員工食物中毒培訓方案

⑴ 公司員工食堂應如何預防食物中毒

一、食物中毒基本概念1.什麼是食物中毒？ 食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有 害物質的食品後出現的急性、亞急性疾病。 2.常見的食物中毒有哪些？ 細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起 的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物 中毒、副溶血弧菌食物中毒等。 化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起 的食物中毒。常見的有「瘦肉精」食物中毒、有機磷農葯食物中毒、亞 硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。 有毒動植物中毒：是指人們食物了一些有某種有毒成份動植物而引起 的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆 漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。 3.食物中毒有什麼特徵？ 一般發病突然，發病人數多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數百 人、上千人。 潛伏期根據中毒種類的不同可從數分鍾到數十小時，大多數食物中毒 的病人在進食後經2-24 小時內發病，通常化學性食物中毒潛伏期較短， 細菌性食物中毒潛伏期較長。 病人的症狀表現類似。大多數細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、 腹痛、腹瀉等急性胃腸道症狀，但根據進食有毒物質的多少及中毒者的 體質強弱，症狀的輕重會有所不同。 人與人之間無傳染性。 中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發病， 未進者不發病。 細菌性食物中毒季節性較明顯，5-10 月份氣溫較高，適宜細菌生長繁 殖，是細菌性食物中毒的高發時期。大部分的化學性食物中毒和動植物 性食物中毒季節性不明顯。 二、細菌性食物中毒的預防 細菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預防細菌性食物中毒對於控 制食物中毒的發生、保障消費者身體健康非常重要。 1、細菌性食物中毒是怎麼會發生的？ （1）生熟交叉污染 生的肉、水產品或其他食品原料、半成品，往往帶著各種各樣的致病 菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具 混用，就會使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經過加 熱，因此一旦受到致病菌污染，極易引發食物中毒。 （2）患病操作人員帶菌污染 一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會 攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續接觸食品，極易使食品 受到致病菌污染，從而引發食物中毒。 （3）食物未燒熟煮透 生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調，也能殺滅絕大多數 的細菌，確保食用安全。但如果烹調前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或 燒制時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導致致病菌未被殺滅，從而 引發食物中毒。 （4）食品貯存溫度、時間控制不當 細菌達到一定數量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要一定的 溫度和時間，一般致病菌在25-35的溫度條件下，每過15-30 分鍾就 能分裂一次，即細菌數量翻一番。如熟食上原有100 個致病菌，存放在 室溫條件下，經過4 小時，就會超過100 萬個，足以引起食用者發生食 物中毒。而細菌在低於5的溫度下，基本停止了生長繁殖；在高於65 的溫度下，也基本無法存活。

⑵ 誰可以提供員工食物中毒應急預案

1 目的
食物中毒事故是日常生活中,社會上常見的突發性事件、事故，也是企業人身傷亡事故的范圍。每次食物中毒事件、事故從傷害程度來看，中毒者如果搶救及時、是極有可能獲救的。編制「食物中毒事故應急預案」的目的,是讓食物中毒者從危急狀態中搶救出來。
2 適用范圍
本「食物中毒事故應急預案」適用於各單位職工食堂、局電力賓館膳食部、以及本局員工發生在社會上餐飲過程中的食物中毒事件、事故的處理。
3 職責
3.1 主管行政的副局長負責組織指揮食物中毒的應急救援工作；
3.2 由各單位安監員,組織食堂的員工學習「膳食工作安全規程」；
3.3 局衛生所及時配備搶救用的葯品及醫療器具,以最快的速度趕到事故現場搶救食物中毒者。
3.4 現場當事人：
3.4.1 及時報告相關單位；
3.4.2 採取緊急措施；
3.4.3 疏散現場人員。
4 應急預案
4.1 當食物中毒事故發生時，當事人應及時向人力資源部醫保站（8142362）報告事故發生，明確匯報事故發生的地點和中毒人數。
4.2當食物中毒事故發生後，當事人應及時向局衛生所（8142793）或向事故現場就近的醫院和120報告，請求支援；
4.3 當食堂的員工發現有人中毒時,可大聲疾呼在場就餐是否有醫務人員,進行現場的臨時搶救；
4.4 當發生食物中毒事件、事故時,食堂的員工要在最短的時間內,通知當日就餐的員工及顧客到局衛生所、醫院進行檢查或觀察治療；
4.5 食堂的員工要保留現埸的食物及殘留餐具,為公安人員調查和偵破案件提供證據。
4.6 預防措施
4.6.1 局衛生所在日常醫療中,須備齊因食物中毒事件、事故中毒者搶救用的葯品及醫療器具；
4.6.2 食堂采購應確保食品在有效期內，盡量實現食品的定點采購。
5 相關文件
《膳食工作安全規程》
省公司安監處頒發的《緊急救護》
6 相關紀錄
傷亡病歷
疾病診斷證明

⑶ 學校食堂從業人員安全培訓內容

1、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留版長發權，女同志工作時不戴戒指、耳環。

2、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

3、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

(3)員工食物中毒培訓方案擴展閱讀：

食堂的環境衛生管理

1、餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、牆裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐後要及時清掃，達到桌凈地潔。

2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用後必須立即清洗干凈，碼放整齊。

3、食堂周圍地溝暢通，環境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。

4、食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

⑷ 食品從業人員培訓計劃怎麼寫

食品是我們所重視的，也是國家所重視的。

食堂從業人員培訓計劃(篇一)
「民以食為天，食以安為先」。學校食堂食品衛生的安全是關繫到每個學生身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學校食堂食品衛生管理，預防學生食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特製定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為學校食堂工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。(根據我校食堂的具體情況，從8月份開始學習，具體安排附後)

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

食堂從業人員培訓計劃(篇二)
為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1.食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2.采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3.炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜。

4.炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5.餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，並做好消毒記錄，落實保潔措施。

6.配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7.嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8.定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。

9.食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

⑸ 企業食堂食物中毒應急預案有哪些

我們先談談中毒的症狀，4點讓你正確判斷食物中毒。
1、食物中毒可同時引起惡心、嘔專吐、腹瀉，或伴有其他症狀屬。
2、表現事間：一般餐後少則半小時、多則48小時就可發病。
3、頻度異常：其症狀因進食的食物種類不同而異，總的來說有腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，一天幾次至幾十次不等，個別的便中有膿血、黏液等。
4、其他症狀：患者除有上述急性胃腸炎症狀外，還有神經系統症狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等。

⑹ 公司培訓員工食物中毒是什麼引起的

一家美容公司在濟南長清區一家酒店集中培訓，培訓到第三天，也就內是8月13號凌晨，20多人集容體出現食物中毒。食物中毒原因疑似和食用小吃攤食品有關。

「我們晚上6點開飯，到晚上9點結束，他們開會開到11點，大約有80人外出吃小吃，到早晨4點才出現中毒。要是酒店的飯菜有問題，不可能9個小時之後才發生食物中毒。最重要的是，這些食物中毒的人不是一個桌的。肯定是在外邊吃壞肚子的。」酒店負責人說。

⑺ 企業食堂食物中毒應急預案

1目的
本預案設定於員工食物中毒後的緊急處置，要求相關部門在一旦發生食物中毒事件時，要沉著對應，要在保護自身的前提下，協助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩定員工情緒，保障正常運行。
2適用范圍
當員工食物中毒時，啟用本預案。
3職責
3.1分管安全的副處長負責員工食物中毒事故的領導。
3.2站領導、總值班負責現場搶救指揮。
3.3當班班長、稽查員負責現場控制。
3.4辦公室、監控室負責通訊聯系（市、區防疫疾病急救中心：***）
3.5辦公室負責控制現場的後勤保障,並封閉食品毒源，協助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。
4工作程序
4.1報警
當中毒事故發生（非）當事人應立即向當班領班匯報。當班領班發現當事人有嘔吐症狀，疑似食物中毒，立即向站領導、總值班報警。站領導、總值班立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明是否食物中毒、發生時間、中毒人數，掌握第一手資料。
4.2當班領班指揮稽查人員控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源。
4.3根據中毒情況由站領導、總值班撥打（市、區防疫疾病急救中心）請求支援，進行搶救。
4.4核實上報，根據事故發展情況核實清楚由站領導、總值班向管理處負責安全的副處長匯報。管理處分管副處長接報後，根據情況作出決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《江蘇省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或在管理處或以其它適當方式領導搶救工作。
4.5在控制中毒現場的同時，封閉食品毒源，協助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。
5指揮
5.1站領導、總值班在接報後，立即啟動應急預案，趕赴現場指揮，必要時可成立臨時指揮小組，由現場最高領導任指揮長。
5.2發生重大食品中毒事件時，管理處分管領導接報後應趕往現場協助現場指揮。
5.3首先組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風工作，確保現場人員安全，穩定收費人員情緒，阻止事態進一步擴展。
5.4根據事故嚴重程度，要求交警配合疏通道路，進行搶救。
5.5根據事件發展的性質，配合協助公安、防疫部門採取相應的處理辦法進行搶救，盡量減輕損失。
6搶救結束後的處置

6.1對製作現場及餐具、灶具、櫥具進行清洗、消毒、通風,防止二次污染中毒。由辦公室將善後處理結果向站領導、總值班報告。

6.2對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

6.3事故處理完畢後，由現場總指揮總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案，並報管理處安全生產辦公室。