食品安全應急處置能力培訓方案

1. 食品安全應急預案範文三篇800字

   國以民為本，民以食為天，食以安為先，食虧悔鬧品安全，關繫到國計民生，責任重於泰山。但食品安全事件頻繁發生，讓消費者陷入了極度的不安。為此國家也採取了對應的手段，你知道怎麼制定食品安全應急預案嗎？以下是我和大家分享食品安全應急預案範文三篇800字，提供參考，歡迎你的參閱。

   食品安全應急預案1

   一、防止食物中毒的措施

   (一)健全食物中毒報告制度

   餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關於(食物中毒 調查報告 辦法)的精神，以便及時採取防治措施。

   (二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

   廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

   (三)細菌性食物中毒的預防措施

   (1)防止細菌對儀器的污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

   (2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

   (3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鍾可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

   (四)化學性食物中毒的預防

   (1)有些化學物質與食用的面鹼、澱粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強管理，要嚴前蠢格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

   (2)加強農葯的管理和使用。農葯要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。並要嚴格遵守農葯使用的有關規定。

   (3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

   (五)有毒動植物中毒的預防措施

   有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤採食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

   二、食品衛生中毒事件應急措施

   1、在酒店內發現任何人有中毒症狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，並向總經理匯報；

   2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

   3、經警方同意後查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

   4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：葯物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；

   5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，並簽收；

   6、將有關資料(警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案；

   7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

   8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜餚和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

   在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

   此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。

食品安全應急預案2

   為建立健全我校應對食品安全事故的救助體系和運行機制，有效預防、及時控制和減少學校食品安全事故的發生，保障廣大師生身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序和學校教育教學秩序，根據食品安全有關要求，結合本校實際，特製定本預案。

   組織機構

   成立重大食品安全事故應急救援工作領導小組。

   組長：

   副組長：

   成員：

   領導小組職責：

   1．發生重大食品安全事故時，應急救援工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，並及時報告鎮政府、教體局；

   2．接受上級重大食品安全事故應急指銷罩揮部統一指揮，配合衛生行政部門及食品葯品監督部門對學校食堂、學生在校用餐造成的重大食品安全事故原因進行調查及組織應急救援處理工作。

   （一）輕微食品安全事故事件報告范圍和程序

   符合下列情形之一的，為輕微食品安全事故或事件：

   1．發現中毒病例1—3例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害的；

   2．校園周邊有其他單位或個人發生群體食品安全事故，可能對學校師生造成嚴重危害的。

   若學校發生普通食品安全事故或事件1—3例，現場有關人員應立即報告單位負責人，單位負責人第一時間以電話或其他有效方式報告鎮政府、教體局分管領導。

   （二）重大食品安全事故事件報告范圍和程序

   按照食品安全事故分級處理的辦法，根據事故的分級，學校應作出相應的反應，具體如下：若學校發生一般食品安全事故，事故現場有關人員一經發現應當立即報告單位負責人。單位負責人在接到報告後，第一時間以電話或其他有效方式向鎮政府、教體局報告。並在2小時以內以書面形式報告。

   （三）報告要求

   事故報告分初次報告、階段報告和總結報告，具體要求為：

   1．初次報告。應盡可能詳細報告事故發生時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。第一時間進行口頭報告，2小時內再書面報告。

   2．階段報告。既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。重大和特別重大食品安全事故實行態勢變化進程報告和日報制度。

   3．總結報告。包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今後對類似事故的防範和處置建議。

   （四）事故的應急響應

   1．要堅持以人為本的原則，迅速組織人力和必要的應急救援裝備、器材和物資，將病患受害人員就近送往惠東華僑醫院進行救治。

   2．全體教職工要迅速進入工作狀態，應急救援領導小組要及時了解事故情況，研究確定救治工作事宜。

   3．立即停止學校飲食攤點、食堂的生產經營活動，及時向鎮政府和教育局報告，並封閉造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品和原料、工具、設備和現場。

   4．穩妥安排好其他師生員工的工作、學習和生活，做好學生家長及社會人員的接待工作。

   （五）應急救援過程的人員和物資保障

   （1）在事故發現後應立即組織全體教職員工進入應急救治、救援工作狀態。

   （2）如需要醫護人員到現場醫療救治或需要專家到現場評估事故的，應及時與相關部門取得聯系，請求援助並及時調集必需的葯物、醫療器械等資源，支援現場救治和防疫工作。

   （3）安排專人負責與鎮政府、教體局聯絡和醫療救治組聯系，必要時向鎮應急指揮部或相關部門請求援助，以保障應急救治的順利進行。

食品安全應急預案3

   一、食品衛生安全關繫到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。

   二、成立食品衛生安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

   組 長：

   副組長：

   成 員：

   以上相關成員對各相關部門負責，並在組長領導下密切協作。

   三、工作要求與工作職責：

   1、提高認識，加強領導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

   2、制定方案，提高應急能力。制定本農庄食品安全突發事件預防和應急處理預案，各部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。

   3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。一旦發生食品安全突發事件，相關成員必須立即報組長，根據突發事件等級由組長報縣衛生局以及縣食品安全突發事件應急領導小組。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。

   四、應急措施：

   1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人員出現異常，相關人員應第一時間報告組長。

   2、接報後應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。

   3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，並注意食品及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。

   4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

   5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，並報衛生部門。

   6、事後應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

2. 食品安全事故應急處置方案

食品安全事故應急處置方案：

一、組織領導：本單位成立應急處置領導小組，主要負責人任總指揮，辦公室、生產、質檢、銷售、采購、檢驗部門負責人為成員，各部門根據各自分工負責應急准備和響應的具體實施。

二、各部門要加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對食品安全相關知識的學習。

三、各部門應定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

四、緊急處理：

1、發生食物中毒後，立即將有關情況通知食品安全事故應急處理領導小組。食品安全事故應急處理領導小組立即進行應急響應，根據情況確定公共衛生事件應急等級，第一時間向食品葯品監督局匯報，並及時向上級主管部門報告。

2、在食品葯品監督局指導下，應急衛生處置組立即啟動應急救援工作，聯系組織開展醫療救治工作，並及時送中毒人員到就近大醫院進行救治，配合醫院查明致病原因。應急後勤保障組保障救治工作的用車及資金。

3、應急衛生處置組追回出售（發出）的可疑中毒食品或物品，或通知有關人員停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；對場所、人員進行致病因素排查，對中毒現場的污染區進行消毒和處理；對相關人員進行隔離。

4、應急綜合協調組對不能解決的問題及時報告，並請求支持與幫助；及時封鎖和保護現場，或配合公安部門進行現場取樣，開展偵破工作。Ⅰ級、Ⅱ級突發公共衛生事件信息責任報告人每天進行突發公共衛生事件的信息進程報告。適時通報突發公共衛生事件的基本情況以及採取的措施。

5、應急監測報告組協助做好家屬接待與安撫工作，應急健康教育組開展相應衛生宣傳教育，提高預防與自我保護意識。

五、處理要求：

1、對中毒者的緊急處理

(1)停止進食中毒食品或可疑中毒食品；

(2)收集病人的嘔吐物或腹瀉物、中毒食品，以備檢驗；

(3)協助醫療機構對已中毒者進行救治。

2、對中毒食品控制處理

(1)綜合協調組組織保安人員保護現場：

(2)封存現場，封存造成食物中毒的可疑食物、相關餐飲器具；

(3)為控制食物中毒范圍，衛生應急處置組責令食品生產經營者收回並銷毀已售出造成中毒後果的食品或有證據證明可能導致食物中毒的食品。

3、對中毒場所採取相應的消毒處理

(1)封存被污染的食品用工具、器具，進行清洗消毒；

(2)對微生物性食物中毒，要徹底清潔，消毒接觸過中毒的餐具和容器，以及貯存過食物的冰箱，加工人員的手也要進行相應消毒處理。可採用煮沸消毒法或含氯化學消毒液浸泡消毒；

(3)對化學性食物中毒，可用熱鹼水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，並對剩餘的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、調查處理

應急綜合協調組成員趕赴現場，採取緊急布控措施，協助疾病預防控制機構做好現場調查處理工作，加強中毒情況監測，動態觀察，並及時將綜合情況上報食品安全事故應急處理領導小組。

(2)食品安全應急處置能力培訓方案擴展閱讀

《中華人民共和國食品安全法》中對食品安全事故的處置

第七十一條發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告。

農業行政、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向衛生行政部門通報。

發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門報告。縣級人民政府和上級人民政府衛生行政部門應當按照規定上報。

任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

第七十二條縣級以上衛生行政部門接到食品安全事故的報告後，應當立即會同有關農業行政、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門進行調查處理，並採取下列措施，防止或者減輕社會危害：

第七十三條發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府衛生行政部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。

重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由國務院衛生行政部門依照前款規定組織事故責任調查。

第七十四條發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，並對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。

第七十五條調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。

3. 食品安全應急預案範文精選多篇

   應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人為破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。它一般應建立在綜合防災規劃上。 你知道怎麼制定食品安全應急預案嗎？以下是我和大家分享食品安全應急預案範文精選多篇，提供參考，歡迎你的參閱。

   食品安全應急預案1

   一、目的

   為確保我園2022食品安全應急預案範文多篇1000字師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛生法》的有關規定，必須切實加強學校食品衛生安全工作，加強對食品生產、護送飯菜各環節的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生和流行，現將有關安全應急工作預案如下：

   二、成立安全應急情況工作小組

   三、安全措施

   1、為保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執行園內制定的各項管理制度：即《食品衛生制度》、《崗位責任制度》、《獎懲制度》等。

   2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛生，操作和分飯時要戴口罩和手套，並且穿戴潔白色衣帽。

   3、嚴格把好采購、保管、操作三個關口，采購的食物要新鮮，肉類要到經畜牧局檢疫的定點攤位購買;保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進"三無"產品。

   4、把衛生工作列入議事日程，制定切實可行衛生管理責任目標，把食品衛生、環境衛生、個人衛生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

   5、每餐的食物烹調後要保留樣品，48小時後才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗後沒有什麼異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。

   6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證牆壁、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分鍾以上，再放入消毒櫃)，存放櫃要保持清潔。

   7、隨時提高警覺，注意每個環節把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，定時地對工作人尺胡員進行政治學習和素質培養。

   四、具體處理辦法

   1、一旦發現有什麼異常情況，一邊向衛生監督部門和園領導反應，同時馬上與醫院和有關部門聯系或打120急救中心。

   2、充分作好調查、登記事情的經過原因，盡快配合有關部門找出隱患的根源，盡快地核實情況，要查個水清落實。

   3、即時與父母、家屬聯系，主動配合父母及有關單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍

食品安全突發事件應急預案篇4

   一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

   二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，並自發現之時起2小時內向所在地市場監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

   三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，採取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

   四、應當積極配合市場監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

   五、建立食品安全突發事件應急處置台賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少於2年。

食品安全應急預案2

   為了落實堯都區教育局學校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發生，我幼兒園特製定如下方案：

   一、建立組織機構

   幼兒園食堂食品安全監管領導小組：

   組長：

   成員：

   幼兒園食品安全領早困滲導小組：

   組長：

   成員：

   吳夏

   沈文霞

   二、建立幼兒園食堂衛生管理制度：

   （一）幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：

   1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。

   2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果。

   3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況，發現陸脊未持證，追究本制度執行人及責任人。，

   （二）幼兒園食堂衛生檢查制度：

   1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔“四定”（定人、定物、定時間、定質量）制度。

   2、主管領導定期檢查（每周二到三次）

   3、食堂負責人自查（每天）

   4、衛生領導組成員抽查（不定期）

   5、按標准要求，不留死角。

   6、查出問題，立即解決，並追究責任人。

   （三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

   1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員准備每餐食品所用原料。

   2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。

   3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：

   （1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗後，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。

   （2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。

   4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

   5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

   （四）幼兒園食品原料采購索證制度：

   1、原料采購必須有專人負責並掌握食品衛生知識和采購常識。

   2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

   3、每次采貨向貨主索取收據，並保存收據至食品進行後無異常。

   4、食品采購員必須有安全證。

   （四）從業人員衛生知識培訓制度：

   1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，並對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。

   2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。

   （五）食品添加劑管理制度：

   1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

   2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。

   3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。

   （六）餐具用餐清洗消毒制度：

   1、使用後的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。

   2、確認餐具已洗凈後，將餐具放於消毒消毒櫃內消毒。

   （七）幼兒園食品安全應急處理預案：

   為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特製定以下幼兒園食品中毒方案。

   1、幼兒園食品中毒：

   組長：

   組員：

   曹艷華聯系並安撫家長

   2、食品安全緊急預案啟動

   當共同就餐幼兒就餐後一段時間出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，第一發現人應立即向學校食品安全領導小組長報告，並通知領導小組成員到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

4. 關於食品安全應急預案範文多篇匯總

   民以食為天，食品安全，關繫到國計民生，責任重於泰山。食品安全是大家都關注的話題，制定食品安全應急預案很有必要，它一般應建立在綜合防災規劃上。你知道怎麼制定食品安全應急預案嗎？以下是我和大家分享關於食品安全應急預案範文多篇匯總，提供參考，歡迎你的參閱。

   食品安全應急預案1

   1、加強日常監管

   學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應按照各自職責，加強對重點品種、重點環節、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環節的食品安全的日常監管。按照食品安全事故發生、發展規律和特點，及時分析對師生健康的危害程度，可能發展趨勢，及時作出預警。

   2、報告制度

   （1）重大食品安全事故發生(發現)後，事故現場有關人員應立即報告校食品安全工作領導小組負責人，負責人接到報告後，應立即向中心校、衛生院及有關部門報告。

   （2）責任報告人

   ①校園食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員；侍如棚②從事食品行業的工作人員；③學校師生員工。

   （3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨床表現、初步原因分析、責任主體、採取的措施等；

   （4）報告的程序：事發當事人報告—應急領導小組成員立即赴現場了解基本情況（所進食物、進食時間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品葯品監督管理部門（中毒人數、臨床症狀、所進

食品安全應急預案2

   一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

   二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，並自發現之時起2小時內向所在地市場監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

   三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，採取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

   四、應當積極配合市場監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

   五、建立食品安全突發事件應急處置台賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少於2年。

   食物、動態、已採取的措施）—形成文字材料—報上級主管部門。

食品安全應急預案3

   為了落實堯都區教育局學校（幼兒園）食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發生，我幼兒園特製定如下方案：

   一、建立組織機構

   幼兒園食堂食品安全監管領導小組：

   組長：張文青

   成員：張文萍

   吳夏

   沈文霞

   幼兒園食品安全領導小組：

   組長：張文青

   成員：張文萍

   吳夏

   沈文霞

   二、建立幼兒園食堂衛生管理制度：

   （一）幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：

   1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。

   2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進老則行健康檢查，並掌握結果。

   3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況，發現未持證，追究本制度執行人及責任人。，

   （二）幼兒園食堂衛生檢查制度：

  橡耐 1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔“四定”（定人、定物、定時間、定質量）制度。

   2、主管領導定期檢查（每周二到三次）

   3、食堂負責人自查（每天）

   4、衛生領導組成員抽查（不定期）

   5、按標准要求，不留死角。

   6、查出問題，立即解決，並追究責任人。

   （三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

   1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員准備每餐食品所用原料。

   2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。

   3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：

   （1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗後，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。

   （2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。

   4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

   5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

   （四）幼兒園食品原料采購索證制度：

   1、原料采購必須有專人負責並掌握食品衛生知識和采購常識。

   2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

   3、每次采貨向貨主索取收據，並保存收據至食品進行後無異常。

   4、食品采購員必須有安全證。

   （四）從業人員衛生知識培訓制度：

   1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，並對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。

   2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。

   （五）食品添加劑管理制度：

   1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

   2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。

   3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。

   （六）餐具用餐清洗消毒制度：

   1、使用後的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。

   2、確認餐具已洗凈後，將餐具放於消毒消毒櫃內消毒。

   （七）幼兒園食品安全應急處理預案：

   為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特製定以下幼兒園食品中毒方案。

   1、幼兒園食品中毒：

   組長：張文萍總指揮負責向上級報告

   組員：許巧巧副總指揮協助總指揮

   沈文霞後勤保障封存可疑食品待查

   曹艷華聯系並安撫家長

   2、食品安全緊急預案啟動

   當共同就餐幼兒就餐後一段時間出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，第一發現人應立即向學校食品安全領導小組長報告，並通知領導小組成員到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。