鹵味食品推廣方案

① 尋求鹵味食品加工廠合作

無錫馬商到也不妨可以自行了解一下

② 熟食鹵味為什麼要特別許可經營. 預包裝食品（含冷凍冷藏、不含熟食鹵味，憑許可證經營）

國家食葯總局規定，我國28大類食品都需要辦理食品生產許可證。熟食鹵味製品屬於28大類食品中的肉製品類，屬於預包裝食品，規定必須辦理食品生產許可證，即SC證。
《關於印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的申證單元為5個：腌臘肉製品；醬鹵肉製品；熏燒烤肉製品；熏煮香腸火腿製品；發酵肉製品。腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。
肉製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝
註：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。
1.原輔料質量，2.加工過程的溫度控制,3.添加劑,4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量，產品氧化，酸敗及污染

醬鹵肉製品

選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘乾→）冷卻→包裝
註：肉鬆類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉乾類需經烘乾工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

熏燒烤肉製品

選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量、苯並（a）芘及微生物污染。

熏煮香腸火腿製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

發酵肉製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→發酵→晾掛→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.發酵溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和牆壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。地面、牆壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便於清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產品明示的保存條件。
1. 腌臘肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2. 醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿製品的企業，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
3. 發酵肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局應避免生熟交叉污染，發酵間應為生熟加工區的分界線，發酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
（二）必備的生產設備。
廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要求。直接用於生產加工的設備、設施及用具均應採用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易於微生物滋生的材料製成。應具備與生產能力相適應的包裝設備和運輸工具。
1. 腌臘肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施；生產生香腸還應具有灌裝設備或設施；生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施；生產中國火腿類還應具有發酵及晾曬設備或設施。
2. 醬鹵肉製品
應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。生產肉鬆類還應具有炒松設備或設施；生產肉乾類還應具有烘烤設備或設施；生產肉糕、肉凍類還應具有成型設備或設施；生產油炸肉類還應具有油炸設備或設施。
3. 熏燒烤肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設備或設施。
4. 熏煮香腸火腿製品
應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設備或設施。
5. 發酵肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、發酵、晾掛和包裝等設備或設施。
生產發酵香腸還應具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設備或設施。
四、產品相關標准

單元
名稱

產品種類名稱

國家標准

行業標准

腌臘肉製品

鹹肉類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》

SB/T10294-1998《腌豬肉》

臘肉類

風干肉類

生培根類

生香腸類

中國臘腸類

SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》

中國火腿類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》

SB/T10004-1992《中國火腿》

醬鹵肉製品

白煮肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

醬鹵肉類

肉鬆類（肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松）

SB/T10281-1997《肉鬆》

肉乾類

SB/T10282-1997《肉乾》

油炸肉類

肉糕類

肉凍類

熏燒烤肉製品

熏烤肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

燒烤肉類

肉脯類（肉脯、肉糜脯）

SB/T10283-1997《肉脯》

熟培根類

熏煮香腸火腿製品

熏煮香腸類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》

熏煮火腿類

SB/T10280-1997《熏煮火腿》

發酵肉製品

發酵香腸類

發酵肉類

發酵肉製品按「發酵肉製品檢驗方案」執行。
上述標准均不能覆蓋的產品可執行地方標准或經備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應符合相應國家標准或行業標准規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
建立原輔材料采購明細記錄並妥善保存。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）腌臘肉製品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 乾燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。
（二）醬鹵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱(生產肉鬆及肉乾產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉鬆及肉乾產品應具備)。
（三）熏燒烤肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡。
（五）發酵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
肉製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。

③ 鹵菜開食品公司怎麼操作

1.製作準備———洗凈食品

要簡便的話，可到超市買製作鹵菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。

鹵菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止鹵菜表面風干變色。原料質地較老的鹵菜，可在鹵制完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。

2.存放鹵水———土陶盛具

存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。

3.鹵菜舉例———鹵豬舌

豬舌放鍋中加水煮15分鍾，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鍾，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鍾取出；待涼切片，即可食用。

廣州鹵菜的做法
1.成品特色：口味濃香，色澤鮮艷。食品原來是紅色，鹵好後就成為紫醬色；原來是黑色，鹵好後黑中發亮；原來是白色，鹵好後為老象牙色。
2.配料比例：①鹵水：開水5公斤，大茴香31克，紹酒500克，冰糖750克，好醬1公斤，精鹽62克，甘草31克，桂皮31克，蘋果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②湯水：醬油、鹽、味素、香油等調味品各少許。
3.製作方法：先用小布袋一個，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、蘋果31克、沙姜15克、花椒15克等香料裝起，扎住袋口，投入5公斤滾水中，再加進醬油1公斤、精鹽62克、紹酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等調味晶，慢火1個小時，煮出香味後即成鹵汁。
4.操作要點：水要滾至沸騰，再加香料袋煮，煮時用慢火熬，使其吃進鹵汁。
5.適用種類：豬、雞的內臟、四肢以及野味等等。
①鹵鴨：老鴨鹵放入湯鍋1個小時，小鴨煮30分鍾後(六成熟時)，取出再放入鹵水鍋，老鴨煮40分鍾、小鴨煮20分鍾，煮熟後撈出，擦凈浮沫，在鴨外皮塗上一層稠濃的鹵汁；
②鹵雞：與鹵鴨相同；
③鹵肫肝：先將雞、鴨、鵝的肫肝放入滾水鍋中燙2分鍾，燙去其外層血水，然後浸入清水中洗干凈，將肫與肝分別裝在2隻竹製網眼小湯籃內，壓住籃口放入鹵水鍋中燒煮，肫放在下面，煮1個小時，肝放在上面，只須煮20分鍾。煮好後，仍需放在鹵水中；
④鹵豬內臟：豬肚先在湯鍋中煮1個小時左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入鹵水鍋中煮20分鍾；
豬腸先用滾開水過燙，再入清水洗凈後置湯鍋中煮40分鍾，約九成熟時取出，紮成串，再置入鹵水鍋中煮20分鍾即成；
豬心用清水洗去心間血塊，置滾水中燙一燙，再洗一次，然後置入鹵水鍋中煮30分鍾；

④ 食品公司可以經營熟食食品和鹵味食品嗎

經營抄范圍一： 農產品、糧油、畜襲禽產品、乳製品、水產品，以及上述產品的加工品、食品添加劑、調味品、飲料、酒類的批發、傭金代理（拍賣除外）；上述商品的進出口、技術服務、咨詢服務及其相關的配套業務；農副產品的收購（不涉及國營貿易管理商品，涉及配額、許可證管理商品的，按國家有關規定辦理申請）

經營范圍二：預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、飲料、服裝、化妝品、飾品、工藝禮品的批發、進出口、傭金代理（拍賣除外），提供相關配套服務及商務信息咨詢。（涉及配額、許可證管理、專項規定管理的商品按照國家有關規定辦理）。

經營范圍三 ：食用農產品（不含生豬產品）的銷售。

經營范圍四 ：預包裝食品（含冷凍冷藏、不含熟食鹵味，憑許可證經營）的批發非實物方式，食用農產品（除生豬產品）的銷售。

經營范圍五 ：銷售預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）、日用百貨、五金交電、家用電器、建築材料、計算機軟硬體、機械設備。

⑤ 我想做鹵味食品，請問怎麼做

洗干凈要鹵的食品
要簡便的話，可到超市買製作鹵菜的調料，依據個人的口內味加入辣椒、五香粉、容白沙糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。

鹵菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止鹵菜表面風干變色。原料質地較老的鹵菜，可在鹵制完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。

教你存放鹵水

存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。

鹵豬舌

豬舌放鍋中加水煮15分鍾，取出用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鍾，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鍾取出；待涼切片，即可食用。

⑥ 我想開個鹵味點，自己做鹵味賣，需要辦食品流通許可證還是餐飲許可證啊

需要辦理餐飲許可證,食品流通許可證只包含預包裝食品,鹵味這是熟菜是不可以的

⑦ 關於鹵味，都有一些什麼有名的品牌

1，周黑鴨

周黑鴨，全稱周黑鴨國際控股有限公司，是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業，其前身為「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」。

2，絕味鴨脖

絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。

3，廖記棒棒雞

廖記棒棒雞（商標注冊號：11604180）是廖記食品連鎖股份有限公司旗下知名熟食連鎖品牌， 由廖氏三兄弟（廖欽弘、廖欽勇和廖欽明）所創建，始於1993年，目前在全國擁有近500家連鎖直營店。

4，久久丫

「久久丫」創建於2002年，是上海頂譽食品有限公司旗下的休閑食品品牌，包含鴨脖，鴨翅，鴨舌，鴨掌，鴨腸，鎖骨，豆乾，毛豆等醬鹵類肉製品、鹵制豆製品。

5，煌上煌

江西煌上煌集團食品股份有限公司創建於1993年，是一家以畜禽肉製品加工為主的食品加工企業。2012年9月5日公司成功在深交所掛牌上市，成為醬鹵肉製品行業第一股。

⑧ 鹵味食品添加劑配方

北方霞光多用燒、臘、醬、鹵肉料，老鹵湯料的應用：產品狀態：顆粒狀 可用行業：肉食、餐飲、調味料
配料表：花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
簡介：多用醬、鹵肉料是由數十種純天然食用香辛料、 精心配製而成，辛香濃郁、風味獨特。用於各種肉製品，不但可以去除肉類異味，提升製品的風味， 而且肥而不膩、口齒留香、飄香四溢。
廣泛用於各種醬、鹵、燉、煮熟食、肉製品、復合調味料等。 用於醬鹵湯1%量添加，
可用范圍: 禽類 鹵鵝頭、鳳爪、鵝掌、 鹽水鴨肫 、 炸雞腌漬料、 烤雞、烤鴨腌漬料 、香辣（久久）鴨、雞脖、 醬鹵雞、鴨、翅、雞腿等，，醬鹵豬肉類、 醬肘子、 豬手、 熏肉 、豬頭肉、 豬耳朵、 豬肚、 醬牛肉、 五香牛肉、烤肉、 烤全羊、 燉羊蠍子、 醬、鹵野味等。 醬鹵湯用量：0.5-1.5% ，二次補味減半或三分之一。
其它：建議用量：
各種肉類醬、鹵、燉、煮牛肉類，添加量占水量（總湯量）0.8% 即可 ，（如醬牛肉、五香牛肉、燒燉牛腩等），醬、鹵豬肉類1%湯量如：醬（鹵）豬蹄、東坡肘子。 醬、鹵羊肉類0.8% ，醬、鹵野味類腥氣味大要加到1.5%湯量，如鹵燒大雁、醬狗肉、狗肉火鍋等。帶湯燉肉的話（可以喝的湯）按湯加肉總量的0.2—0.3% 即可，如：清燉排骨、清燉雞等。炸雞、烤肉、烤鴨類用量：0.2—0.3%總肉量，腌制時加入。 麻辣或香辣火鍋料里的用量：5—10%總料量，炒料後期加入。 麻辣燙湯里的用量：1%左右總湯量，每次補料時一起補入。 其它復合調味料（腌漬料）里的用量：4—6%總料量，粉碎後加入混勻，如：香辣腌漬料、麻辣腌漬料、五香腌漬料。 。

⑨ 這個鹵味食品企業要做大做強,下一步應該如何抉擇

你好這個鹵味食品企業要做強做大，下一步應該嚴格把控每一個質量關，讓消費者覺得好吃實惠才可以。