中國冷凍飲品市場調查

① 又到一年3·15，哪些食品安全事件影響了你

近年來，食品安全問題成為社會各界關注的焦點。今日正是3·15國際消費者權益日，記者對過去2016年的食品安全事件重新進行了梳理，並對企業的整改與後續情況跟進報道。讓消費者對食品行業有正確的認識。此外，也希望行業企業能擔起社會責任，注重食品安全，嚴格把關產品質量，創造一個讓消費者放心的安全的食品市場。

回顧

1、絕味、周黑鴨等鹵味食品

屢上質量「黑榜」

周黑鴨堅持「中央工廠+直營店」的經營模式。

隨著煌上煌、周黑鴨上市後，絕味也在積極沖刺上交所主板，這讓鹵味食品再次成為食品行業的焦點。記者注意到，無論是絕味，還是周黑鴨，其招股書都將「食品安全風險」列為公司第一風險要素。不過，有諸多業內人士表明，醬鹵企業的食品安全問題仍成隱患。

鴨脖食品安全問題屢被曝光

2015年5月，有媒體曾暗訪絕味鴨脖生產基地——江西阿南食品有限公司時發現，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉到地上的鴨脖直接撿起繼續加工；隔夜鹵菜繼續賣；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續包裝等。消息發布後，敲響了整個食品行業的警鍾。

隨後，絕味鴨脖在其官方微博發布致歉信，並表示將進行全面審查全國鴨脖連鎖體系，加強食品安全衛生。

只是，絕味的食品安全問題仍未解決。2016年5月，《消費者報道》雜志向第三方權威機構送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個主流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測評結果顯示，多款鴨脖子的生產衛生條件並不佳。絕味鎖鮮盒裝大腸菌群數超標，另外3個品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數也非常高。

實際上，絕味鴨脖的質量問題近幾年一直陸續被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年，絕味鴨脖因加盟店所售產品因儲存設備不合格、大腸桿菌超標、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。

除此之外，2016年1月，國家食品葯品監督管理總局發布通告稱，發現安徽有2家「周黑鴨」經營店內銷售的鴨脖、鴨鎖骨等產品被檢測出含有罌粟鹼、嗎啡等非法添加劑。不過周黑鴨隨後發表聲明稱，涉事「周黑鴨」為山寨品牌。2013年11月9日，央視二套節目《是真的嗎》報道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻辣鴨脖，大腸桿菌均超標2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網站公布的2013年第一季度流通「環節糕點、散裝熟食食品」以及「超市散裝熟食食品」兩份抽檢報告結果顯示，周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微生物超標的問題。

鹵味企業擴張過快

質量管理跟不上

那麼，如今絕味和周黑鴨在食品安全方面是如何把控的？對此，周黑鴨官方回復稱，周黑鴨堅持「中央工廠+直營店」的經營模式，堅持直營，確保有效監控產品質量、保障衛生和產品安全。與周黑鴨的直營不同，絕味7172家門店中大部分為加盟店，為絕味貢獻了主營業務收入的90%以上。廣東地區食品行業協會秘書長符波則認為，快速擴張是醬鹵企業食品安全問題屢出的重要原因。對此，記者多次致電絕味老闆戴文君，但一直未接通。

今年1月18日，證監會發審委通過絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為「鴨脖第三股」。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴張的絕味食品屢屢曝出食品安全問題。絕味食品招股書提示了存在加盟模式管理風險和食品安全風險，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發現問題。

符波強調：「企業做大後，在原材料采購和加工上應該都非常嚴格，主要問題還是出現在單店管理上，目前冷鏈技術、運輸等問題是完全可以解決的，但加盟商是否完全執行其標准，如何處理流通和銷售環節，就必須嚴查嚴管。」

回顧

2、珠江橋產品檢出含微量可能致癌物

去年8月，據媒體報道，香港消費者委員會檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發現，包括「珠江橋牌」在內的11款產品含微量可能致癌物「4-甲基咪唑」。

據香港消委會公布的檢視結果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發現11款產品驗出「4-甲基咪唑」，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱「珠江橋生物」）生產的「珠江橋牌」金標老抽王及蒸魚豉油。檢視數據顯示，珠江橋金標老抽王檢出含「4-甲基咪唑」0.2ppm，珠江橋牌蒸魚豉油含0.6ppm。

「4-甲基咪唑」可能致癌

據了解，香港至今沒有法例列明「4-甲基咪唑」在食物中的最高限量，但世衛組織國際癌症研究機構已將其列為可能致癌物質。美國加州規定，如果一款食品會令食用者每天攝入量多於29微克4-甲基咪唑，須在包裝上標注警告字句。而有資料顯示，長期進食過量「4-甲基咪唑」會令實驗老鼠致癌。

香港消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產商在製造時，為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產生化學污染物「4-甲基咪唑」。香港消委會總幹事黃鳳嫻當時也指出，市民毋須為這次醬油檢測結果感到恐慌，強調可致患癌的攝取量，其實因人而異，建議市民減少大量進食，或改食其他醬油類產品。

科信食品與營養信息交流中心主任助理阮光鋒告訴記者，「4-甲基咪唑」是焦糖色素的副產物，是製造醬油的工藝中必然出現的物質。據資料顯示，國標目前對於醬油中含4-甲基咪唑的指標並沒有相關規定。

珠江橋：後期送檢產品均合格

事實上，珠江橋產品問題時有發生。此前2013年，「珠江橋牌」醬油就曾被曝使用添加劑美味肽，但未在配料表中標明。而在更早的2001年，英國食品標准局檢測出22種醬油含有過量的致癌物質三氯丙醇，其中包括「珠江橋牌」，但事後證實被檢測的醬油為假冒產品。

對此，去年當月廣東珠江橋生物科技公司發表聲明稱：按照美國FDA和歐洲食品安全局的研究報告，在全球市場銷售的珠江橋牌產品符合各國安全標准。同時，珠江橋相關產品已送相關部門檢測。昨日，記者對珠江橋產品進行後續采訪，珠江橋相關媒體負責人回復表示，「公司在內地銷售的醬油符合我國食品安全法規標准，請消費者放心食用。」並稱後期送檢產品未檢出「4-甲基咪唑」物質。

另外，記者還走訪了幾家超市采訪購買醬油的消費者。市民范女士表示，目前全球對該物質的指標既然還沒有相關規定，出於防範，盡量不買該產品。「珠江橋是廣東本地品牌，企業規模、管理、技術相比某些全國大企業還是有一定差距。因此我會盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障。」另一消費者王女士稱。

回顧

3、達利園法式軟麵包菌落超標186倍

去年底，雲南省食品葯品監管政務網連續發布第40期和第42期食品安全監督抽檢信息公告顯示，雲南達利食品有限公司生產的達利園法式軟麵包，菌落總數超過國家標准186倍。

對於此次被通報，達利園去年11月30日在其官方微博回應稱，深表遺憾，雲南達利食品有限公司已主動召回了當地全部涉事批次在售產品，並在有關部門監督下予以無害化銷毀處理。達利園方面還表示，調查發現被抽檢問題商品系在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，為此已啟動全面排查整改。但其後，對於排查整改情況，達利園方面並未給出進一步進展。對此記者日前試圖采訪該事宜，但未取得聯系。

據悉，達利園曾多次上過食品質量黑榜。2011年二季度，湖南省工商局抽檢後發布的不合格食品名錄中，涉及湖北達利食品有限公司生產的三批次產品，其中包括「好吃點」商標產品。四川省食品葯品監督管理局2015年第5期食品安全監督抽檢情況顯示，成都達利食品有限公司生產的好吃點香脆核桃餅菌落總數為4000CFU/g，而標准值應該在750CFU/g以下。

回顧

4、皇冠瑪莉奧三年五上「質量黑榜」

去年7月21日，廣州市食葯監公布第二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱「皇冠瑪莉奧」）生產的豆小子（60g/包）麵包菌落總數超標。據悉，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。

當時，皇冠瑪莉奧總經理黃振強回應記者采訪時稱，該批次「問題麵包」是在出廠前被檢出的，並沒有在市場上流通，問題批次產品在30個左右。並強調，公司也把「豆小子」其他批次送檢，結果顯示合格。

資料顯示，皇冠瑪莉奧產品一直是官方檢測機構黑榜常駐戶，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批不合格食品，皇冠瑪莉奧鹹肉蛋黃粽上了「黑榜」；同年廣州市工商局公布的三季度食品抽檢結果顯示，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產的雜錦方包邊片、田方包片等被檢出微生物指標不合格，同時，皇冠瑪莉奧糕點均被檢出防腐劑加和系數不合格（該系數超標主要是企業超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月，廣州市食安辦公布的抽檢食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌落總數超標；2015年7月，廣州市食葯監局公布2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產的瑪莎蛋糕菌落總數超標10多倍。

此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在「2009全國餐飲烘焙業創藝大賽」月餅比賽中獲得了「全國十佳月餅」稱號，但被指水分多。因該活動是行業協會組織的，而且廣州最有名的月餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒有參加，被業內人士稱該獎毫無權威性，卻被用在廣告語中大肆宣傳。

記者觀察

注重食品安全

嚴把產品質量關

無論食品工藝如何先進，科技如何發展，食品安全都是一個永恆的話題。隨著社會信息技術的不斷發展，消費者對食品安全有了更深的了解，相關部門的監管也越來越嚴格。

但回顧2016年的食品行業，我們可以看到，各種食品安全問題仍層出不窮，其中不乏一些知名品牌的食品也屢上「黑榜」。究其原因，一方面是企業沒有嚴格把關產品質量，導致旗下產品頻頻「沖紅線」；另一方面，現有相關產品標准尚不完善也是原因之一。

據了解，目前我國登記使用的600多種農葯成分中，除去豁免殘留限量的30餘種，尚有近200種無限量指標；而批准使用的300多種獸葯中，也尚有40多種無限量指標。另外，雖然部分食品安全標准規定了限量值，但仍缺乏配套檢驗方法。

因此，要真正解決食品安全問題，一方面需要行業企業擔起社會責任，注重食品安全，嚴格把關產品質量，創造一個讓消費者放心的安全的食品市場；另一方面，相關部門也應加大監管力度，完善標準的制訂，讓食品安全問題無處可躲。

② 冷鏈物流市場調查報告

根據中物聯冷鏈委測算分析，我國冷鏈物流需求量逐年上升，在2020年可達到2.65億噸。在冷鏈物流服務的行業中，食品佔比高達90%;食品細分品類中，生鮮水果與蔬菜肉類佔到了較大的比例，2019年水果、蔬菜、肉類與水產品佔比總和達到了88%。

隨著電商平台的蓬勃發展，生鮮電商平台也發展迅速，2020年用戶線上消費生鮮水果與食品飲料增速遠高於其他品類，分別為27.6%與17.3%。在此背景下，生鮮電商平台規模拓展迅速，預計2021年規模可達到3117.4億元。

全國冷鏈物流需求量逐年上升

2016-2020年我國冷鏈物流需求量逐年上升，排除2020年疫情特殊情況，冷鏈物流需求量的增速也在逐年上升。盡管受到疫情影響，但2020年第一進口食品逆勢增長，2020上半年，我國肉類產品進口量比2019年同期增長74.9%，其中全年豬肉進口預計將比2019年增加100萬噸以上。據中物聯冷鏈委測算分析，我國冷鏈物流需求總量能夠突破2.65億噸。

—— 更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國冷鏈物流行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

③ 雪糕里一般有哪些食品添加劑

添加劑勾兌「美味」冰淇淋。

炎炎夏日，冰淇淋、棒冰和雪糕是讓人難以抗拒的「冰涼誘惑」，但各地有關冷飲質量問題的報道卻不時傳來。7月20日，河南省質量技術監督局通報的抽查結果中，就有近兩成冷飲不合格。

記者市場調查後發現，如今的冷飲口味繁多、成分復雜，卻大都名不副實，誘人口味和顏色大都由添加劑勾兌而成。專家指出，越復雜的成分越沒有天然健康可言，所以夏季解暑不要過度依賴冰淇淋、雪糕。

調查篇

細菌超標危害健康

據了解，冰淇淋、雪糕和冰棒是最主要的三種固形冷飲，在夏季最為熱銷，但幾乎每個夏天，各地都有冷飲質量不合格的消息傳出。

河南省近期抽查結果顯示，63家冷飲生產企業的92個批次樣品中有19批次樣品不合格，主要體現在菌落總數超標、大腸菌群超標或成分標簽不合格。而據記者了解，冷飲的問題通常還有營養成分不達標，如脂肪、總糖和蛋白質含量不合格等。

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國介紹，菌落總數超標或大腸桿菌超標，消費者食用後會引起腹瀉等腸道疾病。目前一些企業在運輸和儲存上也存在問題，例如運輸過程中冷鏈系統沒有達到要求、在銷售網點的儲存溫度不合規范，甚至存在隱性污染，導致了冷飲中的細菌一直處於活躍狀態。

酸奶口味雪糕不含酸奶

酸奶口味雪糕中不含酸奶、香草口味冰淇淋中也不見香草……除了細菌問題，冷飲中的食品添加劑越來越多，卻越來越名不副實，早已遠離了過去「綠豆棒冰等於綠豆沙加水」的天然與實在。

7月23日，記者在某大超市看到，熱銷的伊利蒙古酸奶口味雪糕的配料有飲用水、白砂糖(4016,15.00,0.37%)、全脂乳粉、食用植物油、飴糖、雞蛋、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、酸度調節劑、食用香精、甜蜜素)，惟獨不見蒙古酸奶的身影。記者就此隨機詢問了一位帶孩子來買雪糕的中年女士和一位老人，他們都說：「一直以為蒙古酸奶口味雪糕是酸奶為原料做的，因為吃起來完全是酸奶的味道！」中年女士表示，現在很想知道是什麼神秘的東西做出了完全與蒙古酸奶一致的味道。

記者隨即以消費者身份撥打了伊利的客服熱線詢問，客服表示將詢問公司技術人員後答復。7月24日，伊利的客服人員回復道，該雪糕中確實完全不含酸奶，也並非全脂乳粉在生產中加工為酸奶後製成，其酸奶口味是通過添加劑的工藝處理後達到，但出於商業原因考慮，不能告知是哪種成分做出了蒙古酸奶的口味。

記者還發現，某些大品牌的香草口味冰淇淋，也不含香草，口味完全由食用香精或添加劑來達成。其他諸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，並非天然草莓和純巧克力。

反式脂肪酸讓人疑慮

讓消費者更加犯暈的還有冰淇淋、雪糕中添加的各種復雜成分和甜味劑，而很多以植物油脂為主料的產品，其中是否含有反式脂肪酸，因廠家未標注而讓人心中存疑。

7月23日，記者在易初蓮花朝陽路店看到，雀巢綠茶口味慕斯冰淇淋的配料有近20種，例如葡萄糖漿、植物油、乳清粉、綠茶粉、綠茶提取物、麥芽糊精等。而和路雪迷你可愛多香草口味配料更多達22種。一位顧客表示，小時候的棒冰就是水和糖組成，成分單一卻解渴，而現在各種添加了復雜成分的冰淇淋不僅看不懂成分，而且感覺吃進去不僅不解渴，反而很膩。

中國營養學會常務理事李淑媛介紹，如今的冰淇淋在滿足了各種各樣復雜口感的同時，卻也逐漸失去了天然和健康，如果想靠冷飲解暑，最好的選擇是簡單的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分並不天然，而且還增加了熱量。

記者還發現，在主料的標註上，各廠家也並不規范，以大部分產品都會添加的植物油為例，都是籠統地寫著植物油或食用植物油。何計國介紹，植物油有很多種，如大豆油、花生油、麻油、菜子油，但普通液態植物油並不容易達到冰淇淋的形態和口感，所以有的廠家會對植物油進行部分氫化變成半固態的植物油，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸，所以建議廠家進行更細致的標注。

誘人冰淇淋變成「調色板」

此外，為了使冷飲有美麗顏色，很多產品中添加了不少色素，少則兩種，多的達到6種。

記者在超市看到，和路雪的香草口味迷你可愛多添加了焦糖色和胭脂樹橙，蒙牛巧脆茲添加了「著色劑005和006」，雀巢的綠茶味慕斯冰淇淋含焦糖色、檸檬黃、亮藍三種色素，最令人驚訝的是蒙牛蒂蘭聖雪巧克力脆筒冰淇淋竟添加了6種著色劑。

此外，對於消費者最為關心的營養成分表，只有少數企業做得比較細致，例如和路雪的幾乎所有冰淇淋產品都有營養成分表，而雀巢的慕斯冰淇淋、伊利特品牛奶口味冰淇淋、蒙牛隨變乳酪雪糕杯等很多產品都沒有任何營養成分的提示，讓不少消費者尤其是愛好苗條的女性感到心裡沒底。

服務篇

挑選冷飲首選天然成分

面對琳琅滿目的冷飲類別和各種復雜的成分，消費者應該如何選擇？專家建議，可以從產品類型、所用主料等幾個大的方面去選擇，而總體原則是，使用純牛奶、天然黃油的產品，要比主料是人造黃油、人造植物油脂的產品更值得選擇。

選冷飲分清類別

中國營養學會常務理事李淑媛介紹，在外包裝上標明冷飲所屬的具體類型，是引導消費者選擇和購買的重要依據，消費者在購買前也應加以留意，以便按照自己的需要進行選擇。

宏寶萊技術部相關負責人介紹，冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。雪糕和冰棍分別有清型和組合型之分。

記者發現，例如蒙牛乳酪雪糕杯和巧脆茲雪糕就是「組合型雪糕」，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是「清型雪糕」，主料為全脂乳粉和食用植物油。八喜牛奶冰淇淋就是組合型全乳脂冰淇淋，主料為稀奶油、鮮牛奶。

天然奶油優於人工奶油

記者查閱國家標准SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》後發現，冰淇淋的總固形物、蛋白質、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由於使用了牛奶、奶油或植物油脂。

專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產品在口感上和健康程度上都優於用植物油脂或人造奶油的產品。

此外，冰淇淋中還有很多看不懂的成分，平時可以多加學習了解。何計國介紹，加入碳酸氫鈉是作為膨鬆劑、大豆磷脂是作為乳化劑，加入的乳清粉則是一種高質量的蛋白質營養源，其高溶解性有利於產品的外觀和組織，並可增加風味，而有的廠家還會添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑。

學習分辨甜味成分好壞

記者發現，很多產品都有兩種以上的甜味來源，如夢龍是白砂糖加玉米(1623,-1.00,-0.06%)糖漿、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯綠茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖漿。此外，還有很多復雜的甜味成分，究竟哪些更好呢？

宏寶萊技術部相關負責人介紹，冷飲的甜味除了靠白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類和蜂蜜，面對這么多種甜味來源，消費者要學會分辨各種甜味劑的營養和好壞。例如白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養。

業內人士介紹，冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。

挑選更易保存的品種

有的人一次性購買大量冷飲後放在冰箱的冷凍室里，認為冰淇淋存放時間較長，不會變質。但專家指出，冷飲買回來最好盡快食用，並且要挑選保存條件寬松的品種。

記者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋產品大多都是保質期18個月，要求在-22℃以下貯存；而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保質期24個月，保存條件略微寬松，僅要求在-18℃以下貯存。

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國介紹，不論是-22℃還是-18℃，家用冰箱都難以恆久地達到。冰淇淋在專業的冷凍保存下活菌總數一般不會增加，但冷凍並不能徹底殺菌，而且家庭用的冰箱最低溫度通常只能達到-18℃，加上經常開關冰箱門，所以根本達不到廠家嚴格的貯存要求，會影響冰淇淋的口感，使蛋白質發生變性，質量受到影響，所以冰箱里的冷飲最好一周內食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化後容易孳生細菌，所以融化後不可再放回冰箱。

④ 軟飲料工業的現狀與未來

目前我國軟飲料市場主要可分為以下幾種：碳酸飲料，包括果汁型、果味型、可樂型汽水等，品種有可口可樂、百事可樂、健力寶等幾十種；天然礦泉水，這是近幾年發展極快的產業；果菜型飲料，是將優質水果或新鮮蔬菜在低溫滅菌條件下，加工成的濃縮果蔬汁；固體飲料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他軟飲料，包括植物蛋白飲料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能飲料如「紅牛」復合維生素飲料、維生素AD鈣奶等，以及含乳飲料等。
一、我國軟飲料工業的發展現狀
1.產量持續快速增加，品種趨向多樣化
我國軟飲料年產量已由1980年的28.8萬噸上升到1998年的1300萬噸，近幾年仍以超過20%的年均增長率遞增，涌現出11個年產超過30萬噸的省市。在產量增長的同時，品種也日趨多樣化，為消費者提供了更多的選擇餘地。從建國到改革開放以前，我國飲料品種三十年一貫制，汽水成為飲料的代名詞。改革開放以來，全國飲料已由單一的汽水發展成為包括碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、瓶裝飲用水和茶飲料等十大類。其中，碳酸飲料（即汽水）占軟飲料總產量的46%，雖然有所下降，仍是飲料中的主導產品；天然礦泉水佔18%，處於增長趨勢；果菜汁飲料佔11%，含乳飲料佔4%；植物蛋白飲料2%；固體飲料佔3.5%；其他飲料佔15.5%。碳酸飲料、瓶裝飲用水和果蔬汁飲料已形成三個最大的門類。
2.外資企業優勢明顯
中國飲料業的迅速發展及其前景廣闊的消費市場吸引了國際眾多知名品牌飲料廠商，許多跨國公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經驗，通過收購國內著名品牌或合資、獨資經營擠占國內市場。在國內罐裝生產的可口可樂與百事可樂打入中國市場十多年，把國內傳統的碳酸型飲料壓得喘不過氣來。我國也正在抓緊時間利用外資與技術，發展自己的品牌，如利用可口可樂公司技術開發的中國品牌飲料「醒目」、 「天與地」等年銷售量增長達10倍以上，占據了相當的市場份額，成為世紀之交增長最快的飲料品種之一。
3.軟飲料包裝趨向多樣化、方便化
軟飲料早已改變了單一瓶裝的歷史，目前塑料瓶包裝約佔38%，金屬易拉罐包裝約佔30%，玻璃瓶包裝約佔25%，復合軟包裝約佔7%，為市場經銷和不同消費層次的選購提供了方便。
4.果蔬飲料的原料生產開始得到重視
我國擁有豐富的水果和蔬菜資源，很適宜發展果蔬型飲料，但果蔬型飲料生產企業的原料供應卻還未得到穩定保障。目前一些企業已著手發展自己的原料基地，為產品上檔次、上規模提供可靠的保證。
三、我國發展飲料工業的優勢
1.潛力巨大的消費市場
城鄉人民生活水平的不斷提高，將對飲料的消費提出新的要求。我國飲料產品的消費市場之大，是任何國家不能比擬的。
2.豐富的果蔬資源
據統計，我國各類水果年產量已超過5000萬噸，其中蘋果年產量達1700多萬噸，蔬菜數量之多，居世界之首，宜加工飲料的品種也較多。這將為發展果菜汁飲料提供較為豐足的原料。
3.較好的發展基礎
較為雄厚的物質技術基礎，建設了一批裝備先進的企業，造就了一支技能全面的隊伍，中國飲料工業協會於1999年6月15日公布了中國飲料工業十強名單，表明我國飲料工業已初步形成了一批在市場上具有一定規模和競爭力的骨幹企業和龍頭企業。飲料機械、包裝、食品添加劑等相關工業的發展，也為飲料工業的發展提供了條件。
四、我國軟飲料產業的發展前景
我國軟飲料工業的發展水平與世界發達國家相比還有很大的差距。目前我國每年人均消費量僅八千克，為世界平均水平的五分之一，是西歐發達國家的二十四分之一。果汁及果汁飲料人均每年消費量僅一千克，是西歐的四十分之一。從我國飲料工業目前與西歐國家的差距來看，我國飲料工業發展潛力很大。
隨著城鄉居民對健康的日益重視，人們越來越傾向喝富含營養又能保健的果汁、乳品和天然礦泉水，充氣飲料、瓶裝水和果汁飲料的消費量會不斷增加，含酒精飲料趨向下降，軟飲料的生產必須有較快的發展才能適應這一形勢。我國軟飲料工業本世紀末下世紀初的發展指導方針是：堅持「天然、營養、優質、多品種、多檔次」的方針，在普及碳酸飲料的情況下，積極發展果蔬類飲料、植物蛋白飲料和飲用礦泉水，適當發展固體飲料和特種營養飲料。在發展生產的同時，強化營銷工作，拓展國內外市場，特別是農村市場，以銷售拉動生產，以搞好生產促進銷售，最大限度地滿足城鄉居民日益增長的生活需要。國家輕工業局已把飲料行業列為「十五」輕工業重點發展行業之一，要重點支持和幫助解決十強企業在發展中存在的問題，使十強企業更好地發揮骨乾和龍頭作用，推動全行業發展。
據專家推測，到2020年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升，未來產品品質及創新是飲料業企業獲利的關鍵因素，企業間的並購也將是佔有市場的良方。軟飲料產品一般而言，技術含量不高，市場進入相對比較容易，因此競爭特別激烈。目前已上市的幾家公司優勢不明顯，只有那些擁有資源優勢、品牌優勢，生產特色產品，內部經營管理水平較高，達到規模效益的企業才能獲得較高的收益水平。從各主要子行業來看，果蔬型飲料符合人們消費習慣的改變，其發展還可以大大提高水果的附加值，保持水果銷售的穩定，使水果種植業走上良性發展的軌道，促進農業的產業化，因此會有較大的發展空間。飲用水行業盡管目前競爭激烈，行業普遍不景氣，但由於自然環境的持續惡化，天然水源污染情況日益嚴重，飲用水市場還將逐步擴展。碳酸型飲料仍會占據較大市場份額。
我國飲料行業既是一個與人民生活密切相關、具有較大發展潛力的行業，又是一個發展歷史較短、基礎和實力都還比較薄弱的行業，而且這個行業還面臨著國內外競爭比較激烈的市場環境，其發展需要得到國家和地方在資金與政策上的扶持和傾斜，需要得到全社會的關心和支持。

國外軟飲料工業發展現狀
世界軟飲料的最大市場在北美和西歐。1996年兩市場的銷售額分別為640億美元和400億美元，佔世界總市場量的62％。1998年西歐各國的軟飲料銷售量已達57 642百萬L，銷售額446.37億美元。亞洲地區增長較快，1998年亞洲各國及地區的軟飲料銷售量已達37 252百萬L，銷售額449億美元。非洲、中近東和澳洲3地區的市場規模較小，其中中近東1996年軟飲料的銷售額為53億美元，澳大利亞雖有一定市場，但國家人口少，市場規模不大。
近年來，世界軟飲料市場不斷壯大，主要原因是發展中國家消費量的增加和飲料消費方式的改變。發達國家的消費者在逐步減少含酒精飲料的同時，追求天然、含糖少的有益於健康的食物和飲料。為此，一方面促進了軟飲料工業的發展；另一方面又促使飲料製品逐漸象瓶裝飲用水和果汁飲料傾斜，碳酸飲料的地位受到挑戰。盡管北美、西歐、日本等發達地區的軟飲料市場規模巨大，其中碳酸飲料等已是成熟市場，但是未來前景不容樂觀。目前，大的飲料製造商正將戰略目標轉向新興的軟飲料市場。
軟飲料增長前景較好的地區將是東歐、非洲、中東和東南亞。總的說來，世界軟飲料發展前景看好，未來的競爭將是產品品種多樣化的競爭，發達國家市場將以健康和天然飲料為發展方向。2001年世界飲料銷售額已達到2000億美元以上。
從軟飲料主要產品發展趨勢來看，碳酸飲料是軟飲料的傳統主流產品。近年來果汁飲料、瓶裝飲用水、咖啡飲料和茶飲料等發展迅速，已成為飲料發展方向。發達國家非常重視飲料新產品的開發，主題是保健、方便、新奇和趣味，重點是營養強化、非一般原料及香料的使用。新產品開發包括功能性飲料、保健飲料、運動飲料、茶飲料、咖啡飲料、調香礦泉水等。
全球飲料行業發展新動向
據世界飲料發展研討會的調查，當今全球飲料業有了新的動向：
1. 飲料市場呈現多樣化
這種多樣化表現在飲料品種日趨繁多，飲料消費群體發生變化。世界飲料發展到今天，其品種極其繁雜。這些大類品種還可以進一步細分成更多的小品種。此外，消費群體不再固守原來的消費習慣和偏好，一個明顯的例子，進入90年代以來，歐洲、美洲等地茶飲料消費量呈急劇上升趨勢，而東方亞洲的茶飲量卻在相對減少，充氣飲料卻在大幅度增加。
2.消費習慣逐漸趨同
近幾年世界各地快餐越來越盛行，眾多國家的消費者願意購買製成食品。人們日益關注健康和環境，不喜歡糖和添加劑含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消費量呈下降趨勢。紙包裝飲料和食品越來越受大眾的歡迎。
3.保健功能飲料越來越受到關注
保健是近年來的熱門話題，如何通過飲食來達到健康保健效果，一直是消費者和飲料生產企業高度重視的課題。發達國家，特別是歐美發達國家在不斷推出的功能飲料，這種飲料已經不再局限於補充營養這一范疇，甚至拓展到防病治病領域。有資料表明，在美國幾乎所有的飲料生產企業都在開發生產功能飲料，就連擁有世界飲料第一品牌的可口可樂也不例外。
4.充氣飲料、瓶裝水和果汁飲料的消費量增加
2000年，世界果汁飲料消費量約為4610萬噸，冷凍品和其它飲料分別為950萬噸和3660萬噸。
新品種接連進入市場
在當今世界飲料市場上新品種層出不窮，但是消費者所需要的是注重天然和健康的新型飲料。

⑤ 「公司深度」海容冷鏈：國內商用冷櫃龍頭，受益冷鏈終端擴張

(一)產品屬性:「冷鏈+廣告」雙重功能

公司成立於2006年8月，成立以來始終專注於商用冷鏈設備的研發、生產、銷售和服 務，其核心產品為商用冷凍展示櫃、商用冷藏展示櫃、商超展示櫃及商用智能售貨 櫃，公司產品類型豐富，成系列化。公司主要採用面向企業客戶的銷售模式，為客戶 在銷售終端進行低溫儲存、商品展示和企業形象展示等提供定製化解決方案及專業 化服務，公司正努力打造成為世界級專業商用冷鏈設備供應商。 公司擁有豐富的產品類型，主要分為4大類。(1)商用冷凍展示櫃，主要用於冰淇 淋、乳製品、速凍食品的終端儲存與銷售，溫度在-18°C以下。(2)商用冷藏展示 櫃，主要用於功能性飲料、茶飲料、礦泉水、碳酸飲料、啤酒、奶製品等行業，負載 溫度在0-10°C。(3)商超展示櫃，用於奶製品、果蔬、肉食、冷飲、速凍食品等產 品的銷售，主要放置在便利連鎖店、大型超市、鮮肉店、蔬菜水果店等，主要分為風 幕櫃、拉門櫃、鮮肉櫃、熟食櫃、組合櫃、後補式冷庫、環島櫃。(4)商用智能售 貨櫃，採用靜態識別、動態識別、RFID晶元識別、重力感測識別、多種技術組合識 別、預約自提或自動販賣等技術，可實現無人值守和自動販賣。

快速消費品行業的競爭日益激烈，作為銷售渠道的商用冷鏈展示櫃不僅作為冷鏈存 儲設備，更需要協助快消品企業拓展銷售渠道和創新銷售方式。為了激發消費者的 購買需求，快消品企業對商用立式冷藏展示櫃的定製化和差異化提出了更高要求， 更新換代也更為頻繁。因此，公司產品具備「冷鏈終端+廣告工具」的雙重功能。公 司招股書顯示，根據中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會發布的市場規模及 預測顯示，2015-2019年我國商用展示櫃年均復合增長率為15.68%。

(二)產業位置:高附加值的終端產品

海容冷鏈的主要產品商用展示櫃屬於冷鏈物流設備中的終端設備，是冷鏈物流的最 終環節。冷鏈物流指商品從產地到消費者終端的受控低溫運輸過程，以保證產品品 質最小限度下降的專業物流形式。目前海容冷鏈業務主要集中在食品冷鏈物流終端 領域。食品冷鏈物流包括食品的冷凍(藏)加工、貯藏、運輸及配送、終端銷售等環 節，公司所提供產品位於該鏈條終端，承擔著低溫儲存及企業形象展示的雙重功能。

海容冷鏈所處的冷鏈終端設備行業，處於冷鏈產業鏈的終端，由於消費和廣告屬性 明顯，行業盈利水平處於產業鏈較高位置。我們選取食品冷鏈產業5家代表性企業進 行比較。四方冷鏈的冷凍設備業務位於冷鏈物流中的生產、加工環節。冰輪環境、冰 山冷熱專業從事冷鏈系統及工業冷凍設備的設計與生產，位於食品冷鏈物流中的加 工及貯藏環節。通過對比可以發現，位於銷售終端環節的海容冷鏈毛利率處於產業 鏈較高水平，並呈上升趨勢，食品冷鏈產業呈現出價值量向終端集中的特點。

從產業鏈上下游角度分析，海容冷鏈處於產業鏈中游冷鏈物流設備行業，上游主要 以鋼材、異氰酸酯、組合聚醚、壓縮機等主要原材料供應商為主，近年來原材料采購 價格的波動使得公司毛利率收到了一定的影響;冷鏈物流設備行業下游應用較為廣 泛，包括冰淇淋、乳製品、飲料、速凍食品、冷鮮食品、農產品、醫葯及生物製品等 行業。

上游壓縮機等實現製冷功能的核心部件，在國內基本屬於成熟的完全競爭性行業。 供應商主要有長虹華意、雪人股份等。雪人股份是中國最大的製冰設備及製冰系統 生產商和供應商之一，其產品包括壓縮機系列、製冷劑系列、壓力容器系列、一體機 系列等。長虹華意專業生產用於冰箱、冷櫃、飲水機、製冷機及除濕機等製冷電器的 各類壓縮機，同時也是海容冷鏈前五大供應商之一。近年來，海容冷鏈的毛利率位 於約30%的水平，高於雪人股份和長虹華意的壓縮機業務。中游冷鏈物流設備行業 利潤空間大於上游原材料供應商，位於產業鏈的價值中心。

(一)商用冷櫃龍頭，積極開拓新品市場

從產品結構來看，2019年公司商用冷凍展示櫃、商用冷藏展示櫃、商超展示櫃、商 用智能售貨櫃四大業務收入佔比分別為72.07%、17.03%、5.28%、0.75%。公司的 冷凍展示櫃業務對營收貢獻最大，並在積極開拓冷藏展示櫃市場。從地區分布來看， 公司近年來內銷、外銷比例趨於穩定，19年內銷、外銷收入分別為9.65億元、4.96億 元，占營收比分別為62.85%、32.29%。

根據公司招股說明書，海容冷鏈的商用冷凍展示櫃業務為行業龍頭，近年來收入始 終保持高速增長，業務規模持續擴大，19年實現收入11.07億元，同比增長接近40%， 創公司成立以來最高增速，繼續鞏固龍頭地位。

19年冷藏展示櫃業務收入規模有所下滑，主要由於受中美貿易摩擦影響，部分美國 客戶將2019年采購計劃提前至2018年下半年，減少了2019年的采購計劃，使得19年 冷藏業務的國外收入規模下滑，預計2020年該項業務收入將有所改善。

商超展示櫃業務不斷深化通過內外知名商業超市和連鎖品牌便利店的合作，收入規 模快速增長，連續兩年收入翻番，具有較強的增長潛力。智能售貨櫃業務目前收入 基數較小，19年出現下滑主要由於該項業務發展尚未成熟，行業內未形成成熟穩定 的技術路線和商業模式，下游需求波動較大，預計未來隨著該項業務逐步發展成熟， 其收入規模將趨於穩定。

從毛利的邊際貢獻來看，商用冷凍展示櫃與商超展示櫃對毛利的貢獻最大，其中商 用冷凍展示櫃業務毛利率水平大體呈增長態勢，存在小幅波動，17-19年該項業務毛 利率分別為34.32%、34.4%、38.03%，盈利能力節節攀升;商超展示櫃毛利率水平 僅次於商用冷凍展示櫃，19年商超展示櫃毛利率為35.74%，相較於18年提高約3個 pct;智能售貨櫃毛利率水平相對於前兩項業務存在一定差距， 19年毛利率提高了 10個pct，具有較大的盈利提升潛力;冷藏展示櫃毛利水平近年來有所下滑。

公司的冷凍展示櫃與冷藏展示櫃兩項業務還具有一定的季節性特徵，產量呈現一二 季度較高，三季度偏低，四季度回調的特徵，主要由於冷凍展示櫃下遊客戶以冷飲 行業為主，冷藏展示櫃下遊客戶以飲料行業為主，兩項業務的終端消費都具有明顯 的季節性，因此每年的上半年和年底多為銷售旺季，7-10月份進入銷售淡季。商超 展示櫃主要客戶多為大型超市，商用智能售貨櫃下遊客戶主要是飲料、食品等行業 運營商，兩項業務都不具有明顯的季節性特徵。

(二)新品單價提升，利潤率總體向上

根據18、19年各產品的銷售額及銷量計算出各產品單價，2019年商用冷凍展示 櫃、商用冷藏展示櫃、商超展示櫃、商用智能售貨櫃的銷售單價分別為1962.43元、 2518.14元、6920.88元、3766.32元，可以看出商超展示櫃及商用智能售貨櫃的銷售 單價較高，冷凍及冷藏展示櫃的價格則相對較低。結合招股說明書披露的2012-2017 年各產品銷售單價來看，商用冷凍展示櫃、商用冷藏展示櫃、商超展示櫃的銷售價 格已基本穩定，變化幅度較小，智能售貨櫃單價波動較大，預計隨著該項業務逐漸 發展成熟，其價格水平將趨於穩定。

總體來看，公司冷凍展示櫃業務一馬當先，其他業務積極發展。在商用冷凍展示櫃 細分領域，公司的市佔率和知名度逐年提高，公司招股書顯示市佔率已居行業首位， 特別是在冷飲行業的市佔率較高，處於行業領先地位。公司的冷藏展示櫃業務相比 於冷凍展示櫃業務起步較晚、發展較慢，市場地位不及商用冷凍展示櫃，但隨著近 年來的不斷發展，公司該細分領域在北美高端飲料行業已具有一定市佔率，國內市 場客戶已從早期的乳製品行業擴展至飲料行業，並具有一定的品牌知名度。在商超 展示櫃領域，公司正逐步加大產品研發力度與市場開拓，與國內外知名商業超市、 社區超市和連鎖品牌便利店建立了良好合作關系。在商用智能售貨櫃領域，公司不 斷加大產品研發和市場開拓力度，陸續開發具備靜態識別等各項技術的智能售貨櫃， 產品已初步投放市場。

2019年公司實現營收與扣非歸母凈利潤分別為15.35億元、2.03億元，營收增速從16 年的-2%持續增長到2019年的27%，公司的扣非歸母凈利潤也實現了近四年來的最 高增速，高達47%，發展勢頭強勁。2020H1公司營收與扣非歸母凈利潤分別為10.12 億元、1.61億元，同比增速分別為16.98%、13%，疫情之下公司業績仍保持著穩定 增長，凸顯業績較強韌性。

2018、2019、2020H1公司毛利率分別為29%、34%、35%，毛利率水平持續增長， 主要得益於原材料成本下降、匯率變動以及產品結構的調整。將澳柯瑪、海爾智家、 長虹美菱的家用冰箱冰櫃業務與海容冷鏈商用展示櫃業務進行比較，可以發現海容 冷鏈商用展示櫃業務的盈利能力要強於白色家電企業，19年海容冷鏈、澳柯瑪冰櫃 冰箱系列、海爾智家電冰箱系列、長虹美菱冰箱業務毛利率分別為34%、32.27%、 24.88%、23.28%，海容冷鏈毛利率高於普通白色家電公司主要由於公司為下遊客戶 提供定製化的生產服務，生產出具有差異性的產品，產品除低溫冷凍冷藏功能外還 兼具廣告營銷和企業形象展示這一功能，因此附加值較高。2018-2020H1公司凈利 率分別為12%、14%、16%，與毛利率走勢一致，公司的盈利能力穩步向好。

從經營性現金流來看，大部分年份公司的經營性現金流都集中在下半年，16、17年 H1經營性現金流凈額較高原因為公司銷售商品、提供勞務收到的現金相較於15年同 比增長約12%，購買商品、接受勞務支付的現金相較於15年同比下降約17%。19年 H1、H2經營性現金流為12.23百萬元、179.97百萬元，這主要是由於公司回款主要 集中在下半年，上半年旺季時訂單較多，相應地應收賬款也處於較高水平，17-19年 年中應收賬款分別為344.14百萬元、489.25百萬元、553.24百萬元，年底時應收賬 款分別為212.14百萬元、330.23百萬元、420.04百萬元，年底時應收賬款余額顯著 減少，再次印證公司上半年賒銷、下半年逐漸回款的經營特徵。2020H1經營活動現 金凈流量為57.74百萬元，同比增長372.2%，增長近4倍，現金流暴增主要由於公司 銷售商品、提供勞務收到的現金同比增長5.6%，為7.08億元，而購買商品、接受勞 務支付的現金同比下降8%，為4.9億元。

近年來，隨著公司業務規模的不斷擴大，公司存貨逐年穩定增長，17-19年公司存貨 分別為2.27億元、2.67億元、3.66億元，復合增速為27%，接近於近兩年的營收增速 26%。2019年公司一季度末、二季度末、三季度末、年底存貨分別為335.23百萬元、 279.48百萬元、215.1百萬元、366.06百萬元，一季度末、年底存貨多，二、三季度 末存貨少，可以判斷公司多在一、四季度備貨，二、三季度發貨，因此存貨呈現出明 顯的季節性特徵。隨著公司存貨的逐年增加，存貨周轉率的水平則相對穩定，維持 在3.2-3.6次之間，說明公司存貨的增加並未帶來營運能力的衰減，其本質是業務規 模的擴大。

(三)研發保持高投入，技術驅動產品創新

冷鏈終端設備生產製造業整體技術含量較高，其研發生產與製冷、焊接、機械加工、 自動控制、電子信息等多領域技術相關，對企業的研發、生產、質量控制等能力均有 較高要求。公司主要產品是商用展示櫃，在該細分領域內技術水平主要體現在三個方面:一是產品設計水平，包括對外觀、尺寸、功能的設計，以及產品製冷效率、能 耗等;二是生產製造水平，生產過程涉及製冷、鈑金加工、焊接、發泡、總裝等多項 技術;三是物聯網的融合技術，該項技術可幫助使用者利用互聯網平台對投放到市 場終端的每一台設備信息實時監控和管理。

公司自成立以來就非常重視技術研發和人才培養，建立了一支經驗豐富、技術力量 雄厚、凝聚力強的研發團隊。核心技術人員大多擁有10年以上的行業從業經驗，能 夠精準把握市場趨勢與客戶需求。2016年以來，公司研發費用一直保持著高速增長， 17-19年研發費用分別達到30.58百萬元、37.9百萬元、47.26百萬元，同比增速分別 為16.68%、23.94%、24.7%，增速逐年小幅增長。2020H1公司的研發費用為21.23 百萬元，較上期同比增長12.7%。公司非常重視研發投入，研發費用逐年增長。

公司高度重視技術研發和自主創新，目前已形成了產品設計製造環節的多項核心技 術，這些技術均已應用於批量化生產。核心技術包括節能環保技術、RFID物聯網技 術、CASSETTE一體式製冷機組技術、嵌入式密封技術、自動關門和門體定位技術、 系統智能控制技術、微通道冷凝技術、超低溫製冷技術、智能熱氣除霜技術、雙風幕 循環風技術、海榮資產管理平台、分區式冷熱轉換技術。

根據2019年公司年報披露，在商用冷凍櫃方面，公司應用新工藝、新技術、新材料， 大力研發環保節能產品，滿足市場新需求，提高客戶個性化和差異化需求滿意度; 在商用冷藏展示櫃方面，公司將重點研發針對飲料櫃市場需求的新產品和差異化產 品，提高細分市場佔有率;在商超展示櫃方面，公司將在研發標超產品基礎上，重點 研發非標定製化產品，並打造物聯網平台，實現遠程監控和數據雲共享;在商用智 能售貨櫃方面，公司將繼續深化研發，豐富產品系列，推動行業技術革新。

(四)積累大量優質客戶，與全球知名快消品企業長期合作

公司商用冷凍展示櫃的下遊客戶主要集中在冷飲行業和速凍食品行業，以冷飲行業 為主;公司商用冷藏展示櫃的下遊客戶主要集中在飲料行業(包括水飲料、功能性 飲料、碳酸飲料、茶飲料等)、乳製品行業及啤酒行業，以飲料行業為主;公司商超 展示櫃的主要客戶是大型商業超市、社區超市、連鎖便利店等，用於放置奶製品、飲 料、蔬菜、冷鮮食品、速凍食品等;公司商用智能售貨櫃的下遊客戶主要是飲料、乳 製品、食品等行業的運營商和品牌商，應用於住宅小區、寫字樓、地鐵、機場、火車 站、學校等人群密集的場所。

公司有顯著的客戶資源優勢，其主要客戶多數為國內外知名快速消費品企業，利於 公司在細分行業提升市場知名度和品牌影響力，公司還與國內外知名商業超市、連 鎖品牌便利店、冰淇淋生產商、速凍食品生產商建立了良好的合作關系，搭建了覆 蓋全國、輻射海外的銷售網路。公司主要服務客戶包括伊利、蒙牛、雀巢等眾多知名 企業，且公司在銷售、研發、生產、質控等環節都充分滿足客戶需求，與客戶建立了 長期穩定的合作關系。

公司在海外地區的收入主要來自美國和印尼市場，公司在美國市場主要和IDW公司 合作開展，IDW是一家定製商業製冷設備和采購的公司，專門從事創意設計和創新 生產方法，為全球客戶提供創新的購買點設計和相應的客戶服務，IDW下遊客戶為 可口可樂、百事可樂、Monster等國際知名飲料生產製造商，公司對其出售中高端定 制飲料展示櫃。公司在印尼市場主要供應給聯合利華和PT. Glico Wings，PT. Glico Wings主營冷凍甜點的研發、生產和銷售，客戶主要產品為冰淇淋。

(一)消費升級，帶動低溫消費和冷鏈終端設備需求

目前公司客戶主要集中在冷飲行業、速凍食品行業和飲料行業。公司商用冷凍展示 櫃的下遊客戶主要集中在冷飲行業和速凍食品行業，以冷飲行業為主;商用冷藏展 示櫃的下遊客戶主要集中在飲料行業(包括水飲料、功能性飲料、碳酸飲料、茶飲料 等)、乳製品行業及啤酒行業，以飲料行業為主。因此下游食品飲料行業的消費趨勢 對於行業發展有著長期的影響。

從行業需求角度看，商用展示櫃需求的提升有兩大驅動要素，分別是飲料消費升級 和零售業門店擴產。一方面，在消費升級趨勢影響下，冷凍飲品品類擴產、低溫乳制 品消費提升，以及速凍食品的普及，都帶來商家對於展示櫃需求的提升。另一方面， 連鎖便利店的不斷擴張也直接帶動終端冰櫃需求。

同時，冷鏈基礎設施的完善以及新零售的崛起，也打開了行業長期發展空間。在冷鏈基礎設施不斷完善的背景下，終端低溫產品消費需求得到滿足;而隨著生鮮電商線下崛起，終端展示需求向低溫食品、水產品等生鮮領域驗收，展示櫃應用場景開始多元化。

中國是全球最大軟飲料市場之一。現階段我國軟飲種類繁多，包括包裝飲用水、蛋 白飲料、果汁飲料、功能飲料、固體飲料、碳酸飲料、茶飲料、風味飲料、咖啡飲料、 其他飲料共十種。根據農夫山泉招股說明書中引用弗若斯特沙利文報告，2019年中國軟飲料市場規模為9914億元，預計2024年市場規模將達到13230億元，預計復合 增長率為5.9%。從類別劃分來看，2019年包裝飲用水、蛋白飲料、果汁飲料以及功 能性飲料的市場規模分別為2017億元、14174億元、1435億元、1119億元，占據著 較大的市場份額。

近幾年，隨著食品安全意識的提高和消費結構升級， 社會 大眾對飲料(水飲料、碳酸 飲料、茶飲料、功能性飲料等)、乳製品、啤酒等快消品的冷鏈存儲需求增加，因此 商用冷藏展示櫃，特別是商用立式冷藏展示櫃的市場需求持續增加。

比如，在果汁飲料中NFC(非濃縮還原汁)逐漸成為市場熱點，NFC果汁是水果經 過榨汁後直接進行巴氏殺菌，在低溫環境中加工而成，營養損失少，更好地保持了 新鮮水果的原汁原味，適合低溫保存，屬於低溫冷鏈型為主的品類。2015年前後市 場涌現出30-40個NFC果汁品牌，到2017年市場多為實力雄厚的大企業所佔據。

另外，隨著城鎮居民收入逐年增長，生活水平提升，生活方式及消費結構也發生了 改變。城鎮居民對食品的多樣化、新鮮度和營養性等方面有了更高要求，瓜果、蔬 菜、鮮奶製品、速凍食品、生鮮肉消費量快速增長。尼爾森冷凍食品報告顯示，冷凍 食品市場增長快於整體快消品市場，餃子和湯圓是該市場銷售額佔比最大的兩大子 品類，加總後的銷售額佔到冷凍食品市場銷售額的50%。

我國乳製品銷量正逐步進入平穩階段，行業競爭從常溫市場向低溫市場轉移。低溫奶的潛在客戶人群較大，低溫產品成長空間廣闊，鮮奶是重要的低溫品類。這將為我國乳製品行業的冷鏈物流設備帶來需求量的大幅提升。

受疫情影響，飲品冷飲和速凍食品的銷售渠道也得到了進一步的拓展，八喜、雀巢 等冷飲品牌通過與盒馬、大潤發淘鮮達、餓了么、美團等新零售及到家平台的合作， 實現了銷售的逆勢增長。銷售渠道的拓寬將助力飲料冷飲行業的發展，進而帶動商 用展示櫃設備需求。

總體來看，下游飲品冷飲行業不斷擴容，加之新型飲品的推出，飲料零售市場規模 將進一步擴大，繼而帶動商用展示櫃冷鏈設備的需求。海容冷鏈作為行業龍頭，有 望持續受益下游消費升級的趨勢。

(二)門店擴張，商用展示櫃助力新型零售升級

作為一種新型零售業態，連鎖便利店的發展模式不同於超市和大型賣場，呈現更快的開店速度。大型賣場由於距離因素加上超市較大的鋪貨面積以及繁多的產品陳設， 都極大的消耗了購物者的時間和精力，對於飲料、冰淇淋等隨意性消費的購物者來 說街頭的連鎖便利店很好的解決了需求痛點。便利店的發展，有效地滿足了用戶需 要的快捷、方便的消費方式。根據中國產業信息網統計，2019年中國便利店數量超 過12萬家，未來有望繼續保持增長。

海容冷鏈，一直以來持續通過下游快消品客戶為便利店、連鎖超市提供冷鏈終端設 備。未來公司將在現有商用展示櫃的技術基礎上，結合 RFID、圖像識別、智能控制 等技術，開展智能化、無人化產品的研發，力爭為目前日益增長的無人化零售場景 及市場提供系統化的解決方案。

(一)專業市場，海容冷鏈國內領先

國外商用展示櫃經過多年競爭發展，行業格局較為穩定，以AHT、LIEBHERR、IARP、 Uğur、EPTA、Carrier為代表的大型製造商占據了主要市場份額，部分區域性品牌在 當地市場占據少量市場份額。國內商用展示櫃領域企業眾多，尚未形成大型壟斷企 業。商用冷鏈展示櫃，屬於專業性強的細分市場，海容冷鏈在生產、研發等方面相比 家電公司更具競爭優勢。行業內的白色家電市場參與者，其商用展示櫃僅占業務一 部分，所涉及產品也大多集中在某一細分行業。

根據公司招股說明書披露，公司主要立足於國內市場，在國外市場佔有率有較大提 升空間。14-17年公司商用展示櫃出口量分別為85059台、107990台、141915台、 158473台，占國外商用展示櫃市場規模比例分別為0.72%、0.91%、1.16%、1.26%， 可見市佔率處於較低水平但保持逐年增長，在商用冷藏展示櫃細分領域，公司在北 美高端飲料行業具有一定的市佔率。總體來說，公司在國外市場規模份額有較大提 升空間。

(二)產銷兩旺，先進產能等待釋放

公司主要為客戶提供定製化服務，因此四類產品的產銷率均保持在較高水平。2019 年商用冷凍展示櫃與冷藏展示櫃產量銷量均有較大的突破，實現產量分別為62.62萬 台、12.23萬台，銷量分別為56.4萬台、10.39萬台，產銷兩旺。

公司2018年11月上市，募集資金投資項目包括「年產50萬台冷鏈終端設備項 目」、「年產10萬台超低溫冷鏈設備項目」、「冷鏈設備研發中心建設項目」。其 中，年產50萬台冷鏈終端項目，主要用於擴大、中型商用展示櫃的產能，優化產品 結構，滿足業務和市場發展需要，提高市場份額;年產10萬台超低溫冷鏈設備生產 項目，主要目的是搶佔新的冷鏈產品應用市場，增加新的利潤增長點;冷鏈設備研 發中心建設項目，能加大公司在冷鏈設備領域關鍵技術的研發，提升公司的研發創 新能力，增強公司核心競爭能力，促進公司持續、快速、 健康 發展。

基於商用立式冷藏展示櫃市場的快速增長，2019年4月公司公告變更募投項目，將 原有「年產10萬台超低溫冷鏈設備項目」尚未使用的募集資金8,372.18萬元用於新 項目「商用立式冷藏展示櫃擴大生產項目」的建設投資。

根據2019年年報披露，「冷鏈設備研發中心建設項目」目前正處於項目規劃設計階 段。根據公司2020半年報披露，「商用立式冷藏展示櫃擴大生產項目」主體部分已完 工，目前正在辦理房產證;設備部分已安裝完畢，正在進行調試;軟體和信息化系 統部分正在導入實施。「年產50萬台冷鏈終端設備項目」中的4號廠房按照項目實施 計劃開始主體工程施工。

(一)可比估值

可比公司估值:在商業冷鏈行業，相關上市公司雪人股份、冰輪環境(無Wind一 致盈利預測)等，在冷櫃領域，相關上市公司澳柯瑪。海容冷鏈核心產品的應用場 景、客戶結構、市場空間與上述可比公司均有一定差異。

相比傳統家用冷櫃企業澳柯瑪，海容冷鏈主營的商用展示櫃主要用於商業銷售，下 游需求隨消費品龍頭擴張，收入增長中樞更高(17-19年營收復合增速，海容/雪人/ 澳柯瑪分別為26.2%/ 27.1%/17.5%)。相比傳統冷鏈環節如製冷機組、製冰機等 企業，海容冷鏈產品主要用於終端展示，產品附加值更高(19年凈利率，海容/雪 人/澳柯瑪分別為14.32%/3.17%/3.12%)。因此考慮到海容冷鏈的成長性和盈利水 平，結合未來3年公司業績預測，給予公司2021年合理PE估值30x。

(二)盈利預測

公司主營業務分為:1. 商用冷凍展示櫃;2. 商用冷藏展示櫃;3. 商超展示櫃;4. 其他業務。其中商用冷凍展示櫃為核心業務。

1. 商用冷凍展示櫃:19年實現營收11.07億元，同比增長39%。20H1公司未具體 披露分項業務，整體營收同比增長17%，顯示疫情之下公司業績仍較強韌性。公司 招股書顯示，根據中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會發布的市場規模及預 測顯示，2015-2019年我國商用展示櫃年均復合增長率為15.68%。考慮到行業增速 及公司份額提升，預計未來3年營收保持20%的增長速度。考慮到原材料價格和產 品售價相對穩定，預測未來3年毛利率維持在38%。

2. 商用冷藏展示櫃:19年實現營收2.62億元，同比微降5%，主要是業務基數較小 以及海外客戶驗收錯配導致。考慮到該領域成長性及海外需求恢復，預計該業務未 來3年分別實現10/15/20%的增長速度。考慮到原材料價格和產品售價相對穩定， 預測未來3年毛利率維持在17%。

3. 商超展示櫃。19年實現營收0.81億元，同比大幅增長121%，主要是業務基數較 小以及公司不斷深化與知名商業超市和連鎖便利店的合作的結果。考慮到業務成長 性及收入基數擴大，預計未來3年收入增速70/60/50%。考慮到原材料價格和產品 售價相對穩定，預測未來3年毛利率維持在35%。

4. 其他業務:主要為配件、售後等輔助業務，規模相對穩定，預計未來3年營收維 持現有規模。考慮到原材料價格和產品售價相對穩定，預測未來3年毛利率維持在 22%。

公司核心業務商用冷凍展示櫃，19年該業務實現收入11.07億元，同比增長接近 40%，收入佔比72%。招股書顯示公司在該領域市佔率已居行業首位，處於行業領 先地位。冷藏展示櫃業務起步較晚但在北美高端飲料行業已具有一定市佔率，國內市場客戶已從早期的乳製品行業擴展至飲料行業。公司同時還積極開拓商超展示櫃和智能售貨櫃業務，未來有望實現產品種類橫向擴張+下游應用的縱向延伸。

預測公司2020-22年EPS分別為1.8/2.28/2.87元/股，當前股價對應市盈率 27/21/17倍。考慮到行業增速和公司業務份額提升，參考可比公司估值給予公司 2021年合理PE估值30x

⑥ 冷凍飲品不合格率較高是什麼原因

冷凍飲品不合格率仍處於較高水平，主要是微生物污染問題。國家市場監管總局7日公布2019年國家食品安全監督抽檢情況，監督抽檢總體合格率為97.6%，與上年持平。

從食品抽樣品種看，冷凍飲品不合格率為6.1%，較上年下降，但仍處於較高水平，主要是微生物污染問題；由於檢測項目增加，蜂產品抽檢不合格率較上年升高，主要是禁用獸葯殘留和微生物污染問題。

從食品抽樣環節看，網購食品抽檢不合格率為3.2%，比上年升高，反映出網路平台銷售食品仍需進一步加強監管。微生物污染、食品添加劑超標和農獸葯殘留超標仍然是當前食品安全面臨的主要問題。

(6)中國冷凍飲品市場調查擴展閱讀：

食品安全問題具體分類：

一是日常消費量大的食品合格率繼續保持高位。如，肉製品抽檢合格率為97.0%，較2018年提高0.5個百分點；糧食加工品、食用油、蛋製品、乳製品、嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率分別為98.8%、98.9%、99.5%、99.7%、99.8%，與2018年持平。

二是重點食品企業產品合格率較高。對市場份額大、流通范圍廣的重點食品生產企業和經營企業產品進行抽檢，其合格率分別為99.7%和98.7%。

三是一些食品安全突出問題治理取得成效。通過專項整治，餐飲食品、澱粉及澱粉製品的抽檢合格率分別較上年提升0.9和2.3個百分點，均達到97%；非法添加非食用物質檢出率為0.02%。其中，嬰幼兒配方乳粉中「三聚氰胺」連續11年零檢出。

四是個別品類食品抽檢不合格率仍然較高。從食品抽樣品種看，冷凍飲品不合格率為6.1%，雖較上年下降1.1個百分點，但仍處於較高水平，主要是微生物污染問題；由於檢測項目增加，蜂產品抽檢不合格率較上年升高3.6個百分點，達5.7%，主要是禁用獸葯殘留和微生物污染問題。

五是微生物污染、食品添加劑超標和農獸葯殘留超標仍然是當前食品安全面臨的主要問題。抽檢發現，因微生物超標的不合格率為1.6%，與上年持平，占不合格樣品總量的28.4%。

因食品添加劑超標的不合格率為0.9%，雖較2014年、2018年分別降低0.9和0.1個百分點，仍占不合格樣品總量的22.9%；農獸葯殘留超標的不合格率為1.5%，比上年上升0.5個百分點，占不合格樣品總量的16.7%。

⑦ 餐飲市場調研報告範文

一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三．本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

⑧ 2019冰淇淋市場調查報告(五篇精選)

夏日炎炎，冰淇淋是不少的消暑選擇，下面是我為大家整理的冰淇淋市場調查報告模板，接下來我們一起來看看吧!

冰淇淋市場調查報告(一)

冰淇淋的歷史.冰淇淋，中國古已有之。時稱‘冰酪’宋朝楊萬里，專門賦詩一首，來抒發對於冰酪的喜愛之情，「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消。」

唐朝中國末期，人們開始在夏天製冰。宋朝中國，商人們開始在冷食里加水果或果汁。援朝中國，有人在冰中加上果漿和牛奶。

1927年，美商在上海開設海寧洋行，並用機械方法生產棒冰，這是中國最早的冷飲廠家。

1948年，該廠轉售給偽後勤部，後又與英商和蛋廠合資開設海和有限公司，繼續生產以上產品，注冊商標為「美女牌」。這是解放前中國最大的冷飲廠。

冰淇淋的行業分析.

現代生活消費者的新寵。在國際上冰淇淋市場的發展趨勢逐漸明朗，冰淇淋文化也日漸顯現。為吸引更多的消費者，企業不得不從產品的研發大下功夫。產品的品種增加了近百種，在口味上進行調整。吃出「健康」和「快樂」成為冰淇淋企業追求的目標。

隨著人們生活水平的提高，消費者對冰淇淋的選購也更加的挑剔。冰淇淋行業已經是個發展多年的行業，其專業性很強，它需要專業的冷藏與物流運輸配套。經過前幾年的行業內部資本兼並與重組，冰淇淋行業的集中度以很高，大企業越來越大，小企業數目逐步減少，不符合市場行為等的企業，全部淘汰出局。

隨著經濟與文化的發展，休閑性的消費支出佔比越來越大，冰淇淋正成為中國消費者的新寵。20xx年的中國冰淇淋零售量將超過45億升，到20xx年中國冰淇淋零售量超過50億升的規模。

冰淇淋的發展前景.在國內冰淇淋行業具有巨大潛力， 聯合利華作為在財富全球 500

強中排名前列的跨國 公司，全年總銷售額超過 520 億美元，是世界第一大冰淇淋製造商，和露雪是最大的國際品 牌，憑借其著名品牌，先進的設備、技術，大規模的投入和本地化經營，使得公司在競爭激 烈的市場得到蓬勃發展。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要。企業以產品為本，產 品以質量為本，質量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業要在競爭的 大潮中求生存，求發展，必須廣泛吸收技術開發，經營管理等個方面，展望未來的發展，市場的競爭就是潛力。

冰淇淋產量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊根據我國國民經濟的發展和市場需求的調查分析， 可以認為我國冰淇淋市場未來五年的 增長速度為 10%。由於冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產品，與天氣變化關系十分密切，因此出現不規律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產量是緩慢上升趨勢，冰淇淋市場前景廣闊。

冷凍飲品在國內食品行業中發展迅猛， 中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的 追逐。

對空前的機遇與挑戰，冰淇淋品牌要想崛起於國際舞台，創新是必由之路。冰淇淋產業日趨時尚化、休閑化、個性化、功能化與餐飲化的趨勢，要求企業必須將全方位的創新放在首位。

冰淇淋市場調查報告(二)

據20xx年5月23日中國食品報報道，20xx年上海的冷飲年人均消費量為5.08kg，已超過全球人均年消費量1.3kg，從上海市場綜合因素的分析，預計今年上海冷飲的年銷量將達到7.6萬噸，年零售額8.5億元，特點是消費季節淡化，品牌質量強化，家庭消費擴大化，價格2元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。

1、消費季節淡化

在美國、歐州、日本等發達國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內溫度高，氣候乾燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季(夏季和冬季)，現在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

2、品牌質量強化

隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛生和質量標准，而且要選購名牌產品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產企業優勝劣汰的市場競爭中，已從1994年130家減少到去年43家，預計今年將會減少到40家以內。經過8年的市場篩選，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應上海市場多元化的需求。

3、家庭消費擴大化

近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經發生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業態已取代了過去傳統雜貨店。居民的購買習慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現象在上海蔚然成風。超市、大賣場和冷飲批發點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。據上海一份最新的消費者調查顯示，有57%的消費者在購買冷飲時喜歡在超市、大賣場和便利店中購買，而在冷飲批發站和路邊小店購買的分別佔39%和31%。這充分說明新型商業態已成為冷飲購買的主要場所。

4.品牌創新規范化

就目前食品安全健康問題日益突出，國家加大了對冰淇淋行業的整頓。很多的冰淇淋品牌為了打造自己的先進品牌理念不斷的創新在國內有幾家品牌幾乎接近國際標准，比如，國內十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打健美和養身功效，站在廣大消費者利益出發就20xx年推出了20種獨家配方並且得到數以萬計的消費者的認同，即具有健美有不長胖的雙重效果。

冰淇淋市場調查報告(三)

一、行業總體特徵和現狀：

20xx年全國冷飲產銷量超過320萬噸，比去年同期增長15%;實現銷售額370億左右，預計20xx年產銷量突破360萬噸，實現銷售額400億元以上.

1.發展速度加快，行業規模總量加大

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受, 在中國迅猛發展, 其整體市場逐年快速遞增。中國冰淇淋市場經過十多年的快速增長, 使目前中國人均年消費量達到1.2公斤,預計未來20年將會上升到6升, 屆時, 中國將成為世界上最大的冰淇淋消費國,但從人均消費水平來看, 中國與世界發達國家的消費水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋消費國—美國人均年消費冰淇淋是23升, 澳大利亞為17公斤, 瑞典為16公斤, 日本為11公斤, 荷蘭18公斤。中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注, 這一切都為中國冰淇淋工業的發展帶來了廣闊的市場前景。

2. 優勝劣汰出現質變，行業壟斷勢頭增加

直到20世紀90年代中期之前，中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態。無論對於生產者還是消費者，冷飲都只是季節性產品。對於很多食品廠來說，生產冷飲只是一年中一個階段性的安排，對於諸多個體戶來說，則是「忙三月，吃一年」。在這種情況下，冷飲行業根本談不上全國性的市場體系，質量監管體系也存在諸多空白，在發展的初級階段，冷飲業也不可避免地處於「低、小、散、亂、差」的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內品牌在冰淇淋領域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達斯等國外品牌紛紛進入中國內地市場，一場殘酷的冷飲業洗牌開始了。歷史上全國一度有1000多個冷飲品牌(相信如果加上無品牌的小廠和個體作坊，生產者遠不止千家)，但是現在80%已經失去競爭能力甚至乾脆消亡。

中國冷飲市場的品牌市場佔有率在20xx年顯現了強者恆強、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現為大企業無論從規模、效益乃至到管理上日漸優勢，而區域中小企業受資金、觀念等囿制，窘態畢現。前幾年都過得不錯的一些小企業，在經過20xx年舉步維艱後大部分小廠出現關停並轉的局面，已屬被淘汰出局，而一些外資企業和國內巨頭利用資金、技術、原料、管理、市場等方面的優勢取得不菲的戰績。十年間，國內冷飲也從零散經營的3000多個小品牌的紛爭變為十餘家冷飲巨頭間的實力抗衡。

3.中國的冰淇淋消費已經從防暑降溫轉向不分季節的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。

中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個差距在美國是1/2到1/3，季節性的差異反應了消費結構的單一，產品發揮的功能單一。中國的冰淇淋市場發展到今天, 仍然是一種季節性消費比較強的市場,如果一直保持這種市場狀況, 那麼中國的冰淇淋市場將不會有過多的進步和發展。在國外, 冰淇淋市場幾乎不與季節掛鉤, 這就是早期國外生產企業教育的結果。而中國的生產企業則大多不願意把錢花到這方面。中國的冰淇淋生產企業應該首先要認識到這一市場理念, 然後讓消費者了解冰淇淋並不是只有夏天才能食用, 不同種類的冰淇淋產品是可以適應不同季節的消費。當中國大眾的消費意識走出了這個誤區, 中國的冰淇淋市場才能算得上真正成熟。值得欣喜的是，隨著我國人均收入的增加、消費群體不斷擴大以及中國城市化的發展,人們的冷飲消費習慣和消費能力有所改變和增加。

二、冰淇淋市場的主要特點

現今隨著社會的不斷進步發展，人們的消費水平的日益提高，對於各類食品的要求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發展。為了迎合不同的消費者，冰淇淋製造商在「新」上大下功夫，其發展的趨勢也開始明朗化：

1、 發展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋。縱觀傳統的冰淇淋製品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發展趨勢是要以適合人們對營養的要求。為此，營養學家提出了「三低一高」的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業所發展的趨勢。在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發展最為迅速，並且其它國家也緊隨其後。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產品正是為這一類消費者服務的。

2、 開發新原料：

傳統的冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產乳製品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳製品。

3、 原輔料回歸天然：

組成乳製品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自於自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由於合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心裡總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。並且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運用。

4、 消費趨勢發生改變：

冰淇淋隨著發展壯大，產量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，並且消費群體發生了巨大的變化。消費隊伍繼續擴大，在冰淇淋剛剛研製出的，他幾乎只是一些孩子的特權。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產品的改善，他的消費群體不斷擴大，成年人也越來越喜歡各類冰淇淋製品了。並且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了。隨著其固形物的不斷增加，消費者時尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費者關注的是其獨特的營養性和功能性。

5、 產品趨於系列化、多樣化：

為了適應消費者的消費取向不斷變化的需要，乳製品正逐步向著系列化方向發展，如：果味乳製品系列、塗衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，並且將酸、甜、咖啡等味道相互結合研製新型產品，從而形成了多元化的產品系列。營養型的，在原有的冰淇淋製品的營養功能的基礎上加入一些功能性配料來完善體現冰淇淋製品的優勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋製品。

6、 產品包裝趨美、趨新、趨奇：

在經濟日益發展的今天，人們對商品除了講究內在的質量外，而且還希望在產品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產品的銷售有著極大的作用，造型美是體現產品的整體美感的綜合，只注重質量而忽略包裝的年代已經過去。為此，冰淇淋製造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。

三、冰激凌(冰淇淋)行業發展趨勢

1、冰淇淋產量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊

根據我國國民經濟的發展和市場需求的調查分析，可以認為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為5-6%。由於冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產品，與天氣變化關系十分密切，因此出現不規律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊。

2、追求質量與品牌，創新求發展

對冰淇淋市場來說，影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，消費心理的日益成熟，質量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強，因此，中、高檔產品占據總消費量的比例將不斷提高，低檔產品所佔比例是下降趨勢。

產品創新會給企業注入活力，滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體，創新產品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養保健成分增加營養功能的需求。創新要新、奇、特。國內外知名企業都有自己的新產品、自己的品牌。這樣才能立足於市場。使自己處於不敗之地，和路雪成功的公式是：國際品牌+國際質量+本土生產=競爭中獲勝。

3、企業規模化、大型化的趨勢

我國冰淇淋行業的發展已逐步進入成熟，經過幾年的市場競爭，優勝劣汰，各大中城市和地區的冰淇淋有的會被合並，有的被淘汰。隨著改革開放的深入，一些國外知名品牌公司將會繼續步和露雪和雀巢公司的後塵，憑借雄厚的資本優勢和著名的國際品牌，加之先進的管理經驗和營銷手段，迅速進入中國市場，給國內企業造成很大壓力和威脅，也迫使國內企業規模化、大型化的趨勢加快發展。

冰淇淋市場調查報告(四)

冰淇淋行業市場調查報告包含的內容有：冰淇淋行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查;冰淇淋行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規范，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分布佔有率等;有銷售可能性調查，包括現有和潛在用戶的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的佔有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等;還包括對冰淇淋行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查。

冰淇淋行業市場調查報告採用直接調查與間接調查兩種研究方法：

1)直接調查法。通過對主要區域的冰淇淋行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的電話交流與深度訪談，獲取冰淇淋行業相關產品市場中的原始數據與資料。

2)間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關於中國冰淇淋行業的相關信息與動態數據。

冰淇淋行業市場調查報告通過一定的科學方法對市場的了解和把握，在調查活動中收集、整理、分析冰淇淋行業市場信息，掌握冰淇淋行業市場發展變化的規律和趨勢，為企業/投資者進行冰淇淋行業市場預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業/投資者確立正確的發展戰略。

冰淇淋市場調查報告(五)

我國冷飲工業的發展大致可分為四個階段

第一階段(1927-1950年)

1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,並用機械方法生產棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當時產品為圓柱形,日產量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

1948年,該廠轉售給偽後勤部(即現益民食品一廠),後又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續生產以上產品,注冊商標為"美女牌"。班產棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產量佔全國的70%以上。

第二階段(1951-1980年)

全國各地相繼擴大冷飲食品工業,在全國開展技術交流,冷飲年產量達到8萬噸左右,可稱為生產發展,技術交流階段

第三階段(1981-1990年)

許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年產量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。

第四階段(1991-現在)

外商紛紛來華投資、合資,聯營企業紛紛成立,私營企業涉足,年產量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發展階段。

目前國內冷飲市場三分天下:三資企業占據大部分高檔市場,固有企業居中檔,大部分鄉鎮企業、私營企業佔領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產銷量最集中的三大地區,佔全國銷量的25%。

冰激凌(冰淇淋)市場特點分析

據2002年5月23日中國食品報報道，2001年上海的冷飲年人均消費量為5.08Kg，已超過全球人均年消費量1.3Kg，從上海市場綜合因素的分析，預計今年上海冷飲的年銷量將達到7.6萬噸，年零售額8.5億元，特點是消費季節淡化，品牌質量強化，家庭消費擴大化，價格2元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。

1、消費季節淡化

在美國、歐州、日本等發達國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內溫度高，氣候乾燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季(夏季和冬季)，現在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

2、品牌質量強化

隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛生和質量標准，而且要選購名牌產品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產企業優勝劣汰的市場競爭中，已從1994年130家減少到去年43家，預計今年將會減少到40家以內。經過8年的市場篩選，上海益民一廠的光明牌、聯合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內蒙古伊利集團的伊利愛貝品牌、雀巢福樂公司的雀巢和聖麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，佔有了上海80%的冷飲市場(見表5，2001年旺季上海冷飲銷售額排行榜)。這些企業的共同特點是面向大眾，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應上海市場多元化的需求。

3、家庭消費擴大化

近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經發生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業態已取代了過去傳統雜貨店。居民的購買習慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現象在上海蔚然成風。超市、大賣場和冷飲批發點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。據上海一份最新的消費者調查顯示，有57%的消費者在購買冷飲時喜歡在超市、大賣場和便利店中購買，而在冷飲批發站和路邊小店購買的分別佔39%和31%(見表6，上海消費者購買冷飲場所調查統計表)。這充分說明新型商業態已成為冷飲購買的主要場所。

4、價格向二元以下集中

為了迅速拉動市場，降價銷售是一個有效的"殺手鐧"。和露雪旗下的產品與去年相比平均降幅達40%，如可愛多，去年售價為4元，而今年為2.5元，百樂寶去年2元，今年僅售1元，一份對今年上海市場流通的冷飲零售價格調查統計顯示(見表7，上海冷飲價格調查統計表)，一元以下的產品佔到40.9%，一元-二元佔到23.1%，從中發現低於2元的品種佔到總品種的64%，是冷飲市場的主體。

冰激凌(冰淇淋)行業發展趨勢

1、冰淇淋產量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊

根據我國國民經濟的發展和市場需求的調查分析，可以認為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為5-6%。由於冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產品，與天氣變化關系十分密切，因此出現不規律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊，預計到2005年市場規模達到200萬噸，市場總銷售額約為120-160億元。

2、追求質量與品牌，創新求發展

對冰淇淋市場來說，影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，消費心理的日益成熟，質量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強，因此，中、高檔產品占據總消費量的比例將不斷提高，低檔產品所佔比例是下降趨勢。

產品創新會給企業注入活力，滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體，創新產品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養保健成分增加營養功能的需求。創新要新、奇、特。2001年上海冷飲推出的新品可謂眾多。光明推出新品20種，和露雪推出新品17種，伊利推出新品17種。總體上講反映?quot;三新"、即新工藝、新口味、新包裝。伊利的"冰工廠"、"滾雪球"，光明的蘆薈冰淇淋，和露雪的"千層雪"廣受市場歡迎。國內外知名企業都有自己的新產品、自己的品牌。這樣才能立足於市場。使自己處於不敗之地，和露雪成功的公式是：國際品牌+國際質量+本土生產=競爭中獲勝。

3、企業規模化、大型化的趨勢

我國冰淇淋行業的發展已逐步進入成熟，經過幾年的市場競爭，優勝劣汰，各大中城市和地區的冰淇淋有的會被合並，有的被淘汰，如上海從1994年的130家減少到現在的40家。河南的南陽地區原來冷飲廠家有幾十家，現在只剩下兩家，規模都達到日產60噸的中型企業。隨著改革開放的深入，加入世貿組織後，一些國外知名品牌公司將會繼續步和露雪和雀巢公司的後塵，憑借雄厚的資本優勢和著名的國際品牌，加之先進的管理經驗和營銷手段，迅速進入中國市場，給國內企業造成很大壓力和威脅，也迫使國內企業規模化、大型化的趨勢加快發展。

4、市場競爭激烈，人才守鍵

目前國內冰淇淋市場三分天下，外資企業獨霸高檔市場，他們以設備、技術和經濟實力優勢，在國內冰淇淋行業具有巨大潛力，聯合利華作為在財富全球500強中排名前列的跨國公司，全年總銷售額超過520億美元，是世界第一大冰淇淋製造商，和露雪是最大的國際品牌，憑借其著名品牌，先進的設備、技術，大規模的投入和本地化經營，使得公司在競爭激烈的市場得到蓬勃發展。國內以伊利、蒙牛等大型企業以豐富的奶源、優質的原料，生產滿足廣大消費者需求的中低檔產品，他們的產品也幾乎遍布於全國各地。據1999年統計，全國前八名廠商的總產量約25萬噸，不到全國市場規模的20%，而佔全國市場銷售量80%以上的冷飲生產廠商為各地的中小企業，產品以低檔和少量中檔產品，價格便宜，產品在本地或有限的周邊地區銷售，為地方性品牌，產品質量不穩定，對於大多數中小民營企業來講，由於技術基礎差，品牌知名度不夠，要在長期競爭激烈的市場中生存發展必須引進技術力量，加強經營管理。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要，有一位企業家?quot;企業以產品為本，產品以質量為本，質量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業要在競爭的大潮中求生存，求發展，必須廣泛吸收技術開發，經營管理等個方面，展望未來的發展，市場的競爭就是潛力。2010中國國際(上海)冰淇淋工業展覽會將於2010年11月30-12月2日隆重開幕。