特色餐廳策劃方案

㈠ 有關特色餐廳營銷，有什麼好方案

舉個例子，我所在的城市有一個藏族特色的餐廳，裝修格調菜品都是藏族風格的。也有藏族歌舞表演，去過的朋友都跟我說，環境不錯，服務也熱情，問題是菜品太難吃了，去的時候就考慮過會不會難吃，但真沒想到這么難吃。還有一家江湖菜館，裝飾風格照搬武俠風，簡單但是統一，菜品也是充斥武俠風格，粗瓷大碗，木桌木凳，但是生意一直不錯，普遍的反映是價格便宜，有味道很不錯的菜品，且有一定的情調。這點情況不知道貴餐廳有沒有遇到過，消費者真正的需求是什麼？格調，異域風情，歌舞表演，這都是基於「吃」之外的錦上添花的東西，所以吃才是重點，要根據當地的口味作出適當的改進，甚至可以引進當地的菜品加以改良，只要味道可以，消費者就會認可。滿足消費者新鮮感的同時，一定要征服他們的胃。所以說餐飲行業不是游樂園，消費者注重的是吃喝的質量，即使重金打造了環境，玩的開心了，吃的卻不盡人意，沒有回頭客的餐廳會生意好嗎？菜品的口味不要成為餐廳的硬傷，即使很多顧客因為好奇，去體驗過之後沒有好奇心的時候，拿什麼產生二次消費呢？還是菜品的質量，我覺得這是最主要的。如果貴店做到這點，那麼簡單說一下關於特色餐廳營銷思路的想法，據我了解，一家有特色的餐廳，如果從沒有去過的人，會首先向朋友了解，或者是聽到朋友說好才會去，不會直接的去做嘗試，這個比例能夠佔到80%，剩下20%的人是有冒險精神樂於首先嘗試的。所以餐飲行業口碑式的營銷特點還是存在的，可以根據這點，提升客流量不是難事。保證菜品質量的前提下，切記。這個營銷周期可分三個階段，前期：配合一定的廣告，如報紙美食版，餐廳附近的戶外媒體，費用夠多的可以選擇電視或者廣播。假如你是新疆特色，廣告語可以是：「新疆朋友喊你來家吃飯---亞克西！」這個廣告語各個民族都可以套用。須知餐廳消費的主力還是年輕人，這個廣告語對於你的消費群體來說再熟悉不過，且帶出自己的民族特色。 前期主要以吸引眼球，擴大知名度和傳播度為主。中期：開展互動式的活動。主題大概是："美食評論家，評論享九折。"折扣肯定是按貴店的情況設定，菜品上齊後給顧客一個美食熱評單，讓顧客自己選擇最喜歡的菜品，然後參與的給予折扣，店內顯著位置設置美食熱評榜，將顧客選擇最多的菜品置頂，依次往下。一定要定期的更新票數，要讓顧客感到與餐廳有互動的意義存在，才會增加第二次消費的可能。如果條件允許可以設置會員制度，老顧客推薦新會員，桌桌送美酒。這可以做為補充，口碑式營銷的另一種方式。後期：真正開始民族概念牌的提升，主要以贈送，促銷為主，例如："新疆美酒，曼妙舞姿，異域美食，桌桌都有！"主要目的是維護中前期培養的客戶群體，目的營造的給新顧客的感覺是能吃好喝好玩好下次光顧還會有折扣，給老顧客的感覺是服務升級，折扣也升級，娛樂氛圍沒降低，介紹給別人不丟面子還有折扣。最後餐廳是送酒還是送舞蹈就無所謂了。簡單一談，望能支持原創，對於網路上COPY的文章，希望樓主SAY NO！

㈡ 飯店營銷策劃方案

一個優秀的營銷方案，既能節省經營成本，還能為飯店帶來源源顧客。內

掌握這些容創意營銷方案，助你的飯店生意越做越紅火。

活動營銷，用不確定性給顧客「興奮點」。

比方說，推出猜拳活動，服務員和顧客猜「剪刀石頭布」，如果顧客連贏10局就有機會免單，連贏5局就能獲得小菜獎勵等等。

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㈢ 跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經營理念。。

很多公司同事或者一個大家庭在聚餐的時候，都會找一些比較有特色的主題餐廳，這樣會更有氛圍，有利於增加大家之間的感情，這也為主題餐廳提供了更多的消費者，但是要想提升主題餐廳的聲望，那麼就需要與營銷咨詢公司咨詢，這樣才能不斷的提升其知名度，那麼具體有哪些營銷技巧呢？
1 .主題產品營銷主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格、特色、質量及聲譽)及延伸部分(優惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。
所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值.，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。
2 .主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題餐廳品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。
品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳品牌策劃應著重於品牌度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力量。
3 .主題文化營銷主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題餐廳現在是一種比較受消費者歡迎的一種餐廳形式，而且都有自己的特色，但是現在餐廳的類型也逐漸多樣化，相互之間的競爭也漸趨激烈，要想從中脫穎而出，獲得消費者的支持和青睞，那麼採取一下這些營銷方式，也許會有不錯的效果哦！

㈣ 開餐廳的策劃方案

萬事開頭難，不如改成萬事開頭煩，一旦你確定要開餐飲店，那就意味著你必須煩一些細小的事情，不過你可以按以下程序來做，這是我和我朋友2003年在杭州富陽籌備酒店的時候收集的資料，你可以作參考，當然有些地方有出入，你還得量材盡用才行呵。

餐飲開業籌備知識
一、目標市場地理環境
1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析
目標市場主要經濟指標：
1、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。

產業環境：
1、商業繁盛情況。
2、商業化的趨勢與潛力。
3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境：
1、當地風俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析
1、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、 競爭對手分析：
A、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
B、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
C、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、 消費者分析：
A、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、遊客。

5、 在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網路關系。

選址優化方案說明
A、 政府拆遷風險防範
1、注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢並獲得政府書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。

B、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀准確評估。

C、 競爭性質評估：
1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。
2、建店營業初期避免直接的競爭。

D、規模與外觀：
1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。
2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。
3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、 地價：
1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。
2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。
3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

F、 能源供應：
1、所有選址必須具備「三通一平」標准，即水、電、氣三通。
2、水的質量。
3、注意作經濟核算。

G、街道與交通：
1、是否是居民社區街道？
2、是否是商業街通道？
3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？
4、是否吸引和便利旅遊者來就餐？

H、 旅遊資源：根據旅遊區域過往人多少，類型選擇適當的酒樓位置。

I、 商業與娛樂區關聯：
1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。
2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

J、 交通狀況：
1、統計數據來源，從公路管理系統或政府機關。
2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現場統計。
3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。
4、注意行人與車輛流動數據比較分析。

K、 餐廳可見度：
1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。
2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。
3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

L、 公共服務：
1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。
2、同樣要評估服務設施、費用及質量。
3、公共服務信息情況可從政府取得。

M、 營業面積：
1、面積標准800----5000平方米。你視自已的能力按我下面講的數字配比即可，可按具體營業情況作調整。
2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。
3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

新開店區域面積規劃參考：

A、 顧客使用區域：
1、每餐位約1.5----2.5平方米。
2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

B、 辦公前廳區域：
前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張台 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。
7、 廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷盤廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預算表：
占營業費用%
工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 傢具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%

備注（我的感觸）：
老闆通常有錢，但不懂行，懂行必竟很少。建議在自己的不懂的時候，先聘請一些專業人事來管理或者多聽聽別的人意見，這樣對自己以後和管理有好處，一個企業經不起長時間的探索，必須進快進入正常營業狀態中，服務員要求受到專業培訓才行，財務這一塊你不懂，你可以聘請財計人員或者勞動所介紹打短工的財會人員先制定公司財會制度，一個星期至一個月基本會進入正常狀態，你要搞清楚這個稅和那個稅到底是干什麼的，我也不太清楚。前期裝修時一定注意成品的保護，清潔很重要，有些員工在清潔過程中，使用不正規的清潔方式來對門麵店作清理，結果如牆紙刮傷，柱子損壞，不銹鋼劃痕，沙發損壞等，你看到都會心疼。還有注意裝潢順序，千萬不要相信現在人的裝修，都是包工包料，你推我，你推給他的活，鋪毛毯和牆紙前要先測試水管是否漏水，看空調是否已正常測試，因為水管一旦爆裂，空調裡面大量的灰塵都是讓你再掏錢買物料的原因。

實行走動式的管理，多和下屬關心，確定好廚房人員及各流程細節，還有營業前要試菜一星期左右，新買的鍋炒出來的菜有一個星期的鐵腥味，而且湯料會略黑，要大家都評評哪些菜可以作為招牌菜，哪些作特價菜。要很細心去做哦！

新開的餐飲店，其實員工都是看注這裡面有奔頭，所以給大家一個公共的發展平台，要管理一碗水端平，有招聘人員為鞏固好自己的地位，會帶一批員工過來，有拉幫結派，那你要盯著，杜絕這種現象。其實挺煩的啦。

㈤ 幾種主題餐廳的營銷方案

目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什麼原來導致主題餐廳前後如此大的反差？主題餐廳的營銷又應該怎麼做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態或方式的市場營銷策略，均應以爭取顧客為主要訴求。筆者認為，根據主題餐廳營銷重點的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。 1 ．主題產品營銷 主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產品與服務）、外形部分（風格、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。 所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值．，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。 2 ．主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。 從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。 品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重於品牌知名度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使潛在顧客了解並記住自己的標識和特色產品．例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教於樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創立了大西洋主題品牌。獲得高知名度後，餐廳則應當把精力轉向下一個規劃階段―品牌美譽度規劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內應嚴於律己，強化質蟹管理，不斷創造有利的口碑；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。 3 ．主題文化營銷 主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來［習，因此，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。 主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： ( l ）主題文化內涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現於愜飲產品或服務本身，更應體現在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應在實現產品差異化的基礎上，注重更深層次的文化內涵的培養，科學和藝術地挖掘文化、設計文化，在市場調研與預測、市場定位、產品開發、定價、渠道選擇、促銷、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關系。 ( 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善於借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生態保護、開發綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。 ( 3 ）內部營銷文化創新。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內部員工服務的工作，運用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的產物，作為，一種新型的餐飲經營業態，主題餐廳在未來將會得到進一步的發展。但毋庸質疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內涵將是主題餐廳永恆的追求，主題餐廳應理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造生存的條件和發展的優勢。 編後結語：近年，主題餐廳的發展特別迅猛，各式各樣的創意主題總是能吸引大批的食客前去消費。目前，主題餐廳的顧客大多來的快去的也快，因為餐廳大多數裝修獨特，環境獨具風情，而菜品反而成了陪襯，談論起來乏味可陳。對於哪些徒有虛名、缺少實質的主題餐廳，對食客的再次吸引力不是很大。主題餐廳作為時代的產物，作為一種新型的餐飲經營業態，其未來的發展前景巨大。但主題餐廳經營切不可流於形式，要對主題文化內涵的深度進行挖掘，通過精心的設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足顧客內心的願望和需要，使顧客於餐廳經營者達到一種心靈上的共鳴。同時要理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造長久生存的條件和發展的優勢。