⑴ 如何做好西餐菜品營銷
一、市場分析通過對上面資料的分析，針對目前的市場情況，總結出一下幾點： 1：西餐的消費群體多數是高收入高地位高素質的中國「三高人群」以及在中國工作學習的外國人。地域一般集中於沿海發達城市。 2：大多數中國人選擇西餐的原因是出於攀比追求時髦的心理，所以品味西餐成了他們的飲食首選。其二則是健康生理的需要。 3：潛在消費群體的龐大。 4：占整個中國飲食市場份額不高，突出品牌較少。 5：尚存在著生活及飲食等消費習慣之間的沖突。 有了以上的調查，那麼現在我們就可以著手開始分析西餐菜品的優缺點了。 1、 優勢、(1) 風味獨特，其主流菜系如法系意系等等 ； (2) 菜品質量、餐廳布置、建築風格獨特。自身服務方式有區別於其他菜式的情調和風味； (3) 地理位置優越，交通一般都很方便 (4) 消費群體普遍素質和自身經濟實力普遍較高； (5) 國家政策的扶植。 2、 劣勢(1) 發展時間較短，起步晚技術和國外相比有些落後 ； (2) 西菜的營養搭配很多不是合理，雖然高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長得壯。但同時，也正是因為這些高營養的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴病； (3) 菜式和中餐比較顯的變化不多； (4) 價格體系還不完善，很多西餐的價格昂貴，這使得其失去很多的潛在顧客； (5) 中國很多人對西餐了解不夠。 3、 機會(1) 中國的人口眾多，正所謂民以食為天，所以潛在消費群體多；(2) 隨著中國居民收入的提高，將會有越來越多的人進入西餐廳； (3) 市場還處於開發階段，競爭較國外要小。 4、 威脅(1) 競爭對手實力及經營手段不可小視； (2) 即將還會有新的同行產生； (3) 同行業間即將進入激烈的拼殺狀態；[通過上面的幾點，我們對目標消費群進行一下總體的分析]：
⑵ 西餐牛排開業活動營銷
市場活動的方案主題還是比較多，你可以限時打折，多購優惠、開業試吃、如果有APP活動更加方便多樣了！
⑶ 關於西餐廳的管理與經營
一、制訂運營計劃
1．作業分配
將某些工作或任務安排、分配給員工，使其在本身負責的工作范圍內(外)完成店長交付的任務。這項職責相當重要，可以考驗門店經營管理者的組織分工能力。
2．作業方法的改善
不斷地去思考如何改善現行西餐廳內的作業方法，使其更有效率，節省不必要的時間和體力並能達成目標。
3．員工考核和教育培訓
不斷培訓員工，是現行西餐廳應有的觀念，因為人才是最大的資產。西餐廳管理者的職責及工作應包括如何去
培訓員工。除了總部安排的員工教育培訓外，西餐廳管理者還應針對本店特色、崗位特點，實施一系列有計劃的在職訓練(OJT)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產生畏懼心理，影響工作意願；或因不懂而產生不佳服務造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經營。另外，管理者應隨時觀察員工工作能力及工作態度，適時作出准確考評，作為員工升遷、調薪的參考。這樣還可以預防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導致工作傷害或顧客抱怨等問題。
4．人員管理
西餐廳管理者的組織能力除了表現在上述的作業分配之外，在人員管理方面也能有所體現。管理人員也是店長的重要職責。
有效地管理員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動率居高不下的情形下，如何有效地管理員工，如何讓員工有高效率的工時，如何不引起員工「處處受控制、時時受監視」的反感，如何讓員工自重自律、樂在其中，都是頗值得深思的!
5．安全管理
安全管理是管理者的重要職責，同時也是每位員工的職責。安全管理包含：酒水安全管理、營業安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。
做好安全管理有以下作用。
（1）避免問題發生。
（2）問題一旦發生，能用最有效率的方法解決。
6．餐飲經營計劃的任務
經營計劃包括計劃編制和計劃執行，它體現在業務管理過程的始終，具體任務包括以下四個方面。
（1）分析經營環境、收集計劃資料是計劃管理的前提和基礎。分析經營環境主要是指市場環境。收集計劃資料主要包括地區旅遊接待人次、增長比率、停留天數、旅客流量等對西餐廳餐飲計劃目標的影響;西餐廳近年來的接待人次，增長比率，西餐廳近年來的營業收入、營業成本、營業費用、營業利潤、成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結果及其變化規律。
（2）預測計劃目標，編制計劃方案，重點是做好以下五個方面的工作。第一，根據市場動向、特點和發展趨勢，以調查資料為基礎，預測西餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標准成本，預測成本額、成本率，確定成本降低率指標。第三，根據業務需要和計劃收入，分析流通費用構成及其比例關系，預測各項費用消耗，確定費用降低率指標。第四，分析營業收入、營業成本、營業費用和營業利潤的相互關系，預測餐飲利潤目標。第五，在上述預測分析的基礎上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。
（3）搞好綜合平衡，落實計劃指標，實事求是。綜合平衡是計劃管理的基本原則。
（4）發揮控制職能，完成計劃任務，其重點是做好三個方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎，分解計劃指標，明確各級、各部門及其各月、各季具體奮斗目標，將全體職工的注意力引導到計劃任務上來，共同為完成計劃任務而努力工作。第二，建立信息反饋系統，逐日、逐周、逐月、逐季統計計劃指標完成結果，發現問題，糾正偏差，發揮計劃控制職能。第三，根據各級、各部門計劃的完成結果，合理分配勞動報酬，獎勤罰懶，擇優汰劣，保證計劃任務的順利完成。 二、做好西餐廳財務管理
（一）對現金的管理
現金管理是非常重要的，必須謹慎行事。較先進的西餐廳大多採用了收銀系統，使西餐廳的全部工作最終在收銀機的交易中實現。收銀機是為收款和記錄西餐廳銷售情況而設立的，其對象是現金或現金代用品，如支票、優惠券、消費卡等，因而有一定的特殊性。店長對現金管理的重點就是收銀管理和進貨票據管理。
1．收銀管理
店長對現金的管理點就是收銀環節，因為收銀台是西餐廳現金進出的集中點。對收銀台的管理又可歸結到對收銀員的管理，因此收銀員的選聘就十分重要。通常，收銀員的選聘標準是：誠實、負責、敏捷與友善；對收銀員的
收銀差錯率的控制標準是萬分之三，如果差錯率不控制在這個標准之內，西餐廳的損失是很大的。
除了控制收銀員的差錯率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項。
（1）嚴防假鈔。
（2）價格輸入錯誤。
（3）親朋好友結賬少輸入。
（4）內外勾結逃過結款。
（5）多找顧客錢。
（6）直接偷錢。
2．通過試驗性消費檢驗收銀員
為了評核收銀員在為顧客結賬時的工作表現，店長除了制定收銀員作業制度外，還需要每日在不固定時間進行隨機查詢、督察，因為制度靠監督才能得到有效的執行。如肯德基靠一些「神秘顧客」，即公司派出的專員以顧客的身份出現在店面中，根據自己所接受的一系列服務，按運營手冊所規定的標准，對餐廳的營業水平進行檢查。這里我們推薦一種試驗性消費方法供店長檢驗收銀員工作的准確性，具體步驟如下。
(1)選擇幾樣不同的酒水，如上幾周特價酒水、幾個外包裝相似但價格不同的酒水等。
(2)付款時，提供幾張折扣券或一張過期的消費卡。
(3)消費結算後，再多買一些酒水。
(4)每一次試驗的結果必須記錄在收銀員准確率記錄上，並註明錯誤的種類。店長必須及時和收銀員討論試驗中出現的錯誤，對收銀完全正確的收銀員則予以表揚。
（二）進貨票據管理
相對於收銀台的現金收入來說，進貨票據管理也是店長財務管理不可忽視的環節，因為進貨票據是付款的憑證，是西餐廳的支出項目記錄。如果在進貨接收過程中，原材料和酒水進貨票據出現任何差錯，都可能給這家西餐廳帶來很大的損失。店長要根據每天的收支差率來判斷是否有不正常現象。收支差率的計算公式是：收支差率=(當天營業額-當天進貨額)／當天營業額。如收支差率為零說明當天無進貨，如收支差率<1，那麼(1-收支差率)的余額就是進貨占當天營業額的比重。例如：一家西餐廳一天的營業額為5萬元，當天的進貨額為1萬元，那麼其收支差率就是：(50 000-10 000)／50 000=0.8，而進貨率=1-0.8=0.2。
店長對進貨票據的管理還體現在進貨票據驗收、登錄和會計報表審查等作業環節上。店長需每日親自檢查核實進貨的數量、質量和價格。具體的操作過程可參照後面的收銀作業流程。
（三）銷售日報表
不懂得管理信息資料的店長不是好店長。信息管理是現代商業活動對店長的要求。運用POS系統來管理的西餐廳，店長會很快地得到有關經營狀況的准確信息資料。店長要對這些資料進行分析研究，制定出改進經營的策略。通常，電腦POS系統能提供給店長如下信息資料。
1．西餐銷售日報表
POS系統所做出的銷售日報表能分西餐類別和時間細化反映各種銷售信息。它可反映出日銷售總額、每個用餐時段由銷售額和銷售比重、來客總數、來客平均消費額、來客消費西餐的種類數和每一個種類的平均單價，並可據以分析每個品種項目對利潤的貢獻，從而有助於確定增加或刪除某些品種項目。
2．西餐銷售排行表
西餐銷售排行表主要包括銷售額排行、毛利潤排行、銷售比重、銷售額和銷售量的交叉比率排行等數據表。這些數據表使西餐廳有能力追蹤不同品種銷售額的變化，分析餐飲產品品種的受歡迎程度，調整廣告和促銷策略。
3．促銷效果表
促銷效果表主要反映促銷活動中銷售額變化、顧客增加率、來客平均消費額變化、毛利率變化、促銷活動前後的差異等。
4．費用明細表
該表主要反映各項費用的金額和所佔費用總額的比重等信息。
5．盤點記錄表
該表主要反映各西餐存貨額和周轉率等。
6．損益表
每月的損益表所包含的內容是：銷售額、毛利額、損耗額、費用額等。
7．顧客意見表
重視顧客意見的西餐廳，都會在電腦中設定特定的程序，要求POS系統做出顧客意見表。該表所反映的內容是：顧客意見的內容、意見的條數、意見所指的服務項目；顧客滿意的內容、滿意事項的件數和服務人員。受過良好管理素質培訓的店長會較容易地根據這些信息資料，把計算機的定量分析與由人完成的定性分析結合起來，迅速地提出相應的改進對策，保證西餐廳的經營蒸蒸日上。
（四）經營利潤計劃內容
1．營業收入計劃。
2．營業成本計劃。營業成本主要指食品原材料成本。成本計劃以產品成本為主，其內容主要包括標准成本率、成本額和成本降低率等指標，可作為食品原材料成本管理的依據。
3．營業費用計劃。它是指食品原材料成本以外的其他各種合理耗費，可大致分為固定費用和變動費用兩大類。前者包括房屋折舊、傢具設備折舊、人事成本、銷售費用、管理費用、交際費用、裝飾費用等;後者是隨餐飲銷售額的變化而變化的費用，包括水、電、燃料費用，客用消耗用品費用，服務用品洗滌費用等。
4．營業利潤計劃。營業收入減去營業成本、營業費用和營業稅金，就是營業利潤。利潤計劃指標還包括利潤額、利潤率、成本利潤率、資金利潤率、實現利稅等.
⑷ 西餐廳淡季的營銷活動
一切的餐飲業都會有其自身的淡季，例如2——4月往往是大型酒店、中餐的淡季，單恰恰是元宵節和情人節，使得2月份成為了西餐的旺季；
除了有針對性的設立主題，採取一些優惠、折扣等營銷活動外，更應該在淡季時去了解顧客真正想要的需求，積極的與顧客溝通；
其次，餐飲的淡季使得餐飲行業可以有充分的時間去改善自己的管理制度、服務素質和餐廳環境等硬性條件和軟性條件；
其實作為的餐飲淡季無非是市場價值曲線的一個必然階段，沒有幾個餐飲企業是全年爆滿的，除了在家門口開設的早餐/茶餐廳，幾乎都會符合這一曲線；在淡季的時候更應該注重內在的歷練和餐廳各項工作的效果的提升，自然營業額會有所提高的。
⑸ 西餐的營銷活動有哪些
「西餐」，是我國對歐美地區菜餚的統稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的「西歐式」，又稱「歐式」，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而享有盛譽；二是以前蘇聯為代表的「東歐式」，也稱「俄式」，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發展起來的「美式」。如進一步細分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、義大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點： 首先，西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。 其次，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果製作菜餚或飯點，咸里帶甜；義大利菜則會將各類麵食製作成菜餚：各種面片、面條、面花都能製成美味的席上佳餚；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。 第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。法國菜還注重用酒調味，在烹調時普遍用酒，不同菜餚用不同的酒做調料；德國菜則多以啤酒調味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食慾。 最後，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。烹調的炊具與餐具均有不同於中餐的特點。特別是餐具，除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。
滿意請採納
⑹ 咖啡西餐廳營銷策劃怎樣有效提升你的上座率及營業額
這個非常簡單
1、用一些方法和技巧提升你的客流量
2、提高你的成交率
3、提高你的老顧客的回頭率
⑺ 西餐廳提高營業額方法，七月份如何營銷
產品整合，選擇一個優惠政策，然後提煉一個主題，再選擇宣傳方式
⑻ 如何經營西餐廳
西餐廳日常經營規劃主要包括以下四個方面：
一，經營數據的管理
運用各種手段和方法達到先前制定的西餐廳經營目標是西餐廳經營者最重要的職責。經營者必須對每天、每周、每月的來客數、人均消費額、營業額、原料使用率、各種餐飲品的售賣情況、員工工時等經營數據進行分析，找出其中存在的問題和原因，從而擬定出一份行之有效的行動計劃讓員工執行。
二，時刻關注市場信息
古語有雲，知己知彼百戰不殆。作為西餐廳的經營者，必須時刻掌握西餐市場的風吹草動，包括商圈的變化、同行業競爭者的商業情報等等。商圈的變化時刻影響著西餐廳的經營狀況，所以經營者必須根據商圈的變化對西餐廳的經營策略進行相應的調整。而了解同行業競爭者的產品結構、價格、經營方針、平時的來客數與人均消費額、促銷活動的內容，有助於經營者在對比中找到西餐廳經營活動展開的突破點，提高西餐廳的市場競爭力。
三，規劃經營預算
西餐廳的經營預算主要包括銷售額、銷售指標分解、營業成本費、客源結構、毛利率以及食品原材料、物料消耗成本及相關費用等幾個方面。西餐廳的經營預算是經營者以市場為標准，再結合本餐廳的實際情況而展開的，並將經營預算分解成各個部門每個月度或者季度的經營計劃，明確目標和責任。當然，經營者要每月進行檢查和分析，使經營預算處於受控狀態。
四，經營活動分析
西餐廳的經營活動分析主要包括客源構成的變化，產品品種、質量和價格的浮動，食品原料價格、毛利的變動，以及人均就餐消費水平的變化等幾個方面。通過這些經營活動的分析，經營者可以找出餐廳營業額波動的原因，找出經營活動存在的問題，並提出整改措施，以進一步加強西餐廳的經營管理和成本控制，提高西餐廳的經濟效益。
⑼ 目前西餐的銷售渠道主要有哪些
目前主要還是以西餐廳和星級酒店西餐服務為主。
飲食類的東西主打渠道還是實體店面。尤其是西餐對食材的新鮮度要求較高，所以走速食包裝銷售目前還不太可行。