試論飯店企業的客源市場定位

㈠ 餐飲市場如何定位

如何做好餐飲市場定位 餐廳市場定位是指為了讓餐廳產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使餐廳的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計餐廳產品，展開促銷活動。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什麼開店之前要確定經營定位的道理。下面本博客就來談談如何做好餐飲市場定位。 餐廳市場定位的過程，餐廳市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 1、選擇適合的客源層次餐廳在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 2、樹立起與眾不同的市場形象在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮餐廳應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊餐廳如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 3、宣傳媒介的選擇餐廳的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在餐廳目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 4、餐廳產品的設計餐廳產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗餐廳經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深餐廳在顧客心中的地位，鞏固餐廳所樹立起的信譽。

㈡ 旅遊管理論文題目

旅遊管理論文是考評學生對所學專業知識綜合掌握水平的一種有效方式,但 畢業 論文的撰寫與指導環節存在各種各樣的問題，要想一個好的題目更是難上加難。下面是我為大家精心挑選的，希望大家喜歡!
旅遊管理論文題目篇1
1.我國貧困地區旅遊業發展思考

2.我國XX地區特色旅遊發展的意義及建議

3.我國旅遊飯店發展戰略思考

4.旅遊交通對旅遊業發展的推動及完善 措施 分析

5.我國新興旅遊形式的發展研究

6.自助旅遊發展研究

7.提高我國旅遊從業人員心理素質的途徑分析

8.提高我國導游服務質量的思考

9.旅遊景區發展與保護問題思考

10.有關我國旅遊消費問題的研究

11.有關我國旅遊價格問題的研究

★12.自助旅遊發展與管理

13.中國自助旅遊的特點

★14.農家樂旅遊發展研究

15.旅遊從業人員職業道德探討

16.論導游回扣的治理

17.旅行社管理中導游工資機制改革研究

18.旅行社管理中的難點與對策分析

★19.飯店企業員工流失現象剖析及對策研究(以某某飯店為例)

20.提高現代飯店服務質量的探討(以某某飯店為例)

★21.飯店如何實施個性化服務(以某某飯店為例)

22.飯店 人力資源管理 與開發創新(以某某飯店為例)

★23.飯店節假日營銷對策思考

24.飯店如何進行商務旅客客源開發

★25.飯店迎賓審美研究

26.導游職業道德缺失的防範與控制

27.旅遊服務人員的挫折與心理保健

28.某某縣旅遊發展思路

29.對提高員工忠誠感，提升酒店價值的探討(以某某飯店為例)

★30.淺談“細微服務意識的培養” (以某某飯店為例)

31.論加強飯店客房特色經營(以某某飯店為例)

32.論某某飯店的待客之道

★33.飯店菜單設計(以某某飯店為例)

34.新的放假制度對我國旅遊業的影響

35.高職旅遊專業畢業生更快適應酒店(旅行社)工作的研究

36.旅行社旅遊線路設計研究

飯店經營管理發展趨勢分析

淺談現代酒店營銷

培訓工作是飯店服務質量的基礎 如何處理飯店非正式組織問題

試論飯店企業的客源市場定位

試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立 談人力資源管理在飯店中的作用

★酒店要不要提供一次性消耗用品 現代營銷理念在酒店中的應

酒店經理人的新要求

論酒店人力資源管理的改革和新趨勢

淺談飯店促銷目標的選擇

關於“酒店禁帶酒水”的幾點思考

關於酒店管理者

★人本管理在酒店中的運用

旅遊與環境的關系

論星級服務

★怎樣根據客人的個性特徵做好服務工作

心理調控與自我激勵

淺論旅遊者與飯店員工的審美關系

“假日經濟”剖析

服務的標准化與個性化問題探析

★創建綠色飯店的意義

論當今酒店企業人力資源管理中的“得”與“失”

店經營狀況的調查 報告

對當今酒店從業人員培訓的幾點看法

淺論酒店成為人才培訓基地的原因

試論酒店人才流失的原因

試論酒店經營管理中存在的問題

試論餐飲業發展中存在的問題

試論酒店業發展中存在的問題

試論酒店管理集團生存和發展

★旅遊專業(或酒店專業)學生如何規劃自己的職業生涯

★旅遊飯店人力資源流動狀況分析

連鎖經營模式研究(案例分析)

大型酒店人力資源管理

中國酒店業治理層問題與對策

中外星級酒店管理模式比較

中國民營酒店人才流失分析

我國經濟型酒店生存發展狀況分析

淺析我國中、高檔酒店的客房布局

顧客讓渡價值理論在飯店經營中的運用

論酒店的價格競爭與非價格競爭

論酒店的品牌策略

★中國飯店業 文化 競爭評析

★淺析飯店婚宴產品的組合開發

如何有效防止優秀員工“跳槽”

提高從業人員心理素質的途徑分析

提高酒店服務質量的思考

我國酒店發展的法律缺陷及完善辦法

市場營銷 觀念在酒店管理中的應用研究

有關我國旅遊消費問題的研究

試談貧困地區發展酒店應該具備的條件

淺談奧運對主辦國旅遊酒店業的影響

談如何提高飯店企業的核心競爭力 淺談飯店個性化服務

★飯店的信息化管理研

理論在飯店管理中的應用(如6sigma理論、平衡記分卡理論等) 對飯店餐飲成本的控制研究

★主題酒店的發展研究

分時度假的現狀與發展

淺析飯店無干擾服務

體驗式思維在飯店管理中的應用

★飯店業的體驗式營銷

產權式酒店的發展研究

國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究

★飯店顧客關系管理

酒店式服務在***行業的應用

淺析汽車旅館在中國的發展現狀與策略

淺析青年旅館在中國的發展現狀與策略 有效執行飯店戰略

飯店 企業文化 問題研究

試論飯店企業的客源市場定位

試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

談人力資源管理在飯店中的作用

我國旅遊飯店發展戰略思考

旅遊飯店營銷與管理系統研究

我國旅遊飯店集團化問題分析

淺析中外飯店管理集團比較

試析我國飯店業員工流動原因

談人力資源管理在飯店中的作用

★試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

論飯店員工激勵機制的建立

談員工服務意識與企業競爭力提高之間的關系

抓好飯店產品質量，提高競爭能力

有關我國旅遊餐飲管理問題研究

談培訓工作在飯店管理中的重要性

我國XX菜系發展的對策研究

我國旅遊飯店(或部門)完善管理思考

淺談收益管理(Yield Management)在中國飯店中的應用

飯店如何解決飯店管理專業大學畢業生流失問題

中國飯店業特許經營發展現狀及對策

試談跨國酒店如何進行跨文化管理

我國旅遊飯店業競爭力分析

我國經濟型酒店現狀分析和發展對策

中國飯店發展趨勢——集團化

我國旅遊飯店供求非均衡分析

飯店行業競爭格局及其對策思考

淺析飯店服務質量制約因素

談我國經濟型飯店連鎖化擴張路徑

談中國旅遊飯店業可持續發展

如何構建中國飯店品牌的戰略管理模式

★試析員工滿意度與酒店服務質量的關系

試論我國飯店實施綠色營銷的現狀、任務和發展趨勢

淺談綠色飯店與可持續發展戰略

我國飯店培訓體系存在的問題及對策思考

飯店節假日營銷對策思考

飯店如何進行商務旅客客源開發

3、淺析銷價競爭對飯店業的影響及策略;

4、關於旅遊飯店實施名牌戰略的初步探討;

5、淺談現代飯店服務業中內部營銷管理;

★6、旅遊度假飯店如何解決旺季與淡季的矛盾;

7、談談《旅遊涉外飯店星級的劃分及評定》標准;

★8、關於對飯店員工進行禮儀素質培養的思考;
旅遊管理論文題目篇2
1、論旅行社對散客的服務方式

2、淺談導游講解對旅遊景區形象的影響

3、導游服務中的常見問題及對策分析

4、論民俗特色旅遊的開發

5、旅遊網路預定系統的戰略研究

6、文化旅遊與文化市場建設

7、談挖掘旅遊資源的文化內涵

8、主題公園高效益的成因探究

9、淺談旅遊信息在經濟決策中的地位及其開發利用

10、論城市在旅遊事業中的地位與作用

11、關於旅遊對環境影響問題的思考

12、淺析影響現代旅遊業發展的因素

13、整體產品觀念在旅遊業中的應用

14、旅遊業的經濟功能及其在區域發展中的作用

15、論自然保護區旅遊的持續發展

16、創造性思維在旅遊業中的應用

17、論旅遊服務的國際標准及我國的接軌方式

18、論旅遊景觀的視覺形象及其對景點開發與經營管理的意義

19、關於商用旅遊信息系統的總體構想

20、論風景旅遊資源開發中的視覺影響問題

21、旅遊與社會互動關系初論

22、旅遊動機形成的影響因素研究

23、論導游的品質對服務的影響

24、生態旅遊及其類型淺析

25、生態旅遊與可持續旅遊發展

26、旅遊發展對風情民俗資源的消極影響分析及其對策研究

27、需要層次論在旅遊飯店餐飲管理中的應用

28、旅行社經營機制轉換中存在的問題及對策

29、旅遊 廣告 媒體對旅遊的影響研究

30、旅行社服務質量與遊客滿意感影響因素分析

31、旅遊業的社會弊端及其治理

32、淺談形體語言在旅遊服務中的運用

33、論旅遊飯店集團的成長方向

34、旅遊飯店顧客導向定價模式淺析

35、生態旅遊綠色營銷的產品策略分析

36、淺論我國商務旅遊開發

37、淺論導遊人員的基本素質

38、知識經濟下旅遊企業人力資源管理創新

39、發展旅遊觀光農業問題初探

40、旅遊企業品牌戰略探討

41、中國旅遊 教育 與培訓面臨的問題和對策

42、論生態旅遊資源的脆弱性及其保護

43、旅遊購物的投訴心理及服務對策

44、飯店服務人員個人能力培養途徑

45、飯店文化對員工行為的影響探討

46、旅遊 保險 中的常見問題及對策研究

47、淺析我國國有飯店的現狀及發展趨勢

48、旅遊業的網路營銷發展態勢及對策

49、旅遊目的地形象的傳播策略初探

50、旅遊開發中人文景觀建設若干問題的思考

51、如何樹立優秀旅遊區域形象探討

52、生態旅遊在我省的發展現狀及對策

53、旅遊與環境的關系

54、淺論星級服務

55、試析旅遊品牌效應

56、導游的語言魅力

57、湖南旅遊商品的開發思路

58、如何增加旅遊產品的文化

59、旅遊服務質量之我見

60、試論旅遊對接待地的社會文化影響

61、試論旅遊資源的開發與保護

62、淺論旅遊促銷

63、淺論發展旅遊業與扶貧

64、淺論生態旅遊與環境保護的關系

65、淺論旅遊的名牌效應

66、論導游的語言藝術

67、試論旅遊業的可持續發展

68、試論湖南旅遊業的現狀與對策

69、論旅遊品牌與旅遊形象

70、論佛教文化與旅遊

71、論旅遊產品的文化內涵

72、論旅遊市場的開拓途徑

73、論湖南旅遊資源的特點

74、試分析旅遊過程中遊客的心理反應與對策

75、導游過程中導遊人員的素質與心理品質分析

76、試分析導游技巧與 方法 中的心理因素的應用

77、怎樣根據客人的個性特徵做好服務工作

78、心理調控與自我激勵

79、拳頭旅遊產品的經濟影響估析

80、試論旅遊者與導游工作者的審美關系

81、淺論旅遊者與飯店員工的審美關系

82、“假日經濟”剖析

83、如何處理好旅遊資源的開發與保護的關系

84、“入世”??中國旅遊業面臨的機遇與挑戰

85、“人造景觀”之我見

86、淺談旅遊線路設計的原則與方法??以湖南省為例

87、淺析湖南導游隊伍現狀及改進措施

88、旅行社如何應對“入世”帶來的機遇和挑戰

89、奧運效益對中國旅遊業的影響

90、服務的標准化與個性化問題探析

91、西部大開發與旅遊業的發展

92、生態旅遊概念之我見

93、創建綠色飯店的意義

94、探析旅遊品牌的重要性

95、論旅遊策劃在旅遊業發展中的作用

96、試論當今酒店企業人力資源管理中的“得”與“失”

97、××××××酒店經營狀況的調查報告

98、××××××旅行社經營狀況的調查報告

99、對×××××景區經營狀況的 反思

100、××××××省(或市、縣)旅遊業的發展現狀及對策思考

101、對景區門票漲價的冷思考

102、淺論文化遺產保護的重要性

以“ 中秋節 ”申遺為例

103、淺論導游職業道德在從業中的重要作用

104、對當今旅遊從業人員培訓的幾點看法

105、對當今酒店從業人員培訓的幾點看法

106、淺論酒店成為人才培訓基地的原因

107、試論酒店人才流失的原因

108、試論××××酒店經營管理中存在的問題

109、試論長沙(或×××市)餐飲業發展中存在的問題

110、試論長沙(或×××市)酒店業發展中存在的問題

111、試論酒店管理集團生存和發展

112、試論旅遊策劃在旅遊業發展中的作用

以××××××景區為例

113、對開發女性旅遊市場的思考

114、開發學生旅遊市場應該注意的幾個問題

115、韓國旅遊市場的開發現狀與對策

116、旅遊專業(或酒店專業)學生如何規劃自己的職業生涯

117、如何正確處理旅遊資源開發與保護的關系

以××××××景區為例

118、旅遊服務質量控制的方略

119、旅遊業人力資源的開發與利用

120、入世後旅遊經濟管理體制的改革與創新

121、旅遊企業經營效益評估方法的創新

122、旅遊業風險的控制與迴避

123、更新我國國民旅遊觀念的舉措

124、旅遊資源開發與保護的辨證性分析

125、旅遊產品的科學評價

126、游游投資項目的科學決策

127、旅遊企業成本控制途徑

128、計算機技術在旅遊經濟管理中的應用

129、旅遊行為激勵機制的建立

130、我國旅遊商品市場失靈的原因分析與科學規劃

131、對導游員從業行為規范的設想

132、旅遊企業形象塑造的必要性與對策

133、旅遊業可持續發展的餓意義與策劃

134、旅遊景區品牌化經營策略研究

135、對全面建設小康社會背景下國外旅遊市場開發的思考

136、節假日旅遊的動員與組織

137、人文旅遊資源的審美性闡釋

論某個旅遊景點的人文內涵

138、旅遊從業人員的語用失誤探究

139、在節日中升華

論某個少數民族的節日文化旅遊資源

140、關於旅遊淡季開發的偏至論

以某個省級旅遊區域為例

141、工藝品在旅遊市場中騰飛

論工藝品在旅遊市場中的潛在優勢

142、對旅遊管理專業學生心理素質的調查分析

143、湖南省導游員心理健康現狀調查

144、對湖南女子大學畢業生心理壓力的調查分析

145、旅遊者旅遊動機淺析

146、論旅遊服務心理與旅遊服務技能

147、淺論導游員的個性要求

148、對湖南省導游員(生存、健康或其他)現狀的調查

149、旅遊紀念品的開發與包裝

150、國內旅行社的發展現狀及前景

151、互聯網與旅遊業發展

152、創造性思維在旅遊業中的應用

153、旅遊產品的營銷策略

154、論自助旅遊的開發現狀及前景

155、旅遊資源開發與環境保護的沖突處理

156、論生態旅遊的可持續性發展

157、亞太地區旅遊業發展評析

158、旅遊地生命周期的控制和調查

159、旅遊飯店人力資源流動狀況分析

160、淺析湖南的“旅遊扶貧”

162、長株潭一體化對湖南旅遊經濟的影響

163、淺析歷史文化名城長沙的形象地位

164、以××(地)為例探討旅遊的社會文化影響

165、來長沙的日、韓旅遊者的旅遊動機分析

166、旅遊城市核心競爭力的比較方法研究

167、連鎖經營模式研究(案例分析)

168、大型酒店人力資源管理

169、中國酒店業治理層問題與對策

170、中外星級酒店管理模式比較

171、旅遊產品營銷策略研究

172、“把風景變成資本”：以長沙為例的實證分析

173、我國旅遊扶貧的現狀、問題及對策

174、鄉村旅遊開發的旅遊效應分析

175、大眾旅遊對旅遊地社會文化的負面影響及其對策

176、旅遊節慶對旅遊城市的影響

177、旅遊活動對環境的負面影響及其經濟學分析

178、旅遊紀念品的開發與包裝

179、國內旅行社的發展現狀及前景

180、創造性思維在旅遊業中的應用

181、旅遊品的營銷策略

182、論自助旅遊的開發現狀及前景

183、農村旅遊信息咨詢中心的構建

184、旅遊廣告與旅遊業發展的關系

185、農村旅遊市場的發展現狀及對策

186、會展旅遊的開發策略

187、城鄉旅遊互動開發模式研究

188、城鎮旅遊產業的開發與管理探索

189、旅遊開發中文氣氛圍的營造

190、老年(或學生)旅遊市場的營銷策略

191、旅遊開發中的名人效應

192、旅遊扶貧的可行性研究

193、農村居民的旅遊現狀調查及對策

㈢ 餐飲市場定位的要點

1．市場定位的內容
餐飲市場定位主要包括定客源、定產品、定質量、定價格、定環境等五個方面的內容。這五個方面的內容以客源為中心，產品、質量、價格、環境就像四個車輪，載著目標市場的客源，推動著餐飲管理的市場營銷和業務經營不斷前進。因此，這五個方面的關系是：客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是杠桿，質量是保證。做好餐飲市場定位，就是要選准目標市場，設計好產品結構，制定合理價格，創造優良環境，提供優質服務。
2．市場定位工作體系
餐飲市場定位所包括的五個方面的內容，每一個方面都有其具體的內容結構，它們共同形成餐飲市場定位的工作體系。如定客源就是要選擇什麼類型、什麼消費水平和支付能力、以什麼范圍為主的客源市場，簡稱定類型、定層次、定距離，由此形成目標市場結構。定產品就是要根據選定的目標市場客人的具體需求確定用什麼風味、什麼品種、什麼結構的產品來滿足其消費需求。定質量就是要根據選定的目標市場的客人的質量偏好和具體需求來確保餐飲產定質量就是要根據選定的目標市場的客人的質品的色、香、味、形、量、器，從而培養忠誠客戶，形成比較穩定的市場結構。這一內容體系的每個方面及其具體結構都是互相聯系，互相依存，互為條件，密不可分的。做好餐飲管理的市場定位就是要去認真研究這一體系及其每一個方面的具體內容的表現形式和要求，它是一項十分復雜細致的工作，又是決定餐飲經營能否成功的關鍵，必須引起高度重視。
3．市場定位的量度關系
餐飲市場定位所形成的定位體系，每一個方面的具體內容都存在一個量和度的掌握程度，即所謂市場定位的量度關系。如定客源中的三項內容：類型——是選擇以公款消費為主還是以家庭為主，是選擇以團體聚餐為主還是以散座零點為主；層次——是選擇高消費還是中低檔客源，是選擇以政府機構為主還是以公司社團為主；距離——是以流動旅遊客人為主還是近距離客人為主等。再如定價格中的具體量度關系：單價——菜單上各種產品的價格水平應該掌握在什麼程度；毛利——菜單價格、宴會、團隊等客源的毛利水平以多高為佳，分類毛利率、綜合毛利率應控制在多少才能吸引、刺激、留住目標市場的客人；結構——菜單上各種產品的價格結構應該掌握在什麼程度，高檔、中檔、低檔菜價的比例如何安排才最有利於吸引、刺激、留住目標市場的客人等。這些都存在一個市場定位的量度掌握。所以，做好餐飲市場定位就是要根據定客源、定產品、定質量、定價格、定環境這五個方面中每一個方面所包括的具體內容來研究、確定、掌握、控制其量和度，使它們都能保持在一個相對合理、有利於吸引、刺激、開發、留住目標市場的客人的程度上，這是做好餐飲管理市場定位的目的所在。

㈣ 餐飲市場定位的依據

(一)投資人的經濟實力和企業等級規格的高低
餐飲管理的市場定位是站在經營者的高度來選擇合適的目標市場及其客源結構。這種目標市場及其客源結構的選擇和確定，首先是由企業等級規格、檔次高低來決定的。白金五星級豪華酒店的餐飲必然選擇高規格、高消費的商業客源和豪華團隊為主。一二星級的低星級飯店餐飲則必然選擇一般國內住店客人和小型公司的商務客人為主。
同樣，高星級的豪華飯庄酒樓等獨立型餐飲企業必然選擇政府機構、高檔大型商業公司及社團為自己的主要目標市場，而大排檔、低檔次的餐館、餐廳則肯定以其周圍的普通居民、流動客人為主要客源。因此，餐飲企業的等級規格是其市場定位的首要依據。而這種等級規格的高低又是由其投資人特別是投資主體的經濟實力決定的。實力雄厚的風險投資巨頭可以在市場競爭已經很激烈的豪華商圈內很快建一家裝飾華美、獨具特色、經營實力雄厚的豪華飯店來搶占市場份額，確立自己的市場定位，而經濟實力弱的投資人則不能做此市場定位。因此，在現代市場經濟條件下，投資人的經濟實力和企業等級規格的高低是現代餐飲市場定位的首要依據。
(二)可選目標市場的份額和潛力大小
餐飲市場定位以選擇和確定目標市場為主，即定客源。但在市場競爭條件下，目標市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調查、市場細分和競爭分析的基礎上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結構，形成主要目標市場。然後要分析預測這一目標市場的份額和潛力大小。所謂份額是指在一定地域范圍內所選目標市場的規模有多大、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規格、接待能力相適應。
所謂潛力是指在未來一定時期內所選目標市場的規模、結構、數量、消費水平、支付能力及其給自己帶來的接待人次、餐廳上座率、人均消費、銷售收入是否有發展後勁，發展的規模、速度如何，是否具有大力開發的價值，而這些又是受所選目標市場的地域范圍內的政治、經濟、文化、社會、人口發展等多種因素的影響的。所以，可選目標市場的市場份額和潛力大小是餐飲管理市場定位的重要依據。
(三)新興地區或區域的發展規劃和市場前景
隨著經濟建設的高速發展、房地產業的大力開發，全國各地區、各城市都在大量新建科技園區、高新技術產業區、各種新興的城市小區和規模龐大的居民住宅區。這些地區往往在短短的幾年內就會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通便利、客源眾多的消費市場。因此，新興地區或區域的發展規劃或市場前景也是餐飲市場定位的客觀依據之一。餐飲企業要將這些地區作為市場定位的依據，必須詳細掌握所選地區的發展規劃情況，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃及未來發展等，然後在最合適的時間、合適的地點設點、布局，既要搶佔先機，又不過早進入，才能夠收到十分理想的效果。
(四)企業自身的市場競爭和開發實力的大小
在餐飲企業等級規格一定的條件下，市場定位所要求的實力主要是指市場競爭和市場開發的實力。這種實力的主要表現是：①企業地理位置的優越程度。企業若建在高度繁榮、客流量大、目標市場客源適應性強的地點，則其市場競爭力必然強。②企業交通條件的方便程度。交通越方便，車輛、人流可進出性越強，市場開發能力越強。③裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小。餐飲企業門面裝飾布置美觀大方，餐廳室內裝修主題鮮明，消費環境典雅，有獨特的個性特色。個性越突出，形象越鮮明，對目標市場客人的吸引力越大，市場競爭力越強。④產品風味和質量的適應程度。產品風味越突出，產品質量、價格高低越適應目標市場客人的消費需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企業競爭能力越強。⑤企業經營管理能力的強弱。企業及各部門主要領導者的餐飲經營和管理能力越強，企業競爭和市場開發實力必然越強。

㈤ 餐飲市場定位的戰略

餐飲市場定位是一種競爭性定位，它反映現代餐飲市場競爭各方的關系，是為現代餐飲企業有效參與市場競爭服務的。主要的餐飲市場定位戰略有以下幾種：
(一)避強定位
這是一種避開強有力的競爭對手進行市場定位的模式。現代餐飲企業不與對手直接對抗，將自己置定於某個現代餐飲市場「空隙」，發展目前現代餐飲市場上沒有的特色餐飲產品，拓展新的市場領域。
這種定位的優點是：能夠迅速地在市場上站穩腳跟，並在顧客心中盡快樹立起一定形象。由於這種定位方式市場風險較小，成功率較高，常常為多數現代餐飲企業所採用。
(二)迎頭定位
這是一種與在市場上居支配地位的競爭對手「對著干」的定位方式，即現代餐飲企業選擇與競爭對手重合的市場位置，爭取同樣的目標顧客，彼此在產品、價格、分銷、供給等方面少有差別。
在世界飲料市場上，作為後起的「百事可樂」進入市場時，就採用過這種方式，「你是可樂，我也是可樂」，與可口可樂展開面對面的較量。實行迎頭定位，現代餐飲企業必須做到知己知彼，應該了解市場上是否可以容納兩個或兩個以上的競爭者，自己是否擁有比競爭者更多的資源和能力，是不是可以比競爭對手做得更好。否則，迎頭定位可能會成為一種非常危險的戰術，將企業引入歧途。
當然，也有些現代餐飲企業認為這是一種更能激發自己奮發向上的定位嘗試，一旦成功就能取得巨大的市場份額。
(三)重新定位
重新定位，是指現代餐飲企業變動餐飲產品特色，改變目標顧客對其原有的印象，使目標顧客對其產品新形象有一個重新的認識過程。市場重新定位對於現代餐飲企業適應市場環境、調整市場營銷戰略是必不可少的。現代餐飲企業產品在市場上的定位即使很恰當，但在出現下列情況時也需考慮重新定位：一是競爭者推出的餐飲產品市場定位於本企業產品的附近，侵佔了本企業品牌的部分市場，使本企業品牌的市場佔有率有所下降；二是顧客偏好發生變化，從喜愛本企業某品牌產品轉移到喜愛競爭對手的某品牌產品上。
現代餐飲企業在重新定位前，尚需考慮兩個主要因素：一是定位於新市場的收益潛力，定位於一個新市場的收益潛力受以下一些因素影響：新市場的顧客數量、新市場上顧客的購買力水平、該市場上競爭者的數量和實力、本企業產品在該市場上可能得到的價值等。現代餐飲企業在重新定位之前，應根據以上因素仔細測算自己能夠在新市場上獲得的份額和總收入；二是重新定位需要的費用，餐飲產品重新定位的費用主要有：餐飲設施改造、重新裝修和裝飾、餐具炊具的更換和調整、服務人員服裝、專項策劃、廣告和宣傳等發生的費用。總的來說，重新定位距離原定位越遠，所需費用越高。

㈥ 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：

1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴菜單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的刺激，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

㈦ 開飯店如何對顧客定位

產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。
作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。
餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。
何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。
確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。
當然，市場定位、競爭對手並不是固定不變的，由於大市場環境變化、區域市場牌局重洗、競爭對手更迭、企業戰略整合等原因，市場定位有時也必須根據新的形勢重新來過。

㈧ 餐飲市場定位的作用

1．餐飲市場定位是選准目標市場，做好市場開發和客源組織的前提和基礎
餐飲經營是以客人前來就地消費而獲得經濟收入的。客源市場的范圍十分廣泛。任何一家餐飲企業，包括酒店餐飲業和酒樓飯庄等各種各樣的餐飲企業，都不可能面向所有的餐飲市場。它們只有選擇一定范圍、一定地域、一定類型和一定層次的客源來開展市場營銷和業務經營活動，才能集中自己的人財物資源去滿足其目標市場的客人需求，因此，餐飲管理的市場定位首先是定客源。只有選好了客源市場的范圍、類型、地域、層次，形成了自己的細分市場和目標市場，建立起合理的市場結構，才能有針對性地做好市場開發和客源組織，源源不斷地為餐飲業務經營創造顧客，從而提高餐廳上座率、擴大產品銷售，獲得良好的經濟效益。所以，餐飲市場定位是選准目標市場而做好市場開發和客源組織的前提和基礎，是組織市場營銷和業務經營活動的首要條件。
2．餐飲市場定位是設計企業產品結構和消費環境、控制企業檔次和價格水平的客觀依據
需求決定供給、供給必須與需求相適應。餐飲市場定位的目標市場和客源類型、層次一經確定，其目標市場的需求檔次、產品類型、結構和價格水平等也就基本決定了。因此，餐飲管理的市場定位，特別是目標市場一經確定，就必須根據目標市場的顧客需求來設計、創造自己的產品結構和消費環境。其具體要求是：
①根據目標市場需求確定產品類型、產品風味和結構。
②設計產品花色品種、質量標准，制定質量保證措施。
③設計創造適合目標市場需求的消費環境，裝飾要美觀、舒適、獨具特色，形成飲食文化氣息。
④根據目標市場的客人消費水平和支付能力制定產品價格，高、中、低檔搭配，形成合理的價格結構。這些都是由餐飲市場定位的要求來決定的。
所以，餐飲市場定位是設計企業產品結構和消費環境，決定企業檔次和價格水平的客觀依據。只有這方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企業目標市場的客人，確保餐飲企業經營成功。
3．餐飲市場定位是組織餐飲業務經營、提供優質產品和優良服務，從而獲得良好經濟效益的重要條件
餐飲市場定位最終是為其業務經營活動的開展提供服務的。在市場定位已經確定目標市場的客人類型、地域、層次、范圍，掌握其細分市場的具體需求的基礎上，餐飲企業就必須按照目標市場的客人需求、消費水平和支付能力來組織業務經營，提供適合客源市場需求的優質產品和優良服務，從而獲得經濟效益。這里的優質產品、優良服務，包括硬體質量、產品質量、環境美化質量等都要與定價，客人的消費水平和支付能力相符，即質價相符。

㈨ 急需題目為：飯店客源市場定位。的畢業論文

僅供參考近年來，我國的旅遊業蓬勃發展，作為旅遊業發展的物質基礎和接待服務基地的飯店業也呈現出前所未有的飛速發展勢頭。截止1998年底，我國的旅遊涉外飯店總數已近5000家，隨著飯店數量的擴張，飯店之間的競爭更趨激烈。高檔旅遊飯店因設備先進，現代化管理水平較高和廣泛的營銷網路，有相對穩定的客源，在競爭中占據主動。而數目龐大的中、低檔旅遊飯店由於設施不完善，規模偏小，經營者缺乏必要的市場營銷理論指導，以及在爭奪客源市場時使用了一些不正當競爭手段等原因，自身形象遭到一定程度的損害，處境尷尬。中、低檔旅遊飯店如何走出困境，在競爭中求生存、謀發展，發揮其在旅遊接待中的應有作用，筆者認為，解決市場定位問題是其關鍵。
市場定位即根據主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：「去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結合已存在的聯結關系。」通俗地說就是顧客希望獲取什麼樣的需求，市場就提供什麼樣的產品來滿足這種需求。
飯店市場定位是指為了讓飯店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使飯店的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計飯店產品，展開促銷活動。總之，飯店經營的成敗取決於對目標市場的研究與分析，而關鍵又在於飯店的市場定位是否准確與可行。本文將對中、低檔旅遊飯店的市場定位問題作初步探討。
一、中、低檔旅遊飯店更需要市場定位
高檔旅遊飯店因檔次高，數量較少，所面對的顧客層次較為單一集中，在進行市場定位時比較容易。而中、低檔旅遊飯店的分布廣、輻射范圍遍及全國各地，面對的顧客層次十分復雜，市場定位的難度較大。所以中、低檔旅遊飯店更需要正確的市場定位作為其發展的指南。
1.通過市場定位，突出特點，強調個性
中、低要旅遊飯店承擔了我國大部分遊客的接待任務，是我國飯店業的主體。但絕大多數中、低檔飯店經營業績不佳，其重要地位沒有顯露出來。因此，需要靠明確的市場定位來突出其經營的特點，樹立起個性鮮明、深受歡迎的形象，增強對顧客的吸引力和競爭實力，使之成為我國飯店業中的中流砥柱。
2.通過市場定位，減少中、低檔飯店經營的風險
相對於高檔飯店來說，中、低檔旅遊飯店承受的市場風險更大。旅遊逐步成為大眾的消費活動，相應的飯店市場的客源類型和層次更加復雜，並且極易發生變化，這使飯店經營的機會與風險同步增加。同時政治因素、經濟原因和旅遊中的偶發事件等加大了飯店經營的風險性。中、低檔旅遊飯店承受風險的能力較弱，這就需要正確的市場定位來選擇風險較小的客源市場作為目標市場，減少經營過程中的不利因素，增加有利機會。
3.以市場定位理論為指導，糾正決策中的錯誤傾向
中、低檔旅遊飯店在進行經營決策時，往往沒有以市場定位理論為指導，帶有一定的盲目性，主要表現在：對目標市場認識不清，經營方向不明確；進行目標市場定位時主次不分，缺乏針對性；跟隨競爭對手的定位方向而定位；受「不正當消費」誤導，定位只顧眼前利益，缺少長遠打算；等等。這都在不同程度上影響到飯店的經營績效。因此，中、低檔旅遊飯店決策時，必須以客源市場為基礎，以市場定位為前提，盡量減少決策中可能產生的錯誤傾向。
二、中、低檔旅遊飯店市場定位的過程
中、低檔旅遊飯店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。
1.選擇適合的客源層次
中、低檔旅遊飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。中、低檔旅遊飯店講究的是經濟、方便、舒適，在定位時應把目光放在消費檔次偏中、低檔的顧客群體上，如國內企業的出差人員、推銷人員及旅遊團隊等，以已所能，供客所需。
2.樹立起與眾不同的市場形象
在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮飯店應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂，如針對外地出差人員可提供市內交通圖，方便客人。同時經營中要突出自己的風格與個性，在競爭中獨樹一幟，讓顧客情有獨鍾。例如飯店能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。
3.宣傳媒介的選擇
飯店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在飯店目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。
4.飯店產品的設計
飯店產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。中、低檔旅遊飯店根據目標市場和自身形象來設計或更新飯店產品，始終本著客人所需，以「物美價廉」取勝。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。
三、中、低檔旅遊飯店的市場定位策略
1.「避強就弱」定位法
中、低檔旅遊飯店根據自身的接待能力有意識地避開高檔消費層次顧客，面對中、低檔消費水平的顧客。在選擇時以對飯店價格較為敏感的客人作為目標市場。如飯店市場按往宿動機可分為公務客人和游覽客人。公務客人包括一般公務客人、高層公務客人、會議團體；游覽客人包括探親訪友者、團體觀光客人、散客游覽者。其中除高層公務客人為顯示其地位會選擇價格昂貴高檔飯店外，其餘類型的客人在選擇住宿飯店時都會考慮到價格因素，而「價廉」正是中、低檔飯店的優勢之一。所以，中、低檔旅遊飯店在市場定位時切忌好高騖遠，應把目光瞄準消費能力一般的顧客，如一般的公務客人和游覽客人中的探親訪友者。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把飯店主要的精力放在具有相當規模、能給本飯店創造經濟效益的顧客群體上。當前旅遊市場國內旅客的迅猛增加，而他們的消費水平還不能夠和外國遊客相比，但其中的一部分客人已有能力消費中、低檔飯店的產品。因此，在宣傳中、低檔旅遊飯店時要突出經濟、舒適，讓客人明白只須花費比招待所略多一點的錢就能享受到星級賓館的服務。這對任何一家中、低檔旅遊飯店來說，都將是一個前景喜人的大市場。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務在開拓與培育國內遊客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80％以上。
2.「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對飯店目標市場進行定位。
任何一家旅遊飯店在市場定位時都帶有一定的傾向性。如沿海一些城市的華僑飯店就主要以歸國僑胞作為主要目標市場。中、低檔旅遊飯店進行市場定位時要避免空泛性，糾正「面面俱到」的錯誤觀念，要善於鑽競爭對手的「漏洞」。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。鑒於當前一些長住的商務客人對大型飯店高昂的收費標准頗有怨言，中、低檔旅遊飯店可利用自己的「物美價廉」招睞這部分消費強能力的客人，把他們的辦公桌請進自己的飯店，以己之長，攻彼之短。
其次，中、低檔旅遊飯店可針對客源市場上較為隱蔽而被競爭者所忽略的市場，選擇有代表的客源進行目標市場定位。據有關資料顯示：日本的出國旅遊人數1993年超過1000萬，其中女青年遊客佔1／5強，由此可推測、日本出遊的青少年占其旅遊總數的1／3，其中相當一部分遊客是大學生及中小學生。他們的旅遊目的是增長知識、豐富閱歷，這種旅遊在日本稱之為「修學旅遊」。近年來，香港、台灣、新加坡等地區的學生假期出遊人數也在增加。中國是這些國家和地區的毗鄰，歷史悠久，文化發達，名勝古跡眾多，自然風光秀麗，是這些學生假期修學旅遊的理想目的地。這些學生的消費水平不高，主要追求的是獨立、新奇、方便和輕松愉快的氛圍。中、低檔旅遊飯店如能審時度勢，把這些修學旅遊的學生定為飯店的目標市場之一，獨辟蹊徑，對口宣傳，也許會掀起一股「中國修學游」的熱潮。
3.「順風轉舵」定位法
這里的「風」指的是影響旅遊市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對飯店業的發展影響最大。中、低檔旅遊飯店實力較薄弱，風險承受力較差。國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的後果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使「公款爺」、「支票客」進飯店消費大量減少，對飯店業造成了沖擊。作為中、低檔飯店來說，可利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進了國內旅遊市場的發展，中、低檔旅遊飯店如能以此為契機，大量開發適合國內遊客購買的飯店產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。另外，中、低檔飯店進行定位時應充分考慮到旅遊市場變化趨勢。如在一些旅遊資源豐富的地區的飯店可向度假型飯店轉換，以適應當前人們追求自然、崇尚休閑的潮流。
4.「由此及彼」定位法
這是以樹立飯店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是飯店在確定了某一目標市場之後，期望由此目標市場給飯店帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略，中、低檔飯店在經營中應充分發揮熟客、常客的作用。這是因為顧客的多次光顧表示飯店信譽良好；另一方面，老顧客又是飯店的「活廣告」，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。
以上關於中、低檔旅遊飯店的市場定位策略基本上是以中、低檔消費層次的顧客為主，這與中、低檔飯店提供的飯店產品的檔次相合。由於近年來國際游與國內游齊頭並進，飯店間的競爭更趨激烈，以及大眾旅遊市場前景廣闊，中、低檔旅遊飯店在進行市場定位時一定要實事求是，根據客源市場的實際需求，以物美價廉的大眾飯店產品，經濟、舒適、方便的經營特點來樹立起自身形象，使我國的中、低檔飯店業的整體水平再上一個台階。

㈩ 如何進行飯店市場定位

飯店市場定位是指為了讓飯店產品在目標市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進行的各種決策及活動。通過市場定位，使飯店的經營者明白企業所處的位置，面對的是什麼類型和層次的顧客，才能根據需求設計飯店產品，展開促銷活動。總之，飯店經營的成敗取決於對目標市場的研究與分析，而關鍵又在於飯店的市場定位是否准確與可行。 一、飯店市場定位的過程 飯店市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。 1.選擇適合的客源層次 飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。 2.樹立起與眾不同的市場形象 在選擇了具體的目標市場之後，經營者就應考慮飯店應樹立什麼樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅遊飯店如果能反映出濃郁的民族風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 3.宣傳媒介的選擇 飯店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在飯店目標市場的影響力，又要注意節約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。 4.飯店產品的設計 飯店產品能否被顧客接受並使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標准，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。 二、飯店的市場定位策略 1.「避強就弱」定位法 飯店有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把飯店主要的精力放在具有相當規模、能給本飯店創造經濟效益的顧客群體上。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務在開拓與培育國內遊客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80%以上。 2.「避實就虛」定位法或「拾漏補缺」定位法 這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對飯店目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。 3.「順風轉舵」定位法 這里的「風」指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產業政策對飯店業的發展影響最大。一些飯店風險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災難性的後果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使「公款爺」、「支票客」進飯店消費大量減少，對飯店業造成了沖擊。所以飯店要利用自身經營的靈活性，只要根據國家政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進了國內旅遊市場的發展，中、低檔旅遊飯店如能以此為契機，大量開發適合國內遊客購買的飯店產品，積極開拓國內市場，前景將會更加光明。 4.「由此及彼」定位法 這是以樹立飯店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是飯店在確定了某一目標市場之後，期望由此目標市場給飯店帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示飯店信譽良好；另一方面，老顧客又是飯店的「活廣告」，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在於服務質量和對常客提供的優惠措施。