㈠ 鮑師傅估值達百億 中式烘焙賽道火熱
本報實習記者 黎竹 記者 劉旺 北京報道
近日，有報道稱知名糕點品牌——鮑師傅的估值被推高到100億元，#鮑師傅估值達100億#的微博話題在7月16日沖上熱搜。但當天鮑師傅方面否認了上半年融資的消息，並表示「將來一段時間會埋頭好好做業務，暫時不考慮融資」。
7月20日，《中國經營報》記者多方聯系鮑師傅表示采訪需求，截至發稿未獲回應。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，「隨著城市用戶生活節奏越來越快，休閑食品正餐化、正餐食品休閑化是新消費的一大趨勢。隨著消費的不斷升級，下午茶逐漸成為整個烘焙行業的新場景、新功能和新的發展方向，而消費端的需求也在倒逼市場擴容，烘焙行業當前正處於零售業的風口，資本進入是必然。」
除此之外，中式烘焙賽道受到了資本行業的空前關注。紅杉資本和挑戰者資本投資新中式點心潮牌虎頭局渣打餅行，蛋黃酥品牌軒媽完成金鼎資本和麥星投資超億元B輪投資，墨茉點心局今年獲4輪融資。
鮑師傅估值100億引熱議
截至發稿，「#鮑師傅估值達100億#」話題超1.6億閱讀量。鮑師傅官方微博回應稱，估值是多少不重要，重要的是能不能把產品做好，能不能把門店開到大家身邊。
據媒體報道，早在7月14日，針對鮑師傅啟動新融資、估值高達100億元的傳聞，鮑師傅董事會秘書董聞達表示：「鮑師傅現在需要好好埋頭做業務、做產品，未來比較長的一段時間內，暫時不會考慮融資。」
備受關注的鮑師傅成立於2004年，當年創始人鮑才勝在中國傳媒大學旁開設第一家「鮑仔西餅屋」；2005年，更名為「鮑師傅」。一直以來，鮑師傅身上都有 「網紅」標簽，其門店排隊現象較為常見。記者考察了北京地區的一家店鋪，該店位於地鐵站出口200米內街邊的檔口，經調查在北京的門店也多集中在商圈和地鐵口附近。店內沒有堂食座位，產品以外帶為主，只有一個收銀窗口和一個收銀員，經常出現排隊的現象。
而鮑師傅上一次引發大眾討論是在2014年，一家叫做北京易尚餐飲管理有限公司的快招公司開始用「鮑師傅」的名字進行招商加盟，一時間全國各地出現了1000多家鮑師傅。
經記者調查，不管門店、官網還是官方熱線等其他各種宣傳渠道，一直在強調「鮑師傅糕點由鮑才勝先生原創」，其經銷模式為全國直營、不進行任何的加盟合作。
業內人士吳桂紅告訴記者，鮑師傅經過十幾年的調整之後，選擇了避開味多美、好利來等精品麵包的線路，定位在傳統中式蛋糕零食化和零售化。
另外吳桂紅指出，通過透明廚房現場製作的形式是鮑師傅的一個特色。「鮑師傅定位偏中低端，同類連鎖店沒有這個條件在這樣的地段、這么大的店面能做到明廚現做。」記者從現場發現，從外面能看到裡面的操作過程，整個過程比較透明，配合攝像頭能觀察到詳細製作場景。
記者調查的朝陽門店鋪面積在80平方米，一位鮑師傅的前員工告訴記者，其門店是經過擴張的，原來僅為40 50米。根據業內人士評測，租金按12萬元估算，人工成本約10萬元。按毛利率75%、損耗10%~15%來算，此店是盈利的。根據官網顯示，截至2021年7月，鮑師傅在全國擁有近90家門店，其中12家待營業，主要分布在北京、江蘇、上海、浙江以及廣東等地。
天眼查顯示，2017年，鮑師傅拿到天圖資本過億人民幣的A輪投資，品牌估值達到10億元，相關人士透露此次的融資主要用於「打假」，想要藉助資本的力量加快開設門店，以實現對山寨店的沖擊。而在去年底，鮑師傅還獲得了昆侖資本的股權融資，融資金額未披露。
據釋放鮑師傅啟動新一輪融資訊息的投資界稱，有接觸過鮑師傅的消費投資人在今年初談了鮑師傅，但由於估值高漲而作罷，此外對方透露當時大概有5家VC機構同時接觸鮑師傅。
除了鮑師傅，記者注意到新中式烘焙賽道變得火熱起來，一筆筆大額融資接連誕生，也引爆了沉寂許久的烘焙行業。7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局宣布完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。虎頭局稱融資後將進一步完善門店布局，提升產品研發能力。墨茉點心局連續獲得了清流資本、元資本、日初資本、番茄資本、源來資本在內的4輪融資，累計達數億元人民幣。截至2021年6月底，墨茉點心局共有14家門店。
單品驅動，規模難擴
近幾年，烘焙行業的邊界越來越模糊，有稻香村、廣州酒家、杏花樓這樣的老牌餅家，也有好利來、味多美、多樂之日、巴黎貝甜、原麥山丘、麵包新語這樣的麵包品牌，甚至連喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌都紛紛推出了烘焙產品，鮑師傅、虎頭局、墨茉點心局這一類中點新秀能否藉助資本、實現規模化發展仍然未知。
朱丹蓬表示，餐後甜品已經成為了中國新生代消費者的剛需，不管中式還是西式糕點都將高速發展。但無論是線下新式烘焙連鎖店，還是預包裝烘焙產品，都暫未出現佔領用戶心智和市場份額的絕對頭部品牌。
業內人王晨表示，「烘焙連鎖小店優化了老牌烘焙連鎖店的單店模型，投入成本低，坪效高，品類少，產品標准化程度高，前端易操作，有利實現規模化復制，小店更容易跑出大連鎖品牌。」
爆款單品能夠獲得一時的關注，但如何能夠做到持續長久發展，提高消費者復購率，而不只是一時嘗鮮是品牌競爭關鍵所在。
一位接近墨茉點心局的投資人認為，墨茉點心局通過與茶顏悅色組CP的方式來打開知名度、吸引消費者。自創立以來，墨茉點心局堅持每月上新，產品的迭代節奏與新茶飲類似，更偏年輕化和消費品邏輯，而非傳統糕點及餐飲邏輯。
上述人士指出，目前烘焙賽道火熱說明中國烘培食品仍然具有很大的空間，但烘焙行業的集中度並不高，任何品牌都有機會，大家都希望能投出一個頭部品牌。由於估值被推高，鮑師傅新一輪融資將會變成一場拉鋸戰。
據三萬資本測算，中國烘焙行業零售端潛在市場空間約4700億元，目前中國烘焙食品零售額約2300億元。可見，無論是行業內企業還是新入局的初創公司都存在很大發展空間。
烘焙技術專家杜建告訴記者，由於工藝復雜、配料輔料品類繁多、人工配方工序多變，大多數非專業人士吃不出來原材料好與壞。吳桂紅認同這一觀點，並指出品牌確實是關鍵，鮑師傅的品牌優勢突出。據知情人透露，鮑師傅目前正在開始嘗試多元化、細分化的發展路線，希望把產品、門店、場景進行分級。
王晨指出，「各個品牌的優勢不一樣，但烘焙行業在擴張的過程中都會面臨規模化的難題。比如好利來，有今日的市場規模，最初的連鎖加盟模式功不可沒，但後來也出現了差異化經營的情況。」
對此，好利來董事長兼總裁羅紅發布了公開信，稱創始團隊於2018年協商並達成「收縮規模，堅持標准」的原則，將根據不同市場的實際情況選擇性地保留門店，並同時解除了已經實行了19年的聯合創始人內部加盟制，各創始人可以自主建立完全獨立於好利來的新品牌，這些新品牌由他們完全獨立創建、獨立投資、獨立運營。
被稱為A股「烘焙第一股」的元祖食品於2016年上市，有自己獨立的門店和電商平台旗艦店、外賣等渠道。元祖2016年的招股書顯示，在509家直營門店中，有159家自開業以來一直沒有實現盈利，占直營門店總數的31.24%。
其財報指出，通過持續的門店擴張，希望獲得更大的市場。如何提高門店在營銷、獲客方面的效能，是元祖食品需要同步重視的問題。而其上市以來的年報顯示，元祖食品的銷售費用連年提升。其中，由於門店擴張、銷售人員新增所帶來的人工成本增加，在2018、2019年都高於廣告費用的增加。
另外，被稱為港股「烘焙第一股」的克莉絲汀的迅速擴張，一度被市場視為拖累其經營業績的重要原因。在最高峰時，該公司在中國大陸擁有超過1000家門店，2019年年報顯示，克莉絲汀的門店數從2018年底的586家減少到了476家，凈減少110家門店。市場對其業績的態度，也直觀地體現在了克莉絲汀的股價上。自2014年以來，克莉絲汀的股價一直在1港元/股以下，截至發稿，股價顯示為0.172港元/股。
㈡ 東更道點心行直營還是加盟
東更道點心行既是直營還是加盟。東更道點心行隸屬於上海半天妖餐飲管理有限公司，是一個致力於新中式風味糕點研發、製作、營銷與服務的加盟連鎖品牌，有著豐富的門店管理經驗，早就在市場上深入人心，並且還有著自己的定位，將年輕、時尚、國潮、新鮮等元素融入其中，推出了有個性、種類豐富、外表精緻的糕點，每一款都有自己的風味，能夠多方位滿足顧客的需求，讓顧客感受到中式糕點的魅力，一經推出就深得眾多食客的喜愛，截止2024年門店總數有410家點，還推出了加盟模式，東更道點心行加盟支持從開店到運營的一站式服務，因此東更道點心行既是直營還是加盟。
㈢ 香港蛋黃酥哪個牌子最好吃
在烘焙點心的世界裡，有這樣一個可愛的存在，外觀圓圓的，表皮泛著亮澤的黃色，還有一些芝麻粒，你知道TA是誰了嗎？
沒錯，這個可愛的存在就是蛋黃酥~蛋黃酥屬中西結合的點心，是一款比較少見的能夠將甜與咸結合的恰到好處的點心。蛋黃酥的做法由來已久，味道自是不必多言，肯定是符合大眾口味的。那麼，蛋黃酥是什麼味道？蛋黃酥味道怎麼樣？
來看一下漢糕堂金牌蛋黃酥，大多數蛋黃酥口感都是「太干、太硬」這款蛋黃酥選用的鹹蛋黃和市面上的不太一樣選取海邊自然放養長大的鴨子主要吃小魚小蝦海洋生物鴨蛋腌夠45天出油，散發咸香富得流油，起沙透心。
鹹蛋黃經過了烤制又秘制加工，紅豆沙更是自家手工製作（從精選紅豆開始）再加上一層香甜軟糯的麻薯皮…配上濕潤度酥軟度都剛剛好的酥皮，還有那層看似不起眼又有著點睛之筆的蛋液…一切都是恰到好處…
外皮層層疊疊一口咬下去酥掉渣鹹蛋黃的油潤咸香與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖.......每一層獨特的口感在唇齒間旋轉跳躍咸甜適中、甜而不膩、恰到好處 蛋黃的綿沙遇上酥皮的鮮軟奶香好吃到要飛起來。
香甜，酥軟，細膩，豐富……
怎麼形容這種味蕾的滿足感…
一口蛋黃酥咬下去…就一個感覺…幸福！
多餘話不說了，正在流口水的小天使們…看這里~
VX關注「漢糕堂金牌蛋黃酥」有你意想不到的驚喜！
不謝，傳說中的雷鋒日記！
好了我要去美美的咬一口我的蛋黃酥了