Ⅰ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
Ⅱ 職工食堂油鍋著火滅火演練方案
您好，51安居為您服務。
油鍋起火的一般對策為：
如果是在炒菜時油鍋著火，此時鍋內油溫雖高，但油量不大，可迅速放入即將入鍋的青菜。一般情況下，鍋內的火焰會熄滅。如火焰仍未熄滅，還必須蓋上鍋蓋。關滅爐火。
如果是在煎炸食物時油鍋著火，此時鍋內溫度很高，油量也大，火勢便相當猛烈。這種情況下，千萬不要往鍋里倒水，更不能弄翻油鍋，否則不但容易造成燙傷，而且還會引起更大的火災。也不要把油鍋移走，以免風助火勢。正確的做法是，關掉煤氣開關（或用水撲滅爐火），蓋上鍋蓋，用濕布或千毛巾等罩在鍋上，火熄滅後30分鍾，等油冷卻後再拿走，以免再次起火。也可用向鍋中投入大量蔬菜滅火，或者投入濕抹布覆蓋滅火。
具體滅火演練方案的撰寫，親可以搜索「酒店油鍋著火處理方法培訓 」等相關關鍵詞。
如有疑問，歡迎向51安居提問。
Ⅲ 誰幫我寫一下「校園安全周策劃書」關於消防及消防設施檢查的
為了加強同學們的自我安全防範意識，某校區學工辦、團委、保衛處計劃於7月中旬在某校區面向全校學生聯合推出名為「校園安全宣傳周」的系列有關安全教育知識的活動。本次活動以消防安全宣傳為主，意外情況緊急自救為輔。活動內容新穎、有趣，必將在緊張的學習中給大家帶來一絲樂趣。在豐富同學們課餘生活的同時，使其自我保護的意識得到加強。
一、 主辦單位：某校區學工辦、某校區團委、某校區保衛辦 二、 時間：7月中旬
三、 宣傳工作資料
1、 橫幅（2條）：橫幅內容由本次活動的參與方協商確定，要求體現本次活動的核心內容，突出消防安全的精神。橫幅的製作與懸掛由宣傳部負責。
2、 傳單（2000）：傳單內容主要由兩部分組成，一是常用的消防知識，比如常見的火災隱患，常見的滅火方法，宿舍發生火災時怎麼辦等等；二是交通法規；三是發生意外傷害情況時怎麼辦，如何進行簡單有效的自救（1、運動創傷2、意外傷害（摔傷、車禍等），3、蛇傷等中毒事件）。
（發放方式：1）寢室發放：全校每寢室一份
2）校園發放：就餐時間在食堂門口、烏溪江路等地發放。）
3、 宣傳KT板： 1）有關火災現場照片的展示。
2) 整個活動流程的介紹以及對相應的報告與演習時的宣傳板
四、 活動形式：
1、 講座（在多媒體教室進行，採取圖文並茂的形式）：
1） 保衛辦人員進行有關消防知識的講座
2） 醫務室人員進行一些意外狀況的急救方式介紹，如包紮傷口等，可在現場演示
2、培訓在大教室中進行，保衛部負責培訓活動的組織工作。消防培訓的老師負責。
3、搶答：從題庫中抽出一定的知識點，包括傳單中的一些小知識，組成一定的題量，給現場的同學進行搶答，以調動現場的氣氛
搶答採取行式：
4、演習（可先由消防隊員全程演習一遍，再進行比賽），本演習為此次安全周活動的核心節目。
形式：以比賽累積計分的形式，每學院出一支隊（4男2女），各隊都由一名消防隊員帶隊，進行更進一步的培訓。
比賽項目：
1、全副武裝：按規定穿戴消防隊員的服裝——1名隊員
先由消防隊員演示，再進行比賽。
標准：穿戴正確、時間盡量少。
2、挑戰水龍（名字待定）：消防水管的用法——2名隊員
先由消防隊員演示，再進行比賽。
要求：盡量按消防隊員的要求做，同樣要以時間定勝負
3、赴湯蹈火：在前方設一火源，由隊員接力傳遞滅火器，最後一名選手使用滅火器將火撲滅——3名隊員。
先由消防隊員演示滅火器的正確用法。隊員們隨後試用一下。
標准：以時間計
4、爭分奪秒：進行急救，將受傷隊員包紮好，並用擔架抬至指定地點——3名（受傷人員可以是現場人員）
標准：包紮正確，時間盡量短
每個活動都有記分，以總分定勝負。評出一等獎一名、二等獎二名、三等獎三名，最佳團隊合作將若干名，參與獎若干名，鼓勵獎若干名。最後，在現場由校領導對本次活動作一小結，並頒獎。
五、活動進程：
項目
時間
地點
宣傳
4．12—4．14
以寢室為主
報告
4．18（ 8：30—9：30）
報告廳
演示示範
4．18（10：00—11：00）
（待定）
具體比賽
4．18（1：00—4：00）
（待定）
頒獎
4．18（4：00—4：30）
（待定）
六、各部門分工：
1、 某校區團委：
A、 負責宣傳的總體把關，電視台等媒體的邀請；
B、 負責活動方案及其它各種資料的最後定稿工作
C、 負責校區各學院團總支的協調
D、負責未盡事宜的協調工作
E、 參賽學生組織和學生觀眾組織
F、 講話稿、主持詞的審定工作
2、 某校區保衛辦：
A、 負責火災宣傳KT板的到位
B、 宣傳單部分內容提供和編輯
C、 有關消防方面講座人員的邀請
D、演習培訓中的消防部分的培訓師資提供
E、 負責競賽部分評委的邀請
F、 負責各個活動現場的安全保衛工作
G、負責部分演習的器材准備工作，
3、 某校區後勤公司：
A、 宣傳單部分內容提供和編輯
B、 有關自救方面講座人員的邀請
C、 演習培訓中的自救部分的培訓師資提供
D、負責競賽部分評委的邀請
E、 負責急救演習的器材准備工作，
4、 某校區理學院團學會：
A、 現場學生工作人員的安排，材料分發
B、 活動方案的制定
C、 活動部分宣傳：橫幅、傳單和圖板的製作
D、贊助到位
E、 現場各種道具的到位和競賽現場的布置工作
F、 講座的組織工作和現場布置工作
G、主持人確定和培訓
H、 講話稿、主持詞的准備工作
I、負責校內外來賓的邀請
Ⅳ 餐廳員工入職培訓內容，
一、餐廳文化概況、規章制度
二、禮貌禮儀、儀容儀表；基本工作態度和工作方法
三、日常安全意識、消防意識
四、餐廳擺台實訓
五、職業規劃
Ⅳ 現代食堂要給員工培訓什麼
(一) 培訓要點
餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。
一、培訓員工服務知識
餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。
1.培訓了解豐富服務知識的作用
(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯：如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有餘，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。
(2)培訓方案增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率：豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到准確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。
(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性：豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。
2.員工服務知識培訓內容
(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。
(2)員工崗位職責的培訓內容
①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。
②本崗位的工作對象、具體任務、工作標准、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。
二、員工從業能力
1.駕馭自如的語言能力
語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：
(1)語氣：酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語法：語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配准確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是准確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯：邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語言：身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易於接受和感到滿意的表達氛圍。
(5)表達時機和表達對象：員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況採用適當得體的語言進行表達。
2.牢牢吸引客人的交際能力
人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。
(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作「熟悉的陌生人」：每一位新來的客人盡管對於員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過於機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象：第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。
(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恆每一個員工都應當持之以恆地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
3.敏銳的觀察能力：觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
三、員工的從業理念
1、客人至上的理念
(1)選擇與被選擇關系
現代餐飲業市場競爭非常激烈，對於客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標准。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。
(2)客人與主人關系
相對於客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人;經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般並不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。
(3)服務與被服務關系
客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，並且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關系
客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的基礎。
2.對待客人的意識
(1)客人就是上帝
客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，「上帝」的需求也在不斷變化，「上帝」對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對「上帝」進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，並輔之以獨到的營銷策略，才能吸引「上帝」，得到讓「上帝」滿意的機會。
(2)客人永遠是對的
在我們的服務中強調「客人永遠是對的」，強調的是當客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現嚴重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。本段內容摘自中國培訓網，希望對樓主有幫助。