火鍋店培訓方案

⑴ 火鍋店服務員需要培訓哪些

火鍋店服務員要根據具體的服務內容和具體店面要求培訓相關禮儀。

⑵ 火鍋店的服務培訓知識

這是之前整理的一份資料框架，你可以參考一下，不用全部講，挑一條你最擅長的展開來講。

⑶ 火鍋店新員工以及老員工培訓方案

底薪加提成~

微笑對人！就是服務么~

有什麼好培訓？

⑷ 火鍋店員工培訓

火鍋店，最容易出現的就是顧客喝多了，不結賬，鬧事~
看你怎麼解決了內。

解決的不容好，那你這個店就毀了。

如果發生這種情況，你得有充分的心理准備！

火鍋店一定要干凈~後廚的人，一人帶一個一次性的帽子~要基本杜絕由於自身的失誤，出現各種不和諧的狀況！！！！！

⑸ 火鍋店開業前對員工的培訓計劃，越詳細越好

首先安排好各部門領導帶班 ，然後下達培訓內容給各部門領班 ，內容主要是服務細節 禮貌用語 還有對店裡的菜品了解，和餐前介紹的術語 貫徹店裡懲獎制度 多演練工作流程。望採納

⑹ 火鍋店服務流程

餐廳服務員的工作流程主要包括餐前准備、迎賓、餐中服務、收台等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和標准。餐廳服務員的服務水平體現了企業的整體水平，影響著顧客的滿意度。服務員在餐飲服務有哪些禮儀規范？在服務過程中須掌握哪些專業技能、遵循哪些規定？以下是餐廳服務員工作流程標准，為餐廳服務員提高工作效率提供參考。
一、餐前准備
1、准時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。
2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面干凈整齊。
5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位，准備迎客。

二、迎客
7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、點菜
9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。
11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。


四、下單
12、在吧台下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐中服務
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"
15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。
16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

六、結賬
18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟隨，核對清單要准確無誤。
19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍後或您的付款正好），到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。
七、收台
22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客

⑺ 火鍋店的員工培訓計劃

最重要的是服務態度的訓練
經理讓你當領班一定是你平常的表現 做事的態度很好 所以就把你平常做事的方法 教給你的屬下就好了要想要更高層次發展就要不斷學習 多讀這方面的書籍 和 培訓班

⑻ 誰有完整的火鍋管理制度 培訓制度 。。。。

服務員工作流程

1.9：25到店，換好工作服後，打指紋上崗。
2.9：30准時開早例會。
3.例會結束後，接受分工到各個區域打掃衛生。
備註：1.保證落菜台干凈，無水跡、無油漬。
2.保證工作櫃內物品按六常要求擺放，同時檢查餐具是否清潔，備貨量是否符合要求。
保證工作櫃外物品擺放整齊、清潔，
3.保證餐椅表面無水跡、無油質、無雜物，椅腿上無灰塵、無油質，並擺放整齊。
4.保證區域內花盆內無雜物，花盆外表面無灰塵，花架表面無灰塵。
5.保證區域垃圾桶表面無水跡、無油漬，垃圾桶內無雜物。
6.保證區域玻璃表面無灰塵、無油漬。
7.保證區域所有牆面及地腳線無灰塵、無油質。
8.保證區域內窗簾束散一致。
9.保證檯面上餐具清潔無破損、無水跡、無油漬，並按要求擺放，保證檯布無破損、無油質。
10.地面必須用熱水，洗滌劑水拖干凈，保證地面無水跡、無油質、無雜物。
4.10：30用員工餐，用餐時間15分鍾。
5.5分鍾檢查儀容儀表，儀容儀表到位後，不值班的服務員到服務區做餐前准備工作，值班的服務員將員工餐的檯面擺放好。
6.各區域准備開水、湯、茶，並檢查區域燈是否開好。
7.一切准備好後，到指定位置站位；
8.與客人距離2米左右時，必須致迎客語：「中午好/晚上好，歡迎光臨！」
9.迎賓將客人帶致你的服務區，先請客人坐下「您好！請坐！馬上為您奉茶！」，到工作櫃拿茶壺和菜譜，先為客奉茶「您好！請用茶！」
10.詢問客人人數，增撤餐具。
11.如客人未到齊，詢問客人是否點菜「您好！請問您現在點菜，還是等人來齊了再點。」
12.如客人點菜，雙手奉菜譜「您好！請問哪位點菜，這是本店的菜譜，請過目。」
13.在客人看菜譜時，服務員必須將點菜單右上角的台號、人數、服務員工號、早晚夜市填寫清楚。
14.主動引導客人消費，適度推銷。點菜程序：冷盤——底鍋——牛羊肉——丸滑——刺身——海鮮——葷素菜——主食——酒水飲料。
15.點完菜後，必須要跟客人復述，並查看菜品數量是否合適，過多或過少要提醒客人。（每人大概3-4個菜）
16.主動詢問客人是否需要濕巾，告知客人1元/條。
17.如有酒水飲料、濕巾，從工作櫃上拿托盤到收銀台下單拿酒水飲料和濕巾。
18.酒水拿給客人後，跟客人核對酒，並詢問客人是否需要打開，開幾瓶。
19.為客人上骨碟，有抽煙的客人，及時提供煙缸。
20.上底鍋時，必須確認後再上，然後為客人點火，點火時提醒客人注意安全。
備註：1.小朋友離鍋遠點，小心鍋邊燙。
2.長頭發的女士，發放皮筋，提醒客人紮起來。
3.手機用手機套套好後，提醒客人不要靠鍋太近。
4.打火機、玻璃杯離火遠點。
21.鍋開後，用托盤將鍋蓋收走，收的時候注意湯汁不要滴到客人衣服或身上，也不要燙到自己。
22.傳菜員將菜傳到服務區時，主動幫忙下菜，並核對菜名，上的菜劃掉，沒上的菜劃圈。加退菜時先在底單上記錄，後到收銀台加退，以免加重或退重。（退單必須由主管以上管理人員簽字）
23.上菜必須報菜名，告知客人涮菜時間和使用方法。
24.餐中適當的為客人分菜，及時為客人加湯、加茶、換骨碟、換煙缸、清理檯面，及時撤空盤。
25.餐尾時，主動詢問客人是否可以關火，「您好！請問火還需要嗎？如果不需要，幫您關了，可以嗎？」得到同意後為客人關火。
26.買單時，必須仔細核對底單，保持底單跟明細單一致。
27.買單時，必須唱收唱付「您好！收您***，請稍等！」，收銀台結賬後，找零錢、開發票、送券單，一起用零錢袋裝好，遞給客人時，「您好！這是找您的零錢***、發票和領券單，請收好！」告知客人領券單當天領，有效期一個月，並告知客人一次只能消費100元，告知客人領券到哪兒領。
28.客人起身離開時，提醒客人帶好隨身物品「請您帶好隨身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」
29.客人走後，及時收台，將玻璃杯放到杯筐里送到洗刷間清洗，鍋架送到洗刷間清洗。
30.及時將檯面恢復到迎客狀態。
31.20：30後的工作由區域組長安排。
32.21：15夜班人員吃飯必須由組長安排區域工作，吃飯時間15分鍾，21：30准時到指定區域接班，交接到位後，正常班的人下班。
33.下班打指紋卡，離店時，包必須讓值夜檢查。
傳菜員崗位知識
一、開餐前的准備工作
一般在上午11：15或下午5：15以前（具體時間由各分店按季節、地區特點而定。），即客來之前要做的准備工作。
分四大准備：1、個人准備2、環境准備3、衛生准備4、物品准備
1、個人准備：
（1）、精神面貌：把不好的情緒放在酒店外面，高高興興來上班，給人一種精神煥發、熱情洋溢的感覺；如果不是，請上班前在酒店外面喊口號五次：「我是最棒的！我是最好的！我是最優秀的！我喜歡我自己！我一定能成功！」。在喊「棒」、「好」、『優秀」這三個詞時，同時最大力的拍掌。在喊「我喜歡我自己！「時，雙手五指伸直並攏，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂壓住左臂，交叉放於胸前；在喊「成功！」時，向前抬起雙臂，與肩同高、同寬，雙手握拳，拳心向內，小臂與大臂成70—90度角，用最大的力量緊握拳頭三秒鍾。
（2）、身體：
①、前一天晚上要休息好；
②、注意保養身體，隨天氣冷熱加減衣服，不要生病感冒；
2、環境、衛生准備：
（1）、樓道衛生：從更衣室到一樓的樓道衛生，要求干凈、無雜物、無水跡；
（2）、放酒瓶的後場衛生：酒瓶、紙盒要求擺放整齊，地面要求干凈無雜物；
（3）、更衣室衛生：要求物品擺放整齊，干凈、無雜物、無水跡；
（4）、傳菜走道衛生：要求干凈、無雜物、無水跡；
（5）、飛行物：公共區域不能有蒼蠅或蚊蟲；
（6）、地毯的清潔
將地毯用掃把把地毯上的垃圾掃凈，然後用拖布將地毯拖干凈，注意地毯三天必須用刷子將地刷干凈。
（7）、垃圾桶的清潔
用擦布將垃圾桶的外表的油跡、水跡擦乾凈。
注意：保持垃圾桶里的垃圾隨時清理、保持清潔。
（8）、保持環境衛生
將天花板上的蜘蛛網用干凈掃把清潔干凈。
（9）、牆角線的清潔
用擦布將牆角線擦乾凈，保持無灰塵。
（10）、湯桶的准備及 清潔標准
每日及時准備好白湯和菌王湯；
湯桶擺放整齊，注意把空桶放到裡面，把有湯的桶放到外面。
（11）、地面上的清潔標准
用掃把將地面上的垃圾掃干凈、然後把拖布用水清洗干凈、在用手將拖布上的水整干，注意拖地時，左手握住拖布竿的上部右手握住下部，將地面左右的擺動擦乾凈，不要前後地拖，注意隨時保持地面衛生。
（11）、擦樓道底下的桌布筐；
用擦布把上面的油跡擦乾凈，保持清潔無灰塵、無雜物。
（12）、水杯檯面的清潔
用擦布把上面的油跡灰塵擦乾凈，保持清潔無油跡、無灰塵。
3、物品准備：
（1）、冷盤車的准備：
每日下午5:30之前經冷盤車送到吧台，並與相關人員做好交接；
水晶碟要求准備10個，（具體數量由門店實際每餐用量確定），並擦乾凈，要求無水跡、無雜物，擺放整齊；
（2）、托盤的准備：每檔口准備十個托盤，要求干凈、擺放整齊，另外准備小毛巾，及時清理托盤內油污和水跡；

二、餐中接待工作
1、站崗：
在營業時間到時，傳菜人員應在後廚的列印機旁站崗，隨時准備上菜；
2、上菜程序：
①、分工：每日按人員數量分工明確，鍋底、肉類、切配各檔口有明確人員。分工明確的同時，要彼此合作；
②、備菜：拿菜前，應先把整個菜單瀏覽一次，確保無錯誤、多菜或缺菜；
③、擺放：擺放時不能把菜疊起來擺放，要保持菜品的標准形狀；
④、檢查：在配菜、擺放的同時，應檢查菜盤的完好程度、菜品的顏色、型狀、數量、有無腐爛、有無異物
A、台號不對不上；
B、數量不對不上；
C、顏色不對不上：像青菜不發綠而是發黃，蝦仁發黑等；
D、質量不好不上：如菜品有異味等；
E、衛生不合格不上：
這里主要指盛菜的容器，都要注意檢查並准備好一塊專用的抹布擦凈。對於菜主要是指無頭發、無雜物等。
F、容器有損不上：破損嚴重的餐具一律不準上桌！換！
⑤、核單：菜品配齊、擺好時應核實菜品的名稱和數量，以防漏上或上錯
⑥、傳送：在核單無誤後，把菜傳到與菜單相符的台號；傳送時注意的幾點：
A、傳菜行進過程中要注意菜的安全，要做到不灑水，不灑湯；
B、傳菜行進中，如果遇到客戶要先禮讓，並說「您好！」
C、如果有客戶擋住了路，要先等一下，讓客戶自己讓開，或再禮貌地說「先生，對不起，可以借一下道嗎？」事後要說「謝謝！」；
D、把菜傳到大廳的桌邊時，托盤與客戶要相距0.5米以上，要把托盤正對著傳菜的那張桌子，服務員沒過來時不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
E、把菜傳到廳房時，開門要輕，不能太響，以防影響客戶就餐。
F、菜單不要放在菜品上，應握在手中；
⑦、歸崗：傳菜回來時要把多餘的臟餐具帶帶回洗刷間。要注意托盤的姿勢，特別是回來時不能提著回來，以放水撒在地上；
3、注意事項：
①、托盤要隨時保持干凈，如有油或湯汁應及時洗干凈；
②、在如果同一桌菜品已出齊全，但無法一次性端走，應先上冷盤，然後把其它菜品上齊；
③、如果同一桌菜品未出齊全，而且所缺菜品需要較長時間加工，例如現送的海鮮，應先把已備好的菜品端走，到桌面時應主動給服務員說清，同時不能把菜單交給服務員，並在菜單的未上菜品名稱處做好記號，直到未上菜品上齊，方可把未上菜品和菜單一同交給服務員；如果時間較長還沒有出菜，應主動催菜；
④、要閉上眼睛都能找到哪個台號或房間在哪個地方，在傳兩個不同台號的菜時，能選擇最佳路線，以節約時間；
⑤、在整個餐中，隨時保持傳菜通道和操作台的整齊和清潔、通暢是每一個傳菜員的基本工作要求；
⑥、迎接客戶與送客的標准：
迎接客戶時光把門拉開，然後點頭問「中午/晚上好」，然後在說歡迎光臨，注意必須正規站姿。
送客時先把門拉開，然後點頭說「您好」，請慢走，歡迎下次光臨或感謝下次光臨。
注意：對於腿腳不便的客戶一定不要說「慢走」。
4、收餐整理工作
1、負責餐具的及時回收；
2、做好傳菜部衛生的清潔；
3、物品應整齊歸家；
4、在當班工作完成的情況下方可下班；

三、廣泛知識；
一、 傳菜、收餐具時發現破餐具怎麼辦？
1、如果在傳菜時發現，應通知總廚，馬上換一份菜品；
2、如果在收餐具時發現，應通知主管，讓主管處理；
注意：不能做「老好人」，不把問題上報，如果被別人發現，自己要被扣款。
二、 發現走廊里有水跡怎麼辦？
在傳菜或歸崗時，應隨時注意走廊的衛生，特別是水跡、油跡、雜物等，應用隨身攜帶的毛巾擦乾凈；如果大面積的水跡，應先自己站在那裡，以防有客戶跌倒，在叫其他人幫忙清理。
三、傳菜時發現菜品質量問題怎麼辦？
雖然廚房對菜品的要求嚴格，但任何事情也有遺漏的時候，所以傳菜員應檢查所傳的每一道菜品，發現有質量問題的應及時找廚師長，調換菜品；
四、把菜傳錯房間怎麼辦？
1、為防止此類事情的發生，在把菜交給服務員時，應再次核對台號，同時把菜單交給服務員，並說：「您好，這是××號（房間）的菜單。」
2、如果發現傳錯，應給客戶道歉，把能撤回的菜品撤回，及時給正確的台號送去。因客戶吃了而不能撤回的菜應委婉的叫客戶買單，把損失減少到最小。同時補齊正確台號的菜。
五、把菜傳到房間沒有服務員怎麼辦？
1、在大廳時，不能東張西望或大聲喊或作鬼臉，應安靜的等在那裡，如果自己有把握上菜，可自己把菜放到菜架上；
2、在廳房時，可直接自己把菜放到菜架上，不能讓客戶上菜，如果客戶主動幫忙上菜，應表示感謝；
3、沒有菜架的房間，在往桌面上放時要輕放；
六、傳菜過程中，跌倒把菜弄撒了，怎麼辦？
1、在傳菜過程中，要集中精神，避免跌倒；
2、如果跌倒，並把菜弄撒了，應及時到廚房更換菜品；
3、如果只撒了一點菜，應撿起來，但不能放在菜盤里，這樣讓客戶發現影響不
好。
七、客戶催菜時怎麼辦？
在傳菜過程中，如有客戶催菜，應優先給催菜的客戶服務，把要催的菜品提前上。
八、怎樣提高傳菜的工作效率？
1、同一桌菜，在不疊放的前提下，盡量一起上；
2、如果在樓上或都在大廳或同一區域，如果不同桌的菜能一次性端走，應放在一起，同時端走；注意不要把菜弄混而上錯菜；
3、在傳菜時，可把某桌因菜品未出齊或加菜的菜捎走，一起上；
4、充分利用雙層托盤；
5、分工合作：如果有兩個人傳菜時，應分工明確，一人主要配菜，一人主要端菜。分工明確的同時，要彼此合作；
九、如何攙扶醉酒的客戶？
1、一個人時：當在走廊發現醉酒的客戶或服務員叫時，應主動攙扶。方法是在客戶的一側拿住客戶的手，把客戶的一隻手臂繞過頭頂，放在自己的肩上，並緊抓住客戶的手，以此托住客戶；用另一隻手從客戶的背後繞到客戶的腋下，以此來扶住客戶；
2、一個人時：一人一側，按上方法進行。如果客戶能自己走，但不穩，也應攙扶，可只扶住客戶的手臂；
3、如果客戶不讓攙扶，應在客戶下樓梯時，走在客戶的前面，以防客戶跌倒。
十、如果服務員要你傳遞信息時怎麼辦？
傳菜員的主要工作是傳遞菜品，同時有義務傳遞信息。
1、這時應注意傳遞時要快！不要忘了！
2、按正常程序，如加菜，應先在吧台加單，等單據出來時，再把菜和單據一起傳送走；
3、要准確，在接到服務員的交待後，應復述一下，如：「加一盤相間羊肉，對嗎？」
十一、傳菜間人員工作總要求：
1、在思想上要樹立全心全意為一線工作人員服務的信念；
2、隨時隨地保持標準的站姿；
3、隨時隨地把本區域的衛生搞好；
4、把菜用最快的速度、最准確的方式傳給客戶；
5、如果你是新來的員工，在開始工作前，你要熟悉和熟背以下幾點：
A、中備工作流程和各崗位指導原則；
B、台號和酒店的整個環境；
C、每種菜的名稱、原材料；
D、哪個菜出在哪個檔口？哪個檔口出哪些菜？