宴會市場規劃定位

Ⅰ 謝師宴營銷活動策劃方案

為確保活動高質量高水平開展，就需要我們事先制定活動方案，活動方案是為某一次活動所制定的書面計劃。我們該怎麼去寫活動方案呢？以下是我為大家整理的謝師宴營銷活動策劃方案（通用5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

謝師宴營銷活動策劃方案1

一、目標市場分析

恩師，與學子共度一千多個日夜，給予學子終身受用的啟迪，賦予學子體諒與寬容，教育學子們樹立分秒皆準的觀念。近年來「謝師宴」非常紅火。根據調查：謝師宴已經成為普通家庭操辦喜事第二大宴席，重視程度僅次於婚宴。

二、定價策略

1、謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。

2、針對價格高的菜餚，建議採用減量和出新菜品想結合的辦法。

3、謝師宴(下面有說明)的價格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費層。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、製作專門謝師宴套餐，可以根據實際的情況將「謝師宴」分「十年寒窗宴」468元/桌、「金榜題名宴」568/桌、「狀元及第宴」668元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現出濃濃的文化氛圍(具體菜單見附件)。

2、狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來;贈送每位狀元精美求學用品作紀念;金榜題名宴(請領導們充分發揮人脈關系，製作邀請函)。

3、商家互動，款贈厚禮。酒店聯合其它商家、學校或供應商，採用「一對一」的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們准備優惠券。建議採用「雙贏」方式，營銷、財務及公司積極主動參與。

4、桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶 (價值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標一桌;消費五桌(含五桌)以上奉送學生求學用紀念品等等。

5、免費提供停車場地，優先預定，免費照相、免費博士帽等。

6、飯後贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址)。

四、廣告策略

1、酒店的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。廣告詞：「數載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!」至此桃花李芬芳時，天堂鳥酒店隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達莘莘學子一片感恩之情。

謝師宴營銷活動策劃方案2

為祝賀莘莘學子金榜題名，答謝恩師及親朋好友，同時答謝消費者一如既往的支持和厚愛，藉此契機，隆重推出「莘莘學子情、皇台謝恩師」謝師宴用酒促銷活動，具體方案如下：

一、 活動時間：

20xx年7月6日——9月15日

二、 活動范圍：

凡武威市（三縣一區）今年參加高考並取得錄取通知書的考生，憑身份證、錄取通知書復印件均可享受我公司謝師宴酬賓活動。

三、 活動要求：

1、謝師宴專供用酒，需提供考生錄取通知書、身份證復印件和聯系電話及宴席詳細地址，以便確認核實。

2、業務員或經辦人將謝師宴有效證件交督導部，由督導部簽字確認備案後到營業室開票辦理。

3、倉儲物流部提供謝師宴用酒需打碼清楚，註明謝師宴專供，督導部在盒蓋上做謝師宴專用記號，並在宴席當天進行核實。

4、業務員嚴格執行此方案，不許作假，將方案落到實處。若有違紀情況，處罰1000—2000元，情節嚴重者，予以除名。

謝師宴營銷活動策劃方案3

一、活動背景和目標

「十年寒窗喜登榜，xx美食謝師恩」

高考過後，學子們也將紛紛考入理想的大學，學生的成功離不開老師的辛勤，感恩是中華美德，謝師宴也是學子們感謝老師教導的最直接的表達方式，xx美食城適時推出謝師宴，不僅可以在淡季的時候提升營業銷量，而且可以增加酒店樹立感恩文化品牌。

二、活動時間

20xx年x月1日----20xx年x月30日

三、活動方案

1、菜單製作

製作專門的謝師宴套餐，菜名經過包裝美化，體現出濃厚的`文化氣息，在安排菜式的同時，建議適當加進一些新推菜品；為迎合不同層次客人的消費需求，推出四款不同檔次的謝師宴套餐，套餐如下：

十年寒窗宴488元/桌

金榜題名宴588元/桌

宏圖展翅宴688元/桌

狀元及第宴888元/桌

2、贈送優惠策略：

1、每桌贈送啤酒四瓶、大瓶營養快線一瓶、水果拼盤一份；

2、席間免費贈送音響話筒設備、背景音樂；

3、席間專人拍照，並贈送聚餐合照（電子版）；

4、憑大學錄取通知書，可贈送學慣用品一套；

5、凡預定狀元及第宴688元/桌以上，一次性訂5桌以上的客戶，憑大學錄取通知書，贈送前往大學所在地（省內）的火車票（普快）一張；一次性訂10桌以上的客戶，贈送前往大學所在地（省外）的火車票（普快）一張。

註：以上贈送前提是在菜金不打折、不含稅金的情況下，以及不與店內其他優惠活動同時享受。

四、活動宣傳策略

1、活動口號：十年寒窗喜登榜，xx美食謝師恩！

2、橫幅廣告：xx美食城感恩謝師宴火爆預訂中！（店外）

xx美食城祝各位學子金榜題名，前程似錦。

謝師宴預訂熱線：xxx（高中校門外）

3、電子屏廣告：十年寒窗喜登榜，xx美食謝師恩，xx美食城特推出感恩謝師宴，十年寒窗宴：488元/桌、金榜題名宴：588元/桌、狀元及第宴：688元/桌，詳情請入店咨詢。

4、簡訊廣告：xx美食城祝全縣學子金榜題名，前程似錦，謝師宴火爆預訂中，預訂還有火車票贈送，預訂熱線：xxx（1萬條）

5、戶外噴繪廣告：廣告語、宴席套餐、優惠政策等。

6、店內廣告：x展架：廣告語、宴席套餐、優惠政策等。

Kt版：感恩、以及文化氣息的語句（10張）

樹木的繁茂歸功於土地的養育、學生的成功歸功於老師的辛勞。

7、電梯廣告：廣告語、宴席套餐、優惠政策等。

謝師宴營銷活動策劃方案4

一、目的：

為抓住每年一度的學生畢業時機，促進客戶對企業的認知度，提高酒店營業收入。制定本方案。

二、范圍：

xx四路店

三、活動時間：

20xx年7月1日——20xx年9月30日

四、職責：

4.1 總經理對本方案負直接領導責任;

4.2 各部門直接管理人員對本方案負執行領導責任;

4.3 營銷部對本方案負企宣責任;

4.4 質檢對本方案負檢查、督導責任。

五、活動細則：

5.1 本酒店隆重推出謝師宴系列優惠套餐活動，套餐如下：

十年寒窗宴 999元/8—10位 贈：步步高升蔬果盤一份

錦綉前程宴 1099元/8—10位 贈：魯燕白酒一瓶

平步青雲宴 1299元/8—10位 贈：六冠王白酒一瓶

鵬程萬里宴 xx99元/8—10位 贈：杯中情白酒一瓶

金榜題名宴 1799元/8—10位 贈：精美紅酒一瓶

狀元及第宴 1999元/8—10位 贈：御珍白酒一瓶

5.2 酒店配備學士(博士)服一套，供來就餐的學子及家人、老師合影留念。

六、需用物品：

6.1 活動宣傳易拉寶兩套;

6.2 學士(博士)服一套。

6.3 數碼相機一部

七、激勵：

7.1 活動過程中因個人原因影響活動進展的，責任人給予100元負獎勵;

7.2 因對活動不了解，造成客人誤解投訴者，責任人給予100元負獎勵;

7.3 活動過程中服務、菜品因質量問題引起了人投訴者，責任人除賠償損失外，另執行50元負獎勵;

7.4 活動過程中積極主動為客戶解決問題、提供優質服務，得到客戶表揚者，獎勵20元;

7.5 廚房部菜品得到客戶認可並提出表揚者，菜品製作人給予獎勵20元;

7.6 營銷部主動行動介紹謝師宴單月超過5桌，責任人每桌獎勵10元。

謝師宴營銷活動策劃方案5

一、活動目的：

在眾多高考生面臨升學之際，酒店全面推出「升學宴」、「狀元宴」以打造餐飲服務口碑，開拓餐飲宴會市場，帶動餐飲、房務、康體消費，有效提高酒店經濟效益。

二、活動對象：

xx市各知名、重點學校。

三、活動主題：

「希望之星」。

四、活動日期：

七月十八日——九月十八日。

五、活動地點：

二樓宴會廳。

六、活動方案（內容）：

1、凡在酒店預訂「升學宴」或婚壽宴者，免費提供主持人1名。（要求10桌以上宴會）

2、凡在餐飲宴會一次性消費5000元（不含5000元在內）以上者，酒店免費贈送單桌同等價位晚餐1席（「升學宴」菜單），或標准客房1間（限當日有效）。

3、凡在酒店舉辦「升學宴」者，酒店贈送個人「成名相冊」一本，相冊內容由酒店收集並排版。（內容包括其個人在就學期間參加的各項活動、各項榮譽的留念照片，與學校老師、同學留影並涉及家族合影，其個人資料留酒店保存並備檔。）

4、酒店發行「希望之星邀請卡」推動酒店消費，其卡片發行對象與途徑：參加宴會的每一位客人，通過宴會主人發放的「禮金」或「禮品包」發放到每位顧客手中。

Ⅱ 宴會的發展趨勢

宴會改革是宴會發展過程中的必然趨勢，宴會藝術從其產生直至現代化的今天，已經經歷了變革、創新、規范、再變革、再創新、再規范的演變和發展。21世紀的今天，是加快改革、擴大開放、加速經濟發展、開拓前進的時代，這也必然沖擊著生活領域要改革，宴會也要改革，那些陳舊的傳統觀念和不科學、不合理的生活方式都要進行革新。從人類飲食文明的發展軌跡來看，當人類已完全解決溫飽和達到「小康」生活水平後，飲食的質量不再是權力、地位、金錢的象徵；飲食的功能應回到其本來的軌道，其社會功能應是人類生存、繁衍、發展的需要，其個體功能是人們保健、社交、娛樂的需要，這對提高人民的身體素質，使之有更加充沛的精力，去從事社會主義物質文明和精神文明建設，具有十分重要的戰略意義。會發展的大致趨勢如下。 今後，營養科學會更多地被引入烹飪領域，宴會的飲食結構向營養化發展，更趨合理、科學，綠色食品會越來越多地在宴會餐桌上出現（如2001年在上海舉辦的APEC會議，其蔬菜及畜禽肉類一律選用綠色食品，餐桌上沒有野生動物）。暴飲、暴食、酗酒、斗酒這類不文明的飲食行為會被人們逐漸認識其危害性而舍棄。宴會的營養化趨勢具體表現形式主要是根據國際、國內的科學飲食標准設計宴會菜餚，提倡根據就餐人數實際需要來設計宴會，要求用料廣博，葷素調劑，營養配伍全面，菜點組合科學，在原料的選用、食品的配置、宴會的格局上，都要符合平衡膳食的要求。
宴會的衛生趨勢主要是由集餐趨向分餐，許多飯店已注意到這方面問題，採用「各客式」、「自選式」和「分食制」，許多高檔宴會的上菜基本都是分餐各客制，既衛生又高雅。 宴會反映一個民族的文化素質，量力而行的宴會新風會被更多的社會各階層人士所接受、提倡以至蔚然成風。上萬元一桌的「豪門宴」，菜餚中包金鑲銀的奢靡之風乃至捕殺國家明令禁止的野生動物的違法行為會得到有效地遏制。奢侈將成為歷史，提供「物有所值」的宴會產品是未來的主流。講到場、擺闊氣、相互攀比的「高消費」不正之風會隨著社會主義「雙文明」建設的發展而逐步消亡。
宴會的精緻化趨勢是指菜點的數量與質量。新式宴會設計要講究實惠，力戒追求排場，既應適當控制菜點的數量與用量，防止堆盤疊碗的現象，又需改進烹調技藝，使菜餚精益求精，重視口味與質地，避免粗製濫造。 所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現需求的多樣化，而宴會因適合這種需求而出現各種的形式。
特色化趨勢是宴會有地方風情和民族特色，即能反映某酒店、地區、城市、國家、民族所具有的地域、文化、民族特色，使宴會呈現精彩紛呈、百花齊放的局面。如對待外地賓客，在兼顧其口味嗜好的同時，適當安排本地名菜，發揮烹調技術專長，顯示獨特風韻，以達到出奇制勝的效果。 宴會的美境化趨勢主要是指設宴處的外觀環境和室內環境布置兩個方面。人們特別關注室內環境的布置美，關心宴會的意境和氣氛是否符合宴會的主題。諸如宴會廳的選用，場面氣氛的控制，時間節奏的掌握，空間布局的安排，餐桌的擺放，檯面的布置，台花的設計，環境的裝點，服務員的服飾，餐具的配套，菜餚的搭配等都要緊緊圍繞宴會主題來進行，力求創造理想的宴會藝術境界，給賓客以美的藝術享受。
宴會的食趣化趨勢是注重禮儀，強化宴會情趣，提高服務質量，體現中華民族飲食文化的風采，能夠陶冶情操，凈化心靈。如進食時播放音樂，有時也觀看舞蹈表演或跳舞，盛大宴會有時還邊吃邊喝、邊看歌舞表演節目。音樂、舞蹈、繪畫等藝術形式都將成為現代宴會乃至未來宴會不可缺少的重要部分。 快速化，即宴會所使用的原料或某些菜餚，會更多的採用集約化生產方式，半成品乃至成品會出現在宴會的餐桌上。
自然化，即宴會的地點、場所會進一步向大自然靠攏，舉辦的場所可能會選擇在室外的湖邊、草地上、樹林里，即使在室內，也要求布置更多的綠葉、花卉來體現自然環境，讓人們感受大自然的聲馨，滿足人們對回歸自然的渴望。
烹飪文化的國際交流給中國飲食文化的發展帶來新的活力。宴會的國際化，即宴會的形式會更向國際標准靠攏，同國際水平接軌，這是改革開放、東西方烹飪文化交流的必然結果，也是迎合各國旅遊者、商務客戶需要的市場自然選擇。
總之，熱情好客必將被態度誠懇、彬彬有禮所代替，而強調進餐環境、宴會氣氛和服務水準，更加節儉、文明、實效、典雅的新型宴會觀念將會成為社會發展趨勢。

Ⅲ 餐飲市場定位的要點

1．市場定位的內容
餐飲市場定位主要包括定客源、定產品、定質量、定價格、定環境等五個方面的內容。這五個方面的內容以客源為中心，產品、質量、價格、環境就像四個車輪，載著目標市場的客源，推動著餐飲管理的市場營銷和業務經營不斷前進。因此，這五個方面的關系是：客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是杠桿，質量是保證。做好餐飲市場定位，就是要選准目標市場，設計好產品結構，制定合理價格，創造優良環境，提供優質服務。
2．市場定位工作體系
餐飲市場定位所包括的五個方面的內容，每一個方面都有其具體的內容結構，它們共同形成餐飲市場定位的工作體系。如定客源就是要選擇什麼類型、什麼消費水平和支付能力、以什麼范圍為主的客源市場，簡稱定類型、定層次、定距離，由此形成目標市場結構。定產品就是要根據選定的目標市場客人的具體需求確定用什麼風味、什麼品種、什麼結構的產品來滿足其消費需求。定質量就是要根據選定的目標市場的客人的質量偏好和具體需求來確保餐飲產定質量就是要根據選定的目標市場的客人的質品的色、香、味、形、量、器，從而培養忠誠客戶，形成比較穩定的市場結構。這一內容體系的每個方面及其具體結構都是互相聯系，互相依存，互為條件，密不可分的。做好餐飲管理的市場定位就是要去認真研究這一體系及其每一個方面的具體內容的表現形式和要求，它是一項十分復雜細致的工作，又是決定餐飲經營能否成功的關鍵，必須引起高度重視。
3．市場定位的量度關系
餐飲市場定位所形成的定位體系，每一個方面的具體內容都存在一個量和度的掌握程度，即所謂市場定位的量度關系。如定客源中的三項內容：類型——是選擇以公款消費為主還是以家庭為主，是選擇以團體聚餐為主還是以散座零點為主；層次——是選擇高消費還是中低檔客源，是選擇以政府機構為主還是以公司社團為主；距離——是以流動旅遊客人為主還是近距離客人為主等。再如定價格中的具體量度關系：單價——菜單上各種產品的價格水平應該掌握在什麼程度；毛利——菜單價格、宴會、團隊等客源的毛利水平以多高為佳，分類毛利率、綜合毛利率應控制在多少才能吸引、刺激、留住目標市場的客人；結構——菜單上各種產品的價格結構應該掌握在什麼程度，高檔、中檔、低檔菜價的比例如何安排才最有利於吸引、刺激、留住目標市場的客人等。這些都存在一個市場定位的量度掌握。所以，做好餐飲市場定位就是要根據定客源、定產品、定質量、定價格、定環境這五個方面中每一個方面所包括的具體內容來研究、確定、掌握、控制其量和度，使它們都能保持在一個相對合理、有利於吸引、刺激、開發、留住目標市場的客人的程度上，這是做好餐飲管理市場定位的目的所在。

Ⅳ 面對社會餐飲的巨大沖擊，酒店餐飲該如何向前

當今社會餐飲業蓬勃發展，互聯網時代下餐飲app的發展方興未艾。酒店餐飲的核心競爭力是什麼？可實施的對策是什麼？在令人擔憂的環境下，這些「老字型大小」酒店如何保持其市場份額？

自八項規定頒布以來，酒店餐飲業務大幅下降。然而，由於各種因素的限制，在與社會餐飲業的競爭中，潰不成軍。餐飲收入作為酒店收入的兩個主要組成部分，雖然利潤有限，但能提供更多的現金流，而良好的餐飲經營是酒店健康經營的重要一環。

面對社會餐飲的巨大沖擊，酒店餐飲的出路在哪裡？如何在激烈的市場競爭中立足？

以我認識的一家老酒店為例。這家酒店是廣東省地級市的三級城市。1995年開業。是一家五星級標准綜合性酒店，擁有326間客房和1500個餐位。到目前為止，它還沒有整體整修，只是部分整修。但2018年，酒店收入近1億元，餐飲收入約7500萬元，月餅收入1300萬元。

為什麼這樣一個有25年歷史的酒店能逐年增加收入？基於對該酒店的認識，本文探討了酒店餐飲走出困境的對策。

1.准確的市場定位

酒店餐飲與社會餐飲相比最大的優勢是酒店擁有豪華的宴會場所，是社會餐飲所無法比擬的。酒店應以婚宴、喬遷宴、生日宴會、尾牙宴會、同學會等宴會招待會為主要市場，在宴會市場上占據大份額。

從菜單設計、場館布局、產品控制、現場服務等方面加強管控，打造專業的宴會接待團隊，藉助外部資源，與婚慶公司、會議公司合作，實現優勢互補、資源共享。

酒店餐飲的市場定位應是「宴請為主，散餐為輔，多元化經營」，打造餐飲品牌，形成市民的消費記憶。

2,嚴把出品質量關

「好酒不怕深巷」，其實對於餐飲業也是一樣，人們的消費趨於理性，追求高檔奢侈品的消費場所已經走過，人們往往吃得放心，吃得舒服；為了滿足消費者的心理需求，我們必須嚴格控制質量，從食品安全入手，做好從事衛生管理工作，研發更符合消費者口味。只有在激烈的市場競爭中做出符合更多消費者口味的菜餚，才能立於不敗之地。

為了提高菜餚的質量，我們必須有一支學習能力強的廚師隊伍。酒店可以定期安排廚師到不同的地方學習，學習和開發新的菜餚，絕對不能固步自封、閉門造車。

3.強大的營銷團隊

有準確的市場定位和良好的產品是不夠的，還要有良好的營銷策略和營銷團隊。大多數酒店都設有營銷部，負責酒店客房和餐飲營銷，但在實際運營中，營銷部和餐飲部之間會有很多矛盾，而且營銷部主要以客房營銷為基礎。為此，還應設立餐飲銷售部，專門負責散餐和宴會銷售。

一來可以與市場營銷部門形成良性競爭；二來充分利用了對餐飲營銷非常了解的優勢，加大營銷力度。餐飲銷售部集市場營銷和預訂於一體，能更好地實現效益最大化。

4.有效激勵方案

俗話說，「如果你想讓一匹馬跑的快，你就得喂它吃草。」有好的團隊，但沒有好的激勵，最終什麼都沒有。實踐證明，一個好的激勵方案能夠充分調動每個人的工作積極性，把「我要做」變為「我想做」，但什麼是有效的積極方案呢？目前，酒店餐飲主要實行責任制經營和承包制經營管理。就我個人而言，我更喜歡高動力、高壓力的承包制管理。而且，酒店不承擔任何風險，將風險轉移給承包商。

但這種合同並不是對外簽約的社會餐飲管理者，而是向餐飲經營權承包給主管和行政總廚等團隊成員，合同約定每年將部分利潤上繳酒店，自負盈虧，擁有充分的人事管理權，經營管理許可權等，並支付合同保證金，在行政管理上仍屬酒店的下屬。

5.差異化經營

差異化管理已成為主要的戰略模式。創造特色產品和服務，實現差異化競爭，是酒店餐飲實現長期可持續發展的重要途徑。以本酒店為例，經營宴會、早餐茶、中餐、西餐、採摘室、日式食品、潮州食品、蛋糕店，形成多元化經營。在端午、中秋月餅、年糕等不同傳統節日推出各種產品，不斷豐富產品種類。

廣東人有喝早茶的習慣。假日期間，酒店的早茶要排一個小時的隊。現場十分火爆。它已成為了市民的飲食記憶。當地菜系以客家菜為主，但在製作精美客家菜的基礎上，酒店推出高端精品菜——潮州菜，主要是高端客戶。而且酒店的月餅銷售收入也相當可觀，約1300萬元，是餐飲收入很好的一個補充。

通過多元化，他們相互影響和推動。例如，退休老人是早茶的主要消費者。早茶的質量影響著他們對酒店的選擇。酒店產品的多樣化是社會餐飲無法比擬的。通過差異化經營，避免與社會餐飲對抗，酒店餐飲完全可以找到一條適合自身發展的新途徑。

6.多變營銷策略

面對激烈的市場競爭，僅僅依靠產品和服務是不夠的，還要依靠良好的營銷策略。營銷策略的制定應充分考慮市場、酒店、銷售人員等諸多因素。書面上是「收入管理」，實際上是「海鮮價」。

眾所周知，在海鮮市場中，價格在不同的時間段是不同的，餐飲業也需要根據季節變化採取不同的定價策略。無論是是婚宴預訂價格還是桌數，我們都要努力做到最大化收益，在淡季，我們需要以特價經營，價格體系也要隨著市場的變化而不斷調整。 

7.嚴格成本控制

成本是餐飲經營的生命線，直接關繫到生產利潤。成本控制主要是食品原料的采購價格，但采購價格受付款周期、發票要求、商品質量等諸多因素的制約，為什麼社會餐飲價格普遍低於酒店餐飲價格？一方面，原因是采購成本，他們可以採取現金購買，但一般大型酒店都受到財務制度的制約，很難實現現金采購，都是由供應商提供，通過供應商，價格會上漲。

酒店財務付款的慣例是押三付 一收費，即押三個月的貨款。任何資本是要成本。供應商攜帶現金到酒店做生意。可以想像，「羊毛來自綿羊」。酒店餐飲要想經營好，追求更大的利潤空間，就必須在采購過程中做到貨比三家、。集團酒店可以利用集團優勢建設中央廚房，實施集團采購，降低采購成本。

8.優質服務質量

優質服務仍然是酒店餐飲發展的基礎。酒店餐飲在衛生環境和服務水平上均優於社會餐飲，是與社會餐飲競爭的有力武器。高端商務宴會通常選擇在酒店就餐，主要集中在包廂環境、健康和服務等方面，充分利用這些優勢，與社會餐飲形成差異化的產品，這就要求酒店形成一支高素質的員工隊伍。

通過標准化培訓，提高員工整體素質，為客人提供標准化、精細化、熱情化的服務，讓客人在酒店用餐，不僅能吃到美味的食物，而且可以享受到優質的服務，力爭在高端市場佔有更大的市場份額。

9.個性定製服務

為了滿足市場需求，從傳統的餐飲服務到健康的食材、新穎的環境、引人注目的裝飾、個性化的體驗、溫馨的定製化服務，已成為酒店餐飲發展的趨勢；為了避免與社會餐飲的價格戰，酒店必須依靠自身優勢， 依靠產品的開發和強大的服務團隊。實現個性化定製服務。

10.

打造品牌文化

在當今品牌效應盛行中，品牌價值是一種超越餐飲產品的價值。吸引新老客戶尤為重要。酒店餐飲品牌建設是關鍵。

以我所知道的酒店為例，他們的月餅品牌已經申請了國家專利，成為城市一代又一代人的記憶，通過品牌文化的建設，帶動了更多的消費市場。但品牌文化的建立，並非一朝一夕，是以優質的品質、優質的服務和經過多年沉澱的衛生環境為基礎的。

11.

一群熱愛餐飲工作的人

許多人不喜歡酒店工作。由於工作時間的原因，餐飲工作由於上班時間的原因，西餐廳、早茶很早上班，中餐兩天班。他們覺得自己在餐廳工作，整天呆在酒店裡，年輕人就更不喜歡它。餐廳經理都不能時常關心家裡和孩子，如果沒有對餐飲的熱愛，是很難堅持在餐飲行業。

廚師隊伍的穩定是保證菜餚質量的基礎，現在消費者注重養生、菜品搭配和營養，這就要求廚師隊伍認真學習，不斷開發新的菜餚，因此也需要一批熱愛餐飲工作的人從事餐飲行業，為做好酒店餐飲管理工作而·奮斗。

如今，隨著科技的發展，酒店餐飲業務也需要引進高科技，從菜餚的研發、服務提供、現場管理等方面，都要嘗試去學習社會餐飲的先進一面。

在競爭日益激烈的環境下，為了重建酒店餐飲的輝煌，酒店業的人還有很長的路要走，有很多的路要想，雖然每家酒店的具體情況不同，所有在餐飲管理中的策略可能會有所不同。

Ⅳ 公司宴會策劃方案

為豐富同事們的辦公生活，培養大家團結合作能力，增強員工之間默契度，公司通常都會舉行一些聚會活動。一起來看看公司宴會 策劃方案 應該怎麼做吧，以下是我精心收集整理的公司宴會策劃方案，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

公司宴會策劃方案1

【目的意義】

團結進取，共慶五一，貫徹黨委年工作會議精神，宣傳旺季，勞動中涌現出的先進個人和集體，豐富員工的業余 文化 生活，提升幹部職工的向心力和凝聚力，體現公司人文色彩。

【總體安排】

晚會主題：騰飛的事業·火紅的青春

晚會標題：公司諸城廠區慶「五一」迎「五四」文藝晚會

晚會時間：_年月日(暫定)

晚會地點：禮堂

觀眾范圍：勞動競賽獲獎先進個人和先進集體;事業部、工廠以及部的部分職工代表約計人。

演出時間：_年月日晚(暫定)

【創意設計】

整體構想：

晚會在整體構想上以福田文化為表現主題，突出體現晚會「現代.時尚.歡樂.互動」的主導思想，更好的體現「騰飛的事業·火紅的青春」的晚會主題，充分展示員工蓬勃向上，青春火熱的精神風貌。整台晚會大部分節目以公司和工廠的發展以及部分職工和集體的先進事例為素材進行創作編導，以更好的貼近職工生活，充分展示豐富多彩的福田文化。

晚會現場按排：觀眾席前兩排按排先進個人和先進集體代表;第和排為領導席和嘉賓席; 其它 座次分別為事業部、工廠以及部的部分職工代表，分為三個區域，以便於現場的節目互動。

現場抽獎活動：演出現場由公司及廠級領導抽勸幸運星」觀眾一等獎名;二等獎名;三等獎名。由綜合辦公室統計各個事業部參加演出和觀眾的人員總數，並負責發放入場券人張。演出現場准備一個抽獎箱，觀眾和演員入場時由專人負責把入場券副券置如入抽獎箱內，以備抽獎使用。

節目構成：

晚會節目時間預計分鍾(含 主持詞 和互動以及抽獎時間)，由福田樂團負責晚會開嘗結尾以及主體節目的編導，約公務員之家計分鍾的節目。

由廠工會或團委牽頭，下發文件到各個分會或團支部，要求各個事業部根據自己的廠區實際情況編排個宣傳職工或集體先進 事跡 的節目，參與到整場晚會，以更好的調動廣大職工的積極性，為現場節目互動做充分的准備。篩選個節目，時間約在分鍾左右。可抽調樂團人員為其策劃排練。

【技術手段】

舞美設計：

結合事業部禮堂場地的特點，努力做到突出文化的特色，因而在舞台的整體環境布置上在舞台下方及周圍擺放大量鮮花，採用噴繪的後景幕(後景幕主題為「騰飛的事業·火紅的青春」字樣)舞台上方製作拱形的氣球門以呈現特有的文化，並結合色彩的合理搭配採用各種不同的環境裝飾，使之達到與整台晚會的完美結合，帶給觀眾濃郁的藝術感染力。

燈光設計：(套方案)

鑒於目前的燈光效果，建議採用租賃先進的高科技染色照明系統，﹝但相對的造價要高﹞結合各種專業性徹底演出燈光用具，賦予節目特有的藝術氛圍，給觀眾帶來強烈的藝術感染力。

利用現有燈光。

音響設計：

結合現有的音響設備和現場演出的特殊性需求，建議租賃或借用部分音響設備。努力做到使每個節目達到的現場演出聽

現場特效：

採用無任何危險性的冷焰火、彩炮等在晚會的開嘗高-潮、結束部分帶給觀眾賞心悅目的感受與意外的驚喜，使晚會既華麗又振奮人心。

公司宴會策劃方案2

一、主題：

1、「家」：我們一家人，共贏新未來

2、「贏」：緣聚美的、共贏天下(或未來)

二、時間地點：__年__月__日下午、晚上

三、聚會主要內容：

1，組織嘉賓參觀新辦公樓(時間、及陪觀領導待確定)

2，組織室外趣味活動

3，安排晚會宴及頒獎

4，安排住宿

四、籌備小組及人員分工

領導小組：___

執行領導成員：__

總協調：__

成立：協調嘉賓組、節目活動組、餐飲住宿組、晚會組、後勤組、財務組、現場接待布置組、機動組(各組詳細職責及人員安排見附錄)

五、聚會主要流程。

(一)，前期准備

1，12月8日前，確定聚會時間地點、會議主題及內容，成立活動領導小組，完成策劃方案;協調組聯系車輛、酒店。

2，12月12日前，協調組負責確定並通知(寄函)與會嘉賓、導購、公司職能及業務人員，會前三天再次提醒通知。(詳細人員需備明細)

3，12月10日，節目組開始徵集節目，思考室外活動、游戲;12月15日下班後確定最終節目單、活動游戲單，報領導審批。4，12月20日，各小組統計所需物品，報財務組審批、報後勤組准備、購買;協調組通知嘉賓、核對最終參會人員，並報相關小組;各小組根據參會人員數量，安排活動、晚宴等，對新鄉市區外的嘉賓及公司人員安排住宿(明細附於方案附錄中)。

5，12月23日下午活動之前，後勤組前去聚會地點布置會場，做好聚會安排(布;協調嘉賓組組織嘉賓參觀新辦公樓(提前確定陪觀公司領導);置方案待確定)__生態園餐飲住宿組最後檢查餐飲、住宿准備情況;晚會組負責布置晚會場所、設備調試;後勤組將所有所需物品送往聚會地點並做好保管;住宿組負責協調住宿人員辦理住宿登記。

(二)，中期開展

1，12月23日下午3點，全體與會人員參加戶外活動，節目活動組負責組織;活動後舉行相應的活動頒獎儀式(提前確定頒獎嘉賓)。

2，晚上6點，餐飲組負責組織晚宴。晚會組負責組織需要化妝演員化妝，開啟相關設備;晚會組負責組織嘉賓走「拱門」進場，主持人負責晚會中節目、游戲、頒獎、抽獎、領導講話等所有環節，晚會組做好晚會中的秩序維持和後勤工作。

3，晚會結束，接待組負責歡送嘉賓，住宿組負責引導市區外人員住宿。

(三)，後期 總結

1，12月24日中午以前，後勤組將所有聚會所剩物品打包運回公司，分門別類放好。

2，12月25日前，營運人事部將本次活動精彩瞬間做成PPT供大家分享。

3，12月25日前，財務組做好聚會費用審核、上報。

六，附錄：

1，准備物資及費用預算，准備物資及費用預算._ls

2，詳細人員分工及工作職責，詳細人員分工及工作職責._ls

3，宴會節目及室外游戲，宴會節目及室外游戲.doc、晚會節目安排明細、晚會節目安排明細._ls

4，晚會參加人員及餐飲、住宿安排明細，晚會參加人員及餐飲、住宿安排明細._ls

5，年終聚會應急方案.doc，年終聚會應急方案

6，年終聚會工作跟進表，年終聚會工作跟進表._ls

7，其他事項安排，其他事項安排

公司宴會策劃方案3

一、活動的前期准備：

1、要求員工了解公司成立的時間及幾年來所取得的成績，不僅知道，而且一定可以宣講，要有自豪感的講;可以通過早、午、晚三會進行練習。

2、本次活動在會務方面的要求，會場的檔次一定要高，會場的布置要喜慶、熱烈，(氣球可以多打;掛燈籠;拉一些拉花;禮品展示區要多擺禮品，用拉花裝飾起來，一定要很搶眼)會場整個布置要有一種強烈的視覺沖擊力，會場的音樂以熱烈為主。早會一定要做激勵，調到員工的積極性。

3、邀約顧客的分類：鐵桿顧客(來聯誼會做工作的)、新顧客(老顧客的轉介紹;科普收集等預熱成熟的資源)停服顧客(服用效果好的)

二、活動目的：

1、通過本次活動，充分展示 企業文化 ，加強顧客對企業、產品的信心，從而發掘轉介紹。

2、藉助隆重的場面，為老顧客轉介紹提供更好的平台。

3、通過現場的氛圍，加大買贈銷售政策，達到高比例的銷售。

三、活動主題：

熱烈慶祝會銷集團成立五周年大型慶典活動

四、活動流程：

1、會前多放一些企業的文化片如《俱樂部介紹》、《__回顧》等

2、暖場：大型的舞蹈表演，節目要有檔次，調到整個會場的氛圍

3、開場白

4、介紹嘉賓

5、公司領導講話

6、當地的領導講話(可替換為典型顧客發言)

7、節日表演1-2個(顧客表演、員工表演、員工和顧客同台表演。現場演繹顧客和員工間的 故事 ，以小品的形式呈現「敬天愛人」的企業宗旨。)

8、顧客贈送字畫、牌匾等(評選出當地的榮譽顧客3-4名，領導上台發證書，合影，主持人采訪，顧客感言，)

9、主題發言(專家講座)

10、宣布優惠政策

五、獎品的設置：

1、凡是來到活動現場的顧客都贈送一份小禮品(禮品根據當地的人的喜好而定)

2、現場購買產品的獎品設置，加大買贈政策，加大購買產品顧客的抽獎力度，用抽大獎來吸引顧客。

六、本場聯誼會的亮點：(邀約話術)

1、本次活動是會銷集團成立五周年的特別慶典活動。現場不僅展示會銷集團五年來取得的一系列成績，更會為大學帶來了最新的國際前沿的保健養生知識，而且您將有機會參與到生命質量控制工程當中，體會由國家中醫葯管理局中衛中醫葯發展研究中心牽頭總結出的十大慢病解決方案的系統性和性，相信使您受益菲淺、不虛此行。

2、本次活動，規格之高，是本年度長沙老年保健養生的一場重頭戲。

3、現場將邀請企業會員團體為大家帶來精彩的老年 才藝展示 ，詮釋當代老年健康美，樹立老年生活全新典範。

4、生命質量控制工程組委會領導親臨現場，參與活動、答疑解惑。

5、專家將專程前來為大家帶來最新養生保健知識的主題發言。

6、凡是參加本次活動的老年朋友，都將得到一份「紀念品」。

7、活動現場好戲連台、精彩不斷，禮品獎品豐富多樣。

8、會銷集團系列產品前所未有優惠酬賓，大獎連連，幸運不斷，購買顧客可參與多種抽獎方式，千元大獎傾情奉獻、激動人心。

七、會前宣講內容

主辦單位：____

承辦單位：___。

特邀嘉賓：

主講專家：

活動時間：__年5月全月

活動地點：

活動規模：300人左右目的：通過大場面、大規模展示企業綜合實力，樹立企業公益形象，鞏固老顧客服用信心，挖掘顧客購買潛力，拉動市場銷售。強化顧客對公司的認同;加強老顧客對員工的理解及支持;提升顧客宣傳轉介紹的積極性與行動力;

八、會前工作

(一)、參會資源來源要求：會前預熱成熟，承接4-26大會資源。特別要求：重點顧客至少做一次深入溝通的家訪。會形成會下定單，會場提貨，營造搶購氛圍。

(二)、活動亮點包裝：

1、本次活動是由中衛中醫葯發展研究中心、生命質量控制工程組委會、中國老年保健協會、《長壽》雜志社長沙工作站等多家單位聯合舉辦的大型夏季養生保健暨會銷集團成立五周年特別答謝活動。

2、現場內容精彩大氣，科學，驚喜連連。

3、保健營養專家為您帶來人性化專業的個性化的健康指導。

4、幸運抽獎刺激新穎，神秘大禮從天而降。

5、專家團隊一對一見面咨詢，讓您掌握詳細、准確的身體健康狀況。

6、前所未有的健康產品特大優惠贈送為您的健康保駕護航。

7、所有到會嘉賓均有機會獲得精美禮物一份。

(三)、其他要求

1、經理與員工要對會議理解到位，銷售為目的，會議內容是形式。以銷售為中心是原則，會中注意做好顧客觀察及服務工作。對全員進行宣講積極開展顧客篩選及邀約工作的重要意義。

2、員工統一邀約話術，注意預熱步驟，學會把握顧客的心理，以此來作為資源准備都要到位的先決條件。

3、經理和員工都應搜索顧客典型病例，挑選金牌發言顧客，力求現場顧客發言的沖擊力，為會議製造亮點做准備。發掘經典事例，顧客與員工的感人故事，為小品的准備提供素材依據。

4、參會人員的選擇：忠誠鐵桿顧客，老顧客及其轉介新顧客，預熱成熟的顧客。

5、會前預熱主要解決信任度問題，要講企業、講文化。

6、邀約時要強調：因座位緊張，能否確定來，時間上准時開始，別遲到。

九、會中板塊

本次會議的特點：是在現場營造溫暖大氣，令人心潮起伏的感覺，整個流程中要環環相扣，跌宕起伏，要讓顧客有感觸，感動顧客，從各種方面來刺激顧客的定貨慾望，因而要讓顧客一進會場就要感覺到重視，中程要讓顧客情感起伏，先快樂，讓他快樂起來，感受到樂趣，感受到會銷集團的每一份成績的取得都跟他本人有關系，讓顧客有自豪感，暗示給顧客其實健康幸福是一種自由，再感動，最後落腳點在健康上。主題發言要以情動人，重點講為什麼要下大力氣抓產品質量，為什麼要啟動全國性的生命質量控制工程。隨後，用小品這一新穎的形式，引出顧客分享，發言過程要短小精悍，以情動人，這樣會後顧客才會有自動自發交流的氛圍。談到企業、員工給他帶來的快樂，談到產品給他帶來了健康和快樂，最後，以感謝大家長期的支持為由頭順其自然的推出優惠政策，主持人講解時要突出慢病解決方案。

整個會議流程上要一氣呵成，這樣才能保證給顧客留出足夠的時間進行交流，故各個環節的設置操作在時間安排上要精確到位，不要拖泥帶水，否則就是在在「害人害己」。

十、會後板塊

送貨收款，及時錄檔，適時家訪穩單。經理一定要監督員工回訪，話術上要演練熟練，要求必須講出效果來。隨後再在開一次會後跟進會，目的：鞏固其服用信心，提出轉介紹。

十一、關鍵控制

全體同仁充分認識5-29會議的重要性，明確公司的優惠政策，提前熟悉宣講內容。再次強調會前的邀約一定要精準到位，預熱的質量直接決定會議的銷量及成敗。

要將會場上那種團結一致，真情流露的感覺做出來，需要大家共同努力，要有主人翁的精神。

每一個流程細節要做到位，細節決定成敗。會務要每一個環節逐一精心准備並演練過關，及時溝通。

十二、重點注意事項：

1節目挑選責任到人

2主持必須對串詞背熟與理解;每一個上台講話的人都要脫稿，非常熟練(顧客除外)

3音樂准備一些經典大氣能煥發老年人激情的歌曲或音樂

4場地的溝通，場地布置安排，需要購買的物料提前確定申請購買，音響的調試到位(聲、光、電全方位高度統一)，接車站點細致安排(確保會議准時准點開始)

5經典事例的發掘要及時上報，由會務部跟進，小品的編排責任到人

6銷售政策的出爐和公布時機

公司宴會策劃方案4

一、會議目的

_股份有限公司，是中國軟體業界性、具有強大實力和影響力的現代管理軟體企業。為慶祝企業的成功上市、擴大在股市中的知名度、推廣企業品牌形象及答謝政府機關、兄弟單位和廣大客戶對我們的大力支持，特定於_月_日(18：00-20：00)，在__飯店四層大宴會廳舉辦「_股份有限公司上市慶典酒會」。

二、參會嘉賓

本次酒會擬邀請參會嘉賓300人，主要包括：

1、政府官員;

2、企業客戶與_股份有限公司長期保持良好關系的廣大客戶，如：_公司、_公司等近百家企業;

3、國內知名新聞媒體;

4、證監會相關人員;

5、上級單位(集團)領導、集團兄弟單位有關領導(名單如下)

——_、_×等。

三、酒會形式

酒會以「款待、慶賀」為主要基調，給嘉賓以「規模、氣勢、專業、熱烈、隆重」的感官印象，增強其對_股份有限公司的信任感和親和力。活動分為「慶典儀式和客戶答謝」兩大部分，慶典儀式突出隆重、熱烈、新穎，突出企業品牌和高科技味道，故背景部分由_股份有限公司LOGO作為視覺主體，使背景訴求簡單明確;舞台中心放置慶典儀式用模擬青銅鍾;總體舞台設計充分體現親和力，舞美設計與燈光處理運用高科技色彩與喜慶氣氛。

燈光設計以採用編程電腦搖頭燈，輔以 現代舞 台電子設備，表現出舞台效果。音樂設計採用電聲、室內弦樂，輔以音頻電子混聲處理。活動的第一部分內容主要突出：「隆重、熱烈」，因此，以平緩厚重的背景音樂拉開序幕，主持人與發言者穿插安排。慶典儀式高潮為傳統的上市敲鍾儀式，訴求簡單明確，背景燈光以及背景音樂形成的沖擊力將儀式推向高潮，期間伴隨生光電特技、視頻特技以及喜慶禮花的設計。

活動的第二部分內容主要突出：「答謝、款待」，整體場景氣氛本著「和諧、高雅、寬松、熱烈」的基本色調處理，期間安排多輪次高雅精緻的藝術表演與活潑刺激的抽獎活動。

附錄1

宣布晚宴開始：

_股份有限公司領導上台致祝酒辭，答謝來賓(同時酒店人員將香檳搬上舞台)，當領導致辭結束後站到香檳塔一側，酒店人員在領導身旁開啟香檳並交給領導，從塔頂將香檳倒滿酒杯，之後高舉塔頂香檳宣布舉杯共慶，晚宴開始。

附錄2

抽獎儀式：

一等獎(3人)：在嘉賓簽到時，為每位嘉賓攝錄頭像。抽獎時左右兩屏同時循環播放頭像，_股份有限公司領導按下停止鍵，即抽出獲獎人。

二等獎(10人)：嘉賓簽到時將1張座位卡號(2張)投入小燈籠(或掛飾)中，並掛在已准備好的紀念樹上。待抽獎時，抽獎嘉賓由紀念樹上抽取幸運者。

三等獎(20人)：方式同二等獎。

公司宴會策劃方案5

一、活動目標

為增進各部門員工間的了解，增強公司凝聚力和團體合作精神，體現人文關懷，進一步推動公司企業文化建設，讓每位員工切實感受到公司大家庭的溫暖，增強大家的娛樂的同時也能培養大家各方面的能力，如組織能力、表演能力等多方面的素質，激發大家的`創造力。人力資源部特擬定__月__日聚餐活動，以此次聚餐活動為主線，中間穿插一些競技小游戲，並對游戲的獲勝者進行一定的物質獎勵。

二、具體流程

1、__月__日由人力資源部作為活動倡導部門，制定活動策劃草案。

2、__月__日將活動草案送總裁辦公室審批，確定用餐地點及餐具，采買游戲道具及獎品。

3、公司聚餐流程。

三、游戲內容

1、「愛」字大比拚

游戲人數：抽簽決定兩組人員參加，每組10人。

游戲規則：將活動參加人員自由分為A、B兩組進行對歌比賽，每人各唱一句，所唱的歌中必須要有「愛」字，堅持到最後的一方獲勝。

游戲獎品：獲勝一方共十人，分別得蜂膠皂9塊，並推選出本隊貢獻的一員得價值98元的精油皂1塊。

2、升旗游戲

游戲人數：參加過前一個游戲的人員不參與此游戲;剩下的抽簽決定兩組人員，每組5人。

游戲道具：每個人四肢分別綁上紅黃藍綠四個小旗(絲帶)。

游戲規則：

口令：紅旗黃旗升起來綠旗升起來，紅旗降下來，藍旗升起來。然後就任意組合升降，喊幾個口令後，大家手腳就會亂了，動作錯了即淘汰。口令為10至15個，口令全部結束後剩下隊員最多的一隊獲勝。

游戲獎品：獲勝一方火山泥皂5塊。

3、夾氣球

游戲道具：氣球3個(備6個)

游戲人數：全員參加

游戲規則：將活動參加人員自由分為三組排成三隊，每隊16人左右，每人將手背在身後，從第一個人開始用頭和身體夾住氣球傳給下一個，逐個傳遞，如果在傳遞過程中氣球被擠壓爆掉或者掉到地上，必須要從第一個人開始重新傳遞，最先傳完的一組獲勝。如在傳遞過程中氣球掉下第三次即淘汰。

游戲獎品：獲勝人數16人獲勝一方得價值58元的健足襪8雙及價值48元的火山泥皂8塊。

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Ⅵ 餐飲業該如何定位

一、花兒為誰開？ 餐飲市場有著龐大的顧客人群，一個餐飲企業無法同時滿足各種不同層次消費者的消費需求，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者慾望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。分屬於同一細分市場的消費者，他們的需求和慾望極其相似。通過細分市場，有利於餐飲企業合理地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。
肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業文化根據客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中，據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。
經營實踐中，餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，作出符合本企業的定位。也就是說，當企業所處環境之客戶群特徵相對集中時，企業人群定位應力爭細致准確；當企業所處環境的客戶群特徵相對分散時，企業定位也應有相應層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位，企業在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發，選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。
在第一種情形中，選址是其最重要的工作，即選擇與其產品和定位相適應的開店環境。肯德基對其快餐店的選址非常重視，選址決策有著嚴格的審批機制，從而確保了其幾乎百分之百的成功率。肯德基計劃進入某城市，一定首先掌握該城市的商業環境，然後規劃商圈，商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等，總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈，如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅遊型商圈等。肯德基則只選擇成熟商圈，因為肯德基的開店原則是：努力爭取在最聚客的地方及其附近開店。
俗話說：「一步差三市」，是說咫尺相望的店鋪，其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個「市」並非僅指繁華度，更多是指與定位相適應的「市道」。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。
在第二種情形中建立餐飲企業，其設址一般會遭遇兩種情景環境，一是生地；二是熟地。所謂生地，即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域；所謂熟地，是指餐飲業已經成市的區域。在生地中，餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力，能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能，如旅遊功能、景觀功能、新概念詮釋功能等，則完全可以建立不同尋常的產品體系；如果上述要素儲備不夠充足，則盡可能選擇當地大眾化產品，因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎，經營風險系數低，與後進入該區域的企業比，容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業，則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足，則應選擇更具競爭力的同層次其他產品，如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨於飽合，則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種，以滿足目標客戶的求新要求。
如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時，則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了資的地方去投資，你是不會發財的。該定律最重要的啟示是，對於投資項目的選擇一定要慎重，不僅應該事先准確地判斷該項目的投資價值，而且最好要到競爭對手少的地方去投資，不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。
這兩年風光無限的沈陽「小土豆」品牌在進入京城市場時，再次細分目標消費人群，先後推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其「超市海鮮」、「平民海鮮」的新概念，在餐飲界引起了極大震動，顛覆以往顧客對海鮮的價位認識，率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前，有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接，成為海鮮餐飲經營的一大亮點。 三、一樣的花朵不一樣的開 產品定位包括兩層次的內容，除了品種定位外，還有層次定位要術。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標，橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況，縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲企業的產品定位。
作為潛在目標客戶，在未進入消費狀態之前，都會依據各種經驗和信息，以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式，二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時，證明了企業定位的准確性和正確性。因此，企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡，是經營定位的理想狀態。 四、黑暗中的眼睛 餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時，區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業市場競爭的內容。因此，餐飲企業在市場定位時，只有同時定位競爭對手，才能保證定位目標的持續實現。
何謂競爭對手？一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。
確定競爭對手後，必須回答一個問題，那就是，和其相比，你的缺陷和優點在那裡？從餐飲實務角度，供 應鏈（成本、特許權）、地點（商圈價值）、環境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預定製等），餐廳形象（主題、規格、品位）等元素，可成為分析的重點，得出分析結論後，企業應在總體定位的指導下，完成各要素的建設或運行定位，以便在競爭中佔得先機，取得競爭優勢。
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Ⅶ 餐飲市場定位的內容和方法

做好餐飲市場定位是一個復雜的過程，其工作內容和方法可大致概括為以下步驟：
(一)目標市場消費群體定位
餐飲市場定位是從目標市場消費群體，即客源對象和結構的選擇和確定開始的。做好目標市場消費群體定位的基本方法是：
(1)做好市場調查。掌握當地市場的客源數量、規模、類型、檔次結構、消費水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。
(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標市場規模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發展潛力大小、企業能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。
(3)分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業的消費環境、產品風味、產品質量、產品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和支付能力等。
(4)最終選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源定位。這一定位要最終落實到企業的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯庄等獨立餐飲企業的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
(二)餐飲企業的商標和形象定位
餐飲市場定位在選擇確定其主要目標市場後，關鍵是確定並鞏固企業的產品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業的名稱、商標、可視的外觀形象、室內裝修環境、產品質量等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業的商標和形象定位工作。商標是此企業商品與彼企業商品相區別的標志，形象是由企業的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩定的印象。做好餐飲企業的商標形象定位的工作內容是：
(1)企業商標的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業標志、標牌、企業標准字、標准色等要和企業名稱、商標一起精心設計，共同塑造餐廳形象和聲譽。
(2)企業外觀建築及其門臉裝修要根據形象設計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。
(3)企業每一個餐廳的消費環境要做到裝修設計和裝飾藝術處理主題鮮明，個性突出，對目標市場的客人產生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。
(4)企業各個餐廳的產品質量和服務質量要能夠吸引、刺激、留住目標市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。
(三)菜單產品結構和價格定位
餐飲企業是以自己的產品來開拓市場的。菜單是餐飲市場定位的集中體現。菜單一經制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產品風味、花色品種、產品價格等就已經確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結構、合理制定其產品價格，就是現代餐飲市場定位的一項工作內容。做好菜單產品結構和價格定位的具體方法是：
(1)區別不同目標市場的消費需求，制定不同類型的菜單。如零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環菜單、團隊、會議菜單等。
(2)根據不同菜單，合理確定風味和花色品種，使菜單能激發客人的消費需求，刺激客人消費。為此，菜單要做到冷盤、熱菜，面點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標市場的消費群體。
(3)菜單的外觀設計要與餐廳類型和經營方式協調，有利於樹立餐廳形象。
(4)各種餐廳的菜單要根據目標市場客人的需求變化、季節變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調整，才能保持餐飲市場定位和市場需求變化的持續適應。
(四)產品質量和服務質量的標準定位
產品質量和服務質量是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有通過產品質量和服務質量的標準定位，使社會公眾和目標市場的客人認可你的質量標准，才能吸引和留住客人。做好產品質量和服務質量的標準定位的工作內容和基本方法如下：
(1)產品質量標準定位方法。產品質量標準定位的具體方法是：①產品名稱和花色品種清楚明確、結構合理，與目標市場客人的消費需求相適應。②每份產品的主料、配料、調料的用料標准制定合理，原料質量優良。③每份產品的分量標准固定，不可短斤少兩、剋扣賓客。④產品加工過程質量控制手段健全，色、香、味、形標准明確，質量保證程度高。⑤每份產品價格和毛利掌握合理，與目標市場的客人消費水平和支付能力適應性強，能留住客人，從而使客源穩定。
(2)服務質量的標準定位方法。服務質量標準定位的具體方法是：①制定餐廳服務的通用質量標准，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態度、著裝儀表、禮節禮貌、服務語言、職業道德、清潔衛生、形體動作、客人投訴處理標准等。②制定各崗服務程序和操作標准，逐級督導貫徹實施。包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標准。③逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證質量標準定位的具體落實，確保提供優質服務。

Ⅷ 餐飲企業如何進行消費者定位

餐飲企業進行消費者定位的方法如下：

1、市場細分：定位「三口之家」

廣洲流行前線中華廣場有個「多美麗炸雞」快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這一消費市場，特在餐廳旁開辟一小活動室，內設「爬滑梯」「騎小木馬」等活動道具，供孩子們活動、做游戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日里的與孩子進行情感交流的需要。

2、市場細分：定位「中西婚禮、婚宴」

如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴一條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了一個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標准，便能輕輕鬆鬆一圓人生之夢。

據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約佔90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標准、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有一定層次和內涵的婚禮。

為此，新錦江推出的人均標准100一350元的6套婚宴菜單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃一直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級「國賓館」豪華設施和優質服務滿足了這一消費者群的個性心理。

3、市場細分：定位「工作餐與雙休餐」

從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套菜單供選擇。其中一套80元的菜單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻台，晚間包房也須提前兩天預訂。

4、市場細分：定位「女性消費者」

以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了一種消費新時尚，而且成了一種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這一市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。

在廣州和上海灘，一些餐飲企業率先開宗明義地亮出「女性湯」的招牌。所謂的「女性湯」，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的「沉魚落雁」(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的「冬蟲草燉水鴨」；清熱潤膚、滋補養顏的「鮮人參燕窩燉雞」；滋陰養顏、補血益氣的「海底椰燉竹絲雞」等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。一些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的「女士火鍋」。湯底再不是清一色的麻辣川味，而改用了滋補葯材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的一碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。

與這股「女士風」相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿卜汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為一體，酒精濃度一般只有1一2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麼一點啤酒的刺激，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。

Ⅸ 餐飲市場定位的依據

(一)投資人的經濟實力和企業等級規格的高低
餐飲管理的市場定位是站在經營者的高度來選擇合適的目標市場及其客源結構。這種目標市場及其客源結構的選擇和確定，首先是由企業等級規格、檔次高低來決定的。白金五星級豪華酒店的餐飲必然選擇高規格、高消費的商業客源和豪華團隊為主。一二星級的低星級飯店餐飲則必然選擇一般國內住店客人和小型公司的商務客人為主。
同樣，高星級的豪華飯庄酒樓等獨立型餐飲企業必然選擇政府機構、高檔大型商業公司及社團為自己的主要目標市場，而大排檔、低檔次的餐館、餐廳則肯定以其周圍的普通居民、流動客人為主要客源。因此，餐飲企業的等級規格是其市場定位的首要依據。而這種等級規格的高低又是由其投資人特別是投資主體的經濟實力決定的。實力雄厚的風險投資巨頭可以在市場競爭已經很激烈的豪華商圈內很快建一家裝飾華美、獨具特色、經營實力雄厚的豪華飯店來搶占市場份額，確立自己的市場定位，而經濟實力弱的投資人則不能做此市場定位。因此，在現代市場經濟條件下，投資人的經濟實力和企業等級規格的高低是現代餐飲市場定位的首要依據。
(二)可選目標市場的份額和潛力大小
餐飲市場定位以選擇和確定目標市場為主，即定客源。但在市場競爭條件下，目標市場的選擇不能是盲目、隨意的。它必須在市場調查、市場細分和競爭分析的基礎上，首先找出可以選擇的市場范圍、市場類型、地域范圍、客源層次和客源結構，形成主要目標市場。然後要分析預測這一目標市場的份額和潛力大小。所謂份額是指在一定地域范圍內所選目標市場的規模有多大、客源類型有哪幾種、消費水平和支付能力如何，在市場競爭中，自己能夠滲透、爭取、吸引到的份額有多少，是否和自己的餐廳等級規格、接待能力相適應。
所謂潛力是指在未來一定時期內所選目標市場的規模、結構、數量、消費水平、支付能力及其給自己帶來的接待人次、餐廳上座率、人均消費、銷售收入是否有發展後勁，發展的規模、速度如何，是否具有大力開發的價值，而這些又是受所選目標市場的地域范圍內的政治、經濟、文化、社會、人口發展等多種因素的影響的。所以，可選目標市場的市場份額和潛力大小是餐飲管理市場定位的重要依據。
(三)新興地區或區域的發展規劃和市場前景
隨著經濟建設的高速發展、房地產業的大力開發，全國各地區、各城市都在大量新建科技園區、高新技術產業區、各種新興的城市小區和規模龐大的居民住宅區。這些地區往往在短短的幾年內就會形成技術發達、文化發展、人口集中、交通便利、客源眾多的消費市場。因此，新興地區或區域的發展規劃或市場前景也是餐飲市場定位的客觀依據之一。餐飲企業要將這些地區作為市場定位的依據，必須詳細掌握所選地區的發展規劃情況，包括發展規模、發展速度、市場前景、交通規劃及未來發展等，然後在最合適的時間、合適的地點設點、布局，既要搶佔先機，又不過早進入，才能夠收到十分理想的效果。
(四)企業自身的市場競爭和開發實力的大小
在餐飲企業等級規格一定的條件下，市場定位所要求的實力主要是指市場競爭和市場開發的實力。這種實力的主要表現是：①企業地理位置的優越程度。企業若建在高度繁榮、客流量大、目標市場客源適應性強的地點，則其市場競爭力必然強。②企業交通條件的方便程度。交通越方便，車輛、人流可進出性越強，市場開發能力越強。③裝飾布置的個性特點和形象吸引力的大小。餐飲企業門面裝飾布置美觀大方，餐廳室內裝修主題鮮明，消費環境典雅，有獨特的個性特色。個性越突出，形象越鮮明，對目標市場客人的吸引力越大，市場競爭力越強。④產品風味和質量的適應程度。產品風味越突出，產品質量、價格高低越適應目標市場客人的消費需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企業競爭能力越強。⑤企業經營管理能力的強弱。企業及各部門主要領導者的餐飲經營和管理能力越強，企業競爭和市場開發實力必然越強。

Ⅹ 宴會營銷以市場為中心嗎為什麼

酒店餐飲宴會營銷方案一般包含宴會的具體地點，也就是舉行宴會所需要的空間和佔地等等，然後還需要一些市場分析，很多大酒店都會有餐飲宴會營銷的概念，不但要分析其它酒店的缺點還需要分析自己酒店的優點，第三部分就是需要一個具體宴會的流程，讓需要辦宴會的客戶知道具體的過程。