幼兒園廚房保潔培訓方案

⑴ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些

一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。

⑵ 幼兒園廚房消毒方法及時間

幼兒和教職員工在幼兒園的餐食都是由幼兒園廚房提供。在非常時期，為了保證幼兒和教職員工的健康，一定要做好廚房和餐具的消毒。

餐具的清洗與消毒
1. 清洗餐具、用具時，應做到專池專用，並在水池的明顯位置註明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。

2. 嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去渣－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程序進行。消毒完的餐具必須用放入碗櫃內，並關好櫃門，防止污染。

分類

去殘渣 洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢， 放入浸泡池中。

浸泡 將餐具內的雜物刮掉後，放入水池浸泡5~10分鍾。

刷洗 清洗時，在水池裡放入5~10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球將餐具刷凈。

沖洗 餐具清洗干凈後，用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。

消毒 餐具瀝干水後，將洗滌好的餐具放入消毒櫃內進行消毒，溫度保持在120℃~125℃，消毒時間不得少於15分鍾。消毒後的餐具不得用毛巾、餐巾擦乾。

入櫃 消毒後的餐具統一放在專用碗櫃內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，並對碗櫃定期清洗和消毒。

保潔 餐具消毒、入櫃結束後，鎖好櫃門和洗消間門，避免人員流動引起污染。

分餐間的清潔與消毒

1. 分餐間安裝足量紫外線消毒燈，備餐前開燈30分鍾進行消毒並做好消毒記錄。

2. 分餐人員進入分餐間要更換干凈的專用工作衣帽，清洗、消毒雙手，必要時戴手套、戴口罩進入備餐間分餐，操作時避免食品受到污染，離開再次返回要重新清洗消毒雙手，非操作人員不得進入，不得在備餐、分餐間從事與分餐無關的活動。

3. 分餐用的工具做到每餐清洗消毒。

4. 分餐人員負責檢查食品質量，發現有感官性狀態異常的應立即停止分餐，並及時上報保健醫，分好的幼兒餐應盡快送到班級，不得在分餐間長時間存放。

5. 分餐結束後及時做好清潔衛生工作，保持備餐分餐間的干凈整潔。

6. 分餐用的餐具、工具做到每次用後清洗、消毒。

7. 分餐間每日供餐後要及時進行清掃，保持清潔衛生。

配餐間紫外線消毒方法

紫外線燈應按功率不小於1.5W/m³設置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大於70µW/cm²。紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內。在無人工作時燈開半小時以上進行空氣消毒，並有消毒記錄（記錄消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人員簽字）。

廚房排水溝的清潔與消毒

廚房排水溝每天下班前，清理干凈水溝兩側及地面的食物殘渣並進行消毒。

⑶ 幼兒園廚房人員培訓內容是什麼

1、應持有效健康證明上崗，每天早晚測量食堂全體人員體溫並做好登記。

2、嚴格按照食品操作規范操作，工作全程佩戴口罩。餐前便後、接觸垃圾後認真洗手。

3、嚴把食品安全關：不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工，烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。嚴禁外來人員進入廚房，接貨人戴口罩、手套並保持一定距離在食堂外驗收。

4、餐具消毒：幼兒餐具和職工餐具嚴格按照要求消毒。如遇到發生個別幼兒或職工發熱情況，要將其餐具進行單獨消毒。

5、廚房消毒：廚房用具每天煮沸消毒。紫外線燈消毒。

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食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的設備應符合消防規范，並需要配備足夠的消防設備。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負妻，下班前，應將所有的電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

⑷ 幼兒園廚房衛生管理制度

幼兒園廚房衛生管理制度: 幼兒園食堂衛生管理制度 一、倉庫保管員衛生制度 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4.食品於非食品不混放，於消毒葯品、有強…… 幼兒園食堂衛生管理制度 一、倉庫保管員衛生制度 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4.食品於非食品不混放，於消毒葯品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 5.倉庫經常開窗通風，保持乾燥。 6.冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 7.經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。 8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。 9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。 二、食品采購衛生制度 1.采購食品前與廚房等部門聯系，做到計劃進貨。 2.采購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不採購。 3.采購食品向供方提出質量要求並索取檢驗證明。 4.不符合衛生標准、要求的食品及時於供應方交涉。 三、食品揀洗加工衛生制度 1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。 2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 3.肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、腐敗變質食品不加工。 4.肉類加工後無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。 5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。 6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。 7.工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作 四、餐具消毒衛生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開後30分鍾，要保證消毒的時間。 3.當天使用的餐具，當天清洗、消毒。 4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。 5.消毒後的食具放置在消毒櫥內。 五、熟食專間衛生制度 1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣並帶口罩。 2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作檯面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。 3.分菜時不用手直接接觸熟食。 4.熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。 5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內不準存放與熟食無關的食品。 六、燒煮煮透衛生制度 1.注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。 3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。 4.不用未經消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5.炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6.工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。 七、營養員操作衛生制度 1.工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清潔工作。 3.端盆、碗時，手指不接觸食品， 4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。 5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。 6.每天工作結束做好檯面、地面的清掃、整理工作。 7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。 八、食品從業人員個人衛生制度 1.必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。 2.上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麵製品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。 3.上崗前後便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。 4.在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。 5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。 6.不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發、勤洗澡、勤換工作衣、帽。 九、配菜衛生制度 1.切配時檢查食品質量；發現腐敗變質、有毒、有害食品不切配。 2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、檯面、擦布干凈。 3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。 4.加工海產品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈後再盛放加工其他食品。 5.放入冰箱的食品經加工清洗干凈後放入。 6.工作結束、做好工用具、檯面及加工場所清潔衛生工作。

⑸ 幼兒園廚房消毒步驟

1、瓷磚清潔

當瓷磚沾上又厚又重的油污時，可以將衛生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會兒，這樣清潔劑不會滴得到處都是，而且油垢會全部浮上來。只要將衛生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至於去不掉的頑垢，則可用棉布取代衛生紙即可。

2、水池清潔

櫥櫃的水池既要洗菜還要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果沒有專門的水池清潔劑，在有油污的地方撒一點鹽，然後用廢舊的保鮮膜上下擦拭，擦拭後用溫水沖洗幾遍，也能讓水池光亮如新。水池的四周彎角和下水處可以准備專門的小刷子或者牙刷用細鹽、肥皂水、清潔劑擦拭，下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鍾，達到理想的去污效果

3、灶台灶具清潔

抽油煙機是廚房中最難清潔的灶具，先將油盒裡的油污倒掉，然後將油盒浸泡在肥皂水或者中性清潔劑兌成的溫水中20分鍾左右，如果油污頑固，可浸泡40分鍾。油網如果有少量油污可以直接用溫水浸泡後洗凈、擦乾，如果油污較為嚴重，可以與油盒一起浸泡。

而煤氣灶一般在做完飯後清洗，趁煤氣灶還有餘溫時用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻後再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。

4、炊具清潔

長期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果沒有很多污垢，可用茶葉渣洗擦。擦洗有印花圖案的玻璃器皿可以用薄綿紙，避免用洗潔精清洗，以免腐蝕器皿的印花圖案。如果油垢較厚並有異味，可以將雞蛋殼搗碎後放入瓶中，加少量溫水蓋緊瓶蓋，上下搖晃約1分鍾左右，然後到出蛋殼殘渣，用清水沖洗干凈。

砧板使用後容易產生異味，家用的食醋可以有效清潔異味砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然後到在已經鋪好紙巾的切菜板上放置15分鍾，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還有一定的殺菌作用。

5、微波爐清潔

微波爐在長期使用過後，很容易有油垢產生，可以將一大碗熱水放在爐中，將水煮沸，直至產生大量蒸氣，然後用雙效百潔布蘸洗潔精將裡面油漬清洗干凈，再分別用濕的及乾的海綿抹布拭乾。

6、冰箱清潔

為使冰箱表面看起來更加亮，可以使用傢具護理噴蠟，而門邊較難處理的細縫處，可以用牙刷清潔，冰箱內部，則可以用稀釋的漂白水擦拭，既乾凈又可達到殺菌的功效。

給廚房洗澡

1.家裡的鍋用久了就會有一層厚厚的油垢用去污劑擦費時又費力.有一種簡捷又有效的方法:鍋內放少許水將鍋蓋反蓋在鍋上水燒開(可放一點洗潔精)讓蒸汽熏蒸鍋蓋.待油垢變得發白柔軟時再用軟布輕輕擦拭鍋蓋就光亮如新了.

2.冰箱用久了有污垢?用海綿蘸醋和一點洗潔精擦拭不但能抹掉污漬同時亦可以抗菌.

3.紙巾貼在瓷磚上在上面噴灑清潔劑再放置一會兒就像敷面膜一樣清潔劑不但不會滴的到處都是且污垢會全部粘住只要將衛生紙撕掉用干凈抹布蘸清水擦一兩次瓷磚即可煥然一新.油污較重的瓷磚可用紙巾貼在瓷磚上過一晚或用棉布取代衛生紙再用濕抹布擦.

4. 水龍頭上有難以清楚的水漬?將一片新鮮的檸檬在水龍頭上轉圈擦拭幾次便能清除.用一隻水份充足的橙子皮也能起到強效去污的作用.用橙子皮待顏色的一面搓水龍頭的頑漬就能輕松除去.

5.把百潔布在啤酒中浸泡一會然後擦拭有頑漬的灶台灶台即可光亮如新.此外使用剩下的蘿卜或青瓜碎屑蘸清潔劑刷洗之後再用清水沖洗一遍除污效果也很好.

廚房清潔之葵花寶典

廚房是創造美味的地方也是創造污垢的地方。對於每個家庭來說，一日三餐缺一不可，時間一長廚房油垢便不知不覺地產生了，那麼這些討厭的油垢怎麼樣來清除呢？

廚房裡的木器上積滿油垢時，可用漂白粉加水塗刷在油污表面，第二天用清水沖干凈即可。也可在水中加些食醋擦試木器傢具，後者適於油污較少的木器。鋁制鍋盆有積垢時，可用烏賊魚骨輕擦，即可光潔如新。

搪瓷器皿的陳年積垢可用刷子蘸少許牙膏擦試，效果很好。

電鍍水龍頭日久會變黑而失去光澤，用肥皂、洗滌劑擦拭皆不理想，最好的辦法是用少許麵粉放在一塊干布上，反復擦試水龍頭，然後再用濕布擦，最後用干布再擦，水龍頭即可光亮如新。

菜刀生銹，可用土豆片或蘿卜片沾少許細沙擦洗，銹即可去掉。

煤氣灶表面的油垢，可用煮麵條後剩下的熱湯塗在其表面，過一會兒用布擦試，再用水沖凈。

廚房地面上的油垢，可在拖把上酒少許醋去擦，效果較好。廚房是居室中最易藏污垢的地方，而且大多是油污，清潔起來比較困難，這里有一些針對不同廚房用具的去污方法，可以試試。

廚房清潔精妙四法

*地面：廚房水泥地面有油污後，往墩布上倒一點醋，就能將地面拖拭潔凈。

*碗櫃：廚房中使用的碗櫃或其他木器，不經常擦會被油垢染臟，擦拭時可在清水中加入適量的醋，效果很好。

*排氣扇：廚房裡裝有排氣扇，時間長了油垢膩滿框架和扇葉，用鹼水、清潔劑清洗，雖然有一定效果，但往往弄得雙手油膩，很難洗凈，若用鋸末清除，則清潔迅速簡便效果極好。

1、清洗拆卸排氣扇之前，先洗手後打上肥皂，指甲縫里要多留些，然後擦去手上的水。

2、拆卸排氣扇，取一些細鋸末備用，用棉紗裹些細鋸末或直接用手抓鋸末擦拭，直到把排氣扇各部件的油垢擦凈。

3、油垢清除後，用清水沖洗各部件上的殘留的鋸末、棉紗，再擦乾組裝，排氣扇就潔凈如初了。

*窗紗：清洗廚房油膩的窗紗，可用幾加熱後的稀麵糊反復幾次刷在窗紗兩面，10多分鍾後，再用水刷掉麵糊，窗紗上的油膩便可刷洗干凈；也可用不起毛的布沾鹼水反復刷洗，油垢刷凈後，再用清水刷洗一遍。這兩種方法，如一次清洗不凈，可按原法重復一次，直到清潔為止。

水龍頭清潔小常識

1、用細軟的布塗上牙膏來清潔表面，然後用清水清潔表面，不可以使用鹼性清潔劑或者用百潔布、鋼絲球來搽試，以免使電鍍表面受損。

2、單柄龍頭在使用過程中，要慢慢開啟和關閉，雙柄龍頭則不能關得太死，否則會使止水栓脫落，引起關不了、止不了水。

3、出水口的部位一般會有發泡裝置（又叫發泡器，不一樣的龍頭，發泡器也兩樣），因為水質問題，常使龍頭使用一段時間後發生水量小，這可能是因為發泡器被雜物所堵塞，可旋下發泡器用清水或者針來清楚雜物。

4、部分品牌的進口龍頭表層電鍍處理相當厚，但也造成其致命

家庭微波爐的日常保潔

家居生活中，微波爐為我們節省時間增加了很多的便利，可是長期使用必然會使微波爐的清潔成為一大隱患，在我們日常清理微波爐時應該注意什麼？又有什麼小巧門呢？

首先，清洗時必須先拔下電源插頭。

微波爐內部表面、爐門的前後及爐門開口處，可使用軟布、溫水及溫和的清潔劑清洗，切勿使用金屬刷和腐蝕性清洗劑。對爐內壁的清洗，可使用衛生棉球，蘸醫用酒精或高度白酒擦洗，因為酒精揮發快，且有殺菌的作用。需要注意的是右邊雲母片應細心擦乾凈，因為這是微波爐的加熱口。應該取下轉盤、轉盤支架進行單獨清洗，也可使用酒精或白酒進行擦拭，配合濕布反復擦洗。若玻璃轉盤和軸環是熱的，要等到冷卻後再進行處理。

如果微波爐上的污垢積淀太多，可以用微波爐專用容器裝好水，加熱幾分鍾，先讓蒸發的水份濕潤一下爐內的污漬，然後用濕紙擦掉，再用洗滌劑把油污或酒精完全洗凈。如若是電腦控制型的微波爐，應該避免用濕抹布擦拭薄膜開關。

清除異味可以在一杯水中加入一兩滴醋，放在轉盤加熱一兩分鍾，即可去除微波爐中的異味。且在日常使用中加熱麵包、饅頭等水分比較少的食物時，應在旁邊放半碗水，對於食物新鮮和微波爐的使用都有好處，另外酸鹼性過強的食物也應盡量避免加熱。

家庭廚房清潔小技巧

廚房清潔技巧

去油噴霧劑：使用市場上購買的帶「噴霧槍」的去油污劑，根據不同的需要和所需針對的污漬進行選擇購買。

塗抹洗潔精法：將洗滌劑直接塗在靠近灶台牆壁的瓷磚或吸油煙機的表面上，干後將形成一層透明的隔油膜，能起到隔離便於清洗的效果。

以油攻油法：用准備廢棄的食用油先塗抹一遍長期停留在吸油煙機表面和灶具周圍瓷磚表面的油污，過幾分鍾後再用常規的清潔方法清洗。

瓜果去污法：用吃剩下的西瓜皮、蘋果核、黃瓜蒂等隨手擦拭有油污的地方，可達到去除油污的效果。

米湯面湯去污法：灶具油污或者液化氣灶具沾上油污後，可用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯結痂乾燥後，用木筷或塑料片輕刮，油污就會隨米湯結痂一起除去。

熱鹼水加洗滌新產品：將少許純鹼用熱水融化，並加入適量的洗衣粉或洗滌靈，用這樣的溶液清洗油污較重的吸油煙機或灶台等。

（廚房清潔的時候，建議使用專門的清潔抹布，清潔劑，另外膠皮手套什麼的都要備齊，這類清潔商品一般在家居超市都有，而且在節日期間一般會有打折活動~）

⑹ 保潔培訓計劃怎麼寫

保潔員培訓方案
一、崗位職責
1、負責所轄區內(室內、室外)設施、設備日常清潔和愛護。
2、服從上級領導的工作安排並按時按量完成。
3、積極參加部門組織的培訓並按規范操作落實到實際工作中。
4、嚴格遵守《作業指導書》中的安全規定操作。
5、協助、配合保安、工程、客服工作問題的發現，立即匯報。
6、阻止、勸阻所負責轄區內發現的破壞行為。
7、完成上級交辦的其他工作任務。
二、一般作業的操作程序和原則
總原則是:從里至外,從上至下,從左至右,先易後難。
1、掃地、拖地的程序是:由內到外，從邊開始再中間清潔。
2、抹物的程序是:從上至下，由左到右，再清潔邊角。
3、垃圾袋的更換:室內、室外垃圾不能超出2/3滿，白天出現異味、較臟、破壞現象要及時更換垃圾袋。
4、推塵:沿地面直線成行操作。
三、保潔過程中應注意的事項
1、表情親切、熱情、永遠保持微笑;在公共區域清潔工作時應臉部帶微笑，目光不能呆滯、東張西望或無精打采。
2、保持口腔清潔;談吐、口齒清楚，不大聲喧嘩、不講粗話或不禮貌的話;上班時不可以用家鄉話話交流，講普通話，如碰到講家鄉話的業主，可以用家鄉話同業主交流，上班前不食用有異味的食物，無論是業主還是訪客有事訊問，一定做到有問有答，不懂學會禮貌拒絕。
3、禮貌禮儀:上班時應與同事相互問候，工作時遇見業主、領導應及時問好或點頭微笑;走路要穩，不要跑跑跳跳，不得大聲喧嘩，不得與顧客講一些與工作無關的話，與顧客同乘電梯時，應主動讓顧客先出先進。
4、 儀容儀表:每天保持較好精神面貌和愉快心情工作，臉部要保持干凈，頭發梳理整齊，著裝應按照公司規定進行著裝，且必須著最新款式的工衣，不得串季著裝，同時需保持干凈、整潔、不得有異味，不能有明顯鄒痕、破損或掉扣現象;統一在左胸佩帶工牌，不留指甲，女性盡量化淡妝，額前頭發不能超出眉毛下，後腦勺頭發應盤起來，男性不留鬍子，頭發不得過長。
5、 室內清潔時，不得隨意翻閱顧客物品，不得使用顧客物品，如:電話、電腦、洗手間等，注意與顧客溝通內容，注意作業效率;室外清潔時，注意清潔的姿態、姿勢，

⑺ 幼兒園如何制定廚房衛生管理制度

幼兒園廚房管理制度
一、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。
二、食物應在工作台上料理操作,並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
三、廚房工作人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
四、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食
物用手帕或衛生紙罩住口鼻,並隨即洗手。
五、廚房工作人員工作前、便後,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
六、廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,
七、不得在廚房內躺卧或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

⑻ 幼兒園2021廚房人員培訓內容是什麼

幼兒園2021廚房人員培訓內容大致有：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得吸煙，操作時手部保持清潔，操作前應該洗凈手部。操作直接入口食品時手部應消毒。

1、幼兒園的任務為解除家庭在培養兒童時所受時間、空間、環境的制約，讓幼兒身體、智力和心情得以健康發展。可以說幼兒園是小朋友的快樂天地，可以幫助孩子健康快樂地度過童年時光，不僅學到知識，而且可以從小接觸集體生活。

2、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。

垃圾處理，廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理、防蠅防鼠。

3、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。

采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求。

⑼ 幼兒園保健老師怎麼給廚房人員進行培訓

一、從業人員的健康管理和衛生知識 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 4. 個人衛生「四勤」：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 「四不」：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。 二、環境衛生要求 1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。 三、采購要求 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農葯殘留檢測報告等有關證明。 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。 四、食品儲存要求 食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配衛生要求 1、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工； 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標志。使用後應洗凈，定位存放。 8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。 六、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 七、備餐及供餐衛生要求 1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。 2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。 八、留樣 當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鍾,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。 3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔凈，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。 十 一、應急措施 幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。 幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。