真功夫中式快餐營銷策略分析

㈠ 「真功夫」的營銷策略成功之處和不足之處

營銷策略基本沒問題，都是葉茂中搞的，本身廣告出生功底還是可以的，不足就是原先的李小龍形象如何過渡

㈡ 中式快餐如何整合營銷

整合營銷傳播的七個層次
1、認知的整合
這是實現整合營銷傳播的第一個層次，這里只有要求營銷人員認識或明了營銷傳播的需要。
2、形象的整合
第二個層次牽涉到確保信息與媒體一致性的決策，信息與媒體一致性一是指廣告的文字與其他視覺要素之間要達到的一致性；二是指在不同媒體上投放廣告的一致性。
3、功能的整合
是把不同的營銷傳播方案編制出來，作為服務於營銷目標（如銷售額與市場份額）的直接功能，也就是說每個營銷傳播要素的優勢劣勢都經過詳盡的分析，並與特定的營銷目標緊密結合起來。
4、協調的整合
第四個層次是人員推銷功能與其他營銷傳播要素（廣告公關促銷和直銷）等被直接整合在一起，這意味著各種手段都用來確保人際營銷傳播與非人際形式的營銷傳播的高度一致。例如推銷人員所說的內容必須與其他媒體上的廣告內容協調一致。
5、基於消費者的整合
營銷策略必須在了解消費者的需求和欲求的基礎上鎖定目標消費者，在給產品以明確的定位以後才能開始營銷策劃，換句話說，營銷策略的整合使得戰略定位的信息直接到達目標消費者的心中。
6、基於風險共擔者的整合
這是營銷人員認識到目標消費者不是本機構應該傳播的唯一群體，其他共擔風險的經營者也應該包含在整體的整合營銷傳播戰術之內。例如本機構的員工、供應商、配銷商以及股東等。
7、關系管理的整合
這一層次被認為是整合營銷的最高階段。關系管理的整合就是要向不同的關系單位作出有效的傳播，公司必須發展有效的戰略。這些戰略不只是營銷戰略，還有製造戰略、工程戰略、財務戰略、人力資源戰略以及會計戰略等，也就是說，公司必須在每個功能環節內（如製造、工程、研發、營銷等環節）發展出營銷戰略以達成不同功能部門的協調，同時對社會資源也要作出戰略整合。

㈢ 為什麼真功夫能成為中式快餐的頭部品牌

真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。其源頭，要追溯到1990年東莞長安鎮107國道邊上的「168甜品屋」。時年17歲的潘宇海，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設一家甜品屋，因為開在國道旁邊，所以取名「168甜品屋」，主營甜品、粥品和湯粉，由於經營有方，在當地漸有名氣。1994年，「168甜品屋」改名為「168蒸品店」。

真功夫經過葉茂中營銷策劃機構對公司品牌和全國性經營戰略重新定位策劃，「真功夫」品牌正式確立，並創造出一個富有動感的功夫龍人物造型作為logo。公司希望顧客能在被時尚店面門頭所吸引的同時，也能感受到「真功夫」在產品和服務上，都會「全情投入，用足功夫」。2004年6月，公司在廣州開了第一家「真功夫」原盅蒸飯餐廳，經市場測試，「真功夫」餐廳的營業額明顯快速超過「雙種子」餐廳。之後，真功夫成功地在廣州、深圳市場快速發展，新品牌的更換得到了消費者的好評。2011年12月12日，真功夫正式推出以顧客為導向的「中國味道計劃」：秉承「一切為了顧客」的企業發展理念，圍繞產品、餐廳設計、人才三個關鍵詞，來制定及執行措施。「中國味道計劃」獲稱2012年度全國十大創新案例。

㈣ 假如你負責管理一家中式快餐店，如果用五累不同的市場營銷哲學，各會有什麼市場策略急急急！！

其實，上面說的都是市場營銷活動中的點，還不系統！一個快餐廳的成敗分為兩個層面，一個是外部因素，就涉及到選址啊、客流啊、目標客戶群分析及定位啊，還有一個是內部因素，主要是以下幾個維度構成，產品、環境、服務、渠道、促銷！你可以考慮下，在每點維度中都挖掘點優勢出來然後把他幾個維度的優勢組合成一塊，就行成營銷組合了，這個是相對於點的優勢是更強些的！

㈤ 真功夫一度是中式快餐的風向標，可現在為什麼好像越來越走不動了

一、「真功夫們」的四大敗局

想當年，真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領導品牌，七八年過去了，還是那500多間，還是那開了關、關了開的500多間門店！這個體量放在今天，相對於動不動幾千間連鎖店的餐飲江湖來講，已經是屬於小弟弟級別了。 但我還是想把真功夫拿出來談，我覺得它很有代表性，很有借鑒意義。不僅僅體現在他的體量上，而是在於它的成敗興衰與行業變遷息息相關。至於「真功夫們」到底泛指的是哪些品牌，在這里我就不一一展開了，相信圈內的人都懂，大家同在困局裡煎熬，抖隆出來日後不好面對，被拉出來群毆也說不定

03.第三大敗招：選址跟著賣當勞
第三大敗招就是跟著麥當勞跑，你在哪開店，我就挨著你開！心說一線租金你能扛得住，我憑什麼不行！也不問問自己，麥當勞姓麥，您姓什麼呀？麥當勞搶佔一線點位，敢和銀行叫板是有著足夠底氣支撐的。可能這些年差點，回想過去的一二十年，麥當勞的品牌力足以帶旺商圈，具有強大的租賃議價能力； 麥當勞的客群極為豐富，幾乎覆蓋了由兒童到老人的寬頻市場；麥當勞的產品與模式最大化的做到資源整合，實現了早、中、晚以及非飯市的全時段運營水平。而中式快餐呢，有一個算一個，還困在過去的工業化思維里，還滿腦袋是填飽肚子的盒飯，還在為那群小白領們一路小跑的一個半飯市發愁呢。大家想想看，就你那早餐稀稀拉拉的幾個人，午餐一窩蜂的45分鍾，再加上晚上的半個飯市。就憑這樣的收入比重，這樣的盈利水平，你敢跟十字路口的麥當勞當鄰居，在天價的鋪位里能好受得了嗎？

㈥ 中式快餐如何經營，怎麼選擇菜品，如何保證菜品溫度

我是快餐行業九年從業者，很高興為你解答疑惑。

隨著生活節奏的加快，傳統的中式快餐也與各種飲食相互融合，已經不僅僅有盒飯，水餃之類的品種了。根據你的提問，我從三個方面給你分析一下、

一、中式快餐的經營：

具體可以從一下幾個方面分析：

1：選址、選址要求客流量大並且非常穩定。具體可以看你自己的條件，從店面的租金，店面大小，位置幾個方面考慮。位置好，面積大的肯定相對租金也高，這個是成正比的，不必贅述，根據你的期望投資額來判斷，一般租金和裝修要佔到你總投資額的一半左右。在這方面，如果資金有限，也有其他選擇，比如 商場 美食 城，大學 等 ，一般這樣的地方客流量穩定，人均消費水平能有保證，除此以外，對於創業小白來講，最大的優勢就是店面的裝修費用會很低甚至沒有，一般商場或者大學食堂都會統一裝修好，只要買好設別就可以開工，前期的投資需要部分押金，很多攤位租金都是在營業額裡面扣除的。

2：廣告裝修、在上面已經講過，這里主要講門店的裝修升級，快餐文化的特點就是快捷方便，所以裝修風格建議簡單大氣，不要在細節上太繁文縟節，廣告和宣傳要給顧客直接傳達經營品種和價位。

3、會員、現在一般的收銀軟體會自帶會員功能，裡面的會員營銷模式也會比較全面。通過辦理會員的方式不僅可以回籠資金，還是留住顧客的方式之一。現在辦理會員的方式也是五花八門，比如充值500招牌菜系可以永久打折，或者直接滿贈的方式，力度比較大的可以做到滿500贈100.

4、招牌產品、據我多年的經驗可以得出，店裡的招牌菜會是絕大多數新客和老客的一致選擇。招牌菜的特點肯定是你所經營的菜品中，價位中檔，口味最好的。因為是性價比最高的，所以會最受歡迎。

5、菜品定價、快餐行業在我的概念里，應該是品種不多，但是在此基礎上衍生出其他的產品。比如，十年前爆火的罐罐香米線，他們只做米線，在這個基礎上，分為香菇雞丁米線，火腿米線，香辣牛肉米線等等很多的口味的米線。如果以一個成年人的消費觀來看，最受歡迎的即不是最便宜的，也不是最貴的，而是中間檔的。定價的原則就是，突出價位之間的變化，符合當地的消費水平和消費習慣。

6、推銷、我們給顧客推銷的時候，也是要主推經典菜品，經典菜系相對而言利潤空間既可以得到保證，價格還能被消費者接受。

7、特價產品、建議每天店裡推出一款特價產品，這是吸引新客的方式之一、

8、定期推陳出新、一個正常運轉的店鋪不能是一成不變的，要定時的推出新品。這樣可以留住老顧客。

其實經營方式是靈活變通的，我主要從以上幾個方面做的總結，如果你正在經營中，希望對你有幫助。

二，關於菜品的選擇，如果你還是一個快餐行業的觀望者，你對選擇產品有疑惑，可以繼續看我的分析。

我主要依據我目前正在經營的三種產品進行分析。因為現在是疫情期間，最近一段時間的經營狀況不包含在我的分析之內。

2011年，當時正是罐罐香米線最火爆的時候，當時整個大形式就是快餐行業興起，傳統飲食習慣受到挑戰，當年的我才20出頭，可以說是年少無知，餐飲加盟是當時的快餐現狀，我們是轉的別人的店面，做的老陝西刀削麵土豆粉。現在做土豆粉的已經不多了，就算是有也是在經營其他品種的基礎上附帶著的。

一份土豆粉最便宜的原味土豆粉五塊錢，最貴的是牛肉土豆粉12快錢。店裡最忙的時候一天營業額可以到1500快錢，店裡是三個人忙碌。不忙的時候一天300來塊錢，需要兩個人幹活。當時這樣的情況下，除去開銷和房租店面費用，大概一年的情況下我們攢了八萬塊錢，這個前當然不多，但是當年的普通打工者一個月上班三十天大概工資是2000塊錢，所以賺這些我是很滿足的。

這種不死不活的狀態持續了一兩年，到2014年的時候，縣城裡最大的商場重新裝修，我們抓住這個機會做了黃燜雞米飯，經營上半年，賺口吃的，沒有一點盈餘，下半年，改變營銷方式，開始有多餘的收入了，不是很多，下半年大概賺了五萬左右。2015年，美團興起，我們最早入住外賣，加上店裡的正常收入，一年時間，還上房貸30萬。2016年依舊是春天，當年秋天換車，23萬，大家知道，有時候買車強制要求貸款，當時貸款10萬，也就是首付13萬左右買車，2017年的秋天滿一年我們就還上車貸，同期，我生了小寶寶，借這個開心的時刻，買了人生中第二套房子，首付了20多萬。

2018年的時候，黃燜雞米飯慢慢有些疲軟，可能是營業額不再增長，導致我們心理有些變化，2018年的時候，我們轉戰另一個縣城，開始做牛扒飯的生意。2018年夏天，我們先是在開店的縣城買了人生中的第三套房子，首付了20多萬，同時在11月份開了新的店面，這次做的是黃燜雞米飯和牛扒飯同時經營的。到2019年的時候，本來准備新的一年換車的，奈何遇上了新冠肺炎，計劃也暫時告一段落。

綜上，我得出的總結就是，從我入駐快餐行業開始2011年到2018年，開始是我們選擇的產品太單一，只做一種土豆粉，刀削麵，比較單一，競爭力不夠，價位較低。黃燜雞米飯是給我創造最大營收的，但畢竟已經多年了，競爭力也明顯不足。搭配牛扒飯反而能相互彌補，同是米飯類，共同經營也不相互沖突。

三、對於你最後一個問題，我感覺像是小白提出的，快餐行業品種五花八門，但現在的餐品一般都是顧客單點現做的，提前做出來的比如盒飯類，溫度確實難以保證，即使有保溫櫃台，口味也會有所下降、

很榮幸可以來回答這個問題，因為本人正好是做中式自選快餐的，下面我給大家幾條建議和心得吧！

1 店面選址

做快餐考慮的最多的就是人流量，所以大家做餐廳一定要選擇人多的地方，比如車站，商場等等，再一種就是有固定人流的場所，比如學校，工廠，我家的餐廳就是選擇在一所大學裡面，學校固定有三萬多人，只要你做的東西不是太難吃，那基本就沒啥問題了！

2 人工成本

做好一個餐廳很不容易，所以要找到一幫負責的員工和廚師，而對於員工來說，一份合適的工資也是很重要的，這個沒有一個固定的標准，建議大家可以自己去和員工溝通，包括廚師的手藝和人品也是很重要的一個環節。

3 原材料成本

一個餐廳支出的大頭就是在原材料這塊，做餐飲就是做良心。一定不能用腐爛，變質和過期的食品以及原材料，還有地溝油，香精，色素之類的這些東西也不可以用。那想用到又合算又好的原材料的話就只能自己起早一些去市場采購菜品了，這樣的話也有保障，而自己也會對市場一些菜品的行情有非常的好的了解，哪些菜掉價了就可以用，或者哪些菜漲價我就暫時不用用其他便宜的菜品，這也是很不錯的一個方法！

4 菜品保溫

其實中式快餐保溫這個問題是不大的，建議大家可以到不銹鋼店找老闆定做一個保溫台就行了，我們店裡就是用的這種保溫台，效果非常不錯。

以上就是本人的一點拙見，希望能給大家一點參考，謝謝，最後放上幾張本人餐廳的實拍圖片！

要想經營好一家中式快餐店我覺得首要的是選址這是能否賺錢的關鍵。中式快餐最好的選址選在車站邊上，商業中心商業街附近，工業園區附近，學校附近，辦公寫字樓附近等等。總之一句話就是人流量大，就餐時間比較集中，方便快餐店的飯菜銷售。

選好店址後根據周邊人流特點、人群收入偏好、競爭對手狀況，來制定經營方式。

一、會員卡

這是鎖定客戶快速回籠資金的好辦法。一開張就退推出辦卡充值充100送15、200送35的活動同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。會員卡一可以鎖定客戶再次消費，二可以刺激顧客多消費。

二、特色菜品

每天3款會員特價菜，引導客戶辦會員卡

招牌菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個菜一定要是大眾歡迎的，最好有獨家的調制秘方，競爭對手不容易模仿。

三、酒水飲料

餐廳利潤的大頭在酒水。酒水的選擇和定價要根據餐廳的定位和顧客檔次來選擇，定價太高或者太低都會影響餐廳收入，一定要適合本店的目標客戶或主要顧客群。

保溫快餐台：

現在市場上的保溫快餐台可以分為常溫型展示櫃、加熱型展示櫃。都起到很好的保溫作用。

希望都你有幫助。

很高興為您解答：

現在快餐行業在中國正是遍地開花之勢，其實製作大眾口味，南北風格，按照當地飲食習慣來做餐飲行業才是正道，以下是我的個人觀點，如有不對，還請指正。

1，快餐餐廳選址一定要人口流量大的地域，如：學校門口，工地附近，車站附近等活動人口流量大的地方。

2，環境也要干凈衛生，這是最重要的一點，民以食為天，沒有好的環境是無法拉到客戶的。

3，食材要新鮮，這是為了保證顧客的飲食體驗的關鍵一步。

4，菜味道可口，拉住顧客的胃，就是拉住了賺錢的門道，不怕沒有回頭客。

5，食材多樣化，可以弄幾個硬菜，經常更換炒菜品種，不能千篇一律。

6，外賣平台合作，也可以引流一部分客源，帶來不錯的效益。

7，經常做一些優惠打折活動，製作如7折卡等方式捆綁一定客源。

8，保證價格合理。

謝謝採納。

中式快餐如何經營，怎麼選擇菜品，如何保證菜品溫度？

你好，同是餐飲人，有幸能刷到樓主提問，並非常樂意就這個問題給出我的一些理解，他誠希望能幫助樓主解決問題。

現在還能堅持做餐飲的人是需要勇氣的。大街小巷也隨處可見各種快餐店，為什麼在這樣的大環境下還能有那麼多的人做快餐呢？一是出於個人的關系，還有一個很重要的因素就是需求量。之所以叫快餐，一個字，快。現在的生活節奏快了，畢竟大多數的年輕人都沒有習慣也沒有這個條件(時間)自己做飯然後帶去公司吃，所以不得不點餐，叫外賣。

上個世紀有個詞語叫「下海」，記得在90年代末，我到過廣州，我不是去「下海」，我是被派過去學習的。那時候快餐不像現在有那麼多選擇，而且也不叫快餐，都有一個響亮的名字——盒飯！對，就是電影里或者拍電影完了喊的那句——可以領盒飯了。因為都是用一個白色的泡沫盒裝的，一盒一盒的，飯菜都在里邊，主要消費人群就是流動量大的地方，我們內地人也是跟著沿海城市學習過來的。市場需求越來越大慢慢才有了一些洋快餐店，後來就不叫盒飯叫快餐了。

西式快餐剛進來的時候確實很火爆，記得重慶八一路口那家麥當勞開業當天曾一度排隊排到街尾，是從沒開門排到東西賣光了！估計老闆都沒有想到。之所以火爆，一個方面是咱們老百姓以前沒吃過，一個漢堡包在當時可以流行成為有錢人的象徵。。。我是至今記憶猶新。

隨著大眾見多識廣了，最後還是覺得一碗米飯，一個炒菜或是燉菜才是我們中國老百姓自己最好的選擇，中式快餐才是咱們的主打市場。有了這個定位，中式快餐就有了希望。經營一家中式快餐店不需要多大營業面積，可以外賣為主，堂食為輔，畢竟大多數都是因為時間關系才點快餐，就是圖個快。現在的美團，餓了么都已經很完善了，只是費用問題有待解決。也可以自己利用好資源建立一個自己的小程序點餐平台，首先得把配送問題完善了，這也是售後問題。

至於如何選擇菜品和如何保溫，這得根據自己的情況，比如你的定位，價格，人群這些都是考慮的因素，菜品選擇好了才知道怎樣去保溫，有些菜品是沒法做好的，只能現炒現賣，那種快餐成本費用就有點高，盡量避免選擇那種菜品。我在我們四川老家看到有一家快餐店，它也不算快餐店，就當地一家燒菜燉菜館，就十來個品種。全都燉好了，用砂鍋保溫放在一個台階似的鐵架子上面，點什麼給添一碗，出菜也快，又保溫。外賣生意挺好，每天外賣小哥排隊取餐。

做中式快餐選擇很重要，無論是選擇菜品還是選擇人群都是需要研究的。

中式快餐，選擇菜品，要以大眾口味接受度比較高的為主，類似於土豆絲，西紅柿炒雞蛋，類似於這種，基本沒有人不喜歡的菜為主，其次口味上要以辣和不辣對半開的出菜品。還要有兩種比較特色的菜。不要讓別人感覺沒什麼吃的，其次是最少有兩種湯品，一種粥類的，另一種以酸辣湯或雞蛋湯，胡辣湯這樣的湯。在者可以出套餐，想蓋澆飯配湯這個樣子。就是各個人群基本就都考慮到了。快餐既要吃飽又要吃好，這樣才能長久發展。如果你不注意菜品搭配，喜歡吃肉的來了只有素材，喜歡吃辣的來了一看只有不辣的就覺得沒胃口。想吃點特色點的菜一看除了土豆絲就是西紅柿也沒食慾了。所以配比選材上要准守這個選擇好好選選。僅個人建議僅供參考。

保溫的問題，現在有賣這種保溫的設備，下面放的熱水。讓水一直保持熱的狀態就可以了。

大家好，我是出乎小鎮，一個每天分享白酒小知識的酒類愛好者，很高興回答你的問題。