廣式早茶策劃方案

『壹』 廣式早茶歷史

廣式早茶歷史

廣式早茶的歷史可以追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為一厘館的館子，門口掛著寫有茶話二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。

後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣。

這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

還有一種叫二厘館也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘。

相差甚遠，足足十六倍，老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調而且地方較寬敞之故，既名為早茶。

(1)廣式早茶策劃方案擴展閱讀：

茶點在廣式早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。

其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬。

水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩。

甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。

而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

『貳』 廣式早茶歷史由來是什麼

早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關。

西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是最正宗廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。到廣州，不可不來西關飲茶,飲早茶，自然少不了西關名點。

每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。「嘆」在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動並無二致。而談及揚州，泰州地區的早茶，不僅在吃，更在於那份柔柔的情。

一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚泰人，就這樣一直延續著吃早茶的傳統，延續著老揚泰的慢生活，延續著彌漫在整個城市間的親情。

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

還有一種叫「二厘館」也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。既名為「早茶」，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。

常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

『叄』 廣式早茶到底有幾樣

在早餐屆有一個無法超越的傳奇，那就是神奇的廣式早茶。很多外地來的人走進早茶點看著一大桌子菜都會覺得眼暈，一早上就吃這么多，能吃完嗎？不過這並不是今天我們要操心的問題。今天我們主要就是來探討一下，廣式早茶到底有幾樣？

看著這鋪天蓋地的菜品，真是讓人食指大動，每一樣都想嘗一嘗。別急，我們一樣一樣來。首先就要說一說經典的蘿卜糕了。很多廣東人都對它情有獨鍾呢。比較常見的就是香煎的，當然也有XO醬口味的。

之後還有揚名全國的蝦餃，愛蝦的人可千萬不要錯過啦。這種蝦餃的個頭不大，但是非常實惠，每一個裡面都有一個完整的蝦仁，一屜大約有四個左右，足夠解饞啦。

吃完蝦餃還有蟹籽干蒸燒麥，誘人的蟹籽點綴在香噴噴的燒麥上，干蒸的麵皮勁道入味，讓你吃了一個還想吃。

還有一旁看似不起眼的叉燒包，發好的白面綿軟可口，餡料香濃美味，一口氣吃三個都毫不費力。

大概是受外國文化的影響比較深，有名的葡式蛋撻也赫然在列。酥脆的外皮層層疊疊，趁熱吃別提有多好吃啦。

還有這樣受小孩子喜歡的豬仔包，在師傅們的巧手下變得好看又好吃，深受小孩子們的喜愛。

狀似核桃的核桃包

松軟可口的菠蘿包

香糯美味的奶黃包

圓潤可愛的叉燒小餐包

焦糊誘人的生煎包

湯汁香醇的高湯小籠包

這一頓早茶真可以說是將全國美食一網打盡。不得不讓人感慨，廣東人真是會享受呀。還沒有體驗過廣東早茶的你還等什麼，趕緊去好好享受這奢侈的早餐吧。

『肆』 蘭州廣式早茶

我就看到火車站紫荊花還是什麼酒店那有打邊爐……可以肯定地說，地道蘭州人沒有一頓早飯30塊的習慣，所以即使有也不會運作長久的。

『伍』 廣東的早茶點菜有什麼規矩

規矩進到茶館里，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人並在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個茶位；每個茶位費要一到幾塊錢不等）。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶時也有學問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最後一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下（用左右手似乎不限）。我想這個風俗的來由是：禮貌上應該要表示謝意，但用嘴說似乎不雅，因為嘴裡一堆東西，太難看了；嘴在動時手應該閑著，故此用手意思意思。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳裡面轉悠，車上放著各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什麼好吃的就盡管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用說是芝麻開花----節節高啦，小點一般兩三塊錢，超點大概就有六七塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最後結算時就憑這些小印來付錢。

『陸』 廣式早茶都吃什麼

早茶就像廣州的一張名片，每個初來廣州的人，首先都會被帶到酒樓、茶樓等等的地方「啖」個早茶。

那些晶瑩剔透的蝦餃、汁濃味鮮的鳳爪，酥香柔滑的蛋撻，還有甜咸交融的流沙包，只要吃過就能在你的味覺記憶中留下濃墨重彩的一筆。

但是不在廣東的朋友們享受早茶的機會就比較少，別擔心，今天小仙就為大家推薦淘寶上的茶點，讓你們在家就能享受動人的廣式茶點。

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蝦餃

廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。蝦餃創始於20世紀初的一間家庭式小茶樓，因為味道鮮美，贏得食客喜愛，不久名揚廣州。

傳統的蝦餃為半月形，餡料有蝦，皮白如雪，透過冰肌玉骨般的麵皮，還能看見星星點點胡蘿卜碎和蔥碎，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

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鳳爪

豉汁鳳爪也是每次必點的，紅香酥軟，有豐富的骨膠原，有鮑汁的鮮味，讓人一吃就上癮！據說正宗豉汁鳳爪是不脫骨的，白雲鳳爪則要到脫骨的狀態。

明明是堅硬的雞爪，卻弄得入口即化，味帶微辣，讓人回味無窮。也不知道怎麼形容它的好吃，但不是吹牛，小仙一個人能吃3碟。

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燒麥

光（緒）宣（統）年間，廣州城西門外有一間草根特色的榮珍茶樓，這里的招牌點心是干蒸燒賣，隨後聲名鵲起，門庭若市。

舊時茶客們喝多了茶，難免肚餓，於是茶樓捎帶蒸些燙面薄餅賣給茶客吃，漸漸地這種「捎著賣」的吃法流傳開來，即「捎賣」，也稱「燒賣」

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叉燒包

叉燒包算是比較具有代表性的老牌點心，穩坐粵式早茶的「四大天王」之一，民間有「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」的描述.

餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉，包制時要捏製成雀籠形。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣的香味最誘人。

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流沙包

流沙，就是內陷像金色的沙子一樣流淌到口中，吃早茶被流沙包燙到是常有的事，可是這么好吃,誰還介意被燙到呢？

流沙指的就是細沙般綿柔的餡，從包中緩緩流溢出來的樣子。質感主要來自糖、黃油和鹹蛋黃的比例——二成鹹蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調出恰到好處的流沙效果。

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腸粉

傳統腸粉叫做布拉腸，腸粉起源於廣東，清代末期就有。分甜咸兩類，咸腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料，而甜腸粉則是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

把米漿攤在布上蒸熟，再從捲成腸狀食用，餡料豐富，米皮滑嫩，根據餡料的千變萬化，各城市自己的腸粉也都有自己的講究。

『柒』 廣式火鍋店帶早茶,中午茶的招牌怎麼設計

廣東喝早茶英國，法國喝下午茶1、英國：英國人有300年飲紅茶歷史，是紅茶的愛好國家，加糖、牛奶，往往成為餐後的必備飲料，因此英國是紅茶消費量最多的。可以說還沒有一個國家對紅茶的品嘗水準，有英國的專業。茶影響著英國的各個階層，英國人在晨起之時，要飲早茶，他們早餐就以紅茶為主要飲料。到了上午11點，無論你是空閑在家的貴族,還是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯，他們稱之為早上11點左右的便餐。到了中午，吃了午餐之後，少不了配上一杯奶茶。而後在下午3點半至4點左右還要來一杯下午茶。英國人在喝茶時總要配上小圓餅、蛋糕和三明治等點心。一般的家庭主婦都很擅長做這類糕點，正式的晚餐中也少不了茶。2、日本：日本茶道中日兩國一衣帶水，隋唐以前，兩國已有文化交往。以後，隨著中國佛教文化的傳播，茶文化也同時傳到了日本。飲茶很快成了日本的風尚。日本茶道即是通過飲茶的方式，對人們進行一種禮法教育和道德修養的一種儀式。日本茶道有20多個流派，代代相傳，沿襲至今。現代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進行。室內有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭（風）爐、茶鍋（釜）。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。日本茶道的規矩比較講究，友人到達時，主人在門口恭候。待賓客坐定，先奉上點心，供客人品嘗。然後在炭爐上燒水，將茶放入青瓷碗中。水沸後，由主持人按規程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時要吸氣，並發出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞。當喝盡茶湯後，可用大拇指和潔凈的紙擦乾茶碗，仔細欣賞茶具，且邊看邊贊「好茶！」以表敬意。儀式結束，客人鞠躬告辭，讓人跪坐門側相送。整個過程，都洋溢著「敬、和、清、寂」的精神。3、俄羅斯：俄羅斯是從16世紀開始傳入中國飲茶法，到17世紀後期，飲茶之風已普及到各個階層。19世紀，俄國茶俗、茶禮、茶會的文學作品也一再出現。如普希金就曾記述俄國「鄉間茶會」的情形。還有些作家記載了貴族們的茶儀。俄羅斯上層社會飲茶是十分考究的。有十分漂亮的茶具，茶炊叫「沙瑪瓦特」，是相當精緻的銀製品。茶碟也很別致，俄羅斯人習慣將茶倒入茶碟再放到嘴邊。玻璃杯也很多。有些人家則喜歡中國的陶瓷茶具。式樣與中國壺相仿，花色亦為中國式人物、樹木花草，但壺身有歐洲特色，瘦勁、高身，流線形紋路帶有金道。是典型的中西合壁的作品，雖不十分精緻，但很能說明中西文化交融的歷史。俄羅斯上層飲茶禮儀也很講究。這種茶儀決不同於普希金筆下的「鄉間茶會」那樣悠閑自在，而是相當拘謹，有許多浮華做作的禮儀。但這些禮儀，無疑對俄羅斯人產生了重大曩，俄羅斯民族向以「禮儀之邦」而自豪，他們學習歐洲其他國家貴族們的派頭，也對中國的茶禮、茶儀十分有興趣。所以在俄羅斯「茶」字成了許多文物的代名詞。有些經濟、文化活動中也用「茶」字，如給小費便叫「給茶錢」。許多家庭也同樣有來客敬茶的習慣。去俄羅斯旅行，列車上還要以茶奉客。

『捌』 廣東早茶泡茶步驟

一、燙壺：
抄在泡茶襲之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶：
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：
燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

四、高沖：
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。

五、低泡：
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：
茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：
將茶杯連同杯托一並放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：
"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

『玖』 正宗的廣式早茶都包含哪些點心

廣式早茶的點心可以分為六大類別。
一:葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。內
二:甜點，容為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。
三:小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。
四:大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發面的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。
五:粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最後一類是煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春卷等。

『拾』 廣式早茶。。

那些都是和價錢有關的。不同價格用不同的字代替。也有用學位來代替的。喜歡吃早茶小點心，美味😋