㈠ 餐飲全員營銷怎樣定任務啊 完不成怎麼辦 完成的怎麼辦
我有方法，我有營銷逆天神器
㈡ 餐飲企業怎樣快速提升利潤
1、餐飲店生意利潤最大化一：特色外賣
餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發燒的人，咬上一口也會食慾大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。2、餐飲店生意利潤最大化二：酒水飲料
通過最近的考察摸底，餐館里能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水，這一塊完全可以作為很好的創收項目。一個二兩裝的紅星二鍋頭，在一般超市賣2塊錢，而在餐館卻可以賣到5塊到6塊，一瓶礦泉水，超市賣不到1塊錢，餐館可以賣到3塊，如果批發的話，利潤空間就更大了。其他的如紅酒、啤酒、果汁、碳酸飲料等，利潤都在10%-20%的樣子。3、餐飲店生意利潤最大化三：會員制
每一個人隨身孝帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店裡消費達到一定額度後，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折，最實惠的可以打到8折。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度後可以打更低的折扣，或者打折的同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。
店家憑消費者的卡就可以實施優惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；
資歷越老的會員越忠誠；
可以增加顧客回頭的幾率；
有重大促銷活動時，可以通過手機簡訊形式告知會員，但不要過於頻繁，形成騷擾；
折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；
4、餐飲店生意利潤最大化四：每天一款特價菜
記得上大學時，寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷，原因在於，這家餐館每天都會推出一款特價菜，而周四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁。
5、餐飲店生意利潤最大化五：特色菜品
每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什麼特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決定
6、餐飲店生意利潤最大化六：優化資源，降低成本
俗話說，「省下的就是賺到的」、「管理的浪費是最大的浪費」。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置
㈢ 餐廳員工的營銷意識就是什麼
餐廳員工全員營銷意識培養策略餐飲全員營銷，即指餐廳所有員工對餐廳的菜品、價格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(4C)等可控因素進行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項需求(即指營銷手段的整合性)。簡單的說，餐飲全員營銷就是指餐廳中的每一個與顧客直接接觸的員工都應把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象（文案中國為您提供：演講稿類、總結計劃類、公文類、指導類、軟文類、經濟、文書、法律類、企業文案類、新聞類、常年文秘代理。），擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買餐廳的菜品和服務。餐飲全員營銷能夠充分調動每位員工的積極性和突出能力，參與到餐廳的日常經營工作當中，打破固有的銷售和綜合脫節的弊端，將餐廳人力資源優勢發揮到極限，從而提升經營效率。樹立「服務即推銷，推銷即服務」的思想，將餐廳的迎賓員、服務員、訂餐員、酒水員、領班、主管等，都納入到餐廳整個銷售環節中。餐飲全員推銷強調的是持續和日常性的工作，而不是某個部問或某些人在淡季和經營不景氣時臨時和突擊性的任務。全員推銷要求飯店所有部問和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協作與支持。通過各自不同的工作共同創造餐廳的形象，為共同的推銷目標而努力。
一、什麼是餐飲全員營銷餐飲全員營銷是指餐廳中的每一個與顧客直接接觸的員工都應把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買餐廳的菜品和服務。全員營銷是一種以市場為中心，整合餐廳資源和手段的科學管理理念，很多餐飲餐廳採用後取得了不凡的成效。同時全體員工應以營銷部門為核心，研發、生產、財務、行政、物流等各部門統一以市場為中心，以顧客為導向，進行營銷管理(營銷主體的整合性)。所有員工關注或參加餐廳的整個營銷活動的分析、規劃和控制，盡量為顧客創造最大的讓渡價值，使顧客滿意度最大化，使餐廳從中獲得市場競爭力，以從中獲得長期利潤及長遠發展。在全員營銷的理念指導下，菜品、價格、服務、渠道、推廣等手段有了豐富的深刻意義。
對菜品的理解應該立足於滿足消費者需求的高度，充分進行市場調研進行市場分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特徵的菜品。在滿足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價值。營銷部門不僅是菜品銷售部門更是菜品開發的重要參與成員，銷售過程成為菜品開發不斷深入的動因。而價格的制訂不再是成本加利潤的簡單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得菜品價值能夠願意付出的成本，根據市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在與對手競爭中保持優勢。渠道不僅是把菜品送達消費者的通路，更是佔領市場攔截對手的重要戰場。把以往的渠道成員從貿易對象發展成為一體化經營的渠道夥伴，與供應商們結成戰略夥伴關系，把業務行為轉化為市場經營行為。大力完善網路建設，並積極發展可控終端數量。推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長期品牌傳播相結合的行為。餐廳中每一個與顧客相接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬於人員銷售。在全員營銷理念的引導下，部門之間是顧客關系，建立「內部市場」，在服從餐廳整體利益的前提下，必須讓「顧客們」，尤其是營銷部門滿意最大化。這時可採用4C營銷理論（需求、成本、便利、溝通）來指導各部門的工作。
二、如何開展餐飲全員營銷1、建立全員營銷的意識
首要的就是要在餐廳內部形成一個良好的認識，不要只是把銷售看成是業務人員的事情，而應該將餐廳所有員工都納入餐廳的銷售體系。例如，我們可以建立餐廳內部的員工良性流動機制，鼓勵員工實現崗位流動，把最合適的人放在最適合的崗位，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊伍，來充分發揮員工的優勢，實現優勝劣汰。同時，也可以經常組織各種與銷售相關的內部活動或研討會，真正的把整個餐廳融為一個有機整體，鼓勵大家多關注餐廳的業務開展進程，了解整個行業的情況和先進的模式，同時結合餐廳實際情況進行探討，從而為餐廳的銷售會診把脈。
2、合理規劃部門和職責
在餐廳內部的構架劃分上，首先避免業務部和後勤部等明顯的劃分，應該逐漸整合成大部制！將企劃、售後服務等與銷售聯系緊密的部門逐漸編制到一起，統稱營銷部，統一接受營銷總監或銷售總經理領導，實現與銷售業績掛鉤的考核模式，最大限度的提升相關部門的餐廳積極性。同時，也可以創造性的使用特殊部門配置機制。
由於餐廳人員較少，部門建制也不全面，可以實行部門兼職的模式，來提升業務相關部門的實際操作能力，也可以變相的提升相關部門人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門對市場的把握程度，為以後的市場服務提供更為有效的方案。也可以解決因為企劃部門員工與業務部門員工因為工資待遇落差較大的心理問題。同時，對於現有市場來說，銷量不僅沒有削弱，反而得到了專業化的運作，無形中得到了加強。
3、提升餐飲員工的專業程度
做任何工作，首先你得做成專才，然後才有可能取得成功。對於參與全員營銷的所有員工來講，也需要做成專才，也會在這樣一個營銷會戰中取得成功。作為餐廳的員工，需要掌握的專業知識包括以下幾個方面： 首先就是菜品方面，這個方面無論是業務部門員工還是其它部門的員工，都是必須要牢固掌握的。 其次，是關於行業政策法規、發展動態、行業趨勢等信息。這些信息會直接影響菜品的價格等方面，是餐廳策略調整適應的依據。
同時，對行業重要信息的把握，也可以在與客戶或同行交流過程中提升自己的專業程度。再次，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專業知識。掌握渠道變化趨勢，了解先進的渠道操作模式，關注渠道中優勢菜品和優勢餐廳的市場經營情況，並對照自己餐廳的情況予以改進調整。而作為餐廳來講，做創造機會請有豐富經驗的渠道專家做培訓，同時增強相關營銷人員接觸市場的機會，都是對員工自身素質和能力提高的有利保證.
㈣ 餐飲店的市場營銷計劃書
你好，因為我是很清楚你在什麼區域，所以我不能給你提供詳細的營銷計劃書，給你提供一份計劃書的有那些架構吧！
創 業 計 劃 書（擬創業類）
創業項目名稱
創業者姓名
計劃撰寫日期
通信地址
郵政編碼
電 話
傳 真
電子郵件
目 錄
一、創業項目概況…………………………………………（2）
二、創業項目持有者的個人情況…………………………（2）
三、市場評估………………………………………………（3）
四、市場營銷計劃…………………………………………（4）
五、項目組織結構…………………………………………（6）
六、固定資產………………………………………………（8）
七、流動資金（月）……………………………………… （10）
八、銷售收入預測（12個月）…………………………（12）
九、銷售和成本計劃………………………………………（13）
十、現金流量計劃 ………………………………………（14）
一、創業項目概況
主要經營范圍：
擬成立企業（機構）類型：
□生產製造 □零售 □批發 □服務 □農業□新型產業 □傳統產業 □其他
二、創業項目持有者的個人情況
以往與創業相關的人生經驗（包括時間、地點、內容）：
教育背景，培訓學習的相關課程（包括時間、地點、內容）：
三、市場評估
目標顧客描述：
市場容量或項目預計市場佔有率：
市場容量的變化趨勢：
競爭對手的主要優勢：
1．
2．
3．
4．
競爭對手的主要劣勢：
1．
2．
3．
4．
本項目相對於競爭對手的主要優勢：
1．
2．
3．
4．
本項目相對於競爭對手的主要劣勢：
1．
2．
3．
4．
四、市場營銷計劃
1．產品
產品或服務 主要特徵
2、價格
產品或服務 成本價 銷售價 競爭對手的價格
折扣銷售
賒帳銷售
3．地點
（1）選址細節：
地址 面積（平方米） 租金或建築成本
（2）選擇該地址的主要原因：
（3）銷售方式（選擇一項並打√）：
將把產品或服務銷售或提供給：□最終消費者 □零售商
□批發商
（4）選擇該銷售方式的原因：
4．促銷
人員推銷 成本預測
廣告 成本預測
公共關系 成本預測
營業推廣 成本預測
五、項目運營組織結構
1、本項目運營將登記注冊成：
□個體工商戶 □有限責任公司
□個人獨資企業 □其他
□合夥企業
2、擬成立企業（機構）的名稱：
3、擬成立企業（機構）的員工（請附企業組織結構圖和員工工作描述書）：
4、擬成立企業（機構）將獲得的營業執照、許可證：
類型 預計費用
5、擬成立企業（機構）的法律責任（保險、員工的薪酬、納稅）：
種類： 預計費用
合夥（合作）人與合夥（合作）協議：
出資方式
出資數額
與期限
利潤分配
和虧損分攤
經營分工、
許可權和責任
合夥人個人
負債的責任
協議變更
和終止
其他條款
六、固定資產
1．工具和設備
根據預測的銷售量，企業（機構）擬購置以下生產經營設備：
名 稱 數 量 單 價 總費用（元）
供應商名稱 地 址 電話或傳真
2．交通工具
根據交通及營銷活動的需要，擬購置以下交通工具：
名 稱 數 量 單 價 總費用（元）
供應商名稱 地 址 電話或傳真
3．辦公傢具和設備
辦公室擬購置以下設備：
名 稱 數 量 單 價 總費用（元）
供應商名稱 地 址 電話或傳真
4．固定資產和折舊概要
項 目 價值（元） 年折舊（元）
工具和設備
交通工具
辦公傢具和設備
店鋪
廠房
土地
合計
七、流動資金（月）
1．原材料和包裝
項 目 數 量 單 價 總費用（元）
供應商名稱 地 址 電話或傳真
2．其他經營費用（不包括折舊費用和貸款利息）
項 目 費用（元） 備 注
業主的工資
雇員工資
租金
營銷費用
公用事業費
維修費
保險費
登記注冊費
其他
合計
八、銷售收入預測（12個月）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計
（1） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（2） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（3） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（4） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（5） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（6） 銷售數量
平均單價
月銷售額
（7） 銷售數量
平均單價
月銷售額
合計 銷售總量
銷售總收入
九、銷售和成本計劃
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計
銷售 含流轉稅銷售收入
流轉稅（增值稅等）
銷售凈收入
成本
業主工資
員工工資
租金
營銷費用
公用事業費
維修費
折舊費
貸款利息
保險費
登記注冊費
原材料（列出項目）
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
利潤
稅費 企業所得稅
個人所得稅
其他
凈收入（稅後）
十、現金流量計劃
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計
現金流入 月初現金
現金銷售收入
賒銷收入
貸款
其他現金流入
可支配現金（A）
現金流出 現金采購支出
（1）
（2）
賒購支出
員工工資
租金
營銷費用
公用事業費
維修費
貸款利息
償還貸款利息
保險費
登記注冊費
設備
其他（列出項目）
稅金
現金總支出（B）
月底現金（A-B）
希望我的回答能有幫上您，祝您好運！
㈤ 誰幫我構思一種關於酒店營銷的提成方案
參與人員：前廳服務員
目 的：
1. 獲取更多的回頭客，開拓客源
2. 增加員工收入項目，提高工作人員的積極性；增加酒店效益，獲得雙贏
目 標：把每一位員工都培養成優秀的營銷人才 發揮每位員工的潛力
宗 旨：全員營銷 客人滿意 人人受益
辦 法：1. 講授此方案，發動員工參與。
2. 為員工培訓營銷常識
3. 為參與員工印製名片，職務為：澳門豆撈營銷代表。
4. 凡是營銷代表所預定客人在本店消費，可獲得3%提成，有打折優惠情
況或店內舉行優惠活動的提2%.
5. 凡是營銷代表所預定客人，本人有權為客人奉送價值本桌消費額5%的
菜品一份。
6. 本酒店簽單單位就餐，營銷代表不享受提成。
7. 銷售本店充值卡者，一次性充值5000元以內的可享受3%提成。5000
元以上的提4%
8. 所有銷售要在客人滿意的前提下完成，否則不計發提成。產生嚴重投訴
者，講給與50—100元罰款或取消營銷代表職務。
9. 每月酒店將評出銷售狀元一名，視其銷售額給予獎勵。
全員營銷操作細則
1. 預定時由吧台人員登記，註明預訂人、登記人。
2. 預定後當餐由預定營銷代表填寫銷售記錄單報吧台領班簽字自己保存，
丟失概不補簽。
3. 吧台領班每日做營銷代表銷售記錄。
4. 每月1號營銷代表將整理好的上月銷售記錄單上交財務。
5. 預定客人就餐時，營銷代表最少要去客人房間一次，負責徵求意見、
與客戶溝通，爭取回頭客。
6. 每桌客人只允許一名營銷代表進行推銷活動，不允許重復進行，避
免引起客人煩感。
為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：
一、商務散客預定
月累積金額
提成比例
備注
5000元以下（含5000元）
3%
折扣低於8.8不計業績
5000—10000元（含10000元）
3.5%
折扣低於8.8不計業績
10000—15000元（含15000元）
4%
折扣低於8.8不計業績
15000—20000元（含20000元）
4.5%
折扣低於8.8不計業績
20000元以上
5%
折扣低於8.8不計業績
二、婚宴、宴會
指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；
三、旅行社團隊餐
除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標准（如果有導游返款，一律按2%進行提成）；
四、會議
是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；
五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工；
六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；
七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行准備。
八、相關規定：
1、 宴會預訂工作人員必須如實、准確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事後對業績進行補錄和更改；
2、 財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。
3、 如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理並在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對於餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人並取消其當月提成；
4、 折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。
5、 執行時間：2006-7-15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。
6、 在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日後方案的順利執行，謝謝！
以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！
㈥ 餐廳工作計劃
一、以提升服復務品質為核制心，加強服務品質工程建設
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
四、存在的問題和不足
2017年餐廳工作計劃二
一、確定新目標
二、細化管理上下功夫
A、注重一專多能人才的培養
B、樹立餐飲全員營銷理念
C、藉助外來力量共同完成各檔接待
D、繼續實施獎金系數評當工作
E、增加外出頻率 ，加大新菜餚開發力度
三、強化服務的個性化、規范化，提高賓客滿意度
四、深化創新機制，加大管理力度
五、建立網路服務，大力宣傳部門新舉措
六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性
七、衛生保持常態化，注重硬體設施保養工作
八、降本節支增效益
㈦ 餐廳營銷小點子
1自己的特色
想好自己的特色菜，菜名簡單又有特色。菜要色香味俱全，又要實惠，充分考慮上班族和學生的經濟情況。開餐廳，菜的質量最重要！
2 宣傳
最好印一些正規的高檔的宣傳單，讓別人一看就知道餐廳很正式，值得去吃一下。宣傳很重要，好酒也怕巷子深！最好弄個橫幅什麼的。
3 布置
餐廳的環境太重要了，我們都有體會，再好吃的東西在糟糕的環境里也吃不出好滋味來。環境要干凈，整潔，優雅。
4 服務
態度當然要好。上菜要快，特別是上班族，最有時間觀念。兼外賣也很棒。
5 其餘
偶爾搞活動。學生很有慣性，如果第一次覺得好，以後就經常光顧，特別是情侶。也要注意包間質量，學生舉行各種party是很經常的事，主要是生日。
6 當然 什麼東西都要隨時改進，不可能一次就搞好了。
點子（摘抄）
方法很簡單，無論大人和小孩都喜歡做游戲，特別是有獎的。所以布局很重要。
第一，在餐廳顯眼的地方，擺設具有獨特的裝飾，只少讓客戶第二眼認出。（可以是餐廳的歷史，能給人一種relax的油畫等等）。
第二，俗話說得好秀色可餐，跟據老闆自己的目標和客戶的群體特性，有意思設計一套服務生言行服裝用語。
第三，菜譜方面，店裡的特色菜（招牌菜）應改成，這是目前最受（大眾，男士，lady 等等。因人而異個中道理我就不多說了）歡迎的菜譜。
第四，跟據前面提出的三點，設計一套帶以古典英語提問為主的餐檯布，簡單來說就是用一切辦法吸引客戶看餐台上提出的問題。讓客戶用心多看幾眼你的餐廳特色。記住餐廳的環境，服務，美吃。在客戶臨走前問客人對餐廳的感受，要簡單，讓人隨口說出來，再跟據節日，客人層次（帶女友的，帶小孩的，帶老人的，帶伴的）送上一份小小的禮物，再加上祝福就行：歡迎再來享受美好的時光，什麼什麼餐廳。
這一套成本底得要命，長期有效。記住每位有身份的人。很簡單主動要就和客戶照像。相片是免費的。讓對方留下地址，就說第一次新來的客戶都可以免費照片。相片寄過去的時候帶上祝福，和季度特色菜菜譜就OK啦
祝 生意興隆
㈧ 酒店餐飲營銷方案 怎麼寫
送你一套酒店餐飲營銷方案，希望對你有幫助！ 背景資料：賓館（三星）是一大型醫院投資所建，位於市郊偏僻處．餐飲部設有14個高檔包房，三個大廳（裝修檔次中等）共可同時容納50桌包桌（婚宴之類的宴會）．營業半年，餐飲部虧損35萬．現請各位同行，對此初稿提出批評意見，衷心感謝！**賓館營銷計劃書（初稿）一：**賓館1-5月份餐飲部實際經營數據：項目 一月二月 三月 四月 五月 累計餐飲營業額 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元賓館利潤 + - - - - -588500元1-5月份平均營業額/235425元/月。賓館利潤：-588500元餐飲收支平衡營業額為：450000元（院方目標）毛利率40%。達成收支平衡的營業差額：450000元（目標營業額）- 235425元（實際營業額）=214575元（月差額）平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。目標營業額：450000元/月，日平均營業額：450000元÷30天=15000元/日（目標）
以上數據小結：本營銷計劃目標要達到現有營業額翻一倍，毛利率40%。三個月內達成真正意義上的收支平衡，建立起**賓館健4、對現代酒店業的經營認識不夠深刻：現在的酒店經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業品牌文化的競爭。至於以上五項的優勢，則是賓館生存發展下去必須具備的基礎。5、目標顧客群定位不太准確，過於狹窄。（1）賓館在接待服務中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關的社交關系為主；（2）錯誤的先入為主的經營認識感覺：認為賓館因為地理位置偏僻，周圍環境不太理想，很難有外來客戶。（3）等待客戶的經營手法6、沒有創立起**賓館的企業文化：（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，是一種滲透在企業一切活動之中的內容，是企業的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業，酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。在＊＊賓館的餐飲服務中，我相信有一部份服務管理和服務員的服務是不能跟上酒店生存的需求。（2）酒店文化是隨酒店業的發展，在激烈的酒店競爭中產生的。酒店競爭首先是產品競爭，然後是服務競爭，最後是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經營者要讓每位員工認識酒店文化的內涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現文化的導向及人文關懷。營銷策劃案營銷的目的是創造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創造更好的市場，更不會有良好的業績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。一、 樹形象，創特色重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級"硬體"形象，依*客人良好口碑來經營，增加酒店特色。（由於**賓館所處的地理位置比較偏僻，到**賓館消費的客人，我們稱之為----遠道而來的客人（親朋好友）；這是我們給＊＊賓館確定的服務理念之一）。1、企業發展倡行「80/20法則」，即大部分企業80%的營業額是來自於其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自於那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們入住，如何才能根據他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行"個性化"的經營銷售。2、服務：創建熱情周到、親善友好、高效細致的服務品牌。（12字服務理念）
創建服務品牌，將作為**賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務營銷，我們細致地編制了餐飲部服務工作的規范和標准、VIP客戶接待手冊。用三個月內的時間，在本市樹立起優質服務的服務形象。3、菜式：創建健康飲食品牌；倡導健康飲食新概念，依託院方雄厚的醫學技術，運用南方滋補燉湯的烹飪技巧，研製創新出適應中、上收入人群（即「80/20法則」中的20%客戶）的滋補煲湯、燉湯和菜式。主要研製創新出，適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和菜式。本市現在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個品牌酒店，這正是市場的空白；填補這個市場空白是賓館的責任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使賓館的經營有效地走上正軌。3.1、培育和發展賓館的飲食文化：根椐102健康飲食品牌的市場定位，組織有關專家、技術人員編寫有關食療的文章和宣傳手冊，（包括有關適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給VIP、CIP客戶，每十天發送一次，每次的內容不同，從不同的角度去關心我們的客戶，與客戶建立親情關系，有的放矢地進行營銷公關。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多專刊）4、建立恃續發展的品牌公共關系社交區；建立起以院方為中心，**廠、上級領導單位、社會友好人仕、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續發展的品牌公共關系社交區。4.1、賓館VIP俱樂部計劃：根據經營三個月的成果，提供詳細計劃。2、 CI企業標識：進一步完善酒店產品在示範性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店廣告語和產品包裝的文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。3、 廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用賓館、醫院停車場進行宣傳，經常更換其內容以產生連續的廣告效應。以上內容可以是酒店客房、新特菜餚、等內容。4、 創特色：餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環境氛圍，還應注意菜餚的品種及價位，經常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優化組合，使其更具＊＊賓館獨有特色。5、 婚宴喜慶：充分利用酒店可同時舉辦60桌的環境優勢、發揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。據有關部門的統計，市區每年有3000對新人結婚，如果我們擁有5%的份額，也會有150對新人的婚宴，僅此一項的
效益是可想而知的。6、 舉辦各類活動，創造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內外及本市傳統節慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產生連續性、連鎖性效應。二、 市場定位，價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。（因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤-----酒店經營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支。）1、 市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持"適應市場多層次的需求"之營銷策略。（1） 客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關系。（2） 餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點；包房，晚上堅持標准，增加可以零點的靈活性，中午包房可以下降1-2成預定，慢慢讓客人了解，發展午餐市場，總體餐飲價格
適當下調，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優惠，穩住回頭客，增加親和力，創造酒店人氣、財氣三、 營銷策略發揮酒店多功能的效應，充分發揮酒店餐飲，客房兩大產品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用於客房住宿率的提高，相互促進，相互影響，共同繁榮。（餐飲部中午每天1點30到4點免費提供3個包房給客房客人唱歌娛樂）1、"一卡通"：酒店建立發展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。2、整合營銷：與傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷）之最大區別於"聚焦"於客人。即傳統的營銷是酒店的現有產品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統營銷模式基礎上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施以及提高服務等酒店產品，真正做到"滿足客人之需"，從而擴大客源，擴大市場。四、 培育"忠誠客戶"1、 信息庫：建立健全客史、客戶檔案，總台、餐飲、客房營銷信息聯網，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人"滿意加驚喜"穩住老客戶。2、 客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的"接待助手"，以誠待客，回報忠誠客戶。3、 網路營銷：建立大客戶（公司）網，醫院方社會關系網路，旅行社等中間商業網路，要不斷發展擴充外市、外省的客戶和中間商網路，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。4、與＊＊文化研究中心、市書畫法協會聯誼、＊＊醫院、＊＊廠、社區中心共同協作建立起賓館健康的現代飲食文化品牌形象。五、 店內促銷1、 店內廣告宣傳：製作酒店閉路電視廣告片的播放，精心製作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。2、 服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品--服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括後勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。3、 全員營銷：基礎崗位服務營銷，並建立"情感客人"，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，賓館近百名員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。4、 "客人日記"：一線部門的各班級都要設立"客人日記"，及時記錄客人的要求、意見。並且在交接班、班前會時講解，前後台移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。
㈨ 餐飲理論知識
餐飲管理培訓的范圍
從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應用控制 2、菜品歡迎指數與銷售額指數 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略 二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料采購與供應管理 1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制 1、餐飲產品的銷售管理 2、餐飲產品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務管理控制 5、服務員舞弊行為及防範 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能 五、管理創造效益「剪」去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應具備的成本意識 2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個環節成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經理職業素養提升 1、餐廳經理三大管理意識 2、餐飲經理人六大品質及核心價值 3、在餐飲企業中的角色扮演 4、塑造自己的領導威信與親和力培養 5、餐廳經理與下屬員工關系處理 二、打造餐飲部門優秀的服務團隊 1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養 2、餐飲優秀員工團隊締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃 三、餐廳優秀服務品質創建 1、創造舒適的客人就餐環境 2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序 3、餐廳優質服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質量管理與控制四 四、餐廳經理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標促銷方法 3、餐廳預算目標的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的觀念引導 2、培養餐飲員工良好的職業心態 3、從細節進行團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規范 5、提升餐飲管理者的領導能力 （三）餐飲運營管理 一、餐飲前期籌劃與投資預算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業選址及商圈效應 3、餐飲物品及設備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業投資預算 二、餐廳環境經營規劃與布置 1、餐飲店選址規劃 2、餐廳設計首要考慮的問題 3、餐位數量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規范、常教育、 四、餐飲連鎖化經營與管理 1、餐飲連鎖的產品標准化 2、連鎖經營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰略 4、連鎖營銷戰略 5、連鎖門店運作管理 6、網點擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經營管理
㈩ 餐廳如何做好營銷
文/金餐飲策劃
營銷經營者贏顧客拓展市場必要必須進行經營行
餐廳經營經營者面同行競爭自身發展市場拓寬越越重視營銷作用現餐飲市場激烈炙熱競爭環境經營者應該往等客門變主吸引顧客門所營銷必須要行營銷做營銷做效營銷
現市場早已經前種酒怕巷深市場狀態顧客面選擇讓眼花繚亂前顧客想:哪吃現想:該哪吃品種口味品牌該選擇哪煩惱疼太消費者選擇恐懼症所應吃哪吃問題用隨便應終讓做選擇都影響比較深刻形象良或比較新穎品牌
能夠讓顧客做印象比較深刻形象算良除品牌自身品質給予顧客體驗重要營銷給顧客意識留記憶認識點其實營銷終效營銷目標簡單提高營業額終目使讓更顧客嘗試通嘗試認同接受喜品牌產忠誠變追隨粉絲所營銷應該整套促銷整體規劃單促銷達暫吸引客源提升營業額目標規劃步驟甚至期促銷效積累才能終實現營銷終目標
講團購問題別行業團購論實際情況與餐廳店鋪經營盡相同餐廳經營者都沒營銷整體規劃沒較深理解營銷意義作用單純注重單促銷效所犧牲全部利潤代價單純追求短期氣短期氣高漲達卻沒達讓更顧客接受認喜目標相反沒利潤經營經營者提供都令顧客滿意體驗團購表面看功其實效卻負面僅沒達更顧客喜忠誠程度流失客源
做營銷做效營銷首先第步要終目標:『通營銷終要給顧客留認識記憶定位定位指導著今切營銷主題向打比:想給別留誠實印象誠實定位待接物程要刻刻說做事用證明誠實終通段間努力表現達別印象誠實形象程或短或或容易或艱難些要取決於手段做昨再受邀參加北京餐飲協京城高端餐飲發展研討論壇今參研討企業相比明顯增家探討內容關於品牌塑造營銷推廣面題重點家關關於管理提升自身競爭力完善自身質量體系保持恆久良性運營些要管理著手取效更快更發展擴張贏更顧客更市場份額保障企業性需要具備營銷技能管理與營銷像左右腿缺殘廢健康走遠走快容易摔跟點面目前及今餐飲市場發展已經全部企業經營者所共識沒異議
我要做做要初項目策劃謀劃確定並且籌備實施完要做我何靠自表現宣揚讓顧客知道解接受認喜歡營銷所具備功能營銷策略手千變萬化沒適合選適合自重要通能夠起四兩撥千金作用前文章關於企業功進行營銷案例目前營銷策劃手主要幾種
第:產品功能營銷.推廣宣傳整體程產品所具備主要功能重點進行廣泛傳播推廣
第二:文化營銷:自身產品店麵包裝某種文化內容用引關注探知用文化作產品店面輔助特性給其注入內涵用提升產品店面特性形象使具備種附加值
第三:理念營銷種式完全基於攻戰術策略需要解目標顧客消費機給產品加入滿足其顧客消費理功能
第四:公關營銷:樹立企業單位良善形象手段造消費者屋及烏理達銷售產品目
面介紹些太書本容易理解舉幾例吧功能營銷其產品功能特性區別其同類競爭者手段比怕火喝王吉王吉其飲料敗火功能特性主要宣傳重點區別與其飲料商品讓消費顧客記住認並且喜歡渴累喝紅牛道理都比較典型功能營銷案例餐廳類比突養美容功能品牌抓住某種口味特性進行營銷些功能營銷類型文化營銷現市場比較流行點要解目標市場狀態與環境並且選用文化題材要慎重我解文化並所市場域都吃第:文化題材並美並吸引包裝喜歡文化題材其難看第二:域發展進度相同比線比較發達城市文件包裝比較熱衷現處於流行段些較落區文化營銷屬於比較超前並市場所追捧顧客並關些比較重要點於文化理解同齡同環境相同文化概念廣泛歷史才文化古才文化尚文化現代文化域群喜歡古喜歡現代所定要明白要解市場要選用適合理念營銷:倡導種思想式給產品店面附加種虛構功能特性種式巧妙力效顯著通傳播種理念手讓顧客接受種理念同接受產品用隨風潛入夜隱秘手段誘導顧客腦白金熱銷種式功體現腦白金僅具健腦功能特性禮品首要選擇送健康種新社交式社交理念接受送禮要送腦白金刻忽略腦白金真營養功能更重視送健康理念禮品首選概念公關營銷:手較普遍思想認知片面性總客觀認物件點都忽視其較片面認都喜歡點喜歡全部屋及烏理普遍存公關營銷通樹立某良眾所喜歡形象達讓眾喜歡其產品目汶川震候王吉第捐款億央台力宣揚全都關注王吉善舉王吉印象百倍認接受喜王吉飲料順其自賣特賣公關營銷要應應景機非重要要眼球集刻恰做事情表現公關營銷才能達事半功倍效作用
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