廚師培訓計劃方案

A. 一般的廚師的工作總結怎麼寫

食品安全、檢查與管理的重要。

主要寫一下主要的工作內容，如何努力工作，取得的成績，最後提出一些合理化的建議或者新的努力方向。

工作總結就是讓上級知道你有什麼貢獻，體現你的工作價值所在。

所以應該寫好幾點：

1、你對崗位和工作上的認識。

2、具體你做了什麼事。

3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什麼，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了。

4、以後工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識。

5、上級喜歡主動工作的人。你分內的事情都要有所准備，即事前准備工作以下供你參考。

總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總評價、總分析，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。

總結的基本要求：

1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。

2．成績和缺點。這是總結的主要內容。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是怎樣產生的，都應寫清楚。

3．經驗和教訓。為了便於今後工作，必須對以前的工作經驗和教訓進行分析、研究、概括，並形成理論知識。

範文：

緊張而忙碌的20XX已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

一、工作的整體回顧

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力。

安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

二、20XX年我完成了以下工作

1、順利接手華天廚師長的工作。20XX年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心。

2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條並盡可能安排熟手員工一對一進行培訓。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由於各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

四、關於20XX我的計劃是：

1、認真做好每一天每一項的工作。

2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓。

4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的台階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝！

B. 如何做好廚師培訓工作，廚師培訓方案，廚師培訓計劃

可以學廚師，現在大家都認可廚師這個職業現在是技術時代，有技術就一定能找到一個好的工作，沒技術連工作都找不到。
學技術

C. 如何解決目標的相悖問題和生產運營管理中的矛盾

可以從以下方面解決：

1、人員管理問題

這一條也是說明人的問題應擺在第一位，具體地說是人的因素決定著一切管理成效，包括團隊組建主管選拔、職級提升、班子搭配、崗位設置、員工素養等等。管理好了人和團隊一切問題就好解決生產班組建設好了效益不是問題，安全也不會出問題。

班組長重要車間主任重要，不同的幹部帶出不同下屬，盡管制度流程是一樣的但班組有優有差之分，先進的落後的，同等條件下看績效結果就知道主管的能力。不會帶兵的主管總是抱怨下屬難管，有辦法的主管再劣性的下屬也有辦法解決好。

不能讓一些產生負作用的人員長期待在隊伍中，不要讓優秀的人員補劣質的人影響壞了，這就是人員管理問題的重要性。

2、設備管理問題

推行精益生產TPM管理，其實是已經知道這方面的重要性，設備就是廚師用的灶台和灶具，士兵用的槍炮和艦船，如果沒有優良的工具，什麼飯菜也做不出來，什麼戰斗也不會勝利，跟「巧婦難為無米之炊」是一樣的道理。

設備也是保證產量、品質、成本的最重要方面，設計好了的產品，按照工藝路線生產，設備不出問題，產品就會穩定，設備好了，安全問題也很少發生。設備一方面靠保養，另一方面買回來時就要是精良的，不是買回來為了維修，方便簡單的保養和維護方法，會為設備管理帶來極大的好處。

人性化的設備操作，是設備本身具有這方面的功能，而不是給操作員帶來為難，復雜的、易出問題的機台。所以，很多企業把設備購買和保養放在了非常重要的位置。這一方面，是生產管理中極其重要的硬體保障。

3、流程管理問題

很多企業擺在了非常重要位置，設計好的流程是為了生產更順暢，控制財物、費用、進出、庫存就是從流程管理上下功夫的。ERP管理、倉儲管理、采購管理、排程管理都是生產系統中重要管理環節，都是流程管理的一部分。

真正的流程管理，是符合本企業的最佳運行方案，不能有多餘的流程，更不能有阻礙效率和經營的流程。如果人為製造管理上的麻煩，那就是多此一舉的表現。流程要與企業的發展同步，既不能死水不循環，也不能脫離實際地照抄照搬別人的模式。

與時俱進不是高大上的空殼，而是實實在在的有效有用的軟實力。優秀的企業流程新穎而簡單，而很多困難的企業流程一大堆，還成為障礙導致人浮於事，效率低下漏洞百出。那就是流程不合理，或是受到個別領導的思維限制而做出的所謂的管理法則。

流程問題不可小覷，那是一個企業流通的血脈，通則暢堵則亂多餘則更煩。生產管理中這方面梳理好了，有章可循有規可依，那就是人歸其位各負其責，現場緊緊有條管理輕松而高效。

(3)廚師培訓計劃方案擴展閱讀：

生產運作管理所追逐的目標可以用一句話來概括：用最低成本、在最准確的時間，向市場提供合理的柔性化產品和服務。生產運作管理人員所需要的技能，生產運作管理人員與其他管理人員一樣，都是通過他人來完成工作任務的必須具備兩方面的能力。

一方面是技術技能包括兩方面：專業技術與管理技術。生產運作管理人員面臨的是轉化物料或提供各種特定服務這樣的活動必須了解這個過程。因此必須具備有關的專業技術知識，特別是工藝知識。

不懂專業技術的人是無法從事生產運作管理的。但單有專業技術知識對生產運作管理人員是不夠的，還需懂生產運作過程的組織，懂計劃與控制，懂現代化生產運作管理技術。

另一方面是行為技能，必須具備處理人際關系的能力，要善於與他人共事調動他人的工作積極性，協調眾人的活動。對生產運作管理人員的要求是很高的。要獲得這些技能，成為一名合格的生產運作管理者，一要靠培訓，二要靠實踐。

D. 我要讓一家剛開的餐廳進入正常運行,如何做人力資源規劃啊

XX餐廳 人力資源規劃

本餐廳將於XX月XX日正式運營，在此我做了以下的人力資源規劃。
一． 餐廳人力資源規劃目的
將人力資源管理與餐廳戰略緊密相連；分析未來變化，在人力資源方面制定應對措施；
提高人力資源費用使用的經濟性。
二． XX餐廳現狀分析
1．XX 餐廳.戰略定位與目標
1）.戰略定位
.以最優質的服務構築本市知名餐廳
.以最優質的服務獲取最大利益
.以最快的速度擴大場市場佔有率
2). 目標
. 做知名餐廳,能夠開分店
三.餐廳的經營環境
1.外部環境
本餐廳位於本市市中心商業區,地處繁華地段.人口流動量大,消費群體廣,消費水平復雜.顧客的年齡結構廣,這對本餐廳要求極高.要做到都能滿足不同的消費群體的不同要求.由於處於繁華的鬧市區,消費群體的消費水平相對較高,這對本餐廳的環境有很高的要求.本餐廳的服務也要適應當地社會文化環境,注意當地的一些習俗,了解一些當地的禁忌.
2.內部環境
本餐廳現在有樓層3層,設有1樓中餐,2樓西餐,3樓包廂.囊括中西各種料理.本餐廳目標做知名餐廳,所以餐廳對廚師,服務員的要求很高.本餐廳的目標是做到最好,要求員工對本餐廳有絕對的信心,把 要做就要做到最好 做為餐廳的左右銘.
四.餐廳人力資源分析
1. 餐廳現有人力資源
現本餐廳設有營銷部,財務部,采購部,人事部,以及市場部.擁有總經理1名,各部正副部長10名,各部管理人員25名,西式廚師8名,中式廚師15名,廚師長1名.服務員25名,清潔人員15名.
廚師是餐廳的重中之重,本餐廳24名廚師獲得初級廚師證有10名,中級廚師證7名,高級廚師證5名,特級廚師證2名.而服務員最低學歷為高中水平,受過專業的服務培訓,都有一定的工作經驗.清潔人員受過專業訓練.管理人員最低本科畢業,本科25名,碩士8名,博士2名.
2.餐廳人力資源需求預測
預測前,先對餐廳人員比例是否符合餐廳的發展.因本餐廳剛開始運營,現對將來餐廳人力資源進行預測.根據現在餐廳所處地段的人流量大的特點,可以預測餐廳的日營業額將突破20萬,而節假日將會有更大的突破.以現在的服務人員可以應對日常的客流量,但節假日可能會出現服務人員不足.可以考慮請假期兼職工,來緩解服務人員不足的.預計隨著餐廳營業額的增加,規模的擴大對廚師的要求加大.餐廳目標做到廚師最低要求獲得中級廚師資格,高級廚師達到50%.特級廚師達到20%.
3.餐廳人力資源策略與目標
1)人力資本管理的任務
贏得員工的承諾與投入,建立全力以赴的員工隊伍
2)人力資本管理的使命
做最強的XX餐廳人
3)人力資本的管理目標
近期目標：建立人力資本發展的環境和培育體系，初步實現人力資本管理的
基本任務，基本形成一支高績效的管理團隊，關鍵人才儲備充足，在市場上贏得
一定的口碑，餐廳與員工相互擁有的格局初步形成。
遠期目標：形成一支在激烈市場競爭中能創出知名餐廳和行業典範的高績效員
工團隊員工充滿朝氣並鬥志昂揚，實現人力資本的最佳價值。

五.人力供求平衡計劃
1、必須對現有人才情況加以分析，符合職位要求的提前加以晉升與匹配。
2、建立規范的人才培養、晉升、轉崗、淘汰機制，讓人才的供求平衡基於「制度化」
3、建立後備人才庫。
鑒於餐廳的發展,廚師的等級滿足不了餐廳的未來.需要對擁有初中級廚師證的廚師進行廚師資格培訓.另外高薪聘請特級廚師,以此來打響餐廳的知名度.對於中式菜系過多,對廚師的要求過高.需要另行聘請不同菜系的廚師.鑒於現在顧客對傳統的西餐要求越來越高,本餐廳可以另闢蹊徑,聘請另類西式小吃的廚師,特以增加餐廳的多樣性.而服務員也要加強培訓,提高服務質量,滿足顧客對服務的要求.隨著餐廳的不段擴大,管理人員能力不足的弊端將會顯現.可以對現有的管理人員進行深造培訓,也可以另外外部聘請高級管理人才.

六.人力聘任補充計劃
1. 盤點現有人員，對於符合更高職位要求、有培養潛力的人員加以晉升或納入後備人才梯隊進行管理。
2.對於急需的高層次專業人員、管理人員，進行「獵頭」、「挖角」
3. 關鍵人才立足於XX餐廳內部培養，讓員工的發展與餐廳的發展相一致。
4. 規范運作培訓、考核體系，建立晉升、輪換、淘汰機制，形成良性循環。
規劃期人力聘任補充策略
5. 根據員工隊伍現狀分析，規劃期內關鍵人才需求的滿足主要靠外部招聘解決渠道多樣化。
6.除傳統的招聘會外，結合網上招聘、廣告招聘、獵頭、內部員工舉薦、內部招聘等多種渠道。

七.人員培訓計劃
1.培訓內容
1)態度培訓：建立起公司與員工相互信任，培養員工對公司的忠誠度，培養員工應具備的精神准備和心態。
2)技能培訓：使員工掌握完成本職工作所必備的技能。
3)知識培訓：通過培訓使員工基本具備完成本職工作所必須具備的知識.

2. 人員培訓的策略
1) 、建立分層、分類的人員培訓體系
2) 採取多種培訓方式.如: 在職培訓,崗位輪訓,導師制度,外出進修
3) 加大培訓的投入: 每年明確培訓的預算並進行實際投入
4) 將培訓與績效掛起鉤: 通過有效的績效管理發現人員素質、知識、技能的不足，進行針對性的培訓

總結
根據規劃要求，XX餐廳人力資源專業管理工作要在戰略功能與服務模式上進
一步提升, 提升人力資源管理人員的專業素質, 運用人力資源管理信息化工具提高效率