畢，想要擠入進去的機會十分渺茫，若要強行介入代價是十分巨大的，也是非常不明智的;

5、奶茶的消費市場很大而且還有著巨大的潛力, 從1996年算起，奶茶僅僅只是用了15年的時間在中國就超越了咖啡消費量的5倍,而咖啡進入中國已經130年，並且奶茶的消費還在不斷的增長當中。 綜上所述，奶茶行業是有很大發展前景的。

(三)行業市場規模

奶茶行業市場規模在不斷增大，消費者最近幾年喝奶茶的數量呈上升趨勢，奶茶行業市場容量也在不斷擴大，整個奶茶行業市場前景看好。據有關數據顯示，奶茶市場的黃金成長期間，各式各樣的奶茶種類出現，吸引著消費者的眼球，但在飲料市場中佔有率仍有待提高。

奶茶行業競爭格局

(一)同行業競爭者

中國大陸的奶茶市場於2007年開始進入高發展階段，隨著人們生活質量和消費能力的不斷提高，奶茶行業發展也越來越迅速，市場上涌現出多個奶茶品牌，例如，地下鐵、避風塘、大台北等等。避風塘加盟店越來越多，緊隨其後的大台北也是步步為營，原本就不平靜的奶茶市場很快又吸引了地下鐵的頻頻發力，加上阿二、奶熊等品牌的的先後進入，一時掀起中國奶茶行業新的戰火。

(二) 替代品的威脅

奶茶作為消費者一般生理需求消費品，替代品頗多。所有水、飲料、茶類、牛奶等都是奶茶的替代品。而價格低於奶茶的飲料均具有價格上的吸引力;牛奶、豆漿等與奶茶相比，營養價值更高;還有一般的奶茶類飲品，與奶茶價格相差不大，甚至低於奶茶的價格，轉換成本不高，這也左右了消費者的選擇。

(三)供貨方的侃價能力

現在奶茶行業多是加盟店，奶茶原料供應商較多，競爭激烈，供應商侃價能力不強，處於下峰。對於奶茶銷售者是有利的。

(四)消費者的侃價能力

奶茶加盟店的奶茶品種多，價格均是統一定價，少有可以侃價的奶茶。但奶茶行業競爭激烈，消費者選擇也較多，促使奶茶店重新進行價格定位，以吸引更多消費者。

(五) 新進入者的威脅

新進入者在給奶茶行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有奶茶品牌發生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業中現有企業盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些企業的生存。面對消費者需求的多樣化，奶茶加盟品牌也越要越多。

奶茶消費者行為分析

(一)奶茶的消費者群體

主要消費者群體是15至30歲的追求時尚、健康等新概念飲品的年輕人。 (二)消費者行為

1.消費群體的性別和年齡影響著他們對奶茶的偏好，決定購買的頻率。女性消費者較多，主要選擇奶茶及咖啡等，夏季和冬季的選擇也有所不同，夏季，消費者多選擇冰飲，而冬季多選擇熱飲。

2.很多年輕人都認為喝奶茶是追趕時尚和潮流的一種方式，因而在他們休閑、無事可做的時候，就會選擇去奶茶店喝一杯奶茶消磨時光。生活水平提升，消費者休閑的時間增加，需要更多奶茶一類的休閑飲品來滿足休閑生活。

3.奶茶店是與朋友小聚的優選場所。許多奶茶店提供優質的環境和飲品以吸引消費者，隨著信息技術的發展，WI-FI也成為影響消費者選擇的因素。

4.口感和味道直接影響消費者的購買慾望和消費心理。需要針對不同類型的消費者推出不同飲品。

5.周圍人群的選擇也在一定程度上影響了消費者。 業發展也越來越迅速，市場上涌現出多個奶茶品牌，例如，地下鐵、避風塘、大台北等等。避風塘加盟店

越來越多，緊隨其後的大台北也是步步為營，原本就不平靜的奶茶市場很快又吸引了地下鐵的頻頻發力， 加上阿二、奶熊等品牌的的先後進入，一時掀起中國奶茶行業新的戰火。

(二)替代品的威脅

奶茶作為消費者一般生理需求消費品，替代品頗多。所有水、飲料、茶類、牛奶等都是奶茶的替代品。而 價格低於奶茶的飲料均具有價格上的吸引力;牛奶、豆漿等與奶茶相比，營養價值更高;還有一般的奶茶 類飲品，與奶茶價格相差不大，甚至低於奶茶的價格，轉換成本不高，這也左右了消費者的選擇。

(三)供貨方的侃價能力

現在奶茶行業多是加盟店，奶茶原料供應商較多，競爭激烈，供應商侃價能力不強，處於下峰。對於奶茶 銷售者是有利的。

(四)消費者的侃價能力

奶茶加盟店的奶茶品種多，價格均是統一定價，少有可以侃價的奶茶。但奶茶行業競爭激烈，消費者選擇 也較多，促使奶茶店重新進行價格定位，以吸引更多消費者。

(五)新進入者的威脅

新進入者在給奶茶行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一

席之地，這就有可能會與現有奶茶品牌發生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業中現有企業盈利水平

降低，嚴重的話還有可能危及這些企業的生存。面對消費者需求的多樣化，奶茶加盟品牌也越要越多。

⑺ 關於茶餐廳的資料謝謝

第一節 賓館飯店的服務質量特性與等級
目前，我國的賓館飯店網點已達數十萬個，從業人員近300萬人，已成為一個重要的服務行業。
近20年來，我國飯店業在服務質量管理上經歷了三個階段。
第一階段是自1978年起，我國引進並廣泛推行TQC，個賓館飯店從客房、餐廳入手制定服務規范，運用「一卡三表」，即考勤卡，崗位服務表，日服務情況表和月終服務報告表，定量反映服務質量狀況，開展全員，全方位和全過程服務，建立全面服務質量管理體系（JJSS）。這一階段還開展了「百家飯店學建國活動」。
第二階段始自1988年，為了與國際上飯店管理慣例接軌，開始對涉外飯店進行星級劃分與評定，並開展年度全國最佳星級飯店評比活動。到1995年初，全國已有各類星級飯店1498家，其中從五星級飯店開始依次為35，95，439，710與219家。1993年制定的GB/T14308《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》為飯店服務行業也制定了GB/T13391《酒家（飯店）和酒店（飯店）分等定級規定》對各類飯店、餐館、酒家、飯店、飯館、酒店、旅店等分別定為國家特級，一、二、三級和地方級五個等級。
1995年2月，全國旅遊標准化技術委員會的成立，加快了飯店星級標准為中心的相關配套標準的制定，如飯店公共信息、圖形、符號、客房用品配備和質量要求等標准，為飯店服務質量體系的運行奠定了可靠的標准化基礎，同時也為實施國際服務質量管理標准於飯店業開始了積極的探索。我國飯店業在服務質量管理上開始進入第三個階段。
一、 飯店業的服務質量特性
賓館飯店業的服務質量主要是反映其滿足食宿服務方面明確或隱含需要能力的特性和特性之總和。它一般由滿足賓客的一些共性需要所構成。盡管這些服務因人、因地而異，且與顧客的經濟能力、生活習慣、文化程度、健康狀況、興趣愛好等有關，還會受其民族、宗教信仰、職業、年齡等影響，但仍可由一些可觀察到的和可評價的服務特性來明確規定。
一般而言，賓館飯店的服務特性分以下幾個方面。
1.功能性
指服務提供所產生的效果和作用。賓館飯店的功能特性主要是指住宿和飲食，此外，還有娛樂、保健、購物等，以便對賓客實行全方位的綜合性服務。
2.經濟性
指顧客的支出與所得是否合理，是否「物有所值」。盡管它與滿足顧客需要得等級和類別相關，但均應遵守價廉物美、公開公道的原則。
3.安全性
指在整個服務過程中，應確保顧客的身心健康和財產不受到損害。如賓客的私人財物不被盜竊或損壞，客房整潔、衛生、設施安全、飲食衛生甚至環境優雅安靜，沒有噪音干擾等等。
4.時間性
指服務提供在時間上滿足賓客需要的程度，包括等候時間、提供時間和過程時間。如麥當勞公司規定顧客在櫃台等候的時間不超過30秒。
5.舒適性
指在確保上述特性的基礎上，服務提供過程中顧客感受到的舒適程度。它通常與賓館飯店的服務設施有關，也與服務費用、價格相關，是一個相對的特性要求，一般包括服務設施的完備和適用、方便和舒服，環境的整潔、美觀和安靜等要求。
6.文明性
指賓客在接受服務過程中滿足精神需要的程度，如自由、親切、尊重、友好的服務氛圍，相互理解和諧的人際關系等等。
上述服務特性往往是通過服務提供特性對服務過程中的人、設施、物資、方法、環境、信息、時間等因素進行控制來保證的。如人們對北京「全聚德烤鴨」的滿意，主要是該店明確了原料選用生長期為60天的北京填鴨，重2.6~2.9kg，宰殺後在水溫65攝氏度時燙1.5~2
min,60攝氏度時燙2.5~3min,烤制溫度爐內保持在（240+-10）攝氏度之間，時間為（40+-5）min等服務過程特性要求來保證的。
二、 賓館飯店的服務質量等級
質量等級是「對功能用途相同但質量要求不同的實體所作的分類或排序。（ISO8420）
質量要求是「對需要的表訴或將需要轉化為一組針對實體特性的定量或定性的規定要求，以使其實現並進行考核。」（ISO8420）
顯然，質量等級反映了質量要求方面的預定或認可的差異，並不表示比較意義上的質量優良程度，它只是強調了功能用途與費用的相互關系。
因此，高等級的賓館也可能具有不滿意的質量；反之，低等級的賓館也可能提供滿意的質量。

GB/14308《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》以飯店的建築、裝飾、設施、設備及管理、服務水平為依據，用星形符號表示其質量等級，詳見表5—1。
表5—1 賓館飯店星級條件一覽表

項目一星級二星級三星級四星級五星級
外觀與布局基本合理方便賓客活動基本合理方便賓客活動布局合理有一定特點風格內外建材高檔獨具風格高檔豪華風格特異
前廳總台有有有並美觀有並高雅有並豪華
房間≥20間≥20間≥50間≥50間≥50間
傢具齊全齊全，燈光充足齊全，寬敞高級，寬敞豪華，寬敞
衛生75%全有24h供水24h供水配有吹風機、體重秤
電話50%全有全有全有全有
採暖式製冷設備有有有中央空調中央空調
防噪音、隔音措施 有有有有
文具用品 有有有有
套房 有套房和單間豪華套房豪華套房
餐廳
咖啡廳酒吧宴會廳只有餐廳、廚房和冷庫只有餐廳和咖啡廳有中、西餐廳，咖啡廳，宴會廳，獨立封閉式酒吧有中、西餐廳，咖啡廳，大宴會廳和有特色的酒吧同「四星級」，並有獨具風格，裝飾高雅
服務項目行李推車和存房、交通圖和時刻表代售郵票和發信等同「一星級」外，還有供客人自行開啟的物品保管箱，報刊，出售旅行日常用品，代辦國內行李托運同「二星級」外，還有門衛應接員、專職行李員、計程車安排，信用卡，擦鞋，代辦傳真、復印等同「三星級」外，還有提供打字、翻譯、秘書、代辦參觀觀光服務，代客照顧兒童服務等

同「四星級」
公共設施
提供回車線或停車場；4層以上有客用電梯；有小商場與公共休息處等同「一星級」同二星級「外，還有殘疾人出入通道、舞廳、按摩室、多功能廳及會議室、商務中心同「三星級「外，還有背景音樂系統、健身房、桑拿式胗蒸氣浴、美容、書店等同「四星級「外，還有游泳池、網球場等
安全、衛生、環境和建築
符合消防、安全、衛生、環保等法規要求同左同左同左同左
服務質量要求
服務人員儀容儀表應端莊、大方、整潔，服務態度自然和藹、親切、服務行為文明、規范，語言文明、禮貌、簡明清晰，具有服務業務能力與技能，並有運行有效的服務質量體系同左同左同左同左
第二節 客房服務質量體系
現代賓館飯店大多數是功能多樣化的服務場所，很多賓館飯店具備住、食、行、購、游等多種功能，有些高檔賓館飯店還附有郵電、銀行、醫療、保健、辦公、文體等各種服務設施，賓客基本上可以「足不出戶」，就能享受到各種服務，但住宿還是其首要的，也是最基本的服務功能。因此，客房服務質量體系是賓館飯店服務質量體系中的主體組成部分，首先應該弄清楚其構成內容。
ISO9004—2中第5.4條「質量體系結構」中，首先提出「服務組織應開發、建立、實施和保持一個質量體系並形成文件，作為能夠實現規定的服務質量方針和目標的手段。」
這說明，質量體系即是由組織機構、職責、程序和資源所構成的有機整體，又是由若干運作要素加以運作，對服務全過程實行控制和預防，並在一旦發生失誤時，立即作出反應和糾正的有效系統。而在服務質量體系建立和運作中關鍵是抓好服務質量環、質量體系文件和質量審核三個重要問題，現依次敘述一下賓館飯店業的客房服務質量體系。
一、客房服務質量環
依據ISO9004中的服務質量環，結合賓館飯店業務特性，可以編制客房服務質量環，如圖5—1所示
從圖5—1中可以看到客房服務質量環有三個特點：
（1）服務主體與客體都是人，實行的是人與人之間「面對面」的直接服務。
由於人是有思想、有感情、有個性的，更要講究文明、禮貌，以造成良好的人際關系。
（2）產品是服務，並沒有發生商品的轉移。
賓館的客房是一種具有特殊使用價值的商品，它只有在賓客進來住宿時才能實現其價值，房內設施只是租用，而不是賣出，它向賓客提供的產品只是接待服務。
（3）服務質量要求既應統一規范，又要有差異，以確保每位賓客滿意。
由於賓客來自不同的地區、民族，其文化水平、經濟狀況、生活習慣、服務需要均不相同，這就要求賓館服務人員把規范化服務與個性化服務有機地結合起來，才能使每個賓客滿意。
因此，賓館飯店的服務質量體系必須使一個動態的、不斷了解和適應賓客需要變化的體系，應更加強調服務人員的素質、服務技能與方法的重要性。
二、客房服務質量體系文件
賓館飯店的客房服務質量體系使文件的體系，應該有一整套科學合理的質量體系文件來表述其結構，同時規范有關人員的服務行為。
一般來說，應有下列質量體系文件；
1、 質量手冊
一般應首先編制適用於賓館內部管理的質量管理手冊。依據ISO10013中地4.2.3條「質量手冊的形式」規定，可以由適用於賓客住宿服務所用的部分管理規範文件匯集而成。
針對特定的團體來客，也可依據ISO9001編制和提供簡明系統的質量保證手冊，其要素名稱依次為：
（1）管理職責；
（2）服務管理體系；
（3）合同評審；
（4）設計控制（也可略）；
（5）文件和資料控制；
（6）采購；
（7）顧客財物的保存；
（8）服務標識與可追溯性；
（9）服務過程質量控制；
（10）服務質量檢查與評價；
（11）服務設施和測量設備的控制；
（12）安全與衛生控制；
（13）不規范服務的控制；
（14）糾正和預防措施；
（15）結帳和離店；
（16）質量記錄的控制；
（17）內部質量審核；
（18）培訓；
（19）顧客設訴處理和跟蹤服務；
（20）統計技術。
2．管理規范和質量計劃
賓館飯店應對賓客的訂房、登記、入房、住宿直至結帳、離店為止的各項服務提供過程制定管理規范，如：
（1）散客接待服務管理規范；
（2）團隊接待服務管理規范；
（3）貴賓（VIP）接待服務管理規范；
（4）行李寄存服務管理規范；
（5）住房清掃服務管理規范；
（6）旅客衣物洗滌服務管理規范；
（7）電話通訊服務管理規范；
（8）結帳離店服務管理規范等。
對特定的賓客或團隊客人，還可以制定專門的服務計劃。
3．服務規范
賓館飯店的每一崗位都應制定服務規范，明確規定該崗位的崗位職責、上崗條件、服務流程、服務內容與要求。
必要時，可把服務質量檢查與考核要求納入服務規范。
4．質量記錄
賓館飯店對各項服務活動或達到的結果應設計統一的質量記錄表示，如：
（1）賓客住宿登記單；
（2）行李寄存記錄；
（3）樓層服務員工作記錄表；
（4）客人投訴記錄本；
（5）內部質量審核報告；
（6）客房衛生檢查表等。
任何一個賓館飯店均需編制上愫述各類質量體系文件，並輔以客房用品配備標准、各類用品或用具的質量標准、客房安全衛生標准等支持性文件，才能真正建立起文件化的服務體系。
三．客房服務質量審核
服務質量審核是確定質量活動和有關結果是否符合質量體系文件的規定，以及這些規定是否有效地實施並使顧客滿意的一種有計劃、有系統的、獨立的檢查。
賓館飯店的客房服務質量體系審核一般由該店委派具備內審員資格，又與被審核領域無直接責任的人員進行。
審核的方式可以是定期或不定期的巡查，也可以是結合賓館飯店的星級評定、服務人員服務質量檢查，以及某項工作考核進行。

一般來說，審核前應准備好審核大綱，檢查表等工作文件和資料；審核時要堅持審查記錄與現場查看相結合；審核後，應編制審核報告，並對審核中發現的不合格項進行跟蹤審核，直到有關部門或人員糾正為止。
表5-2為賓館飯店客房的設施、用具質量與衛生要求檢查表，可供參考。
表5—2 客房設施、用品質量與衛生檢查表
序號用 品 名 稱質量要求衛生要求
1地面、地毯平整、無破損、無卷邊無污跡、無灰塵、無雜物、無潮濕、無異味、大理地板打蠟、光亮
2牆壁平整、無破損、無開裂、無脫落無污跡、無灰塵、無蛛網
3天花板平整、無破損、無開裂、無脫落無污跡、無灰塵、無蛛網、無水跡
4門窗無破損、無變形、無開裂、無明顯劃痕無污跡、無灰塵、玻璃明亮、無雜物
5燈具完好，能正常使用無灰塵、無污跡
6傢具無破損、無明顯燙跡、無明顯變形、無脫落、穩固無污跡、無灰塵、無雜物、無水準
7餐具、飲具無破損光潔、無水跡、無口痕、無手印、無灰塵、無雜物
8棉織品平整、無破損、無明顯磨損無污跡、無雜物、無灰塵、無異味
9各種標志指示牌、招貼物正規、完整、無褪色、脫落和銹痕無污跡、無灰塵、金屬部分光亮
10各裝飾物、藝術品無[破損、無褪色、無脫漆、無變形無污跡、無灰塵
11花木修剪效果好、無枯枝敗葉、花木盆無[破損、無脫漆無灰塵、無雜物、無異味、防蟲措施有效
12空調設備風口無破損、分離式空調外觀無破損無脫漆無灰塵、無異味、無塵跡、無油跡
13客用印刷品完好無損、字跡圖案清晰、無折皺、新無污跡、無灰塵、無塗抹
14客用電器設施（電梯、電視、冰箱、床頭櫃、搽鞋機、電話等）完好無損、能正常使用、安全無污跡、無灰塵、無雜物、無異味
15客房衛生潔具無嚴重磨損、破損，無滿漏、堵塞，穩固，洗澡水無忽冷忽熱無污跡、無雜物、無異味、無水跡

第三節 餐飲服務質量體系
餐飲服務式賓館飯店向顧客提供的有一項主要服務項目，幾乎所有的賓館飯店都設有餐廳，有的還分設若干個不同特色或品種的餐廳和咖啡廳。
因此，餐飲服務質量體系式賓館飯店服務質量體系中又一個重要子體系。現依據國際服務質量標准分述其服務質量環、質量體系文件和內部質量審核。
一、 餐飲服務質量環
「民以食為天」。在我國悠久的歷史發展過程中，烹飪已成為世界注目的一塊絢麗多姿的「瑰寶」，依據國際服務質量管理標准中質量環的基本原則和餐飲服務過程的特點，我們可以制定餐飲服務質量環，如圖5—2所示。
從圖5—2可以清楚地看到：
（1）了解和滿足顧客的需要是首要環節。
由於各人的生活習慣、民族信仰和口味不同，對主食菜餚的需要也不同，盡管我國已有「魯、川、蘇、徽、粵、閩、湘、浙」八大菜系，但仍要調查清楚顧客的具體就餐需要，才能使顧客滿意
(2)餐飲服務兼有烹飪的食品和服務兩種產品，質量要求高。
餐飲業既不同於工業，又不同於其他服務業，它烹飪和提供給顧客的主副食品原材料要每天采購，並按顧客要求現場烹飪、現場銷售，實現烹飪、銷售、服務、消費一次完成，產品壽命周期短，帶來質量控制要求高，如「色、香、味、型」精美、衛生、可口、快捷等。
（3）餐飲業是勞動密集型手工操作為主的服務行業，其產品質量較多依賴於廚師和服務人員的烹飪和服務技藝
餐飲業屬於勞動密集型行業，是食品的產生主要依靠廚師復雜多樣的手工技藝，對顧客的招待服務又依賴於服務人員的靈活多變而又規范的服務技藝，因此，不斷提高餐飲業人員的素質成為提高服務質量的關鍵環節。
二、 餐飲服務質量體系文件
餐飲服務質量體系文件一般由四個層次構成。
1.質量手冊
——餐飲服務質量管理手冊應依據餐飲服務質量環，接ISO10013《質量手冊編制指南》編制，並分別闡明：
（1）餐飲服務質量方針和目標；
（2）影響餐飲服務質量的管理，服務與檢查人員職責，許可權和相互關系；
（3）質量管理體系程序文件，即管理規范；
（4）關於手冊編制、審核、修改、換版等方面的規定。
——餐飲服務質量保證手冊一般依據ISO9001中的質量體系要素順序編制：
① 管理職責；
（1）對在廚房為顧客提供烹制服務的人員可按其業務分別制定作業規范。如：
①配菜廚師作業規范；
②食品雕刻廚師作業規范；
③燒烤廚師作業規范；
④中點廚師作業規范；
⑤西點廚師作業規范等。
（2）對負責餐飲服務的管理人員還可制定崗位工作規范。
無論哪類規范，都應對其崗位職責、上崗條件（或任職資格），服務（作業或工作）流程、內容與要求等作出明確具體的規定。
4.質量記錄
餐飲服務質量記錄應在禁忌、精簡、統一、規范的原則下確定其幅面尺寸與欄目內容。主要應包括：
（1）訂單（即菜單）；
（2）宴席安排表；
（3）設備安全檢查表；
（4）配菜單；
（5）投訴意見信及處理單；
（6）餐廳衛生檢查表等。
三.、 餐飲服務質量審核
餐飲服務質量審核主要應做好三個方面的質量審核。
1. 服務質量審核
這是對餐飲服務人員實施服務規范狀況的檢查，一般應由有關主管人員採用巡視等方式對各類餐飲服務人員，尤其是餐廳、咖啡廳、宴會廳中餐廳服務員質量進行審核。如餐廳服務員的主要職責是：
（1）布置餐廳和餐桌，做好服務前准備工作；
（2）擦亮餐桌、用具，做好餐廳清潔衛生工作；
（3）按服務規范，認真做好對顧客的接待服務工作，幫客人拉椅入座、送毛巾、送茶、放碟餚；
（4）每道菜送上後應清理餐桌，把所有污染勺、用具移送到洗滌區域去，並及時補全餐用具等。
巡視檢查人員對餐廳服務員在其服務過程中（即迎客入座-點菜開單-上菜-席間服務-結帳（買單）送客）是否按規定的服務規范工作進行審核。必要時，可詢問顧客的意見。
2. 服務過程質量審核
這是對餐廳各類人員是否認真實施管理規范、確保過程質量的審核，一般重點放在對廚房烹制過程和餐廳的接待服務過程質量審核上。如宴會接待過程，如宴會接待過程，如圖5-3所示。
審核人員應通過觀察，檢查餐廳服務人員是否按圖5-3所示流程運作，有否缺漏或顛倒現象。
3. 餐飲服務質量體系審核
這是對餐飲服務質量體系進行系統檢查或對其中有關要素的審核，其目的是及時發現餐飲服務質量體系中的薄弱環節或不符合項，以及時糾正，完善質量體系。
具體審核方法則依據內部質量審核文件進行。該文件既要遵循ISO 10011《質量體系審核指南》中的原則和要求，又要結合餐飲服務業質量管理的特色和特點，如內部質量審核中編制的審核大綱和檢查表，要強調檢查下列要素和環節。
（1）應重點審核的要素
a.管理職責；
b. 衛生控制（包括食品衛生、設施衛生、環境衛生和員工健康）；
c. 餐飲過程式控制制；
d. 培訓（著重是廚師和餐廳服務員的培訓）；
e. 采購等。
（2）應嚴格控制的環節
a.主副食購進驗收關；
b. 菜餚烹制關；
c. 食品衛生關；
d. 餐飲服務關等。
除了賓館飯店的餐飲部門外，上述餐飲服務質量體系也適用於專門的餐館、快餐店、小吃店。
當然，現代賓館、飯店、酒店、度假村等服務質量體系絕不只需要建立客房服務質量體系和餐飲服務質量體系兩個子體系，還應建立商貿服務質量體系（商場部）、維修服務質量體系（工程部）、郵電通訊服務質量體系等。

⑻ 在廣州排隊吃的早茶，早就火到國外去，為什麼在北方沒有市場

假如你來過國外，來過當地中華街，那樣你一定會對那個地方的早港式茶餐廳記憶深刻。幾乎所有的中華街都是有一家充足光輝亮麗的早港式茶餐廳，給予一蒸屜一籠屜精緻好看的正餐，老外和我們中國人坐到餐桌前，悠閑自在品位這種小一點。

早茶文化老早就隨著閩粵兩地的人，飄洋過海。老外把廣式茶點稱為dimsum，音標發音和粵語版的糕點一樣。而早茶又被稱為yuncha，與粵語版的喝茶別無二致，顯而易見老外也融入早茶文化中。

老外對早茶的熱衷於，一點也不比廣州本地人差。大家想要排起隊伍等入店，想要等剛蒸好的叉燒包和蝦餃皇，捨得花半天時間坐到餐廳里，把早茶作為一種時尚潮流。但是與此的對比是，我國的北方地區好朋友對早茶卻很不適應，北方地區也很少有早港式茶餐廳。

四、老人們的文化藝術習慣性不一樣

早茶的老人家，把飯店做為她們社交場所，來這兒看報紙、閑聊、談古論今，喝點小茶，吃吃點心，半天時間以往，他們可以閑受得了。而北方地區的老人們並沒有這樣的習慣，我們更喜歡將室外做為聊天的地方，或許是大街小巷，或許是生態公園。

因此廣州的早茶無法在北方地區得到銷售市場，堅信有人有想過把早港式茶餐廳調到北方地區去，但客座率根本沒有南方地區好。因而一些早茶加盟品牌開新店開業，精準定位基本上是南方。但這些早茶店最受歡迎的時時刻刻並不是在早上，往往是下班了，年青人才能來交易。

⑼ 關於茶餐廳的市場分析

中國茶餐廳系列市場分析報告

目錄

第一章 餐廳系列產品概述
第一節 產品定義、性能及應用特點
第二節 發展歷程

第二章 餐廳系列行業環境分析
第一節 我國經濟發展環境分析
第二節 行業相關政策、法規、標准

第三章 餐廳系列行業上、下游產業鏈分析
第一節 上遊行業發展狀況分析
第二節 下游產業發展情況分析

第四章 餐廳系列技術工藝發展趨勢分析
第一節 產品技術發展現狀
第二節 產品工藝特點或流程
第三節 國內外技術未來發展趨勢分析

第五章 餐廳系列國內市場綜述
第一節 餐廳系列市場現狀分析及預測
第二節 餐廳系列產品產量分析及預測
第三節 餐廳系列市場需求分析及預測
第四節 餐廳系列消費狀況分析及預測
第五節 餐廳系列價格趨勢分析
第六節 餐廳系列進出口量值分析

第六章 餐廳系列主要生產廠商、經銷商介紹
第一節 國內主要生產廠商介紹
第二節 國內主要經銷商介
第三節 國外生產商進口商概述

第七章 餐廳系列國內擬在建項目分析及競爭對手動向
第一節 國內主要競爭對手動向
第二節 國內擬在建項目分析

第八章 餐廳系列國外市場分析
第一節 概述
第二節 亞洲地區主要國家市場概況
第三節 歐洲地區主要國家市場概況
第四節 美洲地區主要國家市場概況

第九章 餐廳系列行業未來發展預測及投資前景分析
第一節 當前行業存在的問題
第二節 行業未來發展預測分析
第三節 行業投資前景分析

第十章 餐廳系列行業投資風險及防範措施
第一節 政策風險
第二節 技術風險
第三節 市場風險
第四節 財務風險
第五節 經營管理風險
第六節 防範措施

⑽ 寫一篇關於奶茶的市場調查分析報告

第一：要看年輕人群抄的人襲流量， 因為奶茶暫時還是年輕人群的消費品。 第二：要確立自己特色的主打品牌，確保品牌的市場的主打地位。 第三：員工培訓，服務上的創新。【肯德基】 第四：廣告效應，廣告好不好也關系著銷售 第五：市場那個定位，根據當地經濟情做決定 第六:：門麵包裝這塊也很重要 第七：後期的風險控制