中小型餐飲企業的營銷現狀分析

㈠ 飲食文化論文：淺析餐飲企業的微營銷策略

飲食文化論文：淺析餐飲企業的微營銷策略

微營銷作為近年來互聯網的一個發展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。下面是我收集整理的飲食文化論文之淺析餐飲企業的微營銷策略，希望對您有所幫助！

摘要: 本文首先闡述了微營銷的概念及特點，其次分析了餐飲企業傳統營銷的現狀及存在的問題，再次結合微博闡述微營銷對餐飲企業的作用，最後對當前時代的微營銷做出總結寫出結語。

關鍵詞： 餐飲企業 微營銷 傳統營銷 作用

引言

當今世界，網路信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網路。民以食為天，餐飲企業一直是一個很紅火的行業，眾多餐飲企業日漸發展，其競爭激烈。餐飲企業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用，特別是最近進幾年，我國餐飲也呈現出高速增長的勢頭，成為「熱門」專業之一[9]。加上眾多大眾媒體的誕生餐飲企業紛紛轉向微營銷這個消費者的新聚集地。但是，很多經營者的營銷理念還很陳舊，經營方式還處於陳舊的傳統營銷之上。在信息化大發展的現在，要想經營好餐飲企業必不能脫離網路營銷，而微營銷就是一個很好的網路營銷方法。本文將從餐飲企業傳統營銷的問題上闡述微營銷對餐飲企業的作用

1 微營銷的概念及特點

1.1微營銷的概念

阿里巴巴創始人馬雲在互聯網初期曾說過：「互聯網將改變人們的生活方式」，如今，一句廣告語變成現實，根據最新統計數據，中國目前擁有網民達2億多，通過網路實現的銷售大約4000億人民幣[1]。現如今，網路信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網路。全球知名咨詢司德勤在前不久的一份報告則指出：2011年，以移動互聯和社交媒體為代表的新媒體形態讓營銷的精準性得到空前突破，2012年將是企業社交網站的爆炸年，社會化媒體營銷將深受餐飲企業空前的青睞[11]。

網路營銷產生於20世紀90年代，發展於20世紀末至今。企業要懂得運用現代互聯網的優勢，迎合互聯網發展的浪潮，在這種變革中順應「應對不變最好的辦法就是變」的這個真理，在每一個營銷環節中都把握微營銷與無縫對接的原則，相信這樣的企業定能走出差異化的生存之道，創造一種屬於自己企業的原創商業模式[7]。

近年來，「微」這個字，已經逐漸滲透到我們的生活中，其依靠著一種「微」力量，從一開始的「微博」「微話題」「微小說」到最近流行的「微信」「微電影」，一種可以稱得上是新的「微營銷」商業模式在無形中漸漸地延伸出來。民以食為天，眾多餐飲企業日漸發展，競爭日漸激烈。在信息化時代，經營好餐飲企業也必須得通過網路形式來經營，而微營銷就是一個很好的網路營銷方法。

所謂微營銷，是基於微信、微視頻、微博等傳播平台，使企業在其中即時進行品牌形象展示、社區主題活動、客戶互動交流、產信息發布等，引導顧客主動參與企業經營活動的全過程，以及輔助營銷目標實現的一種網路市場營銷方式[2]。微營銷是現代低成本、高性價比的一種營銷手段，他以移動互聯網為主要溝通平台，配合大眾媒體和傳統網路媒體，通過有持續性、可管理、策略的線上線下溝通，建立和強化、轉化顧客關系，實現客戶價值的一系列過程。微營銷實際上就是一個移動網路微系統，他包括微博、微信、微電影、二維碼、公眾平台以及公司微商城。

1.2 微營銷的特點

（1）高效便捷。微營銷以「短、靈、快」為特點，發布內容精簡，能夠在任何時間、任何地點滿足微受眾碎片化的快捷化信息獲取需求。

（2）高精準性。微營銷強調更多的用戶參與，在此過程中群智和分享的海量用戶信息可以讓企業更有效地定位用戶需求，從而進行更精準的營銷傳播。

（3）高速性。「碎片化」的傳播順應很多社交媒體用戶的信息消費習慣，從而能夠迅速且高效地把營銷信息傳遞給消費者。但同時很容易在迅速變化的信息海洋中被淹沒，因此對於創意和活動機制設計的要求很高。

（4）高互動性。互動是全媒體視域下微營銷一個最突出的特點。微傳播、微營銷更多地是通過細水長流的互動滲透式鏈接建立人與人、品牌與受眾的關系。通過這種互動性極強的交流方式，從而建立起一種濕漉漉的具有極強粘性的客戶關系。

（5）高傳播力。微博傳播范圍廣泛，受眾面覆蓋大，對品牌有較大的曝光量，可以將微博看做是品牌的廣播台。微信則為品牌開通了「電話式」服務，當品牌成功得到關注後，便可以進行到達率幾乎為100％的對話，它的互動傳播能力便遠遠超過了微博。

（6）高性價比。與傳統媒體發布廣告昂貴的營銷費用相比，微營銷提供了一個低成本的交流平台，而且更加人性化，充滿人情味，能更好地連接企業和微受眾，從而建立良好的微客戶關系，憑借微乎其微的營銷費用達到良好的營銷效果。微營銷主張通過虛擬與現實的互動，建立一個涉及研發、產品、渠道、市場、品牌傳播、促銷、客戶關系等更「輕」、更高效的營銷全鏈條，整合各類營銷資源，運營商投入的成本非常小，卻可取得「四兩撥千斤」的營銷與服務效果。

2 餐飲企業傳統營銷的現狀及問題

2.1餐飲企業傳統營銷的現狀

傳統意義的市場營銷是4P營銷的組合，即Proct（產品）、Price（價格）、Place（渠道）和Promotion（促銷）的同義詞，無論是在時間、空間還是營銷起作用的媒介平台都有著嚴格的限制，隨著時代的發展，這種限制因素便成為「固步自封」的範本[6]。目前，在餐飲企業傳統營銷中，4P營銷組合4大點還包括以下幾點。

（1）餐飲產品

包括餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌。餐飲產品實體包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，給顧客的利益、保證、退換菜餚許可等，其中餐廳又暴包括了建築物、裝修、裝飾、設施等。助餐服務是由餐飲企業提供的所有相關無形服務組成，包括餐前、餐中和餐後服務，也包括餐廳的音響、氣味和溫度等無形的感受，其產品屬性同樣包含質量、形態，給予顧客利益保證，但不含退換。

（2）餐飲價格

包括菜單價格、折扣價格、付款方式、付款期限、信用條件。菜單價格是指餐飲企業根據成本或預期利潤率核定的正常價格。折扣價格通常是給予老顧客、重要顧客或購買數量較大的大客戶的優惠價格。餐飲業中顧客的付款方式通常包括現金、信用卡、支票和簽單延期付款。對採取簽單延期付款顧客設定的付款期限，通常要做出規定或約定。餐飲市場營銷中對簽單顧客提供信用應有一定的條件，在對顧客進行信用調查才能為其提供適當額度的簽單許可。

（3）餐飲銷售渠道

包含市場營銷通路、市場位置、存貨、運輸。餐飲企業的市場營銷通路只要是提供現場烹飪產品和助餐服務的直銷渠道，其他通路只能起輔助作用。市場位置指餐飲企業的餐廳所處的地理位置及其覆蓋的市場范圍。存貨包括原料、半成品、少量成品及存貨的控制和存儲的設施，運輸包括餐廳內的運輸裝備和送餐的

（4）餐飲促銷

包括餐飲廣告、餐飲人員銷售、餐飲營業推廣、餐飲企業公共關系活動、餐飲直郵推廣。餐飲廣告是利用大眾媒介的付費宣傳。在餐飲企業銷售人員的訪客和推銷活動中，值得重視的是，參與餐飲服務過程的所有人員也都負有推銷的活動。餐飲營業推廣主要是設計和舉辦一些刺激消費的活動。餐飲企業公共關系活動是餐飲企業藉以宣傳或維護自身形象的手段，他不直接宣傳和推銷餐飲產品。餐飲直郵推廣是利用郵遞方式向目標顧客寄送宣傳資料，以便宣傳企業或推銷餐飲產品。

2.2餐飲企業傳統營銷存在的問題

2.2.1餐飲產品認識不清

目前還有很多餐飲企業依然認為只要產品好，就不怕顧客不上門，依然堅持著「酒香不怕巷子深」的理念。特別是許多「老字型大小」的餐飲企業，他們依仗著自己是品牌餐飲企業，而忽略了其他地方。許多企業墨守成規，認為餐飲就是賣吃的，其他的可以不用考慮，他們都將產品作為企業的經營核心，餐飲經營者把大量的時間和精力用在研究產品和開發產品上面，所以產品是很多餐飲企業花時間和精力最多的地方。產品是最重要的沒錯，可是其他方面也必須兼顧。因為餐飲企業的產品不僅包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，還有建築物、裝修、裝飾、設施、企業文化以及餐前、餐中和餐後服務等等。在餐飲企業營銷中，只有餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌幾個方面全面發展，並以微營銷加以輔助，才能獲得成功之路。

2.2.2餐飲銷售渠道單一

餐飲企業傳統營銷工作都是以擊敗鄰近的餐飲企業為主，打敗競爭對手。他們的經營目標只有一個，就是戰勝競爭對手，在市場競爭中獲勝，然後在區域或市場里獨大，賺更多的錢。在這種情況下，就會產生很多無良商家為追求利益在餐飲中動手腳從而獲取更大的利潤。殊不知，只要堅持正確的經營方式，在經營中懂得推陳出新，革故鼎新，自然會成為勝利的競爭者。

餐飲企業在營銷的時期上，他們不注重餐飲企業的長期發展，並且對長期的回報考慮得不是很多。傳統營銷的經營者們總是希望在營銷中能夠馬上為企業再來效益，在營銷時期這方面通常以短期回報為主，強調短期效益，這樣反而會忽略長期效益的發展。要知道，欲速則不達，餐飲企業的經營者們不能只注重眼前利益，應該把眼光放在長遠的未來，讓餐飲企業保持可持續發展。

在銷售過程中，經營者一般較重視中高層工作人員的營銷意識，對於那些普通的員工，例如發傳單的宣傳人員、上菜的服務人員，經營者對此類員工的營銷意識就比較不重視。普通員工，是與顧客們接觸得最多的人員，可以說他們是整個餐飲企業的門面，所以他們是最前端的營銷人員，需要具備的營銷意識一樣也不能少。

2.2.3餐飲促銷方式落後

餐飲的微營銷過程中，促銷宣傳時其主要核心。現如今的經營方式都是需要和顧客相互溝通，傾聽顧客的心聲，了解顧客的需求，從而經營出手顧客歡迎的餐飲企業。餐飲企業傳統營銷一般其他的宣傳方式都不夠重視，經營者們總是以單一的廣告宣傳為主。具體體現在以下幾個方面。

（1）開業優惠宣傳

餐飲企業開業，吸引消費者到店嘗試菜品，都會採取打折優惠的方式來做宣傳，這是無論高級還是低級的餐飲企業都會採取的一種營銷手段。在具體的執行上，方式雖有所差別，可是都是大同小異，最主要的目的就是吸引顧客來消費。例如：讓服務員或者兼職人員，拿著打折券、優惠券、宣傳單在附近區域到處派送。這種方式是很普遍的一種營銷方式，可是其影響地域小，宣傳一般止於周圍的小范圍區域。再者到處派送宣傳單等等也需要大量的人力資源。

（2）紙媒宣傳

所謂紙媒就是包括城市的雜志和各大報紙。例如，在相關雜志上刊登相關的打折、優惠信息或在當地比較熱門的報紙上打上自己餐飲企業的廣告等等。這個方法的好處是受眾面廣，但還是存在很多缺陷。第一，費用高，報紙的廣告一般只能發軟文，，刊載在相應的副刊；第二，時效性差，報紙天天都有，當天的廣告基本上只能在當天起作用，刊登的信息很快就會被後來者淹沒；第三，效果有限，現在的報紙廣告滿篇都是，其公信力也就大不如前；第四，效果無量化，花了大量金錢去去刊登大幅廣告，但無法統計來到店裡消費的客人是紙媒廣告帶來。

（3）電視台、廣播的美食節目

這種宣傳和營銷方式也是目前餐飲企業比較普遍的一種方式。例如，很多電視台和廣播的主持人都會用當地的方言來支持節目，讓觀眾感覺是鄰居、朋友在為自己推薦，使得美食推薦節目少了那種巨人千里之外的生硬感，相反就多了一份親切。

3 微營銷對餐飲企業的作用

傳統的4P市場營銷理論強調產品、價格、渠道和促銷，餐飲企業認為只要圍繞這四個方面，營銷就有了保證。但是，隨著網路、經濟的發展，餐飲市場營銷環境發生了很大的變化，餐飲消費個性化、理性化、多樣化和人文化特徵日益突出，傳統的4P理論在市場營銷實踐中已經顯現出一些不適應。為此，餐飲市場引入更新的4C市場營銷理論思想，開拓適應市場變化的新市場營銷方法。餐飲企業的4C市場營銷是由顧客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）四個因素組成的，而餐飲企業微營銷中，主要是從顧客、便利和溝通這三個方面下手。

3.1 微博中的微營銷

在網路快速發展的時代，微營銷也逐漸融入到企業的營銷之中。微營銷是你與顧客、潛在顧客之間進行對話，傳統營銷卻是對顧客、潛在顧客講述一段獨白。微博營銷作為微營銷的主要營銷手段之一，為餐飲企業帶來了良好的營銷效果。互聯網數據機構DCCI發布的數據顯示,72%的微博用戶會關注微博上的商業廣告；近25％的用戶在微博上會關注10個以上的企業官方賬號；34.3%的用戶使用微博獲取品牌折扣信息[3]。

微博是一種通過關注機制分享簡短實時信息的廣播式的'社交網路平台。微博營銷是指企業或非營利組織利用微博這種新興社會化媒體影響其受眾，通過早微博上進行信息的快速傳播、分享、反饋、互動，從而實現市場調研、產品推廣、客戶關系管理、品牌傳播、危機公關等功能的營銷行為[4]。隨著微博在網民中的日益火熱，微博效應正在逐漸形成。微博將能幫助廣告主更好地整合其他數字媒體、傳統媒體以及其他營銷手段，從而提供最大化的投資回報，這也是一種雙贏的局面[10]。

3.2 使顧客賓至如歸

4C市場營銷方法把產品的重要地位讓位給了餐飲顧客，認為餐飲顧客是餐飲企業一切經營活動的中心。餐飲企業要取得市場營銷的成功，對顧客的關心要甚於對產品的關心。這種觀念體現在創造顧客比創造產品更重要、滿足顧客的慾望和要求比餐飲產品的性能和質量更重要兩個方面。

讓顧客獲得固定的情感聯系，才能讓顧客真正對一家餐飲店產生忠誠，如今年輕人對微博的熱衷無疑為這種情感聯系提供了更快捷有效的途徑[8]。若企業擁有一批粉絲，但這些粉絲又只關注不說話，這對企業的經營是毫無用處的。微博發布的消息應該融入消費者感興趣的話題之中，如果只是單純一味地宣傳，這就造成了微博的枯燥性。所以，微博內容應該在日常宣傳的基礎之上加入與粉絲們互動的內容，其中最重要的一個環節就是認真回復粉絲們的留言以及評論。很多企業對於粉絲們的留言和評論只是看一看而很少回復，久而久之就會造成粉絲們懶得回復的心理，從而使企業與粉絲們的微關系逐漸消失，使這批粉絲變成一批不會說話的粉絲。粉絲不說話多企業經營是毫無用處的，他們之間不會互動。在微博中，互動是十分重要的，他是是餐飲企業微博擁有持續人氣的動力。總而言之，餐飲企業要想與粉絲形成長久的微關系，就得用心感受粉絲們的思想，認真回復粉絲們的留言。

餐飲企業還可以通過微博去了解粉絲們的相關信息，在擁有一定數量的粉絲之後，企業就可以對粉絲們的信息進行統計，統計內容可以包括性別、年齡、生日、興趣等等。這樣，就可以發送給屬於他們個性化的信息，信息可包括生日或節日、促銷預告、路況提醒、點評提醒等。

3.2 便利的銷售渠道

所謂便利，是指方便顧客、維護顧客利益，為顧客提供盡可能多的全方位服務，4C市場營銷強調餐飲企業提供給顧客便利比選擇營銷渠道更為重要，便利原則貫穿於餐飲市場營銷的全過程，即購買前、購買和消費過程中、購買後。

微博還可以成為餐飲企業的一種便捷的銷售渠道。餐飲企業可以在官方微博上開通預訂系統，消費者可以通過微博直接預訂餐位、包房或送餐服務。同時，餐飲企業可以在店內顯眼位置或微博上告訴粉絲們本企業推出微博團購、微博訂座等便捷服務。這樣不僅能方便消費者的消費過程，而且能簡化經營者的經營程序。餐飲企業在微博上發起團購活動，將微博變成自己的團購平台，與團購網站的團購相比，微博團購可以隨時發起，沒有排期；折扣由餐飲企業自建定，不傷品牌；貨款及時到賬，沒有賬期。因此，微博團購對餐飲企業來說是一種更為便捷的銷售渠道。

3.4有效的溝通工具

4C市場營銷強調餐飲企業與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業的關系建立在共同利益基礎之上。通過溝通來協調矛盾，融合感情、培養忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業最理想的推銷者。

微博為餐飲企業與消費者之間搭建了一個更加快速、有效、互動的溝通平台。餐飲企業與消費者在微博卜進行良好的溝通，能夠增進了解，消除誤解。比如，在被爆出骨頭湯勾兌事件後，海底撈第一時間在微博上發表聲明，並配合媒體及有關部門調查，同時老闆張勇也在個人微博上坦誠相待，並願意接受公眾檢查監督。海底撈官方的坦誠、公開、透明、敢於負責任的態度，從一開始就爭取了消費者、媒體的寬容諒解，對於一個知錯能改、態度誠懇的企業，公眾也會給予最大的包容，很快這個事件就慢慢平息了。

4 結語

「創新」「有效」的營銷工具，隨著時代與環境的變遷而改變，從廣播、平面媒體到電視，甚至於今的網路科技，傳播方式與媒體平台，其實都是因時代而改變的，越來越多的企業在利用微電影、微博、微信等平台做營銷，這充分體現出了企業對於用戶或消費者行為習慣的洞察，及據此做出的與時俱進的營銷方式調整[5]。

綜上所述，微營銷作為近年來互聯網的一個發展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。對於餐飲企業營銷，微營銷具有傳統營銷的大部分優勢，比如傳播內容的多媒體特性、傳播不受時空限制，傳播信息可沉澱帶來的長尾效應等等。微營銷可以精準定向目標消費者，其互動特性可以拉進企業跟顧客的距離。在進行輿論控制和市場調查中，微營銷的大數據特性可以幫助餐飲企業降低成本，從而獲得低成本組織的組織力量。

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㈡ 我國中小企業市場營銷現狀分析

二、我國中小企業市場營銷觀念的現狀分析

就我國目前的情況而言,隨著經濟的迅速發展,買方市場早已形成,激烈競爭和銷售困難成為常態,市場已經進入到一個由市場營銷、社會營銷、關系營銷等相結合的整合營銷時期,「定製營銷」、「以銷定產」、「顧客就是上帝」已是典型的現代市場營銷口號。但在我國中小企業中,生產觀念、產品觀念、推銷觀念等傳統營銷觀念至今仍佔主導地位。依據有三:第一,推銷和廣告受到越來越大的重視,許多企業擴大了銷售隊伍和廣告宣傳,但對於產品是否符合消費者需要則很少考慮。有些企業則相反,一味地埋頭生產,推銷則擱在一邊。第二,市場調查和市場預測尚未得到應有重視。第三,經濟效益低的問題長期得不到重視,證明大多數企業的注意力放在通過增加產量和銷量而獲利上面。

毫無疑問,在今天這樣一個市場競爭格外激烈、競爭成本急劇上升的微利時代大環境下,生產觀念、產品觀念、推銷觀念是根本不能適應企業發展的,否則,不但不會促進企業的發展,反而會將企業推向危險的死谷。理由是:

(一)生產觀念得以生存的條件已經消失

生產觀念的假設前提是,消費者可以接受任何買得起且買得到的商品,因而企業的主要任務是努力提高生產效率,降低成本,擴大產量,至於生產出來的產品能否使消費者滿意,企業很少考慮。這種假設在兩種情況下可以成立:一是產品的需求大於供應,由於產品緊俏,消費者能買到商品就不錯,哪還管商品的其他方面。二是產品的成本較低。高效率的生產可以降低產品成本,進而降低了價格,可吸引那些對價格比較敏感的消費者。然而已是微利時代的今天,商品已不再奇缺,而是供大於求,人們的物質生活也更加富裕,從而使他們有了更多的選擇機會,價格也不再是人們購買商品時所考慮的首要因素。

(二)產品觀念的弊端日益突出

產品觀念認為,產品銷售不好,是因為產品不好,消費者喜歡質量優、性能好和有特色的產品,只要企業致力於製造出好產品,就不愁掙不到錢,「酒好不怕巷子深」,可以說是這種觀念的形象說明。因而企業孤芳自賞,產品改造和創新處於「閉門造車」狀態,從不考慮顧客的需求與愛好。產品生產出來之後,守株待兔,不宣傳、不促銷,等待顧客自動上門。然而在信息高速膨脹的今天,各商家的促銷手段層出不窮,各種對商家利好的消息、廣告頻頻出現在電視、互聯網、雜志和報紙等各種媒體上,對消費者進行信息轟炸。在這種情況下,即使你的產品質量再好,如果不進行宣傳,終究會埋沒。當然,企業重視產品是對的,但是如果不從消費者實際需要出發則是錯誤的。因為你的顧客同你的生活經歷、年齡、文化水平和審美標准等方面,可能存在或大或小的差異,你喜歡和看重的東西,他們未必喜歡和看重。由於產品觀念具有營銷近視症的缺點,因此很可能導致企業產品一生產出來後就出現無人問津的局面。

(三)推銷觀念風光不在

推銷觀念曾經一度盛行,因為那些能說會道的銷售員將產品說的天花亂墜,誘使無辜的消費者一次又一次的上當。不過,在經歷過無數次受騙之後,消費者也變得更加精明起來,對自己的錢袋子也捂得更緊了,他們不再輕易相信那些推銷員的信口雌黃,而是憑著自己的經驗與判斷能力來購物。這樣一來,廠家的推銷成本迅速上升。消費者也不再容易被推銷員誘導去購買他們根本不需要的產品。

由於中小企業採取了上述不合時宜的營銷觀念,導致了近幾年來大量產品銷售不出,庫存積壓嚴重,許多中小企業出現了效益滑坡、停產甚至倒閉等。

㈢ 中小型企業網路營銷 國內外研究現狀

現在中小企業的網路營銷現狀跟在線下開個實體店，店裡裝修很一般專，也沒有做點引導客戶的措施屬，導致雖然進來看的人很多，但銷量很差，最後不得不放棄，是差不多的。現在幾乎所有的企業都是在做網路競價、SEO、外推等技術，確實帶來了大量的人氣，但成交率太低，或者說入不敷出也不為過。
總結：中小企業做網路營銷不是做個網站，然後開始推廣就行了的，如果這樣，只會白白浪費大量的人力、物力、財力。網路營銷是一個長期的過程、是一個積累的過程，在實際操作的過程中難免會遇到各種各樣的問題，要做的就是分析數據掌握對的方法，堅持下去。

㈣ 中小型企業的網路營銷現狀分析

中小型企業的網路營銷現狀分析

現在企業營銷的方式可謂花樣百出。營銷已經跨入了互聯網時代，網路營銷在中小企業中的普及率正在不斷提高。但中小企業網路營銷的效果差強人意，能很好發揮網路營銷效果的中小企業很少。 電子商務偏重在線銷售。

電子商務是企業互聯網應用中的重要一環，對於提升中小企業競爭力具有很重要的作用。金融危機以來，我國的中小企業電子商務取得了較大的發展。阿里巴巴、慧聰網、淘寶網、敦煌網等一大批為中小企業提供電子商務交易服務的平台蓬勃發展起來;而以網路、谷歌中國為代表的搜索服務、黃頁服務提供商也藉助中小企業電子商務的興起而得以快速成長。

目前，我國中小企業中的電子商務普及程度已達到一定水平，在銷售和采購環節都開始利用互聯網手段。根據中國互聯網路信息中心(以下簡稱CNNIC)最新調查數據顯示，33.2%的受訪中小企業過去一年曾有過在線銷售活動。其中，在信息傳輸、計算機服務和軟體業，以及文化、體育和娛樂業中的普及率較高，而在建築和房地產業中的普及率偏低。

中小企業的采購環節同樣也逐漸開始利用互聯網手段。根據CNNIC調查數據顯示，26.2%的受訪中小企業過去一年曾有過在線采購活動。其中信息傳輸、計算機服務和軟體業，以及文化、體育和娛樂業中的普及率較高，其他行業中的普及程度比較接近。

從與國外發達國家的橫向對比可以看出，目前我國中小企業電子商務的普及程度已經接近國外發達國家，甚至超過了部分發達國家。但是，我國的中小企業電子商務相對國外發達國家有很明顯的特點——國外發達國家的企業中一般都是在線采購活動普及程度遠超在線銷售的普及;但在我國的情況卻恰恰相反，在線銷售的普及程度相比在線采購更高。

形成我國電子商務這種特有情況的原因，主要是國內的電子商務是由電子商務服務商主導的拉動式發展，而國外的電子商務主要是由企業信息化推動的、自企業內部發起的推動式發展。國外企業主要是為了提高供應鏈管理效率、降低成本，才開始使用電子商務;而國內企業的信息化程度偏低，對電子商務最主要的需求就是拓展市場、尋求商機。因此，我國的企業電子商務偏重在線銷售，而國外的企業電子商務偏重在線采購。

網路營銷成主要手段

根據CNNIC的最新調查顯示，多數中小企業目前在營銷推廣方面的投入還處於較低水平，接近7成的受訪中小企業在過去一年內沒有進行過任何營銷推廣投入，而在有過營銷推廣投入的中小企業中，營銷推廣投入水平集中在10萬元以下。而傳統廣告媒體動輒幾十萬元、上百萬元的投入無法很好滿足中小企業的營銷推廣需求，投入小、見效快的網路營銷就成為中小企業最主要的營銷手段。受訪中小企業中過去一年在互聯網渠道進行過廣告和營銷推廣投入的比例最高，達到了26.7%。

互聯網營銷推廣的方式多種多樣，其中，電子商務平台推廣、搜索營銷推廣、QQ等即時聊天工具推廣是普及率最高的3類互聯網營銷方式。

由於電子商務平台服務商的大力推廣，以及電子商務平台門檻低、使用簡單的特點，電子商務平台推廣方式成為中小企業中最普遍採用的互聯網營銷方式。67.8%的網路營銷應用企業曾利用電子商務平台進行過推廣。

搜索營銷在普及率中位居第二。CNNIC調查數據顯示，62.3%的的網路營銷應用企業曾進行過搜索營銷推廣。搜索營銷具有成本可控、投放精準、效果可見等優點，但搜索營銷一般要求有企業網站，同時對網路營銷運營水平要求較高，因此受到一些限制。但隨著企業建站的活躍，搜索營銷也得以快速發展。

由於QQ等即時聊天工具在網民中的普及率不斷提升，基於即時聊天工具的網路營銷方式也在中小企業中普及起來。這類營銷方式對於一些特定行業的營銷具有很好的營銷效果，例如家居裝飾、婚紗攝影等，具有成本低、效果好的優點，但並非適合所有行業。

此外，電子郵件營銷方式也是中小企業採用較多的互聯網營銷方式。電子郵件營銷具有成本低、到達率高等優點，但具有容易引起受眾反感等缺點，因此在付費進行網路營銷的中小企業中的普及率並不太高。

進入“得勢不得分”怪圈

調查數據顯示，目前中小企業利用互聯網進行營銷推廣的過程中遇到的問題主要集中在網路營銷的實際效果不佳上，如何實現點擊量、訪問量向訂單量的轉化是中小企業網路營銷面臨的.共性問題。

網路營銷其實是一個系統工程，從建立網站到吸引用戶點擊、吸引用戶訪問，最後再到達成交易……整個過程中有很多環節，網路營銷最終的效果其實是各個環節綜合作用的結果。只有做好了各個環節的工作，才能真正提升網路營銷的最終效果。

調查發現，很多中小企業進行網路營銷不是完全沒效果，而是進入了一種“得勢不得分”的怪圈。很多中小企業進行網路營銷推廣之後，其網站的訪客量、瀏覽量都得到了大大的提升，但是對於其最終的銷售效果卻作用不大。中國互聯網路信息中心分析師吳丹分析認為，造成這種情況的原因主要是由於粗放式的網路營銷推廣投入，沒有真正吸引到目標人群。網路營銷的優勢之一就是能依託於強大的數據分析功能，更加精準的進行營銷投放。但是，目前很多中小企業並不具備網路營銷相關經驗和知識，沒有很好發揮網路營銷的優勢。他們花了精準營銷的點擊單價，卻吸引來了大量無用的點擊量，無法有效促進最終銷售。

其次，網站運營水平不足，影響訪問量到銷售量的轉化。網站是網路營銷的基礎，也是訪問量轉化為銷售量的關鍵，但很多中小企業網站卻存在很多問題。中小企業網站多數都沒有專人負責，一般都是外包開發，後續卻沒有技術人員運維。另外，大多數中小企業網站功能單一，且一味追求顯示效果、忽視用戶體驗，例如大量動畫、大圖片等，這都給用戶的訪問帶來了不良體驗。同時，中小企業對網路營銷支撐不足。目前多數中小企業的網路營銷還是需要線下方式輔助完成訂單，部分企業線下輔助部分銜接差，影響訂單的達成。

小企業網路營銷要走向成熟，還有十分漫長的道路。不僅是中小企業自己要不斷提升自身能力，政府、行業組織、營銷服務提供商也需要發揮作用，共同推動我國中小企業網路營銷不斷向前發展。好了，寫到這里，相信文章會給大家指出一條新方向。

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㈤ 淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文

淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文

近年來，隨著餐飲行業競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面是我收集整理的淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文，希望對您有所幫助！

【內容摘要 】

整合營銷戰略對於企業來說尤其重要，現在整合營銷戰略在我國的應用主要局限於大企業，且主要應用於企業形象塑造、品牌傳播、市場營銷要素的組合等領域，整合營銷戰略作為一項營銷的手段，既是企業開展市場營銷活動的利器，也是企業管理中整合各種有效資源，實現企業發展的有效手段。在企業中，營銷策略是以顧客作為出發點的，根據已有的經驗來獲得顧客的需求量以及顧客購買力的一些信息和商業界的期望值，以此有計劃的組織一些各項經營活動，通過一些渠道策略、產品策略、促銷策略以及價格策略等。為廣大的顧客提供良好的服務和商品去實現企業目標的一些過程。

【關鍵詞】

整合營銷策略；大眾化；企業經營

近年來，隨著餐飲行業競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面我談點餐飲企業的整合營銷策略的體會，供參考。整合營銷策略主要是指在市場調研的基礎上，餐飲企業需要為自己的產品確定精準的品牌定位和目標市場；找出產品的核心賣點是什麼；提煉出產品好的廣告語，如何進行品牌傳播以及進行全面的銷售體系規劃等等。它是是利用多種營銷傳播手段的有機、系統結合運用（如：廣告、宣傳、文化、人員推銷等）而不是單一的營銷手段。因此，餐飲企業要想在激烈競爭中勝出，應該採用整合營銷傳播的組合拳戰略。

一、餐飲營銷的現狀與重要性

餐飲經營的中心是市場，目標是顧客，作為餐飲行業來說市場營銷的基礎是我們的菜餚、服務、環境和氣氛。酒店要在激烈的市場競爭中獲勝，首先要把這些工作做扎實。也就是說不僅能滿足消費者的物質和生理需求，還能滿足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點，必須培訓一支高素質的管理人員和穩定的員工隊伍。酒店環境一般來說既定的，要改變往往要有較大的投入；但菜餚、服務、環境是不要多大投入，且見效最快、最明顯的，因此，我們可以通過努力使酒店在具備——規范化、標准化、程序化的基礎上，還要做到——個性化、特色化、形象化。客人的心理總是求新、求異、求變的。我們通過不斷的創新水平來提升廣大的賓客對我們酒店的好感度，從而增加可客源量。

（一）、餐飲消費的市場定位是營銷的根本

通常的市場定位主要反映在菜系和價格上，以此通過市場細分來吸引各種消費層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當今的世界是豐富多彩的，各個地方都有其獨具個性的人文景觀或文化遺產。誰會利用和開發這座文化寶庫為經營所用，誰就能贏得商機。

作為現代餐飲企業的營銷戰略的核心是要緊跟時代的步伐，緊抓市場發展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經營者只有及時跟上顧客的變化，才能跟上市場，留住和贏得更多的顧客。我個人認為現在顧客的消費理念的關鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營養、安全。根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。

近幾年應市場的需求，一些主題特色的餐廳發展迅猛，把這些理念發揮到極致。無論是在裝飾風格、功能設計，還是經營的菜繫上均體現出一定的主題和文化內涵。並加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。另外，餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。通過細分市場，可以讓餐飲企業有準確地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。如：肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在兒童青少年消費階層，他的一切經營活動大多都是圍繞兒童青少年這個消費群體展開，而且效果非常好。

（二）、大眾化經營的必然性和可行性

近年來餐飲業提出的大眾化經營是適應餐飲市場變化而做出的積極反應。

（1）環境因素的影響

環境因素對餐飲業的影響是非常重要的，正是因為環境因素，改變了大多數人自己內心的看法，從而有的甚至盲目跟風，消費者對新有的產品的跟風，從而導致原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。所以得調整市場定位，通過產品更新、經營方式創新來吸引和滿足消費者的需求。

（2）行業競爭加劇

目前國內餐飲業競爭非常激烈，各種大小餐飲如雨後春筍般出現，而且其價格實惠，規模龐大，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。

（3）政策和觀念的轉變

由於我國國民旅遊計劃的開展，使得國內的旅遊業快速的發展，廣大群眾消費的意識也在進一步的提升著，還有就是由於新的工作時間制和國家規定的法定長假日的實行，使許多適合中下階層消費的各項市場更加活躍起來，中低檔的消費顧客逐漸成為了市場的主體了，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場。

二、餐飲企業中存在的問題

在飲食企業發生質的變化的同時，國內餐飲市場競爭正變得日益激烈，很多餐飲業在這場激烈的生死搏鬥中紛紛倒閉，這種優勝劣汰的的生存競爭是自然的法制，本亦無可厚非。然而，當前市場競爭中的我們有必要探究其存在的原因。

（一）品牌定位不準確

我國是擁有五千年文化底蘊的國家，我國餐飲市場的發展也可以說是源遠流長。在餐飲業迅速發展的今天，我們在各式各樣的餐廳餐時，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創造的。我國有相當大的一部分餐飲業缺乏對自身酒店進行市場分析及市場定位，或分析不夠深入，定位不準，使品牌營銷策略模糊，不知道自家的優勢在什麼地方，進入營銷盲區，營銷無從談起。餐飲業缺乏長遠的品牌發展規劃。

（二）營銷意識差

一部分總是按照傳統方法進行營銷，總是認為「酒香不怕巷子深」，主要精力放在菜餚、服務、環境上，拼裝潢環境、拼菜餚、拼服務，不注重營銷意識的提高，逐漸形成了「閉關自守」，使自己客源市場人為變小。

（三）營銷手段單一

長期以來，餐飲業的營銷主要憑借口頭傳播、簽協議或簡單的推銷、打價格戰等傳統營銷手段上來建立聲譽。隨著人們的消費需求向個性化和多元化發展的今天，如果我們還依靠傳統營銷手段已經不適應酒店的生存與發展，這就需要觀念的`轉變、整合餐飲企業的營銷策略。

三、整合餐飲企業的營銷策略

整合營銷，是指突破原有企業獨自發展、單一的模式，通過不斷的挖掘自身的潛力和創新營銷手段，把資源進行整合，實現聯動營銷，總的來說，這種整合營銷，包括包全方位整合、多層次擴張、營銷行。企業內部中，營銷傳播的一致性的保證就是一致性和連貫性。正式因為這樣，所以有必要對企業的內部資源進行的一些適當的調整。讓企業轉向以客戶，消費者為導向，因此，企業有必要建立與其對應的組織機構，從而保證整合營銷的正常實施。在此基礎上，我們還要確立使大多的客戶正確結識品牌的關鍵點所在。我們把這些關鍵點作為廣大客戶或一些潛在客戶更好的了解這些信息。同事還要注意一些產品的包裝，手冊和詢問時間等等都會或多或少的影響企業的增長。同時，如果內外營銷傳播計劃不一致的話，還會造成大量的營銷花費所帶來的浪費。

（一）強化產品印象營銷

應針對目標市場，定位清晰。如：針對高消費者的菜餚、服務高檔的商務餐廳；針對大眾消費的環境溫馨、服務周到、菜餚實惠的家居型餐廳等，並以鞏固消費者的形象為突破口，強化產品在消費者中的印象。營銷途徑有：利用新聞媒體即電視、電台、報紙等。目的在於擴大品牌知名度，樹立餐飲企業形象，它是一種信息傳播手段，可以指導消費，刺激需求，擴大銷售。爭取做一些讓消費者受益，難以忘懷的活動，以確實提升企業形象，得到更多消費者的認可。

（二）節假日特色營銷

在一年的各種節日里，如聖誕節、春節、情人節、端午節、六一兒童節、中秋節、國慶節、重陽節等都可以舉辦各種活動。節日餐飲是以普通百姓為主體的市場．特點是人員多．流動量大。餐飲業可以根據節假日特點，可開展特色營銷，如推出「傳統名菜名點「、推出「特色鮮明的創新宴席」，形成節日品牌。

（三）綠色餐飲營銷

由於現在的人們的生活水平的提高，人們的一些生活觀念也因此改變了，人們更加註重的是自己的的生活健康，還有身邊的生活環境，所以許多的人追求綠色生活，食品方面更加註重綠色化，對自身的保健也變得更加的重視了。。這也給我們的營銷思路增加了越來越多的新內容。就是因為這種變化，眾多的餐飲企業為了適應這種變化，都逐漸的推出了有自己特色的綠色食品，並且對此增加了許多的保健設施等等。最近幾年，人們對保健已經有了很大的認識，而葯膳無疑成了許多人心中的理想保健措施。因此，葯膳在許多餐廳也開始逐漸推廣，並且其形式也越來越多，眾多新的葯膳食品的推出，深受廣大消費者的青眯。同時餐館應適應市民消費需求的變化，推出各種精工細作的野菜時蔬。

（四）擴大經營規模，實行連鎖經營

能夠快速提高市場佔有率的最有效的途徑就是實行餐飲企業的規模經營，同時，不能只注重於擴大規模經營，還要注重其質量，如果既要注重質量又要規模經營話，必須通過一些措施來提高效益。比如烹飪，服務態度，操作程序，以及資金的運轉方面都得處理好。擴大經營規模還可以實行連鎖經營。這種方式既擴大了經營規模，還可以使餐廳的特色能夠更好的推廣。可以在城市的不同地區，經營一個同樣有特色的餐廳，也就是人們說的分店，這樣能夠更好的使餐飲大眾化。

（五）餐廳形象營銷

對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。一個好的餐廳形象，能使人覺得舒心，更能使消費者對餐廳有一個好的印象。

結束語

目前我國餐飲企業正面臨著更加嚴峻的市場競爭，同時這也意味著更廣闊的市場。在機遇與挑戰並存的情況下，企業成本控制就顯得愈加重要。企業應從人力資源、采購等多方面加強成本控制，並及時更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業的健康持續發展，並在未來激烈的市場競爭中立於不敗之地。

參考文獻

[1]《卓越的餐飲業服務管理》閆治民,中國營銷傳播網

[2]《2010年中國餐飲市場研究預測報告》

[3]錢文錦《餐飲營銷初探》【期刊】桂林旅遊高等專科學校學報2001年12月

[4]王德利《淺談餐飲營銷》【期刊】桂林旅遊高等專科學校學報1988年11月

[5]王燕《淺析飯店營銷管理》【期刊】管理觀察,2009年

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㈥ 餐飲行業發展現狀和前景

截止到2022年8月，餐飲行業發展現狀和前景不太樂觀。

2022年已過半，餐飲行業成為了受影響最大的行業之一，在5月份的統計中，全國有超過80個區縣級城市處於常態封控狀態，無法堂食，這意味著這些城市的餐飲企業收入可能接近於0，而固定成本支出依舊。

2022年餐飲行業趨勢

疫情讓消費者理性消費，很多人都說疫情影響了市場的發展，那可能是其他行業，餐飲行業是個例外。沒有哪個人因為疫情不吃飯了，只是吃飯方式和消費理念變了而已，實際需求依然在，且呈上升趨勢。

總之疫情並不是讓人不吃飯，而是理性地吃飯。輕資產小而美的店，提供衛生又美味的美食時，比起其他花里胡哨的店面更具誘惑力。

所以在大眾創業的浪潮下，餐飲行業依然是擁擠的賽道，因為這是剛需，尤其疫情讓這種需求更加凸顯。選擇餐飲創業，只要做到以上三點，依然可以在疫情中賺得盆滿缽滿。

㈦ 關於餐飲業的市場分析

中式糕點的市場發展趨勢分析

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點製作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛製作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名於世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優勢，大力發展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。

一、糕點的重要作用
早在3，000年前的奴隸社會初期，我國勞動人民就學會了種植谷類雜糧等，並初步把它們當作了主要食品。到了漢代，中式糕點技術有了進一步的發展，不論是在花色品種，或是製作工藝都有所創新與突破。而此後的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為中國飲食文化的重要組成部分；加上我國幅員廣大，使得中式糕點在選料上、口味上、製作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色，而各種特色的中式糕點由於選料不同，加工方法各異而又具有不同的特點。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅緻著稱；蘇式則注重調味，味重色深；京式則品種繁多，各具風味。在日常生活中，糕點是一種常見的食品，但它卻有著極其重要的作用：第一，糕點既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作為主食。第二，糕點能滿足人們充飢的慾望，同時又能增加營養，滿足人體的生理平衡。第三，糕點在宴席中能起到調節變換口味的作用，同時又能使宴席增添花色和趣味感。第四，糕點攜帶方便，利於短途和長途旅行之需，便於節日賀喜饋贈等作為禮物之用。
目前，隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求「吃得飽」，而且還要「吃得好」、「吃得科學」，因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇於改革和創新，以科學的理論為依據，綜合百家之長，不斷向前發展壯大。

糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業最主要的最傳統的組成成分——糕點業必將成為同工農業生產並駕齊驅的一個極其重要的行業。

二、中式糕點的特色和市場需求
(一)中式糕點具有很強的地區風格
由於中國地大物博，各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區的糕點形成了自己的風格和製作工藝，與各地區人民的生活有著密切的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子、雲吞等品種經常作為主食，在家自己做要費時很多，如果大力發展這方面的生產加工企業，建立現代化的「主食廚房」工程，使傳統主食食品的生產達到工廠規模化、產品標准化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發展。

(二)中式糕點製作工藝高超
中式糕點以其高超和精湛的製作工藝而聞名於世，其獨特的製作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形於一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。

(三)中式糕點寄情於食，具有濃郁的節日氣氛
中式糕點自產生以來，便逐漸成為人們慶賀節日的食品，人們在糕點里寄託和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節的「湯圓」代表了團圓的希望；端午節的「粽子」代表了人們對屈原的紀念；生日的「壽包」代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節日氣氛，又抒發了人們的感情。

(四)中式糕點取材廣泛，營養豐富
中式糕點製作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為製作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以製作出營養豐富的糕點來。

(五)中式糕點應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子
中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它。《後漢書》記載：「靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。」千百年以來，我國有著許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如「月餅」寓意團圓；「面條」寓意長壽；「重陽糕」寓意步步高升等等。

三、中式糕點的市場發展趨勢
(一)制約中式糕點發展的因素
中式糕點在中國人傳統飲食文化中佔有舉足輕重的地位，但對我國目前餐飲消費的實際情況的分析卻可以發現，中式糕點的這種地位正受到越來越多的因素影響與制約，不少地方的餐飲業出現了放棄糕點生產，專攻菜餚烹飪的局面，造成這種中式糕點發展停滯的原因主要有以下幾方面：
1?憊勰鈧禿螅?缺乏現代市場營銷和管理
中式糕點的發展凝聚了中國人民的智慧與創造力，但中式糕點的發展同樣受到傳統式經營理念的限制，一些產品還停留在手工作坊的生產階段。手工作坊的生產方式使中式糕點生產始終停留在「師傅帶徒弟」以手工生產為主的小農經濟體系中，使得中式糕點的發展缺乏動力。由於現代市場競爭的日益激烈，不少企業在經營過程中對中式糕點的重視程度日漸淡薄，不少人認為糕點的生產既費時、費力且利潤較薄，因此不少企業不重視中式糕點的生產經營，採取了一種自生自滅的態度來看待中式糕點食品的發展。
2?輩?品包裝上陳舊滯後，在產品策劃宣傳上缺乏品牌意識
首先，中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看，中式糕點包裝及其用具不夠精美，中式糕點的銷售服務不規范不優質，如此等等，就算有好一點的也只能在高星級酒店才有，但那已變成昂貴的東西了。其次，中式糕點的市場促銷宣傳活動不夠。中式糕點的市場促銷宣傳應普及到消費者群體中去。總的來說，中式糕點行業缺乏創品牌的意識，在現今社會的激烈競爭中，好產品本身並不一定保證成功，還需要一個良好的營銷方案，使消費者深信該產品是最好的選擇。
3?蓖獠懇蛩氐撓跋?
隨著中國的改革開放，「西式糕點」、「西式快餐」迅速搶佔中國市場，法式、葡式、英式……各式各樣的西餅走進平常百姓的餐桌上。由於西式糕點口味獨特新穎，且方便快捷，一進入中國市場就迅速打開市場局面，搶佔了中國糕點市場的半壁江山，一些西式糕點的生產企業應運而生。

(二)中式糕點的市場發展趨勢
1?敝惺礁獾閌稱方?強化營養，注意原料的合理搭配，實行標准化、系列化
中國糕點食品向來以口味變化而著稱，形美味鮮是中式糕點的一大特點。早在宋代我國就已將面點與食療緊密聯系起來，如宋代陳直的《養老奉親書》、元代鄒鉉的《壽親養老新書》中就有所記載。注重營養是現代飲食發展的潮流，中式糕點也必須順應這種潮流的變化，注重營養成分的合理搭配，在開發原有食療面點的同時不斷開發各種適應現代人口味需求的糕點食品。因此，中式糕點將著重研製以各種不同需要的人為對象的各種糕點，如幼兒糕點食品、運動員糕點、某些職業需要的特殊糕點以及醫學上需要的糕點食品，如糖尿病、肝病、心血管病等患者所需要的糕點食品等等。諸如此類的糕點食品因其所含營養成分不同又可以分為：低糖糕點食品、低熱能糕點食品、低蛋白糕點食品、高熱能糕點食品、黑色糕點食品等等。這些強化營養並有一定療效的糕點及適應各種不同年齡的人的需要的糕點食品，對於糕點市場的發展，滿足人們不同需求將起到重要的作用。
2?備獾閌稱返納?產企業必須實行機械化、自動化、科學化，才能適應市場需求
糕點食品的機械化、規范化生產使產品在生產過程中既帶來規模效益，又能按照標准化操作實現標准化管理，產品快捷衛生，從而適應現代人生活的需要。
為了增強企業的生命力，在市場競爭中要以質量取勝，以品種花色領先，以不斷改變產品結構求發展，必須要使生產管理科學化。按照市場對糕點品種質量時代化的要求，由傳統單純的生產型轉變為經營型，把發展糕點食品的立足點轉移到提高質量，增加花色品種上來。要保全自己的品牌產品，創優質，作到你無我有，你有我好，你好我賤，你賤我轉，以此來提高企業的競爭力，使產品不斷翻新，就要建立科學的管理體制，實行全面質量管理，最大限度地調動員工的生產積極性。而作為糕點業的重要組成部分的小型私人糕點店，生產經營在保證質量的基礎上追求靈活性，也就是要根據顧客的反饋及時變通，適時推出新產品。
3?敝惺醬?統特色的糕點食品的需求將有增無減
首先，由於中國傳統的文化和飲食習俗，特別是節假日對特色糕點的需求肯定是有所增加的，但具體品種的口味和花色品種可能會有所變化。如中秋節的月餅，每年都是有著較大的市場需求，中秋月餅的生產時間集中、產量大、銷售時間短，且利潤可觀。隨著經濟環境的變化，消費者生活觀念的改變，人們口味的變化，競爭程度的日益激烈，致使生產廠家也不斷進行改革，減低月餅中的油脂成分，創制出新式月餅品種。從傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、豆蓉發展到水果型餡料、果蔬類、海味類、五穀雜糧類甚至今年新出爐的海藻類餡料等等，均各具風味；而餅皮由傳統的糖漿皮發展到冰皮、奶油皮等；餅形又有圓形、心形、生肖形等等。其次，我國正大力發展第三產業，各地旅遊業蒸蒸日上，而中式糕點的名優佳品除了讓遊客在飯店品嘗之外，還可以做成讓旅客帶走的糕點食品。這方面的糕點食品還有待進一步的開發生產。
4?背浞擲?用高科技媒體等各種宣傳方法，改善糕點食品的市場營銷手段，加強中式糕點在市場的影響力和競爭力
中式糕點在苦修內功的同時應注意宣傳促銷。由於產品競爭的日益激烈，「好酒不怕巷子深」的年代已過去。當今是科技迅速發展的時代，糕點業應當順應時代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳自己的產品，增加對市場的影響力。比如，可以在網際網路上建立一個全方面介紹中式糕點品種、營養、訂購等方面內容的網頁，使得消費者能對糕點食品有更深的認識，從而引起消費者的購買慾望。特別在中國加入世貿後，外國的糕點食品將會湧入中國市場。因此中式糕點要保住自己的優勢地位，不僅要在保證自有特色的基礎上不斷推陳出新，還要改善和加強市場營銷手段，以增強自己的競爭力，並適應人們多層次的需要。中式糕點行業要運用品牌營銷手段，樹立良好形象，形成優質服務、裝潢精美的銷售網點，把中式糕點推向世界。
5?敝惺礁獾閌稱方?成為中式快餐的一種模式，向單位後勤與家庭延伸
中式糕點食品具有本地化的優勢，符合我國人民的飲食習慣，具有中國糕點的傳統特色和飲食文化。隨著中式快餐業的不斷發展，經營領域將不斷拓寬。快餐逐漸已成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內容。而中式糕點正是由於其符合飲食習俗的本地化優勢，將成為中式快餐食品的選擇之一，也將成為中式快餐經營的一種模式。目前已形成的受市場歡迎和認可的企業如上海新亞大包、北京馬蘭拉麵、深圳面點王、東北餃子王等等，都是以經營中式面點為主的快餐企業。這幾年，中式速凍糕點的生產經營使糕點食品走向單位後勤與家庭，也使中式糕點食品走出國門，進入到國際市場參與競爭。由於速凍食品的衛生、方便和質優的特點，深受廣大消費者的歡迎，發展勢頭十分強勁，速凍食品已成為一個新的經濟增長點。

隨著個性化加強，品牌與文化內涵更為重要，糕點市場更趨豐富多彩。消費需求檔次將不斷提高，追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚。企業經營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，各種營銷手段將廣泛採用，送餐、外賣與網路餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好。中式糕點的生產企業始終要以市場為導向，進入國際市場的產品既要適銷對路，更要以質量和信譽取勝。在國內市場，要注意品牌和銷售服務體系的建立，運用配送、連銷等現代化營銷流通的理念和方式，不斷提高產品知名度和市場佔有率。

綜上所述，中式糕點的發展面臨機遇，且更多地面臨挑戰，因此中式糕點企業必須不斷發展自我，在改革和創新中求生存、求發展，發揚傳統中華飲食文化，將中式糕點推向世界，讓中式糕點在食品工業這個百花園中放出奇光異彩，結出豐碩果實。

㈧ 餐飲創業困難重重，中小型餐飲店到底該如何生存

餐飲這個行業，每天都有人滿懷希望地投入市場，同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌：「大約兩年時間，餐飲市場就要洗一次牌。很多你現在看到的餐廳，兩年後同樣的地點就已經換人玩了。」業內則有「開飯店火不過三年，活不過五年，開到十年以上的店就可稱為老字型大小了」的說法。

對於想創業的人來說，或許很多人沒有創業的經驗，特別是對餐飲行業，認知不是很多。
那麼，中小型的餐飲店要做到哪些方面的工作呢？以下是生存之道的解析！
一、機構設置要完整，崗位分工要明確:
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

二、制度要健全，用制度管理來提升效益:
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准,作出什麼貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、打造一支合格以致優秀的員工隊伍:
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。害群之馬，貽害無窮。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標:
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。

五、了解客人，投資者及員工的需求:
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段:
縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。這是餐飲業價值回歸的關鍵。

七、成本控制自源頭抓起:
餐飲成本可分為可變成本和固定成本。這里主要講一下原料成本、菜餚成本和工資成本三方面。
1、原料成本控制
要進行好原料的成本控制，首先要從采購源頭抓起。價格、品質貸比三家。組織有關人員定期進行市場調查，堵塞漏洞。避免不合格變質的原料進入生產部門。倉管人員堅決不讓不合格的原料入庫，生產部門]堅決不使用變質原料。
2、菜餚成本控制制定標準的菜譜，註明單個菜餚的主、副料用量，執碼准確，主副料搭配恰當。根據原料的起成率定出合適的菜餚價格。多席團體宴會菜單，主副必須要用量器稱過，改變估算的陋習，同時應提高原料的起成率，下腳料應盡量利用起來。
3、工資成本控制
員工工資在餐飲企業的各項支出中占較大的比例，約占營業額的20%。(附其它各項費用百分比:房租11%、水費用0.5%、電費5%、燃料費3%、廣告費2%、傢具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費1%、勞動保險3%)。要降低工資成本,不是靠削減員工工資,這會使得員工產生抵觸情緒及產生惰性，而是要把員工當成一種資源和財富，資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工的工資使其產生抗拒的心理，不如激勵員工多為企業創造價值。
八、市場營銷要圍繞顧客的需求進行:
企業的營銷計劃確定了企業今後經營的目標方向以及為實現企業目標所採取的一系列具體策略。一切的營銷工作都是以顧客的需求為出發點。廣告營銷要針對人們的心理需求進行。
中小型餐飲企業不可能象大飯店一樣進行全方面的廣告宣傳。這樣說並不是說中小型餐飲企業就不要進行營銷活動,營銷活動雖然不是達成企業目標的唯一.途徑，但也是重要的手段之一。中小型餐飲企業應該爭取利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小型餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做文章，從店面抓起。比如設計精美的POP廣告、將店麵店堂定期的裝飾成不同的主題風格、針對特色新奇的菜餚產品向前來就餐的客人進行贈送或優惠等。當然在媒體做宣傳也是不可少的，這方面要量力而行。很多人認為，只有生意不好的餐廳才會去做廣告，如果您仔細看看「麥當勞"、「肯德基....的廣告，您就不會認同這種說法了。
九、市場定位要客觀、謹慎:

中小型餐飲企業不同於大飯店和大型食府，在市場上知名度較小，競爭力相對弱小，這樣就要求進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。應根據周邊環境、自身硬體設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。就拿消費群體來說大至可以分為三類:一是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精緻美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有一定的消費力;三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出「新奇」和創造性，以盡快樹立在顧客心中的良好形象，擴大知名度。十、經營要有產品特色和文化特色:產品特色也就是說要有自己的賣點。比如說:「香辣蟹"，你要讓客人一想起
吃「香辣蟹」，就首先想到你的店。這叫做「一招鮮，吃遍天」。
文化特色方面，不同的企業有著不同的企業文化，企業文化貫穿在每個員工的身上所產生的效應就是一種特色。為什麼有的人喜歡去「肯德基「麥當勞"?難道它們的食品很美味?不是，很多人之所以選擇去那用餐是為了感受不同的飲食文化氛圍。
餐飲業的經營管理不是紙上談兵，有這樣的一種說法:做餐飲行親力親為三年才算入門，想做「甩手」掌櫃三個月就關門。一個餐飲企業必須做到:凡是提供給客人的服務都必須是熱情而周到的;凡是客人看到的地方都是清潔美觀的;凡是提供給客人的食品和設施都是安全有效的。成功的企業必然是:選址優越、定位準確;獨具特色、環境優雅;原料充足、文化突出;出品優質、服務超值;營銷先進、管理科學。

㈨ 餐飲行業市場營銷論文

餐飲行業市場營銷論文範文

摘要： 整合營銷戰略對於企業來說尤其重要，現在整合營銷戰略在我國的應用主要局限於大企業，且主要應用於企業形象塑造、品牌傳播、市場營銷要素的組合等領域，整合營銷戰略作為一項營銷的手段，既是企業開展市場營銷活動的利器，也是企業管理中整合各種有效資源，實現企業發展的有效手段。營銷策略是企業以顧客需要為出發點，根據經驗獲得顧客需求量以及購買力的信息、商業界的期望值，有計劃地組織各項經營活動，通過相互協調一致的產品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略，為顧客提供滿意的商品和服務而實現企業目標的過程。

【關鍵詞】 整合營銷策略 大眾化 企業經營

Abstract: integrated marketing strategy is particularly important for businesses, now integrated marketing strategy in our applications are mainly limited to large enterprises, and is mainly used in corporate image building, brand communication, a combination of factors in areas such as marketing, integrated marketing strategy as a means items marketing tool for both enterprise marketing campaigns, but also the effective integration of enterprise management resources to achieve an effective means of enterprise development. Marketing strategy is the enterprise customer needs as a starting point, customer demand and purchasing power to obtain information, expectations of the business community based on experience, there are plans to organize various business activities, through concerted mutual proct strategy, pricing strategy, channel strategy and marketing strategy to provide customers with satisfactory goods and services to achieve business goals in the process.

Key words integrated marketing strategy popularization of business

近年來，隨著餐飲行業競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面我談點餐飲企業的整合營銷策略的體會，供參考。整合營銷策略主要是指在市場調研的基礎上，餐飲企業需要為自己的產品確定精準的品牌定位和目標市場;找出產品的核心賣點是什麼;提煉出產品好的廣告語，如何進行品牌傳播以及進行全面的銷售體系規劃等等。它是是利用多種營銷傳播手段的有機、系統結合運用(如：廣告、宣傳、文化、人員推銷等)而不是單一的營銷手段。因此，餐飲企業要想在激烈競爭中勝出，應該採用整合營銷傳播的組合拳戰略。

一、餐飲營銷的現狀與重要性

餐飲經營的中心是市場，目標是顧客，作為餐飲行業來說市場營銷的基礎是我們的菜餚、服務、環境和氣氛。酒店要在激烈的市場競爭中獲勝，首先要把這些工作做扎實。也就是說不僅能滿足消費者的物質和生理需求，還能滿足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點，必須培訓一支高素質的管理人員和穩定的員工隊伍。酒店環境一般來說既定的，要改變往往要有較大的投入;但菜餚、服務、環境是不要多大投入，且見效最快、最明顯的，因此，我們可以通過努力使酒店在具備——規范化、標准化、程序化的基礎上，還要做到——個性化、特色化、形象化。客人的心理總是求新、求異、求變的。我們通過不斷的.創新水平來提升廣大的賓客對我們酒店的好感度，從而增加可客源量。

(一)、餐飲消費的市場定位是營銷的根本

通常的市場定位主要反映在菜系和價格上，以此通過市場細分來吸引各種消費層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當今的世界是豐富多彩的，各個地方都有其獨具個性的人文景觀或文化遺產。誰會利用和開發這座文化寶庫為經營所用，誰就

能贏得商機。

作為現代餐飲企業的營銷戰略的核心是要緊跟時代的步伐，緊抓市場發展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經營者只有及時跟上顧客的變化，才能跟上市場，留住和贏得更多的顧客。我個人認為現在顧客的消費理念的關鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營養、安全。根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。

近幾年應市場的需求，一些主題特色的餐廳發展迅猛，把這些理念發揮到極致。無論是在裝飾風格、功能設計，還是經營的菜繫上均體現出一定的主題和文化內涵。並加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。另外，餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。通過細分市場，可以讓餐飲企業有準確地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。如：肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在兒童青少年消費階層，他的一切經營活動大多都是圍繞兒童青少年這個消費群體展開，而且效果非常好。

(二)、大眾化經營的必然性和可行性

近年來餐飲業提出的大眾化經營是適應餐飲市場變化而做出的積極反應。

(1) 環境因素的影響

環境因素對餐飲業的影響是非常重要的，正是因為環境因素，改變了大多數人自己內心的看法，從而有的甚至盲目跟風，消費者對新有的產品的跟風，從而導致原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。所以得調整市場定位，通過產品更新、經營方式創新來吸引和滿足消費者的需求。

(2)行業競爭加劇

目前國內餐飲業競爭非常激烈，各種大小餐飲如雨後春筍般出現，而且其價格實惠，規模龐大，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。

(3) 政策和觀念的轉變

隨著我國推行國民旅遊計劃，國內旅遊蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節假日市場更加活躍中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場。

二 、餐飲企業中存在的問題

在飲食企業發生質的變化的同時，國內餐飲市場競爭正變得日益激烈，很多餐飲業在這場激烈的生死搏鬥中紛紛倒閉，這種優勝劣汰的的生存競爭是自然的法制，本亦無可厚非。然而，當前市場競爭中的我們有必要探究其存在的原因。

(一) 品牌定位不準確

我國是擁有五千年文化底蘊的國家，我國餐飲市場的發展也可以說是源遠流長。在餐飲業迅速發展的今天，我們在各式各樣的餐廳餐時，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創造的。我國有相當大的一部分餐飲業缺乏對自身酒店進行市場分析及市場定位，或分析不夠深入，定位不準，使品牌營銷策略模糊，不知道自家的優勢在什麼地方，進入營銷盲區，營銷無從談起。餐飲業缺乏長遠的品牌發展規劃。

(二)營銷意識差

一部分總是按照傳統方法進行營銷，總是認為“酒香不怕巷子深”，主要精力放在菜餚、服務、環境上，拼裝潢環境、拼菜餚、拼服務，不注重營銷意識的提高，逐漸形成了“閉關自守”，使自己客源市場人為變小。

(三)營銷手段單一

長期以來，餐飲業的營銷主要憑借口頭傳播、簽協議或簡單的推銷、打價格戰等傳統營銷手段上來建立聲譽。隨著人們的消費需求向個性化和多元化發展的今天，如果我們還依靠傳統營銷手段已經不適應酒店的生存與發展，這就需要觀念的轉變、整合餐飲企業的營銷策略。

三、整合餐飲企業的營銷策略

整合營銷，是指突破原有企業獨自發展、單一的模式，通過不斷的挖掘自身的潛力和創新營銷手段，把資源進行整合，實現聯動營銷，總的來說，這種整合營銷，包括包全方位整合、多層次擴張、營銷行。企業內部的連貫性和一致性是營銷傳播一致性的保證。因此需要對企業的內部資源進行整合。使企業從以公司、以運作為導向轉向以客戶、消費者和終端用戶為導向。為此，企業必須建立相應的組織機構，從組織上保證整合營銷的實施。同時，應確立使客戶結識品牌的“ 關鍵點”之所在。這些“關鍵點”應作為客戶或者潛在客戶了解這個品牌、產品類別以及商品或服務提供商的基本信息。除品牌的傳播效力外，產品、價格、渠道、銷售促進的主要措施以及雇員制服、方便實用的用戶手冊、產品包裝、投訴解決程序、詢問回應時間、忠誠認可度、信譽調整、清楚明白的接觸通道等等，都會影響企業的增長機會。特別是以員工作為營銷傳播目標是第二層次的一個關鍵方面。如果內部營銷傳播計劃不支持或與外部營銷傳播計劃不相一致，可能會使最多達40% 的營銷傳播花費被浪費掉。

(一)強化產品印象營銷

應針對目標市場，定位清晰。如：針對高消費者的菜餚、服務高檔的商務餐廳;針對大眾消費的環境溫馨、服務周到、菜餚實惠的家居型餐廳等，並以鞏固消費者的形象為突破口，強化產品在消費者中的印象。營銷途徑有：利用新聞媒體即電視、電台、報紙等。目的在於擴大品牌知名度，樹立餐飲企業形象，它是一種信息傳播手段，可以指導消費，刺激需求，擴大銷售。爭取做一些讓消費者受益，難以忘懷的活動，以確實提升企業形象，得到更多消費者的認可。

(二) 節假日特色營銷

在一年的各種節日里，如聖誕節、春節、情人節、端午節、六一兒童節、中秋節、國慶節、重陽節等都可以舉辦各種活動。節日餐飲是以普通百姓為主體的市場.特點是人員多.流動量大。餐飲業可以根據節假日特點，可開展特色營銷，如推出“傳統名菜名點“、推出“特色鮮明的創新宴席”，形成節日品牌。

(三) 綠色餐飲營銷

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎。這也給我們的營銷思路增加了越來越多的新內容。許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。近幾年，葯膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。葯膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。同時餐館應適應市民消費需求的變化，推出各種精工細作的野菜時蔬。

(四)擴大經營規模，實行連鎖經營

實行餐飲企業規模經營，是迅速有效地提高市場佔有率的有效途徑。既要規模經營又要保證質量，必須實行商品銷售(購進原料、銷售食品)廉價化，烹飪技藝專業化，操作程序規范化，對客服務標准化，資金周轉快速化，可加速資金周轉，提高效益。餐飲連鎖經營不是快餐的專利，飯店餐飲大眾化經營也可採取連鎖經營方式。例如飯店可在城市的不同地區開辟連鎖經營的特色餐廳、美食城等，以統一的市場形象出現，方便仰慕這家飯店的顧客就近消費。對飯店餐飲來說，連鎖經營也是一種擴大市場，薄利多銷的大眾化經營方式。

(五)餐廳形象營銷

對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。一個好的餐廳形象，能使人覺得舒心，更能使消費者對餐廳有一個好的印象。

結束語

目前我國餐飲企業正面臨著更加嚴峻的市場競爭，同時這也意味著更廣闊的市場。在機遇與挑戰並存的情況下，企業成本控制就顯得愈加重要。企業應從人力資源、采購等多方面加強成本控制，並及時更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業的健康持續發展，並在未來激烈的市場競爭中立於不敗之地。

參考文獻

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