北京烤鴨市場營銷

1. 烤鴨創業計劃書

創業計劃書是一份全方位的商業計劃,其主要用途是遞交給投資商,以便於他們能對企業或項目做出評判,從而使企業獲得融資。以下是我為您整理的烤鴨創業計劃書，供你參考。

篇一：唐烤鴨餐飲店創業計劃書

滑板公園酒水餐吧創業計劃書

一、經營定位：

根據市場需求，以運動為主的休閑運動場所，附近為大面積的住宅區域。餐飲定位一般走時尚大眾路線。通過市場調查研究，確定該店定性為已滑板為主題的酒水餐吧，打造一個具有特色的酒水餐吧。

二、經營目的：

1、利用體育公園的客流資源，以滑板為主題，結合18歲至25歲之間人群的口味形成本區域消費者聚餐的首選;

2、拓展整個體育公園的消費人群，截留過路客，形成區域大眾特色酒水餐吧的口碑;

3、就酒水餐吧的特色，形成區域綠色窗口。

三、經營投資：

1、創業資金8萬;

2、經營面積100平方米左右(就餐區域80平米，吧台區30平米，清洗區域15平米);

3、店鋪裝修布置的成本控制在2萬以內，為節約成本，請設計公司定裝修風格，自己找施工隊裝修;

4、購買餐具廚具、設備的預算是5萬。

5、餘下資金全部用作酒水餐吧的食品及原材料的購買。

四、經營目標：

1、設置就餐卡座16個約50人(前堂80平方米，吧檯面積30平方米，)

2、人均消費20元;1餐/日

五、人員配置：

1、餐廳經理：1人 合計3000元/月

2、服務吧員：3人，1800元/人 ，合計3600元/月

3、保潔：1人合計1450元/月

合計：6850元/月

六、經營核算：

1、毛利率50%

2、月銷售額：30000元/月

3、毛利：30000元/月*50%=15000元/月

4、人員工資：6850元/月

6、水電氣耗費占營業收入的5%，30000元/月x5%=,1500元/月

7、不可預計費用500元/月

8、消耗品費用3%，30000元/月x3%=900元/月

七、經營利潤：

毛利—人員工資—水電耗費—不可預計費用=15000—6850—1500—500=6150元/月

八、經營風險：

1、上座率不夠;

2、管理不善(主要是人力資源的風險);

3、同性質酒吧在附近開業，導致本店客流量下降;同樣的會導致利潤的流失;

4、 因衛生或服務問題引發的信譽危機;這是最嚴重的問題，有可能使餐飲店走入死胡同，難以翻身。

篇二：肉鴨養殖創業計劃書

肉鴨養殖創業計劃書

摘 要

我國有2000多年的養鴨歷史，積累了豐富的養鴨生產實踐，同時創造了形形色色的傳統美食，如北京烤鴨、兩廣燒鴨、臘鴨、鹽水鴨等，同時出現更精細加工，出現鴨舌、鴨脖、鴨腸、鴨爪等美食。世界上禽肉消費水平占肉類消費比例在30%左右，且不斷上升趨勢。我國作為世界上經濟發展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養鴨有著良好的市場前景。養鴨成本低，養殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快，養鴨是農民致富好途徑。我們擬在東蘭縣武篆鎮那論村發展肉鴨生態養殖業。

一、 項目概況

(一) 項目名稱：肉鴨養殖

(二) 經營范圍：肉鴨、蛋鴨

(三) 項目地點：東蘭縣武篆鎮那論村

(四) 項目負責人：容祖祥

經過半年的市場調查和分析，決定投資1萬元在武篆鎮那論村發展一個小規模的肉鴨養殖基地。自己掌握雛鴨培育技術和病疫防護技術，購買雛鴨苗進行養殖，採用園區放養成批規模出售。以“自五穀雜糧為主，喂以少量的飼料為輔”。養殖時間為3個月以上。

二、項目可行性分析

(一)、市場分析

1、需求分析

我國作為世界上經濟發展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養鴨有著良好的市場前景。養鴨成本低，養殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快。

2、競爭分析

目前生態養鴨養殖基數小，規模小，還處於起步階段，不能滿足日益增長的消費需求。一個有一定規模的生態養鴨場，源源不斷的提供貨源，滿足消費者需求，一定會市場競爭中處於不敗之位。

(二)、資金可行性

啟動資金小，資金回收快，利潤可觀。

籌資：先個體籌集，積累養殖經驗，待形成一定規模後，申請政策和資金的支持。

(三)、管理可行性

結合傳統養殖經驗，加強自行學習專業知識，走訪同行，掌握專業的育苗、養殖、防疫技術，對雞的整個生長期間易發生的常見疾病具有可控性。目前鴨市場供不應求，銷售不愁。

(四)、運行可行性分析

有資金，有技術，有市場，有銷售渠道，有政策扶持。

三、項目實施

(一)、選址

肉鴨養殖選址在武篆鎮那論村丘莫屯。在這里自然環境優美，氣候適宜，交通便利，有自然河流，水源充足，邊緣有灘池，雜草豐腴，昆蟲繁多，遠離村莊，村內無屠宰廠或其他養殖場，易防預瘟疫。靠近家園，便於管理。

(二)貨源

選擇一家質量好，信譽度高，品種純正、無傳染病的正規、大型的孵化場進行鴨苗進購。自家種植或從村民出購買豐富的充足的有機糧食，供應雞場。

(三)前期准備

1、場地(前期)

前期選址於小河源頭水壩下緣右側，從引流洞邊緣起，用石頭砌或網將小河分開一部分，與河堤邊緣，形成一個月100平方米的鴨池，將靠近土地長約2米河堤挖掘鋪成傾斜20度斜面，以便鴨子上岸，岸上用我們的土地換用別家土，相對應建成50平方米陸地運動場，運動場對側建立50平米鴨舍。因周圍環境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重，雞舍建構要嚴密，同時通風好，門窗加鐵絲網。

2、技術

結合傳統養殖經驗，通過書本、光碟自行學習專業知識，走訪同行，初步掌握專業的育苗、養殖、防疫技術。(容祖益、韋利英協助)

3、政策支持

學習有關的政策法規，尋求政府政策支持和資金補助(尋求容偉支持幫助)

設施設備

雛雞場地和成雞養殖桑園的設備設施建設，和喂養工具的購臵。

四、實施

1、首批進購200隻雛鴨進雛雞培育場進行進一步培育，進購200斤糧食(玉米或穀子)，糠麩200斤。疫苗、消毒粉等。間隔2月後，再購進第二批200隻雛雞。

五、項目預算

1、場地投資預算

說明：投資預算按一年的時間計算。

(1)場地圍欄建設費：500元

(2)雞舍：育雛室1間與成雞舍1間：3000元

(3)料罐，水槽，電線等其他雜費500元

總共投資：約4000元。

2、養雞成本預算

雛鴨成本：4元/只 首批：800元

成鴨飼料成本：20元/只 首批20*200=4000元

病疫防控成本：1元/只 首批200元

管理成本： 成雞1.5元/只 首批1.5*200=300元

養鴨固定成本：5100元

3、收入 、毛利

成鴨(雛雞喂養3個月後)收入：每隻約重2.5千克*200隻*20元/千克85%(成活率)=8500元

成雞毛利潤：8500- 800(雛雞成本)-4000(飼料成本)- 200*1(病控成本)- 200*1.5(成雞管理成本)- 1(銷售成本)*200=3000元

4、第一年：第一次總投資：4000(場地投資)+5100(養雞成本)+900(其他)=10000元; 第一批抵消成本投入。間隔2個月後購進第二批;再間隔2個月後購進第第三批。第一年養殖3批，在勾出其他1000元，第一年：純利潤約8000元。

5、第二年：養殖技術成熟，成本降低，成活率提高，過大規模(每批300隻，共4批)。

每批總投入：1200(雛鴨成本)+5000(飼料成本)+ 300(病控成本)+ 450(成鴨管理成本)+ 1(銷售成本)*300=7250元

每批收入：每隻約重2.5千克*300隻*20元/千克*85%(成活率)=12570元

每批利潤; 12570元-7250元-500元(其他)=5000;第二年總收入：5000*4=20000元。

六、市場營銷

1、營銷策略

大戶與散戶相結合，尋求收購大戶，增加小販數量，逐步擴大市場，最終打造品牌。在銷售過程中，主要目標是個大農貿市場和特色餐館、農家樂，和部分中間商，並和這些客戶建立穩定長久的合作關系。盡量滿足客戶需求，為顧客提供優質服務，擴大、留住顧客，與建立良好長久的合作關系。在武篆鎮設立一個烏雞銷售點，進行零售和批發聯系以及宣傳工作。

2、營銷方式

(1)熟人推薦：利用熟人介紹。

(2)公關營銷：利用合作社關系，由合作社推廣營銷。

(3)宣傳推廣：到各鄉鎮、城市綜合市場進行宣傳推廣工作，特別是城市裡主要的綜合市場的宣傳。

(4)酒店宣傳：到酒店、餐館、農家樂等地方宣傳。

(5)電話熱線：接受電話銷售業務。

(6)人員推銷：直接推銷。

(7)街道設點：在主要綜合市場設立銷售點，進行直接銷售。

七、項目發展前景

在項目有了一定的規模和取得可觀利潤後，積累一定經驗後，可以擴大養殖規模，計劃兩年後以河邊為界，以住房為中心，承包所有周圍土地，利用土雞糞便種植果園，林地與池塘結合，增加魚、雞類養殖，綜合開發利用，形成循環綠色經濟圈。五至十年後逐步開發承包後山土地，以山林、果園、池塘為依託，建立果園、養雞、養鴨以及其他家禽多樣化綜合發展模式，形成更大綠色綜合生態養殖園林。

八、風險預測

1、經營風險

(1)選擇經營場地的地理位臵是否合理;

(2)蛇鼠等害物的侵襲;周圍環境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重.

(3)雞苗是否高數量存活;

(4)疾病的防治是否到位(最關鍵);

(5)銷路是否暢通;

(6)飼料等物品的價格是否低廉，實際投資是否超出預算;

(7)管理制度是否完善。

(8)前面1-2作為經驗積累，很可能虧損。

2、控制辦法

(1)選擇經營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾個方案，請專家評價選最佳方案。

(2)雞舍設臵合理，牢固、嚴密，場地進行蛇鼠防禦工作。

(3)採取優質雞苗，提高工作人員育雛技術，建立科學、高質量的育雛室。

(4)聘請專業土雞疾病防治技術人員，將疾病防治工作放在重要位臵。

(5)建立合作社，擴大影響力，打開銷路。

(6)囤積飼料，多家比較，合理購買，對每次投資要進行經濟核算，在預算時要寬松或上下互補。

(7)採取先進的管理制度。

鴨廠規劃布局圖：

篇三：創業計劃書

創業計劃書

1.企業介紹

1. 1 企業名稱:

有一家烤鴨店

1.2 企業類型及經營范圍:

本企業為服務行業,零售及服務為一體的企業,自己進購原料加工成產品,再自行銷售,本企業以西鄉塘市場為定點銷售,銷售人群面向西鄉塘市場附近所有人群.

1. 3 企業銷售的產品或服務

本企業主要經營以烤鴨為主體,烤鴨以及烤鴨周邊產品,比如鴨脖等,滿足消費者的不同需求.本企業的服務質量高,態度好,做到品質紮根,微笑立足,對待顧客做到”微笑服務",我們的產品及服務都離不開”健康,美味,優質”的宗旨.同時,達到指定消費額度,本企業有送貨上門服務,為工作忙綠的上班族或者陰雨天氣不便出門的顧客以及學校的宅男宅女提供便利.

1. 4 企業的服務對象

本企業的店面設在西鄉塘地區的西鄉塘市場,主要服務對象為西鄉塘市場周邊廣大市民居民以及學生.

1. 5 企業可解決並滿足顧客的需求

西鄉塘市場周邊固定居民人口眾多, 每日外來人流量也大,工人上班族居多,大多數家庭喜歡吃烤鴨及周邊產品,西鄉塘地區學校眾多,很多學生也都喜歡吃烤鴨及鴨脖等周邊產品.但是西鄉塘市場一些烤鴨店只售烤鴨,而忽略了烤鴨周邊產品的需求.

1. 6 企業的選址與布局設計

1. 6. 1 選址與布局設計

本店選址在西鄉塘市場內,因為人流量客流量大,匯集各種店鋪,周邊居民固定,有利於集中客源,交通業方便.

本企業是小規模企業,成本有限,所以店內陳設簡易,但給人一種整潔明亮、優雅舒適的感覺，店內設備設計位置獨特，給人眼前一亮的感覺。

1. 6. 2 企業的設施與設備

店鋪租金2000元每月。店內設有顧客用的桌椅2套,300元.烤鴨爐1個,2000

元.煤球爐1個,200元.冰箱1台,1200元.燒水鍋2個,200元,鹵水設備1套,300元.砧板2套,200元.菜刀組合套裝1套,150元.電子稱1台,80元.塑料袋200元.擺放出售烤鴨的櫃台及桌子1套,400元.烹制烤鴨所需調料 500元.保溫箱1台，200元。共計:5150 .作為生產時設備。宣傳單廣告費 200元(只需文印費)。裝飾店鋪粉飾費及電扇安裝 250元，隔離門窗：500元，服裝：200元，燈管3條，40元。共計1190元。攝像頭一套：1400元;作為安全設備

2.企業的市場分析

2.1企業的市場機會

周邊有穩定的消費者群體，本店市場佔有率預計為50%-60%

2.2企業的顧客分析

主要針對廣大的消費者群體。食物是所有人的需求。目前居民整體消費水平提高，各種酒、店、餐廳都有很好的發展前景，而南寧市人民對美食的推崇由來已久，而且對於飲食的需求具有很強的時代性，人們更多的關注飲食文化，因此開創獨具特色的飲食文化成為餐飲業的發展趨勢。

2.3企業具體的競爭力和贏利能力

2.3.1 有一家烤鴨店自身資源分析

我們自身的資源相當豐富，不僅擁有龐大的創業隊伍，還擁有相對充足的資金，而且我們的創業人員還掌握了一定的創業知識和技能，可以使我們的創業之路更平坦。

2.3.2 與其他烤鴨店的差異分析

我們的烤鴨店與西鄉塘市場的其他的烤鴨店有很多不同。我們精選生長在海邊吃海鮮長大的優質海鴨。我們還有家傳的獨門秘制醬汁。我們的烤出來的烤鴨外酥里嫩，口味好，有絕對的質量保證。

2.3.3 有一家烤鴨店的自身特色

我們的特色主要是產品和服務，“綠色、健康、美味、優質”是我們產品的一大特色，絕不缺斤少兩，寧願多給也不少給是我們的服務方略，“微笑”是我們永遠的待客之道，這些特色都為我們能夠牢牢的鎖住顧客奠定了基礎。

2.3.4 贏利能力分析

優勢：①精選優質海鴨加上獨門秘制醬料，口味更佳 ②產品新鮮，價格合理 ④服務態度好 ⑤選址在人流集中地區較為合理，顧源較廣。

劣勢：①規模小，資金實力弱 ②產品剛投入市場，還無穩定顧客 ③經營和管理經驗不足 ④抗風險的能力較弱。

市場機會：我們優越的選址使我們擁有更多的市場機會，競爭對手的技術有限，產品不夠新鮮，服務不到位等缺點使我們更有機會爭取到市場份額，而且競爭對手不多，這些都為我們提供了良好的市場機會 。

威脅：本店由於是以鴨子為原材料的，所以受甲型流感、傳染病的影響大，對采購方面造成 一定影響，其次供應商變更價格，不按時供應也是威脅之一，還有競爭對手改進技術，改變服務態度和擴大規模等對本企業的威脅更大。

企業的營銷計劃

一、銷售的產品

烤海鴨、烤飼料鴨、鹵鴨掌、鴨心、鴨腎等

二、產品價格

成本：精選優質海鴨11元/斤，大約44元一隻

三、銷售方式

本店是生產製造企業，將把產品銷售給最終消費者。

因為本企業是的規模較小，人員和資金有限，還不能達到提供產品給批發商的規模，而直接把產品提供給最終消費者，可以減少轉經批發商、零售商的中介費，回饋的利潤大。促銷活動計劃

四、促銷活動計劃

(1) 開業前的廣告宣傳

宣傳目的：在開業之前通過各種媒體對該店的廣泛宣傳，在短時間內提升本店的知名度，使消費者產生消費意向，增加開業初期的客流量，努力營造有一家烤鴨店的良好形象，為開業後拓展市場打下良好基礎。 宣傳方式：紙質媒體廣告、微信或美團網等發布商業廣告

打折：開業三天全店產品8折

活動：每天前10名客人可贈送鹵鴨掌一份

服務：五公里以內提供外賣服務，送貨上門

三、銷售預測

投入期：1~2月，建立知名度，推廣產品

成長期：3~5月，銷售量趨勢呈上升狀態

穩定期：6月之後，銷售量控制在穩定水平線趨勢發展

4.企業的管理

4.1企業的組織機構

法律形態：合夥企業。

總經理：吳曉(五組組長，男，全職，1500底薪+季度分紅，有一定組織能力,統籌員工安排和審核員工)。

采購員：黃昭，陸燕燕(五組組員，女，全職，1200底薪+季度分紅，細心謹慎，負責店裡的原材料燃料佐料等采購，

加工員：吳曉，玉澤海(五組組員。男，全職，1200底薪+季度分紅，年輕有沖力，負責店裡烤鴨的烤制鹵制和創新)。

銷售員：覃陽安，陳楚瀅，農馥蓉(五組組員，女，全職，1200底薪+季度分紅，性格開朗，負責店裡烤鴨的銷售)

4.2企業的日常管理要求

上班要求簽到規定，公司據此計算員工出勤與薪資(注:早上只簽到一次)

每周六工作日休息一日，早上8:30上班;中午12:00下班;下午14:00上班;晚上20:0

0下班。

本企業要求每個員工都必須嚴格遵守企業的規章制度。每個員工都勤懇工作，認真負責，需有敬業精神。如有違反規定的行為就給予相應的處罰。同時企業日常運營中有可能存在著盜竊，火災等風險，所以我們會帶領企業的員工一起學習應急知識，掌握相關的應對措施，提高員工的素質，從而把風險降到最低。 管理激勵制:我們企業對於工作表現突出的員工採取一定的獎勵辦法，激勵他們能更好地為企業服務，我們會制定相應的管理激勵制，例如給予員工提高工資，免費旅行，發放獎品等

工作程序：經理制定采購和銷售計劃——采購員負責采購原材料——原材料加工成產品——銷售產品——銷售記錄和匯總

4.3企業管理的基本費用預測

企業管理的基本費用預測(六個月)

1.管理人員工資：52000元

2.辦公費：100元

3.差旅交通費：600元

4.固定資產使用費：17250元

5.工具用具使用費：200元

6.勞動補貼費： 0元

7.工會經費：1044元

8.職工教育經費：780元

9.財產保險費：70元

10.勞動安全衛生檢測費： 145元

11.財務費： 10元

12.稅金：0元

13.其他：920元(業務招待費：300元。綠化費：200，廣告費：200衛生管理費：20元，)

2. 有關餐廳營銷策劃方案

有關餐廳營銷策劃方案5篇

營銷方案就是一個以銷售為目的的計劃，也指在市場銷售和服務之前，為了達到預期的銷售目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。下面我給大家帶來有關餐廳營銷策劃方案，希望大家能夠喜歡。

有關餐廳營銷策劃方案篇1

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘茄檔、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤顫搏亂鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，「鴨王烤鴨」應成為響當當的招牌。

二銀讓、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

（1）、擁有自己的特色。

（2）、全面的（質量）管理。

（3）、足夠的市場運營資金。

（4）、創新，不斷推陳出新。

這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用「東方」在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的後起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤。要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力。內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦「回報消費者關愛」優惠活動。藉此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加「東方鴨王酒樓」品牌的影響力，提升知名度和美譽度。提升「東方」形象，增強競爭力。加強員工的企業忠誠度和向心力。提高員工服務意識、工作積極性。進一步提升「東方」的企業文化。提升銷售額，增加利潤。為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）SP方案

1、「微笑服務」

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展「服務大比武」，在大廳設一個專門的版面，每日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜。200元以上，加贈2道冷盤。500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、徵文比賽

內部員工徵文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛「東方」的情感，讓大家同心合力，共同創造「新東方」！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿 。本次徵文活動評出一等獎1名，獎金200元。二等獎2名，獎金100元。三等獎5名，獎金50元。並進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃「綠色」，吃「健康」。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品。烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜餚風味化、營養化。在家宴的菜譜上，注重菜餚的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳「東方」的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身製作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的製作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把「吃」當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業額。

日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜。200元以上，加贈2道冷盤。500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

有關餐廳營銷策劃方案篇2

由於許多人的時間價值觀念尚未充分建立，也不輕易接受新的營銷方式，這樣會制約網路營銷方式的實現。從消費者來說，不成熟的市場經濟中出現的某些弊端使人們仍心有餘悸，對新的東西總是過分理智化或帶有一種不信任感，這就需要人們對現代營銷方式的進一步認同。美國經濟學家曾提出了「注意力經濟」的概念，他們認為，在信息化社會中，信息已經是一種虛擬的經濟資源，最稀缺的只是人們的注意力，可以說，在商業信息爆炸的網路經濟環境中，餐飲網路營銷的實質就是吸引消費者的注意力。如何創造條件實現購買慾望，抓住消費者就成為餐飲網路營銷成功的關鍵。

一、餐飲網路營銷策略的內容

具體的說，就是通過對網路營銷的內容有計劃的進行餐飲熱點話題議程設置，創新的內容和形式使得網路營銷能夠迅速影響到數以千萬的龐大網路用戶群，在較短的時間內覆蓋最大量用戶，產生轟動效應。餐飲網路營銷策略的運用可以利用門戶網站的首要新聞進行鏈接、轉載、推薦、參與、評論等公開、大規模的顯性形式，也可以通過個人博客、MSN、朋友推薦、小網站掛出鏈接、提供下載等隱性形式，使餐飲網路營銷的內容成為話題的中心，從而為廣告增添轟動效應。

二、餐飲網路營銷的優勢

1.互動性

餐飲網路營銷與傳統餐飲營銷方式相比具有一定的優勢。最突出的特點就是互動性強。所謂技術上的互動就是運用多媒體技術創建具有復雜視覺效果和交互功能的新型網路營銷，網路媒體的根本意義就是在於它顛覆了傳統媒體傳者與受眾之間的嚴格界限，變單向傳播為個人化的雙向交流，給予了傳者與受眾轉換角色的自由。網路營銷充分考慮受眾處理信息的意願和動機，讓受眾在自發的心理驅動下接受訊息，而不是像傳統信息那樣的強制灌輸。受眾不再是被動地接受信息，而是主動地掌握和控制信息，並參與到信息的內容和傳播之中。研究表明，網站的互動性會影響受眾的喜好度、心理吸引和程度，還會影響到用戶對網站的信任程度，網路營銷的互動性更能增強消費的好感度和參與度。

2.時效性

餐飲網路營銷有助於餐飲企業進行營銷預算，節約餐飲營銷費用。運用網路營銷只需將餐飲產品的信息輸入計算機系統並上網，顧客便可自行查詢，無需花大量的資金用於產品的介紹等印刷，使餐飲企業的營銷費用大大降低。網路營銷還有助於節約時間，減少營銷過程的步驟。餐飲企業可直接將這些餐食、服務環境等圖片上網供顧客查詢，且電子版本的說明書等隨時可以更新。餐飲網路營銷可以為顧客提供大量的直觀信息，使餐飲企業與顧客的聯系及相互影響得到加強。同時，餐飲營銷過程沒有時間限制，可以一直進行。餐飲企業的營銷信息上網後，電子「信息服務員」可一直進行工作。消費者經由網上的信息做出購買餐飲產品的決策。

3.替代選擇性

網路營銷工具的快速發展，顧客可以利用這些工具快速地獲取有關餐飲產品或者服務的大量信息，搜索具有吸引力的替代產品所花費的時間和金錢將大大減少。也就是說，轉換餐飲產品的轉換成本中貨幣和時間形式的成本大大減少，替代選擇性大大提高了。所以，餐飲企業必須在情感成本以及轉換供應商的不確定性成本上做文章，從而提高總的轉換成本。

開展網路營銷需要准確地定位目標市場。從網路營銷的市場區位來看，目前我國上網用戶的區域分布以大城市、中等城市和沿海經濟發達地區為主，並且在我國信息基礎設施落後的情況下，在今後相當長的時間內，上網用戶的區域分布格局仍以大中城市為主。所以目前大城市和沿海經濟發達地區可以選擇餐飲網路策略。

三、餐飲網路營銷的具體運用策略

餐飲網路營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網民拉到信息面前，同時也運用企業自身的網站，展開系列活動。在目標受眾群體的論壇中進行參與和討論，還可以通過在線聊天(MSN)、視頻的工具進行現場網路活動。總之，就是要充分整合網路資源，運用所有能夠運用的方法和手段進行餐飲網路營銷，使得目標受眾在網路中隨時可以看見信息並參與活動。同時注重網路營銷與傳統媒體的相互整合。基於網路媒體傳播范圍廣，不受地域、時間的限制，信息傳播靈活，製作成本相對較低的特點，越來越多的餐飲企業在進行創意時將傳統廣告與網路營銷相結合，通過傳統大眾媒體進行信息發布，而在網路媒體上進行組織和參與。

1.雙向溝通，提供增值服務

注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務。充分利用各種體驗營銷方式在網路上進行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費者所喜好的體驗，吸引目標消費者，達到產品銷售的目的，更能通過給予消費者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進行網路營銷創意時，必須基於食客的角度及心態展開思考，應考慮如何讓消費者主動地在最快、最順暢的環境里得到他們想要得到的信息，並且留下一次愉快的感官及心靈的經驗。

建立網路平台，餐飲企業設計與網友互動的網路行銷專案「MSN發燒友」邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網路營銷十分重要。

2.博客、MSN行銷，出清存貨最有效

在互聯網上建立超級鏈接點。即通過交互聯結和網路環境等方式與其他熱門網站進行鏈接，與相關的網站進行鏈接，建立內容共享的夥伴關系，在更多的網路用戶面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷，「出清存貨」的效果特別明顯。例如當餐廳經理發現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要打電話給網路行銷員，請他把限時、限量的特惠專案內容改成新的MSN昵稱，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某日生啤酒購賣較多時，餐廳經理就可以打電話給網路行銷員：「幫我銷一批生啤酒吧」。網路行銷員就把昵稱改成「某

某酒店—生啤酒喝兩杯送一杯」等信息。一定會有網友詢問、登門享受限時特惠，「結果餐廳經理生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只點飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費」。

餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多餘存貨，就可以利用即時網路平台，幫餐廳招攬「最後一組客人」。如果透過電話詢問客人，若是讓他們等待10秒鍾，他們都會不耐煩的掛斷電話，但網路平台的行銷優勢是：在MSN上面，網友可以一邊瀏覽網頁、和其他朋友聊天，分散等待資料的注意力，無形中讓我們多了找資料恢復他的緩沖時間」。

3.零成本網路行銷反映直接，服務貼近需求

運用網路平台服務客人，最大的好處就是相對於傳統行銷，成本幾乎是零，不過因為網友的反映非常直接，活動品質一定要好，才有可能得到他們的青睞。通過網路行銷員觀察網友的行為，可以發現網友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創造良好的業績。

4.建立餐廳顧客群，及時反饋網友意見

直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見，想要追求優質服務品質的承諾。由於網友反映直接，網路銷售員可以每周整理網友對餐廳服務的意見，呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理，而董事長在開會時，也常根據網友意見，隨時抽問相關部門主管，是否已經改善該項目。從網路上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關系部門。

5.餐廳與網友互動活動的'及時上線

網友在餐廳的婚禮，餐廳美食片，網友在餐廳的廚藝展示活動等等，及時在網路中推出，如果獲得極高的點擊率，就是酒店收到的廣告效益。

6.網路營銷人員必須進行良好的培訓

過去服務人員面對客戶的時間比較短，因此服務行為、態度可以不需要深度，在心理學上稱為「Service acting(服務飾演)」若是長時間的服務，就必須把行為轉換成「Deep acting(深度飾演)，需要有更深入的關懷，更深刻的介入客戶的情緒，因此服務人員的態度、行為，應該再接受訓練，不但要重新調整服務心態，也必須對餐飲的服務內容更清楚，甚至餐飲業組織也必須賦予他們更多的裁量權，讓他們面對客戶的時候，能夠更快承諾更多服務內容。

有關餐廳營銷策劃方案篇3

1、項目概述

任何創業都是有風險的，相對於工作的按部就班領取報酬，創業帶來的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發揮你創業的熱情，讓財富創造更多的財富，萬事開頭難，而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步，那永遠不知道天高有幾許。同樣，在創業過程中積累的經驗也是一筆無形的財富。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關的消費餐飲業為介入口，餐飲行業細分繁多，僅選擇在兩廣久負盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標是：原創自主品牌的螺螄粉，獨此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風險投資，本計劃書從項目的產品服務、市場分析、營銷模式、管理團隊、財務預測、風險評估??等幾大要素進行評價，做為整個項目投資的參考依據及行動綱領。

2、項目產品和服務

本項目的產品及服務范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經營及銷售。

螺螄粉簡介：螺螄粉源於柳州，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營養豐富味道鮮、香、酸、

辣、爽，吃後常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人慾罷不能，回味無窮，非常適合廣大時尚青年的獨到口味。現今作為柳州第一原創小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：「不食螺螄粉，枉為柳州人！」之說，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州遊子更是以回到家鄉後能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思！

特色食品：鴨腳、螺絲（炒、煲）、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。 餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。

甜品：龜苓膏、綠豆沙等。

3、市場分析

桂林旅遊遊客比較多，尤其是兩廣、雲、貴、川，都為喜酸辣省份。 常平鎮位於東莞市東部，毗鄰香港，全鎮面積108平方公里，下轄32個（居）委會，戶籍人口6.9萬，總人口50餘萬。 90%均為外來人口。

常平交通便利，製造、商貿、物流業發達，屬於服務業受歡迎的城市。「鐵龍三路樞會常平」是對常平鐵路交通優勢的生動描述。 常平鎮產業基礎扎實，近4700家工業企業形成了以生物制葯、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料製品為主的工業體系。 常平鎮歷來是東莞東部的商貿物流中心。

常平是「中國最佳物流名鎮」。

常平螺螄粉店廖廖無幾，市場尙未開發、飽和。特別是商業繁華地段、學校、及工業聚集區，飲食均以麥當勞、肯德基、真功夫等大眾化為主，而一些特色飲食均是小打小鬧，沒有鋪面，為露天營業

4、競爭優勢

本店採用店面直銷為主、打包外送（1公里范圍內）為補的營銷方式。 盡量延長營業時間。本店營業時間為：早6點-凌晨1點。

早上、中午以螺螄粉為主，晚九點後以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個利潤的增長點。

5、營銷模式

本店採用店面直銷為主、打包外送（1公里范圍內）為補的營銷方式。 盡量延長營業時間。本店營業時間為：早6點-凌晨1點。

早上、中午以螺螄粉為主，晚九點後以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個利潤的增長點。

6、組織架構

以日銷售規模為准：

300碗以下店員：3名

300-400碗店員：4名

400-500碗以下店員：5名

500碗以上店員：6名

股東（黃氏兄弟）

店長

（負責店面的管理、采購工作)

收銀員1名（店長兼）

配粉員1名

（300碗-400碗2名）

（400碗以上3名）

送粉（清潔）員1名

（500碗以上2名）

外賣員1名

（時機成熟再配）

7、投資策略

七、投資策略

本投資項目由自籌資金投入，無銀行借款，無借款利息。

本投資項目採用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式

營業前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營業後的管理入股，雙方各佔50%的股份，合作以每3年為界。

本投資項目從開始投入後對日收入、支出明細進行造冊登記，由黃廷旺負責。

本投資項目營業後，若有盈利，凈利潤先歸還投資本金，剩餘凈利潤按股東占的股份比例進行分配。若是虧損，在清算後，全部歸黃廷旺承擔。

依法辦理相關證照手續，並按國家法律法規簽署章程、合作協議。 項目投資進度要可控，從開始到投入經營時間控制在3個月內。

8、財務預算

1、成本分析表

2、盈虧分析表

3、投資分析表

有關餐廳營銷策劃方案篇4

活動主題:

中秋套餐大展銷

一、活動時間:

9月15日—9月22日

二、目的:

不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者團圓享受不同的氣氛。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩餘價值(利潤)。

活動方式:

1.推出各種中秋套餐，採取多種方式陳列，給人以豐富感。並展開不同程度的優惠、贈送小禮品等促銷活動。可以按不同套餐劃分陳列區域，如家庭套餐、情侶套餐，朋友聚會套餐等。

2.推出中秋禮品組合套餐:把菜品套餐類跟月餅組合包裝在一起，分為幾檔，如88元、188元、288元?.

3.現場製作月餅:前年的月餅風波可能在許多人心目中還留有陰影,為了讓顧客去除這種心理,現場製作月餅是一好方法，可以聯合廠家現場製作。

有關餐廳營銷策劃方案篇5

一、活動目的

國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：

「國慶同歡喜，好禮送不停」

三、活動對象：

針對高中低不同的人群進行不同的國慶促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：

9月28日——10月8日

五、活動形式：

打折；贈送；抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加國慶燈迷有獎競猜活動。同時可免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做准備。

3. 餐飲店營銷方法

餐飲店營銷方法

餐飲店營銷方法，很多人現在都是喜歡開餐廳，做飲食業的，開餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式， 重要的還是要賺錢。下面看看餐飲店營銷方法。

餐飲店營銷方法1

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷。

肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，「鴨王烤鴨」應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

（1）、擁有自己的特色。

（2）、全面的（質量）管理。

（3）、足夠的市場運營資金。

（4）、創新，不斷推陳出新。

這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用「東方」在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的後起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤。要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力。內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦「回報消費者關愛」優惠活動。藉此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加「東方鴨王酒樓」品牌的影響力，提升知名度和美譽度。提升「東方」形象，增強競爭力。加強員工的企業忠誠度和向心力。提高員工服務意識、工作積極性。進一步提升「東方」的企業文化。提升銷售額，增加利潤。為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）SP方案

1、「微笑服務」

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展「服務大比武」，在大廳設一個專門的版面，每日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜。200元以上，加贈2道冷盤。500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、徵文比賽

內部員工徵文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛「東方」的情感，讓大家同心合力，共同創造「新東方」！）

要求：

（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。

（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次徵文活動評出一等獎1名，獎金200元。二等獎2名，獎金100元。三等獎5名，獎金50元。並進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃「綠色」，吃「健康」。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品。烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜餚風味化、營養化。在家宴的菜譜上，注重菜餚的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳「東方」的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身製作鴨王酒樓的`環境圖片，烤鴨的製作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把「吃」當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業額。

日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜。200元以上，加贈2道冷盤。500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

餐飲店營銷方法2

一、活動主題

媽媽，謝謝您！

二、活動時間

xx月xx日—xx月xx日。

三、主推品類

餐飲。

四、活動內容

活動一：「送xx全家福」——全家的幸福是送給媽媽的禮物！

在本次活動期間，累計購物滿xx元的顧客，憑當日有效購物憑證，即可獲得價值xx元xx全家福免費攝影卡一張。每人限領一張。

領取地點：南門共享空間特設贈禮處。

活動二：「媽媽，謝謝您！」親情特賣場

參加品類：女裝、家居用品（禮品）、針織內衣。

特賣地點：南門共享空間。

特賣時間：xx月xx日—xx月xx日。

活動三：「媽媽模特秀」——天下最美麗的永遠是媽媽！

地點：西廣場。

時間：xx月xx日、xx日每天下午3：00—4：30。

注意：走秀當中會穿插現場互動問答，答對有獎。

活動四：「康乃馨送媽媽」——花香飽含兒女心。

活動時間：xx月xx日。

當日購物的顧客，憑當日單張小票（滿xx元）即可獲得康乃馨一枝。每位限領一枝。

領取地點：南門共享空間特設贈禮處。

活動四：「最像母女、母子」評比。

報名時間：xx月xx日、xx日。

報名地點：西門總服務台。

報名手續：報名母女或母子需持戶口本及母女或母子生活合照1張（大於5寸）登記。

比賽時間：xx月xx日下午3：00開始。比賽地點：西廣場。

比賽形式：現場公布。

獎項設置：

一等獎xx名各獎價值xx元獎品一份。

二等獎xx名各獎價值xx元獎品一份。

三等獎xx名各獎價值xx元獎品一份。

五、鄭重聲明

在本次活動期間，絕對禁止導購員私自提價、私自收銀，對違反此規定的專櫃，一經發現，商城將對商戶處以罰款_元！

對以上兩種違規情況，進行舉報者將獎勵xx元，對現場抓獲違規者的獎勵xx元。

六、涉及結算問題的一點說明

原有結算方式不變，同時，xx月xx日「康乃馨送媽媽」活動結算流程如下：

1、顧客憑當日單張機制小票（消費滿xx元）到贈禮處領取康乃馨。

2、工作人員驗證小票合法性。

3、分部門（機制小票的部門前三位）登記即每部門一張《贈花登記單》，登記銷售碼、導購員編號兩項內容。

4、在機制小票上蓋贈品已領章（或字樣）。

5、給顧客康乃馨一支。

6、xx月xx日一上班，贈禮人員將xx月xx日的《贈花登記單》交財務。

7、財務根據登記的銷售碼，查詢所屬供應商將供應商編碼登記在《贈花登記單》指定位置。當日11：00前傳遞給各相應部門主管。

8、部門主管負責找導購員核對銷售記錄。

9、有異議與贈禮處人員聯系。

10、當日18：30前核對無誤，部門經理簽字確認《贈花登記單》返回財務樓層會計。

11、樓層會計根據確認的《贈花登記單》錄入供應商費用，每支xx元。

12、樓層會計將《贈花登記單》存檔。

七、關於「退換貨」的說明

1、顧客在本次活動及之前任何活動期間購買的商品，均不允許出現無單退換貨。

2、退貨：在活動期間購物的顧客，退貨時商城按照其購物憑證上實際付款金額退還現金。若顧客在本次活動中已領取獎品或禮品，則需連同獎品或禮品一起退回，如已使用無法退回，顧客需交納相應現金，現金將從退貨款中直接扣除，不足部分需由顧客補足。

餐飲店營銷方法3

為切實解決群眾關心的餐飲食品安全難點熱點問題，嚴防夏季食源性疾病和食物中毒事故發生，確保我鎮餐飲業食品安全。根據衡水市政府【20XX】43號「關於開展農村食品市場大聯查工作的通知」、

【20XX】44號「關於農村食品市場開展大清理、大清繳行動的通知」精神和縣食品葯品監督管理局「關於開展餐飲食品安全專項整治工作方案」要求，經鎮黨委研究決定，在全鎮范圍內開展為期2個月的餐飲業食品安全專項整治行動，並制定方案如下：

一、工作目標

緊緊圍繞餐飲食品安全這條主線，進一步規范餐飲服務經營行為，進一步凈化餐飲服務消費環境，進一步提高餐飲服務行業自律水平，進一步加強餐飲服務食品安全監管力度，通過此次專項整治行動的開展，著力提升我鎮餐飲業食品安全整體水平，降低夏季餐飲食品安全風險，改善人民群眾的餐飲服務環境，提高餐飲服務質量，防範和遏制食品安全事故發生。

二、整治內容

以「兩證」(餐飲服務許可證、健康證)、管理制度、食品原料、食品添加劑、調味品、加工流程、環境衛生等為重點內容，著力開展以下整治：

(一)集中開展餐飲業經營主體清理規范。

對經營條件不符合食品安全標准和相關要求，或在許可核准地址以外的場所從事餐飲服務，依法予以規范、清理和查處，對無證餐飲單位將作為檢查重點予以取締。

(二)集中開展食品原料進貨查驗和查驗記錄落實情況整治。

對拒不落實食品進貨查驗和查驗記錄制度，或購入和銷售無合法來源或無質量合格證明文件食品的餐飲單位，責令停業整改並依法從重從嚴查處，直至吊銷餐飲服務許可止。

(三)協調聯動，嚴厲打擊餐飲業違法犯罪行為。

在專項整治過程中，對發現的食品違法案件要加大查辦力度，決不忽視任何一條違法線索、放過任何一款不安全食品、縱容任何一種違法行為。對拒不配合工作、干擾行政執法或涉嫌食品犯罪的行為，依法及時移交公安機關處理。

(四)突出重點，建立長效機制。

對餐飲食品存在問題的重點區域、重點場所、重點單位和重點問題，進行重點檢查，並建立重點整治台賬。對媒體報道和群眾投訴舉報的問題嚴格檢查，及時查清進貨渠道和生產源頭，依法嚴厲查處，決不放任、縱容。對長期性、復雜性問題，要在總結整治經驗和做法的基礎上，探索建立有針對性的長效整治和監管機制，保持高壓態勢，打好餐飲食品安全整治「持久戰』』。

三、時間安排

(一)動員部署階段(7月1日一10日)緊緊圍繞「餐飲食品安全專項整治工作方案」要求，明確工作目標、任務和時間安排，加強宣傳和發動，確保整治行動順利實施。

(二)集中整治階段(7月11日一8月2O日)根據整治方案的要求，組織全體執法人員開展監督檢查和隱患排查及治理整改活動，加大監督檢查力度，對違法行為予以嚴厲打擊。

(三)總結提高階段(8月21日一31日)對整治行動進行總結，針對存在的問題和不足，進一步完善餐飲食品安全體制機制建設，加強執法監督，探索建立長效機制，不斷提升餐飲業食品安全管理水平。

四、工作要求

1、加強組織領導。為確保整治行動有力開展，成立「餐飲業食品安全專項整治行動領導小組」，局長任組長，分管局長任副組長，層層落實責任，明確工作目標，切實把工作做深、做細、做實，收到實效。以此次專項整治為契機，將我局餐飲業監管工作納入正軌，工作步入常態化。

2．加強輿論宣傳，提高全社會食品安全意識。通過多種形式宣傳食品安全的法律法規，普及食品知識，正確弓l導消費，提高公眾食品安全意識。適時曝光餐飲服務食品安全違法違規典型案例，鼓勵廣大群眾參與對生產、銷售、經營假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為的投訴舉報，舉報電話5893393。

3．嚴明工作紀律，強化監管責任落實。所有執法人員要堅持執法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務環節違法違規行為。對由於工作不負責任，監督檢查不到位，照顧人情面子，造成重大食品安全事故和嚴重後果的，要嚴肅追究有關執法人員的責任。

4. 餐飲營銷策劃方案書

餐飲營銷策劃方案書

餐飲營銷策劃方案書。在職場上，做餐飲服務行業的我們是需要做一份餐飲營銷策劃方案書的，這樣才能讓我們的店發展的更好。接下來就由我帶大家詳細的了解餐飲營銷策劃方案書的相關內容。

餐飲營銷策劃方案書1

一、酒店背景

1、酒店為4星級酒店，位置和裝潢以及星級服務都是不錯的。菜品有保證、就愛個實惠。

2、每年10月到12月為客戶的旺季，也是該區域的旅遊旺季。此時更是大閘蟹盛產之際。

3、周一到周四客源少於一半，周五周六周日客源達到爆滿。

4、客源年齡群從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。

5、入駐客戶去船坊就餐而不留在酒店就餐。

6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費價格高於酒店正宗的大閘蟹價格。

7、中介拉客人去船坊拿傭金，並且入駐團隊的部分領導也收取傭金。

8、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農家樂的感覺，和船坊老闆關系保持的比較好的熟客。

9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經成為了一種習慣了。

10、酒店價格在300左右，旅遊消費中價格不高。

11、大多數來我們酒店的以公司團體為主，一般會開場會入住一晚，這些公司一般都是通過旅行社或者會晤公司或營銷人員而來。

二、酒店分析

1、酒店為4星級優勢在於僅此一家，來到這個地方入駐肯定是必然的。畢竟旅遊、外出開會選擇的旅遊區都是要有高質量的服務和睡眠環境來保證他們充足的精力。

2、隨著旅遊旺季的到來入駐率會自動提升。畢竟服務到位、環境好、場地大等等。這是旅行團什麼的首選。

3、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價格也實惠。是其他地方做不到的。

4、酒店缺少農家樂的那種旅遊氛圍，畢竟四星級酒店和農家樂是兩回事。

5、酒店的農家菜到不到農家樂的氛圍。吃飯的習慣產生了一幫客人的流失。

6、顧客一般入駐酒店一天，旅遊習慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒有讓他們知道。

三、策劃目的

1、提高周1-4的客房出租率。

2、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯。

3、提高酒店的大閘蟹銷售。

四、營銷策略

1、菜品

①來這里旅遊的100%沖著大閘蟹來的所以，這個菜一定要做出特色。在杭州品嘗大閘蟹的時候一點小心得，提供給你作為參考，這個參考需要你自己去品嘗的，就是大閘蟹配的醋，作為四星級的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據我個人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調味而且增加美觀度。但其實口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過別人的地方，那就是口味。

②不管別人的蟹怎麼樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調味醋。才是重點，重點不是放在說別人的不好而是把自己的做好這是前提。

③其他菜餚保證質量的同時，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒有傻子的。這一點一定要做到。

2、客房（重點）

①為了增加周一到周四的入住率，推出「迎國慶、慶中秋」從10月1號到12月底凡是周一到周四入住的客人送高額餐飲券。每次限用一張。（價格你們擬定一下，一定要讓他們感覺劃算。）另外送每人一份大閘蟹券一張。

②凡是在周五到周日入住的客人，送每人一份大閘蟹券一張，另外送周一到周四的客房一次（標間），限制時間在10月1日到12月底。（無房時不享受，憑票提前預約）

③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎麼促銷都是穩賺的。畢竟這個時間段空房也是空著。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式周一到周四的入住習慣。

④憑大閘蟹的券可以進入酒店品嘗大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客戶吸引，不管是不是行家，吃過正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反。

⑤券要印刷的有品位，一有收藏價值、二有紀念價值、三有價格優勢。不管是有錢人還是么有錢的只要是消費券都會放在錢包中的。

3、店內

①店內張貼大型海報和條幅一定要讓客人知道這個促銷信息。

②把餐廳的環境和菜餚（特別是菜餚），編輯出版一本小冊子（重點），放在酒店的客房，每個客房放一本。

此書不要做成菜單形式的，這樣沒有人看，要把酒店的文化和餐廳的環境和文化體現出來，用時尚的眼光排版，內容要菜餚和經典故事（菜餚的故事）沒有的可編寫。就好像一本雜志，其實這本雜志就是讓大家知道這個酒店的餐廳時什麼樣的，怎麼樣，有什麼，文化感，好東西還是要拿出來炫耀的。（成本不會高的，但是不要做成菜譜了）

4、宣傳

①如果酒店有錢，可以在目標客源的城市進行宣傳，宣傳的目的就是在這個階段舉辦的促銷，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業、旅行社等等。（主要價錢的問題，根據自身情況定）

②舉辦一個活動特別是上海人眼中的這個地區發生的事情，找一個和政府合作或者單獨舉辦的活動，比如一個大閘蟹品鑒會等等的，目的是讓客戶如何區分洗澡蟹和大閘蟹，區分正宗和不正宗的，看成色和個頭等等，以及品嘗做法等等。邀請上海的媒體過來采訪、品嘗、免費入住酒店，包括報紙、雜志、電視、網路。全部提供電腦在線服務。及時讓他們發稿子。（省錢又大的宣傳。包括新浪、QQ、搜狐等等都會轉載這些文章的。）

③和移動合作凡是進入這個旅遊區的人，只要帶著手機都會收到酒店活動的這個信息包括預訂電話，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老闆都會看手機的。）

④上海的年輕人一般都喜歡上網，所以這些活動都發布在大型網站的.論壇中，安排人發就是了。威客也有找人發布信息的，反正見論壇就發，發的時候不僅是活動信息、促銷信心，外加部分文化進去，特別是他們關心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）

五、特別強調：

①促銷一定要做到真正的促銷，不要把客戶當傻瓜，他們知道如何消費，也知道如何不消費。誠意待人，貨真價實保證生意會拉過來的。

②要不斷研究客戶心理，從客戶生活的言、行、舉、止來觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點的，就如同每個人都喜歡美味一樣。深入細化的分析，找到共同點。

陳以軍：作家、詩人、媒體人。

六年傳媒從業經驗，擅長媒體深度報道、人物專訪。

市場營銷、政府招商、商業財經、廣告宣傳、企業文化等有著豐富的經驗。

餐飲營銷策劃方案書2

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，「鴨王烤鴨」應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

（1）、擁有自己的特色；

（2）、全面的（質量）管理；

（3）、足夠的市場運營資金；

（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用「東方」在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的後起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦「回報消費者關愛」優惠活動。藉此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加「東方鴨王酒樓」品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升「東方」形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升「東方」的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）SP方案

1、「微笑服務」

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的.感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展「服務大比武」，在大廳設一個專門的版面，每日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道冷盤；500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、徵文比賽

內部員工徵文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛「東方」的情感，讓大家同心合力，共同創造「新東方」！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次徵文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。並進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃「綠色」，吃「健康」。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜餚風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜餚的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！！！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳「東方」的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身製作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的製作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把「吃」當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業額。日評出「當日服務之星」，並給予物質獎勵。

5、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道冷盤；500元以上，加贈4道冷盤等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

5. 運用經濟生活知識說明全聚德應如何在守正創新中實現突破

1864年的農歷六月初六，是全聚德創建開張的日子，到今年7月26日，全聚德已經走過了156個年頭。為此，全聚德在7月24日舉辦了升到的「慶生」活動、統一了「敬匾」儀式，要求全國門店都以農歷生日為「敬匾」日，以凈致敬，將中華傳統文化和老字型大小的傳承精神融入其中。

同時，全聚德還推出了「三重獻禮」：所有門店對菜品和價格進行統一調整，更加多元和親民；全面統一烤鴨價格和製作工藝，讓烤鴨這項美食國粹能夠更好發揚和傳承；同時，取消所有門店服務費。

「創新」：菜品全面升級

此次在全聚德生日宴品鑒會上，全聚德集團技術研發室廚師李鵬發布了多道經典新菜。除被顧客熟知的傳統菜品外，全聚德依據史料記載，結合多位烤鴨界大師的改良和創新，重新設計製作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜；同時增加了鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年輕人喜愛的菜品，及芥辣鴨脯等原創菜，菜品全面升級，使顧客選擇更加多元化。

據介紹，新菜單中的47款菜品均為全聚德北京門店統一菜，超過50%的菜品擁有會員價，會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等，招牌菜烤鴨會員價降20元。總體來看，全聚德菜價整體下調大約10％到15％。

值得一提的是，今年五月，「全聚德品牌廚師技能傳承大賽」總決賽在北京拉開帷幕，備受矚目的烤鴨項目比賽產生了2020年度「金桿烤鴨師」和「銀桿烤鴨師」，為「全聚德掛爐烤鴨製作技藝」這一國家級非物文化遺產項目增添了新的生命力。為保證烤鴨品質和傳承百年的味道，全聚德結合此次傳承大賽獲獎選手經驗，全面統一烤鴨價格和製作工藝，選派優秀烤鴨師上爐掌桿，提升烤鴨的口味和品質，為消費者提供更加經典的北京烤鴨。

此外，新菜單中特別添加了一人食烤鴨，在配備一人份烤鴨、卷餅、火燒、蘸料的同時，搭配了燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品，讓一人吃烤鴨也不再感覺單調，更符合時尚環保新趨勢。

「蓄勢」：產品服務高品質

全聚德在產品和服務方面不斷嘗試創新，先後推出親民外賣、外擺美食、半成品套餐等，並將其融入全聚德發展新模式中。同時，全聚德還在每份外賣中還附上了安心卡，卡上標有製作這份外賣的廚師、配餐員和外賣小哥的姓名及體溫，真正做到讓消費者放心、安心。

這些舉措不僅拉近了和消費者的距離，也為企業的發展提供了新的思路。從線下到線上，從餐飲到零售，全聚德追求高品質產品服務的經營模式將會愈加豐富立體。同時，全聚德所有門店大廳不再收取服務費。

「待發」：守正創新續寫金桿傳奇

此次疫情，對於156歲的全聚德來說是挑戰也是機會，隨著外部市場環境的變化，「老字型大小」全聚德也在守正創新、尋求產品及服務的轉型升級。

在經營模式上，嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施；在經營理念上，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。

為拓展年輕人市場，擁有156年歷史的國貨老字型大小全聚德，與京東超市啟動專場直播合作，由總經理周延龍親自直播帶貨，通過主播探店等多種形式，在線上對品牌和產品進行傳播，開啟了一場百年老店的數字化轉型新征程。成績單非常亮眼，全聚德京東首秀4小時直播觀看量超175萬人次，點贊量超170萬，單日成交額同比增長22倍，百年經典烤鴨禮盒成為明星產品，成交額同比增長32倍，開場一小時，全聚德京東旗艦店就增粉超10萬。

在外帶方面，全聚德升級了烤鴨外帶禮盒，通過環保竹炭，讓外帶烤鴨實現了與

此次疫情，對於156歲的全聚德來說是挑戰也是機會。在經營模式上，嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施；在經營理念上，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。

在未來，全聚德將在渠道整合、大數據使用、新品開拓、營銷創新等領域積極轉型，持續賦能品牌，為消費者提供更具品質的產品和服務。

6. 北京烤鴨是哪裡的特產

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
中文名
北京烤鴨
主要食材
北京填鴨
口味
肉質細膩、味道醇厚
適宜人群
老少皆宜
歷史緣由
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
流派分類
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。 比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。
三大美味
全聚德
傳統老字型大小以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。
「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。
據調查，公眾選出老字型大小之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)，有豐富的文化內涵(28.5%)，有完整的社會美譽度和認知度(6.3%)，有代表性的服務和產品(5.2%)，不斷採用最新技術(2.7%)。62.8%的受調查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨「將淪為肯德基之流的街頭快餐」。
據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。
便宜坊
悶爐技術主打營養牌
老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝
便宜坊相關負責人表示，聘請營養顧問的目的是向客人承諾：便宜坊不但關注顧客的飲食喜好，更關心顧客的健康飲食。蔬香酥專利烤鴨是經過嚴格的培訓和訓練才可以製作售賣的專利燜爐烤鴨。
營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部健康教育首席專家趙霖教授發布了「解放軍總醫院營養科微量元素室」和「國家蔬菜工程技術研究中心」聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨「蔬香酥」的營養分析結果：「蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但並不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的健康功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。」
大董
細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
2007年，北京大董烤鴨店門廳的牆壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發的「五鑽」餐廳牌，一塊是北京市旅遊局頒發的「五星」標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，是很多外國人編輯的北京旅遊指南書中被重點介紹的一個去處。
北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環視四周，明清皇宮的窗欞演變而來的牆壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的台裙配上明黃的桌布將中國傳統文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

7. 北京烤鴨的三大美味

傳統老字型大小以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。
「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。
據調查，公眾選出老字型大小之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)，有豐富的文化內涵(28.5%)，有完整的社會美譽度和認知度(6.3%)，有代表性的服務和產品(5.2%)，不斷採用最新技術(2.7%)。62.8%的受調查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨「將淪為肯德基之流的街頭快餐」。
據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。 悶爐技術主打營養牌
老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
便宜坊相關負責人表示，聘請營養顧問的目的是向客人承諾：便宜坊不但關注顧客的飲食喜好，更關心顧客的健康飲食。蔬香酥專利烤鴨是經過嚴格的培訓和訓練才可以製作售賣的專利燜爐烤鴨。
營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部健康教育首席專家趙霖教授發布了「解放軍總醫院營養科微量元素室」和「國家蔬菜工程技術研究中心」聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨「蔬香酥」的營養分析結果：「蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但並不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的健康功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。」
通過此次營養鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了「環保烤鴨」、很出名「健康烤鴨」、「放心烤鴨」、「營養烤鴨」的標簽，區別於其他企業產出的烤鴨，擁有了自己的品牌特色。 細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
2007年，北京大董烤鴨店門廳的牆壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發的「五鑽」餐廳牌，一塊是北京市旅遊局頒發的「五星」標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，是很多外國人編輯的北京旅遊指南書中被重點介紹的一個去處。
北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環視四周，明清皇宮的窗欞演變而來的牆壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的台裙配上明黃的桌布將中國傳統文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。
餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，彷彿成為置身於青山綠水之中的竹林雅士，在如此優雅的環境中用餐已不是一個「菜香味美」所能表達的意境。舒適典雅的用餐環境，傳統文化的精粹要素與現代的美術巧妙結合構成了大董烤鴨店時尚的人文佳境。