調料促銷方案

㈠ 針對武漢城市圈的投資計劃有哪些你對這些投資方案有何看法

2009年那些以前復投資住宅的地產投資人制現在都投資商鋪了，現在竹葉山中環商貿城副食調料批發市場的那棟樓是他們的核心項目，近一段時間搶鋪的人很多,以前他們都是只租不售的，現在開盤第一天，大家都想把最好的鋪頭搞到手。而且副食調料交易大樓門前的井南大道將在這幾年內與百步亭貫通，到時候這里就成為了後湖與百步亭兩大生活區的交匯點，有近百萬的固定居住消費人群，你說這里的生意以後旺不旺，我覺得這次買的商鋪在短期內肯定會升值。我還專門去現場看了幾次，還向那些商戶打聽了市場的經營情況，現在副食調料市場基本沒有空鋪，後面新修建的糧油專區近200間商鋪也全部被商戶租了，他們現在推出的副食調料交易大樓處於市場核心地帶，而且正面臨街，以後根本不用擔心租不出去。

㈡ <調料方案>

羊肉
燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功

羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以

燒烤秘方（1）
製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

燒烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蚝油 %
牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蚝油 %
肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚：~~~~~雙橋味精 鹽%
生蚝料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒。烤的時候放蚝油還有那些烤料
蚝油熬放點水。鹽。味精。白糖！
熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蚝）

燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g
製作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鍾即可
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標准,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG
調料：大鹽20g 蒜油60g
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標准,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鍾7成熟即可
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰2.5KG
調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可.
烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG
調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
製作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料捲入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鍾即可
特點：濃濃煙熏五香味美味可口

烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
製作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鍾即可 （1）、最簡單的方法 雞肉切好後用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 後加點澱粉 15分鍾後穿串
牛肉切好後用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鍾後穿
羊肉切好後少用點嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鍾後穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了

（2）、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蚝油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鍾左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鍾灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
特點：蒜香辣子然味
風味烤雞腿 原料：雞腿1個。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 註：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語：阿根廷烤肉的最大特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起製成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

㈢ 求高級廚師炒菜需要的各種調味品清單以及醬汁製作方案

酒店大廚調味秘籍，不收藏了以後想找都沒有 1麻辣味汁 【配方】（配製20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻 油 等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。 【配製說明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、鹵 牛肉 等。此味型紅油、花椒粉（或花椒 油 ）要重。 2紅 油 味汁 【配方】（配製20份菜） 紅油100克，醬 油 50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。 【配製說明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅 油 味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入鹵 牛肉 片，夫妻肺片等冷盤中。 3五香味汁 【配方】（配製30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻 油 100克等。 【製法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鍾後加入味料並倒入容器中，用小麻 油 封汁燜泡15分鍾後即可使用。 【配製說明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅 油 。一般適宜拌肉類鹵製品。 4棒棒味汁
【配方】（配製15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【製法】 將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入冷盤中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配製說明】 棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5蒜泥味汁 【配方】（配製30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻 油 50克。 【製法】 將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻 油 拌均即成。 【配製說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬 油 ，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。 6茄汁味汁 【配方】（配製20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉 油 200克。 【製法】 將色拉 油 入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。 【配製說明】 此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀冷盤中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7陳皮味汁 【配方】（配製30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅 油 100克。 【製法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅 油 ，燜泡30分鍾後去掉碎渣物即成。 【配製說明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤的冷盤中。而陳皮 牛肉 、陳皮白肚丁等冷盤可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅 油 味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8糖醋味汁
【配方】（配製15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻 油 50克。 【製法】 將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻 油 即成。 【配製說明】 此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。 9薑汁味汁
【配方】（配製20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白鬍椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻 油 50克。 【製法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻 油 即成。 【配製說明】 此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋冷盤可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。 10果汁味汁 【配方】（配製15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【製法】 將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等冷盤，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。 【配製說明】 果汁味常用於春夏季冷盤，並多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解 油 膩、果香濃郁。 11魚香味汁 【配方】（配製15份菜） 薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻 油 50克。 【製法】 將以上調料拌和均勻後再加入白煮的冷盤中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 【配製說明】 魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，並要重點突出姜蔥味。 12咸鮮味汁 【配方】（配製20份菜） 生抽500克，味精20克，薑末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻 油 50克，蔥白30克。 【製法】 將以上調料加清湯或開水250克調拌均勻後浸泡15分鍾即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 【配製說明】 此味水多用於肉類、雞鴨及腑臟鹵製冷盤的調味，如果澆淋白肚、白雞之類冷盤，即可用白醬 油 調制而成，亦稱「白汁味」。 13怪味味汁 【配方】（配製30份菜） 白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅 油 100克。 【製法】 將以上調料加開水250克調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌製冷盤。 【配製說明】 此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用於雞、鴨、野味類鹵製品的調味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、 牛肉 丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼備。 14香糟味汁 【配方】（配製10~15份菜） 福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，薑末10克，蔥白末20克，白糖10克。製法】 將以上調料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時料酒、蔥白出鍋後再放入。 【配製說明】 此配方可直接澆入切好的冷盤中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味後再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 15麻醬味汁 【配方】（配製15份菜） 芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻 油 50克。 【製法】 先將芝麻醬用色拉 油 調開，再將以上調料加入調勻即成。 【配製說明】 此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味。味型特點是醬香、咸鮮。 16椒麻味汁 【配方】（配製15份制） 花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，小麻油30克，色拉 油 50克。 【製法】 將花椒斬成粉末，小蔥切末後與花椒粉同斬成茸，然後加入以上調料拌勻即成。 【配製說明】 此味汁多用於動物性冷盤的拌制調味，其干炸製品的冷盤則用於味碟。味型特點是麻、香、咸鮮。 17芥末味汁 【配方】（配製15份菜） 芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻 油 50克。 【製法】 將芥末用熱水化開，再加入以上調料攪拌後直接淋入原料中。 【配製說明】 芥末味汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等冷盤，並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味，其味型特點是提神、解膩、開味等。 18蔥 油 味汁 【配方】（配製20份菜） 香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白鬍椒10克，白糖10克，料酒50克，花生 油 200克。 【製法】 將以上調料入容器中拌勻，再將花生 油 燒熱淋入調料中即成。 【配製說明】 蔥 油 味汁常用於白雞、白肚絲、白肉絲的調味，其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用於春夏季節。 19咖喱味汁 【配方】（配製20份菜） 咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生 油 200克。 【製法】 用花生 油 將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。 【配製說明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟後收汁，其味型特點是咸辣、鮮香、開味。 20色拉味汁 【配方】（一）（配製10份菜） 色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內攪拌均勻即成。 【配方】（二）（配製10份菜） 卡夫奇妙醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。 【配方】（三）（配製10份菜） 用生 雞蛋 黃4個，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內調制均勻即成。注意調制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，並用筷子攪拌，待蛋黃與油融合後再加 油 攪動，最後用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即成。 【配製說明】 以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調配方法；以上（二）配方粵菜中使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統配製方法，成本較低。 色拉味汁常用於各種水果丁，黃瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。 21咸香味汁 【配方】（配製30份菜） 蒜茸200克，薑末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白鬍椒粉10克。 【製法】 將以上配方置碗中，再將色拉 油 250克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。 【配製說明】 此咸香汁常用於冷盤咸香雞、白切雞、白肚的拌制調味。此製法是根據粵菜方法調制。 22蒜茸 油 汁 【配方】（配製30份菜） 蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白鬍椒10克，花生 油 300克。 【製法】 將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉 油 燒六成熱後倒入調料中攪拌均勻即成。 【配製說明】 此蒜茸汁是 油 汁型味汁，常用冷盤的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等冷盤的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 23姜茸 油 汁 【配方】（配製30份菜） 姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生 油 250克，白醋50克。 【製法】 把姜茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克攪拌2分鍾，讓其呈姜茸汁狀，然後加入以上調料攪勻後裝入容器中，花生 油 燒六成熱後倒入茸汁中即成。 【配製說明】 油水混合汁，常用於白肚、心頭、口條、鴨塊等冷盤的拌制。 24酸辣味汁 【配方】（配製20份菜） 野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻 油 50克。 【製法】 將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調料及涼開水500克調拌均勻後入容器，並淋入麻 油 即成。 【配製說明】 此配方常用於酸辣白肚絲，酸辣鹵 牛肉 ，酸辣白雞等冷盤調味之用。 25京醬味汁 【配方】（配製30份菜） 甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻 油 50克。 【製法】 將以上調料入容器調拌均勻後蒸10分鍾或者入鐵鍋炒制而成。 【配製說明】 此配方咸鮮回甜，適合於京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌裡脊絲，京醬拌豆芽等冷盤。 26麻香京醬汁 【配方】（配製30份菜） 甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉 油 100克。 【製法】 將甜面醬用色拉 油 在鍋中炒香後再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 【配製說明】 此醬香咸回甜，適合於拌北方冷盤，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 27白汁味汁 【配方】（配製20份菜） 薑片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白鬍椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉 油 50克。 【製法】 將以上調料入容器中，湯燒沸後沖入調料中攪勻後冷卻浸泡2小時後瀝去渣，並拌入色拉 油 即成。 【配製說明】 此配方咸鮮本味，適用於各種花碟及白雞白肚的調味。 28椒麻 油 味汁 【調制】（配製20份菜） 將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然後擠去水後加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成 油 汁即成。 【配製說明】 此味料為咸鮮薑汁蔥香味，常用於椒麻白肚絲、椒麻雞等冷盤拌味，也可單獨作味碟使用。 29沙姜雞味汁 【調制】 將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈 油 味汁即成。 【配製說明】 此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用於白雞、白肚、白肉等冷盤拌味。 30蔥 油 雞味汁 【調制】（配製20份菜） 將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白鬍椒10克，白糖10克等調料共同拌勻，然後用花生油250克入鍋炒製成 油 汁即成。 【配製說明】 此蔥油汁咸鮮蔥香，常用於蔥油雞、蔥油肚絲、蔥 油 蜇皮等調味，也可作為涮菜味碟之用。 31燒鴨京醬汁 【配方】（配製30份菜） 甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 【製法】 將以上調料置於容器中加適量色拉 油 攪拌均勻後上籠蒸10分鍾即成（炒制也行）。 【配製說明】 此配醬不但用於烤鴨，也可用於 油 淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 32川式香辣醬 【配方】（配製20份菜） 甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克， 牛肉 松50克，紅 油 100克。 【製法】 將以上調料共置於容器中攪拌均勻或用少量色拉 油 在鍋中炒至均勻即成。 【配製說明】 此配方常用於香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 33川式香 油 【配方】（配製20份菜） 菜籽 油 2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 【製法】 將菜籽 油 入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香後倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 【配製說明】 此香 油 用於川式涼拌菜之用，屬葯料香型，適宜調制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 34川式紅 油 【配方】（配製20份菜） 干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余 油 10千克以上。 【製法】 將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱後投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香後將香料撈出，將凈 油 倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 【配製說明】 此紅油加了香料後呈香辣川式紅 油 ，可用於各種冷盤及鹵製品的調味。 35燒烤酸梅醬 【配方】（配製40隻烤鵝） 冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 【製法】 將以上調料共置於凈鍋熬制呈蜂蜜狀後去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當加糖稀調制。 【配製說明】 此酸梅醬為廣東風味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨， 油 淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 36川式香辣味汁 【配方】（配製20份菜） 海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅 油 50克等拌和均勻後加適量涼開水兌成。 【配製說明】 此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用於拌製冷盤的鹵味製品或者辣椒味碟。 37冷盤各種 油 碟 （1）花椒油碟：用花椒 油 、生抽、精鹽、白糖、味精調拌而成。 （2）紅油味碟：用紅 油 、白糖、精鹽、味精調拌而成。 （3）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻 油 調拌而成。 （4）薑汁油碟：用生薑絲（末）、紅醋、色拉油、小麻 油 調拌而成。 （5）麻辣油碟：用花椒油、紅 油 調拌而成。 （6）芥末油碟：芥末加胡蘿卜茸、紅椒末、洋蔥末，淋七成熱 油 而成。 （7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陳皮等碾碎後，淋七成熱 油 而成。 （8）咖喱油碟：用咖喱油、紅 油 、洋蔥末調拌均勻即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料冷盤，如咖喱

㈣ 沙朗牛排搭配什麼調料

沙朗抄牛排搭配什麼調料

自己在襲家烹調沙朗牛排，最應該注意的環節就是調料，本身牛肉是沒有味道的，需要自己調配味道，想要噴香，但又不想遮蓋掉牛肉本身的鮮味，應該用什麼調料呢？

所謂的調料大多數是講最後澆在上面的醬汁。那麼以下就為大家提供3個方案，不同口味任君選擇。

【方案一】

蘑菇培根醬汁：蘑菇，培根兩片，李錦記黑椒汁，糖，鹽。

牛排腌料：紅酒50ML（干紅），鹽，黑胡椒粉，洋蔥，新鮮迷迭香一根，色拉油（CANOLA OIL)，黃油。

【方案二】

核桃汁用料：橄欖油2湯匙（30ml），核桃仁70g，帕瑪森乳酪粉2湯匙（30g），洋蔥1/2個（切碎），淡奶油100ml，水100ml，鹽1/3茶匙（2g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）

牛排腌料：橄欖油4湯匙（60ml），檸檬汁1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）

【方案三】

高湯胡椒醬汁：牛肉高湯500cc，橄欖油少量，奶油2湯匙，紅酒100cc，紅蔥頭末1湯匙，麵粉2湯匙，黑胡椒粗粉適量

牛排腌料：蒜粉1茶匙、迷迭香1/2匙，百里香1/2匙，海鹽1匙。

㈤ 做烤鴨肚裡放什麼配料好吃呢請求老師傳指點謝謝了

烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。不過建議向火雲邪神學一下火雲神掌來烤鴨，可兼具兩者優點。
烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，此刀功個人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片。

至於烤鴨的味道嘛，我個人以為大多都在那層皮上和那層油上，說白了，用個薄餅，加上大蔥，面醬，這蔥香味，面醬的厚重味，餅的筋道，外加上這層油裹著的脆皮，就是烤鴨的全部了，這滋味就是一層壓一層，沒個盡頭。有做的好的時候這鴨皮入口就化，吃起來已經分不出哪是肉，哪是餅，哪是醬了，這就是烤鴨烤到成鴨神的最高境界了。

好了現在告訴你怎麼在家做
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔凈，
二：用布或紙巾把鴨子內外差干，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
家裡烤鴨子，因為鴨子油多，滴下遇電熱絲，易冒濃煙。這樣，不但烤鴨的皮被熏得味道有點奇怪，更可怕的是，消防車可能開過來；且車資不菲，在百元以上，必付之。這要是十隻烤鴨開過來該多好。

為避免此麻煩，
方案一：選一無報警器之住處。
方案二：可用塑料袋先把煙霧報警器封上。後果可能是：忘了撤封，該報警的時候，它成擺設了。其它的必然後果是：煙熏人出，急開門窗，半小時後因出走太急，無暇添衣，哆哆嗦嗦返回。在被方案二熏出後，轉投方案三。
方案三：把烤鴨放在架子上烤，底下放一大盤子接油，阻止它投奔電熱絲。然依然冒煙，又被方案三熏出狂奔。於是再投方案四。
方案四：把烤鴨放在架子上烤，底下放一大盤子內先加開水後接油。此法原理是：水的沸點為100攝氏度，在此溫度上，油依然是液態。需要注意，如聞到鴨油的味道，且聽得爐內滋滋有聲，就表示水已燒干；需及時添加開水，以免功虧一簣，晚節不保。

另一件需要注意的事：烤前先把翅尖，脖子等處用鋁箔包上，避免此處因皮多肉少，被烤成焦炭。畢竟，烤鴨要吃皮的。

配料：

1、甜面醬
甜面醬一定要用六必居的，買回來後用香油下鍋炒，再用糖去調制。各大烤鴨店在甜面醬的處理和調制上都有一些秘方，例如便宜坊的生醬入店後要先蒸上兩小時左右，再行調制。
2、蔥條
過去講究用山東羊角蔥，但羊角蔥產量小，現在廣泛使用山東大蔥。
3、黃瓜條
黃瓜條在過去也是為女眷准備的，因為蔥雖然好吃，但味道很大，黃瓜條起到一個清口的作用。
4、白糖
用鴨皮蘸著白糖吃。據說是中外建交後才出現這種吃法，適應歐美人的口味要求而創。
5、蒜泥
蒜泥可以解油膩，將烤鴨片蘸著蒜泥吃，或將之捲入餅中，在鮮香之中透出一絲辣意。
6、芥末
不是日式芥末，而是製作芥末墩的那種北京芥末，用烤鴨蘸著吃，辛辣開胃。
7、生菜
用生菜來替代荷葉餅，卷著烤鴨片吃。可以搭配一些芥末。

㈥ 有哪些為了健康你一定不吃的食物

在鄉鎮有名為 （享哆味） 的快餐店，建議大家不要去購買 特別是油炸食品 反正我不去吃他家的

①油 很多店裡的油常年都不會換，油都是黑蛐蛐的，店長為了省錢每次一般都是老油加一部分新的油為什麼會不換呢:因為店鋪都開在鄉鎮 沒有來檢查滴雖然每天都會進行所謂的洗油鍋，但是油依然沒有換.（只是把肉倒出來，把油鍋底部的粉質刮出來，在用毛巾擦乾凈，隨後就繼續把用過的油倒進去繼續使用） 不清楚其他店是怎麼做的，但那個店長管理很多店鋪，都是讓我們這些做的，所以有很大的嫌疑（其他店鋪也是這樣） 炸出來的東西黑蛐蛐客人來反應，會找理由搪塞過去 （良心不安呀 但說了店長也會怎麼怎麼滴）特別擔心那些小朋友 這些東西對身體真的不好

（隔壁華萊士 固定時間換油 我去吃是從來沒遇到過食物黑黢黢的情況）我不是托兒 倫家是個曾經在享哆味默默崩潰了幾個月兼職的孩紙

②衛生 店裡主打賣漢堡 那個漢堡如果不小心掉地上 只要沒有大部分殘缺 大部分情況都會繼續進行下一步 雖然是偶然性 但是有中獎的可能性。

無論是啥吃的都是這樣，因為員工失誤或者操作不當任何一件食品部分原料廢掉，員工按原價賠償整個食品。（月薪本來就偏低 一般都不願意賠）

夏天廚房櫃子下都是偷油婆 每晚員工採取水潑的方式殺蟲 但是冰櫃後面全都是偷油婆（蟑螂） 很多店面都不會管的，吸管盒子里可能也會有，打包帶也有蟑螂爬過（親眼目睹） 店裡的奶茶咖啡牛奶，都是速溶（這點還好）但是奶茶機器里也可能會有蟑螂（遇到多次）員工發現會把蟑螂挑出來，飲料繼續給客人（因為那些粉都是精確計算，少了一份，員工請賠錢）像椰果，紅豆就很大一罐打開放冰箱 蓋子也沒有 （目睹過椰果罐里有死蟑螂 椰果繼續隨著奶茶販賣）

③

㈦ 有沒有往朋友圈推廣香腸料調料的推廣方案

朋友圈推廣的話，需要營業執照跟資質才可以投放廣告的，推廣方案就是比如可以通過圖片，或者視頻的展示方式，然後後台給你設置興趣標簽，單次曝光率的費用，推廣地域等等，然後就可以推廣上線了